2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40
Ko italijansko kuhinjo obravnavamo kot etnični in kulturni fenomen, je v prvi vrsti presenetljiva njena navidezna preprostost. Sestavine so običajno najpogostejše, vsaj za naravo Apeninskega polotoka. Moka, olive, meso, zelenjava, zelišča so glavni viri okusa in zdravja v jedeh, ki jih pripravljajo in uživajo Italijani. In seveda začimbe.
V zadnjem času se je povečalo zanimanje za to plat sredozemske kuhinje. V trgovinah in supermarketih so se pojavili zeliščni kompleti, omake za špagete, testenine in makaroni, pripravljeni po italijanskih receptih ali pri nas. Gurmanske restavracije so začele ponujati jedi z balzamičnim kisom. Kaj je in s čim se jedo?
Severna italijanska regija Emilia-Romagna, kjer živijo tako znana mesta, kot so Parma, Modena in Ravenna, je postala rojstni kraj te nenavadne začimbe. Posebnost lokalne narave so rodovitna tla, ki omogočajo pridelavo skoraj vsega, kar si lahko zamislite. Tu je nastaloumetnost priprave izvrstne in zdravilne začimbe, ki je balzamični kis. Kdor ima sto dolarjev, ga lahko kupi – toliko stane stogramska steklenica.
"Balsamic" je drugo ime za ta izdelek. Videti je kot temen sirup z gosto konsistenco, vendar je sladko-kislega okusa. Odtenki arome so zelo bogati, zato nima veliko skupnega z navadnim vinskim kisom, pridobljenim iz kislega vina. Le nekaj kapljic te snovi spremeni najbolj vsakdanja živila (kot so paradižnik, kumare, sir, meso ali testenine) v popolno kulinarično kreacijo, obogateno z izjemnimi okusi.
Leta 1046 je markiz Bonifacio kralju Henriku II poslal sod z balzamičnim kisom. "Kaj je to?" je bil monarh presenečen. Po ustreznih pojasnilih se je odločil poskusiti začimbo in bil z darilom zelo zadovoljen. Od takrat se je med italijanskim plemstvom razvila tradicija, da s predstavitvijo te začimbne poslastice izražajo simpatije drug do drugega. Skrivnosti pridelave je stoletja skrivalo tristo modenskih aristokratskih družin, čeprav je na splošno o balzamičnem kisu splošno znano, da je grozdni sok, prekuhan v sirup, ki mu nato dodajo ocetno kislino, da se "igra". Nato se izdelek stara v sodih, najprej v hrastu, nato pa iz sadnega drevja. Končna faza proizvodnje je staranje balzamika v murvinih sodih.
Kakopri konjaku pa je zelo pomemben čas, preživet v leseni posodi: več ko ga je, tem bolje. Hkrati fermentacija poteka ciklično - poleti intenzivneje, pozimi počasneje. Balsamico Tradizionale, torej tradicionalni izdelek, zahteva dvanajst let staranja, za pridobivanje posebno dragocenih sort pa lahko traja tudi pol stoletja. Pravi gurmani lahko o balzamičnem kisu rečejo, da je okusen drag izdelek. Seveda si tega ne more privoščiti vsak.
Vendar se tisti, ki nimajo polne denarnice, ne smejo vznemirjati. V Modeni so razvili pospešeno industrijsko tehnologijo, ki znatno zniža stroške te začimbe. Poceni balzamični kis so začimbe, raztopljene v navadnem vinskem kisu, naravnih barvilih in zgoščevalcih. Seveda se ga ne more primerjati z elitnimi izdelki, a vseeno lahko dobite splošno predstavo.
Priporočena:
Kaj pravijo ocene o delu? Prodajni zastopnik - dobro ali slabo?
Nihče od nas ne želi le stopiti na svoje najljubše grablje, ampak tudi ponoviti napake naših predhodnikov. Toda pogosto se strinjamo s "pametno" ponudbo, ne da bi razmišljali, zakaj ta prijazen delodajalec riše tako mamljive možnosti? In zakaj, če imajo tako čudovito podjetje, odlično ekipo in na splošno je vse v redu, obstaja tako fluktuacija osebja? In zakaj … Ja, lahko postavite veliko podobnih vprašanj. Res je, najpogosteje se vsi pojavijo, potem ko so morali
Globina zmrzovanja tal je zelo pomemben kazalnik
Vsak sanja o svojem domu. Večina se odloči za samostojno gradnjo hiše na ozemlju, ki je že v lasti. Tukaj morate upoštevati posebnosti lokacije mesta in podnebja. V različnih regijah države se globina zmrzovanja tal močno razlikuje. Zakaj je ta kazalnik tako pomemben?
Ne veste, kako preveriti stanje na kartici Sberbank? To je zelo preprosto
Večina imetnikov ve, kako preveriti stanje na kartici Sberbank. Kot veste, je to dejanje mogoče izvesti na več načinov. V idealnem primeru bi jih morali poznati vse. Zahvaljujoč temu ne boste nikoli imeli nevšečnosti, če ena od metod ni na voljo
Kaj ocene pravijo o sistemu Gold Line?
Projekt Gold Line je danes zelo slišan, vendar se večina ljudi, poučenih z grenkimi izkušnjami MMM, ne mudi, da bi izkoristila privlačne priložnosti novega mednarodnega sistema medsebojne finančne pomoči. Tisti, ki se še vedno odločite poskusiti, začnite s preučevanjem ocen Gold Line na internetu
Kolofonija je zelo zanimiva snov
Kolofonija je amorfna, krhka snov s stekleno strukturo in barvo od svetlo rumene do temno rdeče. Pridobiva se po destilaciji hlapne komponente iz smol iglavcev. Zaradi kemičnih lastnosti kolofonije (do 90% smolnih kislin, vključno z glavno - abietično) je netopen v vodi, vendar je topen v etrih, alkoholu, kloroformu in benzenu
