Zakaj se govedina imenuje govedina? Lastnosti in zanimiva dejstva

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 21:01

Kot veste, se prašičje meso imenuje svinjina, piščanec se imenuje piščanec, ovca se imenuje jagnjetina itd. Zato beseda "govedina" nekatere ljudi zmede. Zakaj beseda zveni tako? Zakaj se goveje meso imenuje govedina in ne "krava"?

Govedo v antiki

Naši slovanski predniki so se, kot veste, ukvarjali z živinorejo pred tisočletji. In nekoč so krave in bike imenovali beseda "govedina", ki sodobnemu človeku ni preveč znana. Dobesedno je bilo prevedeno kot govedo. In seveda se je meso takšnih domačih živali imenovalo goveje meso. Zdaj nihče ne uporablja besede "govedina". Njena izpeljanka, ki pomeni goveje meso, se je v jeziku ohranila do našega časa.

V smislu izvora same besede "govedina" so nekateri etnologi predstavili precej zanimivo različico. Takšna hipoteza res obstaja in je seveda ne smemo opozoriti. Dejstvo je, da je v "govejem" precej jasno slišatiskladnost s sodobno besedo za iztrebke. Nekateri raziskovalci torej verjamejo, da so krave nekoč tako imenovali prav zaradi velikih "tort", ki jih puščajo povsod.

Zakaj se meso imenuje govedina: indoevropske korenine

Obstaja še ena različica glede izvora besede "beef" (ali govedo). Nekateri raziskovalci menijo, da ta starodavni samostalnik ni le staroslovanskega, ampak celo indoevropskega izvora. In imajo precej dobre razloge, da tako mislijo.

Beseda govedo, ki je odgovor na vprašanje, zakaj se govedina imenuje govedina, je zelo podobna besedi govs, ki so jo nekoč uporabljali Indoevropejci. Besede, ki so skladne z govs, so še vedno ohranjene v jezikih številnih ljudstev severne poloble. Na primer, krava v angleščini in kov v armenščini pomenita "krava".

Zakaj se govedina imenuje govedina: Dahlov slovar

Kot veste, so v starih časih gobije najpogosteje uporabljali za meso. Krave so navadno redili samo za mleko. Zato bi lahko na kmetiji živeli več let. Bike so zaklali takoj, ko so pridobili dovolj teže. Dahlov slovar pravi, da je "goveje meso" govedo. A hkrati je poudarek na bikih. To pomeni, da se po Dahlu izkaže, da "govedina" dobesedno pomeni "meso, vzeto iz bika."

Danes krave v Rusiji redijo predvsem za mleko. Govedo zakoljejo šele, ko zaradi starosti izgubi produktivnost. Vendar pa trenutno v naši državi obstajajo tudi kmetje, ki govedo ne redijo za mlečne izdelke, ampakposebej mesne pasme. Na takšnih kmetijah lahko po pridobitvi želene teže zakoljejo tako bike kot krave. Navsezadnje se živali v tem primeru ne hranijo zaradi mleka.

To pomeni, da danes na policah trgovin najdete tako meso krav kot bikov. Hkrati se bo v obeh primerih imenovalo goveje meso. Se pravi, če bi Dahl danes sestavljal svoj slovar, se morda ne bi osredotočil samo na bike.

Sinonimi

Torej, zakaj se govedina imenuje govedina, je bolj ali manj jasno. Izvor te besede je torej precej star. Najverjetneje se pri nas kravje meso tako imenuje že več kot eno tisočletje. Toda ta beseda ima tudi sodoben sinonim.

Imena "korovina" danes seveda ne uporabljamo. Vendar pa je v ruščini zelo znana beseda "teletina". Označuje visoko kakovostno meso zelo mladega goveda - tako bikov kot telic.

evropske tradicije

Tako smo ugotovili, zakaj se kravje meso imenuje goveje. Pravzaprav je ta beseda v našem času razširjena predvsem v Rusiji. V Evropi na primer meso krav in bikov velja za drugorazredno in ga redko jedo. V državah severne poloble, bogatejših od Ruske federacije, se teletina veliko pogosteje kuha v restavracijah in menzah. Evropski kuharji sploh ne uporabljajo besede "govedina". Uporabljajo se za pripravo vseh vrst jedi, imenujejo dele trupov goveda oz"teletina" ali v skrajnih primerih "bikovo meso".

Razvrstitev v kuhanju

Besedi "govedina" in "teletina" sta tako skoraj sinonimi. Vendar pa ustrezni izdelki niso povsem enaki. V kulinariki je govedo meso razvrščeno na naslednji način:

• mlečna teletina - meso, pridobljeno iz krav in bikov, starih od 2 tednov do 3 mesecev;

• mlado goveje meso - od telet vzrejenih na kmetiji do zakola od 3 mesecev do 3 let;
• samo goveje meso - meso, pridobljeno iz goveda, starejšega od 3 let.

Sorte po sortah

Med drugim je vsa govedina, ki je danes na voljo na trgu, razdeljena na izdelke:

• vrhunski razred (marmor);
• prva kategorija;
• druga kategorija;
• suh.

Najokusnejše meso

Zakaj se tako imenuje marmorirana govedina? Meso te sorte ni sestavljeno samo iz mišičnega tkiva, temveč tudi iz številnih maščobnih plasti. Po videzu spominja na znani okrasni kamen. Od tod izvirno ime.

V kulinariki velja marmorirana govedina za poslastico. Iz nje se pripravlja najbolj okusen in sočen golaž, zrezki itd. Nekateri ta izdelek imenujejo celo skoraj zdravilen. Mnogi na primer verjamejo, da uživanje marmoriranega mesa zmanjša tveganje za razvoj raka.

Kakokrmi krave, da dobiš marmorirano govedino

Kmetje prodajajo meso te kategorije seveda po zelo visoki ceni. Vendar je reja krav za proizvodnjo marmorirane govedine precej zapletena zadeva. Da bi končni izdelek vseboval veliko količino maščobnih prog, morajo kmetje uporabiti posebno shemo za krmljenje živali. In to seveda znatno poveča stroške vzdrževanja.

Na mesu se tvorijo proge zaradi dejstva, da krave v določenih obdobjih dobijo zelo visoko kalorično hrano in nekoliko omejujejo njihovo gibanje in jih ne izpustijo iz hlevov.

Pasme telet za tako pitanje so izbrane zelo previdno. Najpogosteje se Hereforde gojijo za pridobivanje marmoriranega mesa. Toda včasih kmetje v ta namen izberejo teleta in druge mesne pasme. Govedo molznic se seveda ne uporablja za pridelavo marmorirane govedine. V Rusiji redko vzrejajo govedo. Zato marmorni izdelek le redko najdemo na policah.

Meso drugih sort

Govedina prve kategorije je predvsem zelo dobro razvito mišično tkivo. Sestava takega izdelka vključuje precej veliko količino telesne maščobe. Izjema v tem pogledu je lahko le meso zelo mladih bikov in krav.

Zaznamek drugega razreda govedine je, da ni zelo dobro razvita mišična masa. V tem izdelku je malo maščobe. Skinny goef je zelo slabe kakovosti. Uporablja se predvsem za industrijske namene.

Uporaba različnih delov trupa pri kuhanju

Odgovor na vprašanje, zakaj se kravje meso imenuje goveje, je preprost. Ta beseda izvira iz starodavnega imena samega goveda. Obstaja veliko sort takega izdelka. Toda goveje meso se lahko razlikuje tudi po tem, iz katerega dela trupa je bilo vzeto.

Za dušenje pri kuhanju lahko uporabite na primer:

• rit, vrat;
• zadnji del.

Za kuhanje lahko kuharji vzamejo:

• rame, zadnjica in bok;
• hrbet, prsi, rebra, steblo.

Uporablja se za cvrtje:

• tanek rob;
• sacrum;
• vrat, zadnjica.

Kje točno se ti deli nahajajo v trupu, lahko vidite na spodnjem diagramu.

očesna mišica

Poleg marmoriranega mesa obstaja še ena okusna sorta govedine. Tak izdelek je izrezan iz zunanjega dela hrbtnega reza. Jedi, pripravljene iz njega, imajo hrustljavo skorjico ter so zelo okusne in dišeče.

Meni je, da sta praženje in dušenje najboljša načina za uporabo dela očesne mišice govejega mesa. Zakaj se ta vrsta mesa tako imenuje? Očesna mišica je res nenavaden in barvit izraz. Takoj mi nekaj pride na miselvzeto s sprednjega dela kravje glave. Toda takšna poslastica se ne imenuje tako, ker ima nekaj opraviti z očmi živali. Oblika takšne govedine je nekoliko podolgovata, ovalna. Od tod pravzaprav izvira njegovo ime.

Gravja koža

Tako smo ugotovili, zakaj se govedina imenuje govedina. Ta beseda izvira iz starodavnega goveda in ima indoevropske korenine. Prvič, to je seveda ime izdelka, pridobljenega neposredno iz krav in bikov. Vendar pa lahko meso štejemo tudi za govedino:

• voli;
• bivoli;
• sarlykov.

In v tem seveda ni nič presenetljivega. Navsezadnje so vse te živali prav govedo - v staroslovansko "goveje meso".