Živilska industrija v Rusiji: razvoj in problemi

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Človek ima eno potrebo, ki jo mora vedno in v kakršnih koli pogojih zadovoljiti. Kdor koli si, ne glede na družbeni položaj, ne moreš brez dobre, kakovostne hrane. Ni presenetljivo, da je živilska industrija v takšni ali drugačni obliki že dolgo bila hrbtenica gospodarstva mnogih držav.

Naša država ni izjema. Povedati je treba, da je bila živilska industrija v Rusiji vedno precej razvita, saj je bila naša država skoraj vedno kmetijska sila. Nastale surovine je bilo treba predelati za kasnejše skladiščenje ali prodajo, tako da se je ustrezna panoga narodnega gospodarstva hitro razvijala. Poleg tega Rusija tako rekoč ni imela niti enega mirnega stoletja, zato je bilo treba nenehno skrbeti za oskrbo vojske z visokokakovostnimi živili.

Historical Brief

Ruska živilska industrija je med tem prejela prvi udarecPrva svetovna vojna in mračni čas državljanske vojne sta ga končno podrla. V primerjavi z letom 1900 se je proizvodnja hrane naenkrat zmanjšala za petkrat. Vendar se je do leta 1927 industrija skoraj popolnoma povrnila na prejšnjo raven, vendar ni mogla zadovoljiti potreb mlade države.

Industrializacija države, močno povečanje gradnje in širitev proizvodnje v vseh koncih ZSSR so privedli do potrebe po koreniti reviziji do takrat obstajala živilska industrija. Pomen tega je bil višji, bolj kakovostne surovine so začele dajati kolektivizirane kmetijske zadruge in kolektivne kmetije. Približno v istih letih so statistični oddelki izpeljali povprečne podatke za potrebe ljudi različnih poklicev po hranilih in določenih kategorijah izdelkov.

Med domovinsko vojno 1941-45 je bila skoraj celotna živilska industrija Rusije, ki se nahaja v osrednjih delih države, ponovno uničena. Položaj je rešila le pravočasna evakuacija večine podjetij na vzhod. Mimogrede, prav zaradi te okoliščine ima Kazahstan danes v tej regiji napredno živilsko industrijo.

Opozoriti je treba, da je dan živilske industrije v Rusiji, ki ga praznujemo 19. oktobra, v veliki meri ustvarjen v spomin na junaško delo industrijskih delavcev, ki so zagotavljali neprekinjeno oskrbo s hrano v zaledju in v spredaj.

Povojna vprašanja

Po petih letih so bili številni sektorji nacionalnega gospodarstva, vključno s živilsko industrijo, obnovljeni na prejšnjo, predvojno raven. Vendar smo že povedali, da še prej industrija ni mogla več zadovoljevati povečanih potreb hitro rastoče in razvijajoče se države. Pravzaprav je bilo stanje še slabše. Dejstvo je, da se je prebivalstvo podeželskih območij hranilo skoraj izključno s proizvodi, ki so bili pridelani na vrtu. Ljudje praktično niso kupovali industrijskih izdelkov.

Takrat je država nujno potrebovala čim več delavcev. Naravni "kandidati" za njihovo vlogo so bili ravno isti kmetje. Vendar jih je bilo nemogoče prepeljati v mesta, saj bi se v tem primeru lahko hitro povečalo število ljudi, ki so uživali hrano. Seveda lahko ta situacija povzroči lakoto. Nujno je bilo treba industrijo preusmeriti na nove standarde. Pri tem so neprecenljivo pomagale glavne institucije živilske industrije v Rusiji (Moskva, Kuban), katerih strokovnjaki so razvili številne programe za ponovno opremljanje industrije.

Na žalost je bil lokalni pristop k reševanju tega problema popolnoma napačen. Kolektivnim kmetom je bilo prepovedano gojiti živino na osebnih kmetijah oziroma je bilo njihovo število zakonsko omejeno. Domnevalo se je, da bi se v tem primeru produktivnost dela znatno povečala. Seveda so za dosego tega cilja nenehno dvigovali standarde proizvodnje. Kar zadeva pridelavo poljščin, so se oblasti odločile, da bi povečale letino žitazačnite orati črno zemljo v Kazahstanu.

Tukaj se je izkazalo, da kronično primanjkuje usposobljenih strokovnjakov za normalno izkoriščanje orancev. Dejansko se je izkazalo, da je le 40 % celotne obdelovalne površine mogoče uporabiti v skladu s kmetijskimi standardi. Zaradi tega se je rodovitnost tal hitro zmanjšala, kar je na koncu privedlo do potrebe po nakupu žita iz tujine.

Prestrukturiranje

Do začetka 90-ih let ruska živilska industrija še zdaleč ni bila v najboljšem stanju. Zaradi legendarnega slabega upravljanja je nacionalno gospodarstvo izgubilo do 40 % končnih izdelkov in dragocenih surovin. V obdobju od 1970 do 1986 je medicinska in fiziološka oskrba številnih poklicev nenehno upadala. Pravzaprav so v tem pogledu normalno jedli le predstavniki partijske elite, vojske, mornarjev, pilotov in astronavtov.

Na začetku leta 1991 so bile potrebe prebivalstva po zelenjavi, kruhu in testeninah pokrite za približno 80-90%. Kar zadeva sladkor, mast, meso, mleko in perutnino, je ta številka v najboljšem primeru komaj 55-60 %. Kdo ne pozna čakalnih vrst za "redke" izdelke, ki so postali eden od znakov pozne ZSSR? Vse institucije živilske industrije v Rusiji so v tistih letih doživele katastrofalno pomanjkanje kadra, stopnja usposobljenosti njihovih strokovnjakov je hitro padala.

Po letu 1991 se je začel hiter upad celotne proizvodnje. Nekateri sektorji živilske industrije so zmanjšali obsegproizvodnja za 60 %. Stanje na trgu se je hitro slabšalo tudi zaradi dejstva, da potencialni kupci preprosto niso imeli sredstev za nakup izdelkov domačih proizvajalcev. Vse to se je zgodilo v ozadju močnega toka poceni uvoženega blaga, ki se je kot reka ulil skozi odprte meje. Vsaka proizvodnja živilske industrije v Rusiji v tistih letih je bila preprosto prisiljena zateči k nedonosnemu dampingu, ki je bil zasnovan tako, da ohrani vsaj nekaj zanimanja kupcev za svoje izdelke.

Stanje tehnične komponente industrije

Do začetka 90-ih je bilo na tem področju vse zelo žalostno. Fizično je velik del opreme že napol zastarel, glede moralne »obrabe« pa je bila povsem nezaslišana. Vse večja tehnološka zaostalost in finančna nestabilnost gospodarstva sta še zaostrili že tako daleč od najbolj bleščečega položaja domače živilske industrije.

Zaradi tega ruska proizvodnja lastnemu prebivalstvu ni mogla zagotoviti hrane. Situacija je bila toliko resnejša, pogosteje so sanitarne in epidemiološke službe razkrivale popolno neskladnost marsikaterega uvoženega blaga tudi z najosnovnejšimi standardi. Noge s salmonelozo še zdaleč niso najslabše od tega, kar so takrat našli. Seveda je ruska živilska industrija sama prejela surovine te kakovosti. Leto 2014 je v tem pogledu veliko boljše, naši sanitarni in epidemiološki organi delujejo veliko intenzivneje.

Sestavni deli živilske industrije v Rusiji

Eden od glavnih stebrovTa panoga pri nas (in po svetu) je živinoreja. Zdaj bomo razpravljali o tem. Ta panoga nacionalnega gospodarstva zagotavlja vsaj 60 % dragocenih surovin, iz katerih se proizvajajo domači živilski izdelki. Žal je v Rusiji malo regij, v katerih vam narava omogoča vzrejo goveda. Eden od njih je Kavkaz. Tamkajšnje družbene razmere so takšne, da je (relativna) oživitev industrije mogoča šele v zadnjih letih.

V zadnjem času je bilo vsaj 60% potreb prebivalstva države po isti govedini pokritih izključno z uvozom, zaradi česar trpi ruska živilska industrija. Leto 2014 je zaznamovala uvedba zahodnih sankcij. Nenavadno, vendar je prav zadnja okoliščina tista, ki nam omogoča, da upamo na preudarnost oblasti, ki bodo morda kljub temu pozorne na lastne proizvajalce.

Govedoreja

Pri nas se razvija v dveh smereh: mesno-mlečno in mlečno govedoreja. Razvit je le v evropskem delu Rusije, kjer je zaradi podnebja in krme proizvodnja precej dobičkonosna.

Domači mlečni izdelki v zadnjih letih so dokaj visoke kakovosti. Težava je v majhni količini subvencij, ki jih država usmerja v podporo panogi. Teoretično je to posledica pristopa naše države k STO, vendar to dejstvo ne preprečuje Nemčiji in Franciji, da podpirata lastne kmete. Danes se je razvila paradoksalna situacija: kljub temu, dada je država sposobna sama zagotoviti vsaj 89 % povpraševanja po mlečnih izdelkih, jih še naprej kupujemo v tujini.

Zaradi tega ruska živilska industrija močno trpi. Poročilo panožnih strokovnjakov za preteklo leto kaže, da lahko država v petih do sedmih letih doseže povsem samostojno oskrbo z mlekom. Namesto tega domači proizvajalci spet ostanejo brez državnih naročil in financiranja.

Pri govedini je situacija še slabša. Dejstvo je, da v naši državi mlečne govedoreje kot take praktično ni. Vse meso domačega izvora, ki se pojavi na policah naših trgovin, je govedo molznice. Ima tako nizke hranilne lastnosti, da se v živilski industriji ta surovina uporablja izključno kot dodatek svinjini. Iz nje je nemogoče organizirati proizvodnjo polnopravnih zrezkov ali klobas, vendar bi ti izdelki lahko prispevali k znatnemu povečanju dohodka ruskih proizvajalcev hrane.

Pišičereja

Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da vsaj 2/3 celotnega povpraševanja po surovem mesu pokriva prašičereja. Domači izdelki iz njega so odlične kakovosti in so vedno v velikem povpraševanju med potrošniki. Težava je v tem, da je svinjina precej drag proizvod, saj so za pridobitev potrebne velike subvencije za gradnjo velikih prašičerejskih kompleksov. Dejstvo je, da državase ne mudi vlagati vanje, raje financira tuje proizvajalce. Ruska lastna živilska in predelovalna industrija trenutno doživlja kronično pomanjkanje sredstev.

Živilska industrija v Rusiji

In zdaj si oglejmo glavne veje prehrambene industrije v Rusiji. Načelo umestitve predelovalnih podjetij na ozemlje države temelji na dveh dejavnikih hkrati: surovinah in potrošnikih. V večini primerov jih pri gradnji novih podjetij vodi ravno razpoložljivost surovin, saj jih je za proizvodnjo živil potrebno veliko. Pri prevozu na bolj ali manj dolge razdalje so potrebni veliki stroški za zagotovitev njegove varnosti, zato proizvodnja v takšnih pogojih postane preprosto nedonosna.

Odvisno od kombinacije vseh teh dejavnikov strokovnjaki razlikujejo tri veje živilske industrije, ki so pogoste v Rusiji:

• Proizvodnja mleka, škroba in melase, sladkorja in rastlinskega olja, konzervirane zelenjave gravitira k virom surovin. Na primer, imamo proizvodnjo sladkorja samo v regijah Kavkaza in Srednje Črne zemlje, saj je preprosto nedonosno in neumno prevažati nekam na stotine tisoč ton surovin, iz katerih pride le nekaj deset ton končnih izdelkov. Tam se nahajajo tudi največja podjetja živilske industrije v Rusiji (ASTON, Yug Rusi), ki proizvajajo rastlinsko olje.
• Nasprotno, pekarska proizvodnjaindustrijo najdemo po vsej državi. To omogoča, da ga pripišemo potrošniški prehrambeni industriji. Žito je relativno enostavno transportirati, donos končnih izdelkov iz surovin je precej velik.
• Mešane industrije: moka in meso. Primarna predelava surovin se izvaja v neposredni bližini krajev njene proizvodnje, nato pa se polizdelki pošljejo na kraje njihove končne predelave. Popoln primer je riba. Njegovo zamrzovanje se izvaja na ribiških plovilih z vlečno mrežo. Soljeni sled na primer pridelujejo celo v Udmurtiji, od katere je najbližje morje oddaljeno več kot tisoč kilometrov.

Druge značilnosti industrije

Na splošno domača živilska industrija vključuje na stotine proizvodnih ciklov, ki so zelo zapleteni. Najpomembnejše so osnovne sorte. Njihovi izdelki so primarna surovina za zahtevnejše industrije. Te panoge vključujejo: industrijo mletja moke, proizvodnjo surovega sladkorja, proizvodnjo mleka z njegovim naknadnim hlajenjem.

Mednje lahko štejemo tudi vsa ruska podjetja živilske industrije, specializirana za proizvodnjo rib ali zakol živine. A tu je že treba razlikovati med panogami: isto goveje meso lahko takoj pošljemo na prodajne police ali pa ga uporabimo za proizvodnjo klobas, mesnega kruha itd. Prav slednji procesi veljajo za najpomembnejše saj izdelki, pridobljeni z njihovo implementacijo, prinesejo proizvajalcu levji delež dobička.

Pomembne proizvodne funkcije

Hranaindustrija samo v naši državi zadovoljuje potrebe milijonov potrošnikov. To je posledica velike raznolikosti podjetij, od katerih so nekatera na trgu že več kot sto let (Nestle, na primer). Posebnost te industrije je, da morate nenehno iskati nove okuse in oblike sproščanja, saj je treba ohraniti interes potrošnikov. Prav zaradi zadnjega razloga je sodobna živilska industrija zainteresirana za izumljanje novih posod in načinov njihovega oblikovanja.

Preprosto povedano, živilska industrija ne samo pri nas, ampak tudi v tujini zaposluje na tisoče ljudi, ki se ukvarjajo s proizvodnjo steklene, papirne, plastične in kovinske embalaže. To v marsičem določa tudi surovinsko naravo lokacije podjetij v industriji: enako pivo je bolje ustekleničiti v neposredni bližini tovarn, ki proizvajajo plastične in steklene steklenice. Prevoz čez polovico države je drag.

Glavni stroški živilske industrije

Če govorimo o donosnosti tovrstne proizvodnje, potem imajo ruska podjetja živilske industrije precejšnje stroške zaradi potrebe po nakupu sodobnih pakirnih linij in strojev, katerih cene niso posebej demokratične. Stroški profesionalnega oblikovanja embalaže so zelo visoki. K temu dodajte še plačila oblikovalcem, tržnikom, stroške certificiranja in promocijo njihovih izdelkov. Tako je sodobna živilska industrija zelo, zelo draga industrija.

Osnovnoproblemi živilske industrije pri nas

Na splošno smo o mnogih od njih že govorili. Tako je razvoj živilske industrije v Rusiji zelo zapleten zaradi skoraj popolnega pomanjkanja državne podpore tej industriji. Veliko je stroškov za vzpostavitev proizvodnje (glej zgoraj), še več davkov, pravega interesa prvih oseb države za zagotavljanje lastne samooskrbe države ni.

Ne pozabite, da obstaja več glavnih akterjev v industriji, ki nadzorujejo trg hrane skoraj po vsem svetu. Vsi poznajo ta podjetja: Nestle, Coca-Cola, Unilever in druga. Tako se skoraj vsa gazirana voda proizvaja v tovarnah, katerih deleži so v lasti Coca-Cole. Enako velja za čokolado: tudi z nakupom domačih čokolad sponzorirate švicarski Nestlé.

Seveda so ta ruska podjetja živilske industrije v določenem smislu dobičkonosna, saj plačujejo precejšnje davke v zvezni proračun. Druga plat kovanca je, da je domača proizvodnja gazirane vode skoraj popolnoma uničena, saj je za mala podjetja preprosto nerealno, da tekmujejo s takšnimi "kiti" svetovne industrije. Tu so glavne težave ruske prehrambene industrije.