Mlečna industrija v Rusiji. Podjetja mlečne industrije: razvoj in problemi. Mlečna in mesna industrija

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

V gospodarstvu katere koli države je vloga živilske industrije ogromna. Trenutno je v naši državi približno 25 tisoč podjetij v tej panogi. Delež živilske industrije v obsegu ruske proizvodnje je več kot 10%. Mlečna industrija je ena od njenih panog. Vključuje podjetja, ki svoje izdelke proizvajajo iz mleka. Obseg in edinstvenost proizvodnje določa število prebivalcev, njihov ustvarjalni in genetski potencial.

Globalna mlečna in mesna industrija

Vse države imajo živilsko industrijo, vendar se po stopnji razvitosti v različnih državah močno razlikuje. Nesporni voditelji so gospodarsko razvite države. Poleg tega imajo številne industrije, vključno z mlečno in mesno industrijo, mednarodno specializacijo. To pomeni, da so nekatere države veliki izvozniki, druge pa veliki potrošniki.

Mesna industrija –to je veja mednarodne specializacije evropskih držav (zlasti Francije, Italije, Nemčije, Nizozemske, Španije, Belgije in Danske), Severne Amerike, Nove Zelandije, Avstralije, pa tudi nekaterih držav v razvoju (Brazilija, Kitajska, Urugvaj, Argentina). Države zahodne Evrope veljajo za največje izvoznice teh izdelkov na svetovni trg. Predstavljajo približno 50 % vsega svetovnega izvoza. Vodilne v panogi so tudi ZDA, Avstralija in Brazilija. Največji uvozniki izdelkov so države Zahodne Evrope, Japonska in Rusija.

Mlečni izdelki se proizvajajo v Evropi, pa tudi v ZDA, Belorusiji, Rusiji, Ukrajini, Novi Zelandiji in Avstraliji. Veliko priljubljenost so pridobili finsko in francosko maslo, siri iz Nemčije, Francije, Švice, Nizozemske in Litve, kisla smetana iz Estonije in Finske, jogurti iz Nemčije in Francije. Vodilne pri dobavi mlečnih izdelkov na mednarodni trg so države Evrope (zlasti severna in srednja), pa tudi Avstralija in Nova Zelandija. Njegovi glavni uvozniki so države CIS in Kitajska.

Značilnosti proizvodnje mleka

Mleko je po svojih hranilnih lastnostih najbolj popolna vrsta hrane. Ima skoraj popolno ravnovesje hranil. Mlečni izdelki predstavljajo pomemben delež v prehrani ljudi. Raziskovalci so izračunali, da njihova letna poraba znaša približno 16 % vseh vrst hrane.

Proizvodnja mleka ima eno pomembno lastnost:rezultat so pokvarljivi izdelki. Poleg tega spadajo med blago, za katerega je značilna visoka stopnja porabe. To pomeni, da bi morala biti njihova proizvodnja obsežna, ponudba pa se mora vztrajno širiti.

Malo zgodovine

Predelava mleka v predrevolucionarni Rusiji je bila večinoma ročna. V času Sovjetske zveze je mlečna industrija postala glavna panoga. Že v tridesetih letih prejšnjega stoletja je dobil velik razvoj. Takrat so se zaradi kolektivizacije kmetijstva in industrializacije države oblikovali pogoji za aktivno rast industrijskih izdelkov. V tem času se je mlečna industrija še posebej aktivno razvijala v Moskvi, Leningradu, Kislovodsku, Sočiju, Kujbiševu, Sverdlovsku. V teh mestih so bile ustanovljene velike mlekarne. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je bila ZSSR po proizvodnji živalskega masla in mleka na prvem mestu na svetu. Danes tovarne in kombinati proizvajajo široko paleto izdelkov. Opremljeni so z avtomatiziranimi in mehaniziranimi linijami za polnjenje vrečk, plastenk in drugih vrst posod, hladilniki in pasterizatorji, uparjalniki, separatorji, sirarji itd.

Faktorji lokacije mlekarn

Ta podjetja so postavljena glede na razpoložljivost potrošnika in surovin. Skoncentrirani so predvsem na visoko urbaniziranih območjih.

Naslednji so najpomembnejši gospodarski dejavniki za lokacijo mlečnih podjetij:

• lokacija ustreznih kmetij glede na trgeprodaja, pa tudi prisotnost predelovalnih podjetij na tem mestu; stanje komunikacijskih vodov in vozil; razpoložljivost kontejnerjev za skladiščenje končnih izdelkov in surovin;
• proizvodni potencial, izražen v že ustvarjeni živini, proizvodnih zgradbah in kmetijskih objektih;
• proizvodna učinkovitost z vidika ekonomije;
• stabilnost in značilnosti medregionalnih odnosov na področju mlekarstva;
• varnost proizvodnih sredstev, ki jih dobavlja industrija.

Moderni tržni trend

Število podjetij za proizvodnjo masla in mleka je relativno stabilno. Vendar pa je trenutno na trgu trend k večjim kalupom. Velika podjetja pogosto kupujejo majhne tovarne in s tem širijo prodajne površine in proizvodne zmogljivosti. Poleg tega nakup sodobne opreme, ki izboljšuje kakovost izdelkov in ohranja ugled proizvajalca, financirajo predvsem velika podjetja. Dobiček panoge je v samo enem letu, od 2009 do 2010, narasel za 36,8 %. To je bilo posledica uspešnega delovanja vodilnih na nacionalnem in regionalnem trgu.

Pomanjkanje surovega mleka

Mlečna podjetja se soočajo s številnimi izzivi. Ena glavnih je proizvodnja surovega mleka. Dejstvo je, da proizvodnja mleka vv zadnjih letih vztrajno upada. To pomeni, da se predelovalna podjetja soočajo s problemom pomanjkanja surovin, kar posledično vodi v zvišanje cen zanje. Poleg tega je surovo mleko, ki ga proizvajajo ruski proizvajalci, pogosto nezadovoljive kakovosti. To ustvarja dodatne težave pri proizvodnji visokokakovostnih izdelkov. Podjetja so prisiljena uporabljati suhe in umetne dodatke, kar vodi do povečanih proizvodnih stroškov in zmanjšanja vrednosti izdelka.

Organizacijske težave

Trenutno je trg mlečnih izdelkov pri nas v resnih težavah. Lahko navedemo odsotnost enotne strategije za njen razvoj, notranje motnje. Prav tako ni jasnega sistema državne podpore za to industrijo.

Ruska mlečna industrija je trenutno razdrobljena. Vsak procesor in proizvajalec se poskuša sam spopasti z rešitvijo težav svojega podjetja. Posledično se razvoj mlečne industrije pri nas močno upočasnjuje. Industrijski sindikati, ki združujejo predelovalce in proizvajalce mleka, žal niso mogli razviti enotne strategije za zaščito te industrije.

Zahteve za proizvodnjo izdelkov vladnih uradnikov so večsmerne in politizirane. Vsako združenje, vsak udeleženec panoge pripravi svoje predloge in zahteve, ki si pogosto nasprotujejo. Država kot odgovor na to ponuja svojo vizijo reševanja problemov, s katerimi se sooča mlečna industrija,kar je primerno za uradnike. Vendar se trg pogosto ne more strinjati z njim. Država mora zdaj pripraviti jasen poslovni načrt za 30-50 let naprej.

Mlečna industrija v Rusiji je močno razpadla. Predelovalci in proizvajalci mleka so si pogosto v nasprotju. Zdrava pamet in svetovne izkušnje kažejo, da sta dve panogi – proizvodnja in predelava mleka – del enega sistema. Industrije je nemogoče dvigniti, če je podprta samo proizvodnja mleka, saj bo povečanje proizvodnje zahtevalo njegovo predelavo. Na enak način bo razvoj zgolj predelovalne industrije povzročil pomanjkanje surovin. Hitro ga bodo lahko izpolnili samo uvozniki.

Druge težave

Zgoraj naštetim glavnim težavam, ki ovirajo razvoj takšne panoge, kot je mlečna industrija pri nas, je treba dodati še:

• sezonskost proizvodnje mleka pri nas;
• pomanjkanje zbirnih mest za mleko, pomanjkanje hladilnih enot na kmetijah;
• moralna in fizična amortizacija osnovnih sredstev tovarn, katerih gradnja sega v 70-80-a leta prejšnjega stoletja.

Veliko zgoraj naštetih težav je treba rešiti na državni ravni. Zahtevajo skupna prizadevanja podjetij. To je edini način za reševanje številnih problemov mlečne industrije.

Rusija na svetovnem trgu mlečnih izdelkov

Naša država je velik uvoznik, vendar ne glavni igralecglobalni trg. Rusija pravzaprav ni zastopana v glavnih svetovnih združenjih. To zelo negativno vpliva na razvoj industrije. Trg naše države ne sodeluje v razpravi o globalnih problemih. Ne ve, kakšni so svetovni trendi v razvoju takšne panoge, kot je mlečna industrija. Prav tako ne uporablja navodil, inovativnih in znanstvenih dosežkov, ki jih uporabljajo največja svetovna združenja. To vpliva tako na predelovalce in proizvajalce mleka kot tudi na končne potrošnike.

Glavni producenti

Danes je pri nas kar nekaj proizvajalcev blaga v tej panogi. Vendar le nekaj mlečnih podjetij prodaja svoje izdelke v večini regij Rusije. Po mnenju strokovnjakov so pri nas vodilna na trgu naslednja podjetja (podatki iz 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Očakovska mlekarna.
• Voroneška mlekarna.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

konkurenca na trgu

Delež Wimm-Bill-Dann, vodilnega na domačem trgu mlečnih izdelkov, je bil leta 2012 ocenjen na 10,8%. Upoštevajte, da je delež njegovega najbližjega konkurenta približno 4-krat nižji. Lahko bi rekli, da je za živilsko mlečno industrijo pri nas značilna razmeroma visoka konkurenca. Ampak moraš imetiNe pozabite, da ima veliko izdelkov kratek rok uporabnosti. Poleg tega zahtevajo posebne pogoje skladiščenja. V zvezi s tem je stopnja konkurence na lokalnih in regionalnih trgih precej nižja. Posledično se izkaže, da v nekaterih regijah lokalni vodilni obrati ali vodilni v industriji prejmejo od 30 do 70 % celotnega trga mlečnih izdelkov. Druga lokalna podjetja ali podjetja v sosednjih regijah si delijo ostalo.

Uvoz blaga

Uvoženo blago tekmuje z ruskimi izdelki. Na splošno je delež uvoza majhen, ocenjujejo ga med 15 in 19 %. To je posledica dejstva, da ima mlečni trg naravno obrambo pred tujimi konkurenti, saj je blago pokvarljivo in zahteva posebne pogoje za prevoz in skladiščenje.

V nekaterih kategorijah, ki imajo dolg rok uporabnosti, na ruskem trgu vodijo uvoženi izdelki. Predvsem tuje blagovne znamke predstavljajo 30 % prodanega masla in 60 % sirov. Aktivno raste tudi uvoz mlečnih izdelkov in mleka. Obseg uvoza kondenzirane smetane in mleka v državo se je v letu 2012 povečal za 124,6%, sira - za 34%, masla - za približno 21%.

Proizvodnja mlečnih izdelkov v Rusiji ni dovolj, zato je naša država prisiljena uvažati kondenzirano mleko, sire in maslo v velikih količinah. Kar zadeva trg polnomastnih mlečnih izdelkov, ga v celoti zagotavlja domača proizvodnja. V obdobju od 2009 do 2012 je skupni obseg uvoza sira znašal 7,5 milijarde dolarjev, masla - 2,15 milijarde dolarjev. V letnih virih sira in masla je delež izdelkov, uvoženih v državo iz tujine, približno 40%.