Javna prehrana - kaj je to?

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Javna prehrana je panoga, ki je zelo razvita v mnogih državah. Trenutno obstaja ogromno podjetij, ki izvajajo podoben postopek. In te organizacije ponujajo veliko možnosti. Potrošniku v kateri koli državi so na voljo različne vrste jedi, kuhinj in širok izbor kulinaričnih izdelkov. Da pa se ta dejavnost uspešno razvija, je treba izpolniti številne zahteve.

Vendar pa je treba te zahteve skrbno upoštevati. Kaj je vključeno v takšne pogoje? In kaj se lahko zgodi, če ne upoštevate pravil cateringa? Podrobne informacije so podrobno opisane v trenutnem članku.

Industrija kot storitev

Danes je po vsem svetu ogromno gostinskih obratov. To vključuje kavarne, restavracije, menze, bare, vse vrste kavarn,picerije in še veliko, veliko več. Lahko jih razdelimo tudi na javna in zasebna podjetja. Vendar je treba spomniti, da je javna prehrana področje dejavnosti, ki je zasnovano tako, da nahrani ljudi ne le z okusnimi, ampak tudi z visokokakovostnimi izdelki. V svoji manifestaciji je ta panoga zagotavljanje storitev, ki jih je treba izvajati na ustrezni ravni.

Od te storitve ni odvisno samo človekovo zdravje, ampak tudi njegovo življenje. Za to mnenje je veliko dokazov in vsak odrasel ga poskuša jemati resno. Seveda so bili primeri, ko je bila škoda zdravju povzročena ne samo odraslim, ampak tudi otrokom. In zanje je veliko težje prenašati kakršne koli bolezni ali okužbe. Nekdo lahko nasprotuje, a včasih se lahko s hrano okužimo z nevarno okužbo.

Povezava do trgovanja

Trgovina in gostinstvo sta tesno povezana. Stvar je v tem, da sta obravnavani panogi v veliki meri odvisni druga od druge, izključujeta le nekatere možnosti za blago. Glavni namen gostinskih obratov je ustvarjanje dobička. Tudi trgovina deluje na enak način. Seveda v vseh trgovskih podjetjih ne najdete točno živilskih izdelkov, vendar je takšnih krajev veliko. In tak posel je pomemben kadar koli.

Ljudje so vedno porabili, porabili in bodo porabili denar za hrano. Prehrambeni izdelki so v tem primeru zelo raznoliki. Gostinski obrati ponujajo jedi skoraj vseh kuhinj sveta. In paziUstrezna kakovost tega izdelka je zelo strogo upoštevana. V nasprotnem primeru lahko ustanova ne le materialno trpi (odsotnost obiskovalcev, izrekanje globe zaradi neustrezne kakovosti itd.), temveč tudi zaprtje na podlagi strogih priporočil pristojnih organov ali organov.

Skladnost z GOST-ji (30389-2013, 30389-95 itd.)

Za opravljanje dela javne prehrane in postopka certificiranja njenih storitev je potrebno upoštevati določene standarde GOST. Tudi javna prehrana je v postopku razvrščanja, odvisno od narave podjetja.

To vključuje številne dejavnike, od pogojev storitve in kvalifikacij osebja, do časa storitve za obiskovalce (potrošnike) in obsega prodanih izdelkov. Seveda je treba zagotoviti tudi vse pogoje za ohranjanje življenja in zdravja potrošnikov, opremiti dostop ali dostop za pešce do podjetja, osvetliti sosednje ozemlje in ga izboljšati. Izpolnjevanje teh in mnogih drugih zahtev postane način za izvajanje te dejavnosti. V nasprotnem primeru do organizacije javne prehrane najverjetneje ne bo prišlo.

Kakovost izdelka

Seveda morajo biti vsi pogoji izpolnjeni na najvišji ravni. To bo pomagalo ne le privabiti potrošnike, ampak tudi prihraniti veliko časa, denarja in truda za odpravo napak. Ob tem je treba nenehno upoštevati tudi kakovost proizvedenih izdelkov. Izdelkitudi catering mora biti izdelan in izpolnjevati določene standarde. Za vsak gostinski obrat se lahko ti standardi nekoliko razlikujejo, vendar je treba upoštevati splošno načelo.

Ustrezno skladiščenje, predelava, predelava in proizvodnja hrane je ključ do uspeha tega podjetja. Obstoječi postopek za tovrstna dejanja je treba strogo upoštevati. Zagotovo bo vsaka oseba želela uporabljati samo visokokakovostne izdelke, ki imajo vse potrebne lastnosti. V primerih, ko proizvajalec proizvaja in prodaja nekvaliteten izdelek, se njegova finančna uspešnost zmanjša.

Pomanjkanje strokovnjakov

Vsako podjetje ima svojo zbirko javne prehrane. Večina kavarn in restavracij se sooča z veliko težavo, ki jim onemogoča doseganje želenih rezultatov. Kaj je to? Kljub temu, da trenutno obstaja veliko specializiranih izobraževalnih ustanov, strokovnih tečajev za pripravo visokokakovostnih kulinaričnih izdelkov, vsi strokovnjaki na tem področju niso blizu idealu.

Preprost primer: obiskovalec pride v restavracijo in želi na jedilnik uvrstiti ne le ime, sestavo in ceno jedi, ki jo želi naročiti. Kaj še rabi, če je vse to napisano na jedilniku? Kalorije izdelka! Za registracijo tega elementa v meniju potrebujemo strokovnjake, ki lahko pravilno sestavijo tehnološke zemljevide. Takšni zaposleni so sposobni izračunati tabele maščob, beljakovin, ogljikovih hidratov, vhodnihv sestavi jedi. To je tudi pomemben kriterij pri vodenju takega primera.

Navodila

Knjiga gostinskih receptov je vodilo. Ta dokument vsebuje vse informacije, ki jih morajo poznati kuharji proizvodnje. Navaja težo in imena izdelkov, vključenih v jedi, prostornino in težo končnega izdelka (donos), velikost in postopek uporabe standardov odpadkov pri termični in primarni obdelavi izdelkov, porabo surovin, zaporedje tehnoloških procesov, temperaturnih režimov za pripravo kulinaričnih izdelkov in jedi in še marsikaj drugega.

Takšni dokumenti se nenehno posodabljajo in vzdržujejo na ravni sprememb, ki se pojavljajo v industriji. Če izdelek vsebuje aditive za živila, barvila, konzervanse, je treba za razvoj njihove formulacije opraviti obvezen postopek odobritve pri regulativnih organih. Treba je navesti kontraindikacije za uporabo teh dodatkov pri nekaterih boleznih ljudi.

Počisti zahteve

Recept za catering je sestavljen na določen način, tako da norme teže končnega izdelka upoštevajo izgube, ki bodo nastale kot posledica obdelave ali kuhanja jedi. Predpisani so tudi vsi podrobni pogoji za toplotno obdelavo zelenjave. Nekatere jedi jih je treba najprej skuhati v kožici in šele nato ločiti od nje, pri drugih jih je treba najprej olupiti in nato prekuhati. In to še ni vsenavodila za pripravo in obdelavo izdelkov.

Kot že omenjeno, so v različnih podjetjih takšni standardi skoraj enaki, vendar obstajajo razlike. Odvisno je od tega, katere posebne izdelke proizvajajo in prodajajo ta podjetja. Seveda se lahko neposredni recept jedi v različnih obratih razlikuje, tehnika kuhanja pa morda ni enaka. Glavna stvar ostaja, kako so izdelki shranjeni, obdelani in kako natančno so v skladu z uveljavljenimi standardi. Za neupoštevanje teh postopkov se zavod (podjetje) kaznuje z denarno kaznijo ali druga oblika odgovornosti.

Razlika pri kuhanju

Zbirka gostinskih receptov vključuje ogromno različnih procesov, sestav izdelkov, tehnik za njihovo pripravo in predelavo. Zdi se, zakaj tako podrobni povzetki pravil in predpisov? Jasno je, da vsak kuhar pozna svoj posel in ima določene veščine v tej dejavnosti. Kaj pa kuhar, ki je zamenjal službo? V prejšnjem prostoru so pripravljali samo jedi iz sovjetske dobe (na primer), v novem pa gostom ponujajo le gurmanske jedi evropske ali kitajske kuhinje.

Morda veliko sestavin, ki sestavljajo to ali ono jed, jih ta kuhar še nikoli ni uporabljal, ne zna pravilno skuhati. Seveda v večini primerov obstajajo posebni ljudje, ki vas bodo naučili potrebnih veščin kuhanja ali serviranja jedi, vendar izkušnje pridejo s starostjo. Če je narobeočistiti ali obdelati izdelek, je zelo enostavno škodovati življenju in zdravju potrošnika. In to je zelo resno.

Nepopravljiva napaka

Storitev hrane je precej mukotrpno delo. To zahteva popolno zavest o strogosti postopka in razumevanje, da je hrana najpomembnejše merilo v tej industriji. Obstajajo primeri, ko so lastniki prisiljeni plačati ogromne globe, zapreti obrate ali celo soočiti s kazensko odgovornostjo za neupoštevanje, kršitev splošno sprejetih norm. Ja, seveda, če je kos ploščice odpadel na vhodu v institucijo - ni strašljivo. Poklicali so serviserja, ga dali na lepilo - in to je to.

In kaj čaka lastnika, pri katerem se je zgodila taka situacija: mladenič naroči drago pico z morskimi sadeži in naleti na delček (krpek) školjke? Tja je prišla, ker je kuharica slabo obdelala določeno morsko hrano. In rezultat? Morda je najhuje, da bo obiskovalec ostal invalid. Zakaj? Vse je zelo preprosto - delček lahko zlahka poškoduje požiralnik, zaradi česar so lahko posledice zelo žalostne. Kdo bo odgovarjal za to, kar se je zgodilo? Kako točno bo plačano? In ali bo sploh nastalo? Ta vprašanja sodijo v drugo temo, vendar je dejstvo ogromne napake očitno. In najhuje je, da potrošnik ni mogel preprečiti podobne situacije, kar je specialist zavoda dovolil.

osebna izbira

Da, podoben incident se lahko zgodi v zasebnem zavodu, vendar so javne ustanove zavarovane pred takšnimi incidenti? Koliko primerov jeo množičnih zastrupitvah v vrtcih in šolah? Ogromno jih je! Menze se seveda držijo zahtevane recepture gostinskih obratov, kaj je torej? Možnosti je lahko veliko. Vendar je jasno, da do takšnih situacij ne bi smelo prihajati. Na takšnih ilustrativnih primerih je mogoče zelo dobro razumeti, zakaj in zakaj so sestavljeni podrobni regulativni dokumenti. Izdelki morajo biti ne le ustrezno pripravljeni, ampak tudi skladiščeni, predelani, predelani in upoštevati potrebna pravila.

Mnogi menijo, da je hrano varneje pripravljati in jesti doma, kot pa tvegati svoje zdravje in za to še vedno plačati denar. Vendar tega ne bi smeli jemati tako kategorično. Vendar pa se večinoma skoraj vsi gostinski obrati poskušajo odgovorno pristopiti k procesu in zagotoviti, da je vse v redu: izvaja se kakovostna izbira potrebnega osebja, le visokokakovostni izdelki za kuhanje kupljeno, vsi sanitarni standardi so ohranjeni.

Razdelitev na razrede

Poleg dejstva, da obstajajo različne vrste javnih gostinskih podjetij, obstaja tudi njihova razredna razlika. Javna prehrana je panoga, ki ima tudi svojo razslojenost na »varčne« in »bogate«. Razvrščanje poteka po številnih parametrih, kot so raven in pogoji storitve za stranke, kakovost opravljenih storitev, usposobljenost osebja, nabor ponujenih izdelkov.izdelki.

Toda podobne delitve na določen razred se pojavljajo med restavracijami, bari, zasebnimi podjetji. Kavarne praviloma niso razdeljene na razrede. Kaj so ti razredi in kakšne so njihove razlike? Ustanovitev prvega ima harmonično in udobno vzdušje, določeno ponudbo storitev, vrsto značilnih jedi in pijač enostavne priprave. Vrhunske ustanove imajo edinstveno in udobno vzdušje, originalne jedi z blagovno znamko in po meri, originalne koktajle in pijače. Luksuzni lokali imajo prefinjeno vzdušje in posebno visoko raven udobja, širok nabor storitev, značilne specialitete in pijače, ki jih je težko pripraviti.

Na potovanje

Seveda se izbira posameznega razreda razlikuje in cena storitev, ki so jih izbrali potrošniki in obiskovalci. Javna prehrana je področje, kjer je kakovost izdelka v veliki meri odvisna od tega, koliko so potrošniki pripravljeni zanj porabiti. Seveda je lahko tudi poceni hrana okusna in kakovostna, a iz tega ozadja vedno izstopa fina hrana.

Po vsem svetu je ogromno različnih izletov, kupljene so za določen strošek. Spet se lahko cena teh bonov razlikuje za različna podjetja, od pogojev, ki so vključeni v ogled, in številnih drugih kriterijev. Takšni boni lahko vključujejo tudi obroke (oseba plača bon, ki že vključuje obroke) ali pa niso vključeni. V drugem primeru se turisti sami odločijo za vprašanje, kježelijo uživati. Ali je potovalna agencija odgovorna za vključene prehrambene storitve? Da, ker je dolžna to zadevo natančno preučiti.

Pot do uspeha

Proizvodnja v gostinstvu igra pomembno vlogo. Kot je navedeno zgoraj, je razdeljen na več stopenj: priprava potrebne dokumentacije, razpoložljivost in oprema potrebnih prostorov za kuhanje, delo s strokovnimi veščinami osebja. Vse te in mnoge druge vidike je treba upoštevati na ustrezni ravni, ne le za ohranjanje zdravja ljudi, temveč so nujni tudi za razvoj ustanove. V kraju, kjer so obiskovalci preizkušeni in ljubljeni, bodo vedno gostje. To je trajno! In ugodno okolje bo dalo lepe spomine ne le strankam, ampak tudi zaposlenim v tej ustanovi.