Maloprodaja živil: koncept, definicija, razvoj trga in napovedi

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Beseda "maloprodaja" se je v ruskem jeziku pojavila pred kratkim, vendar živilski trg obstaja že dolgo in ima svoje posebnosti, svoje tehnologije, svojo zgodovino. Pogovorimo se o tem, kaj je maloprodajni trg z živili, kakšne so njegove značilnosti in razlike, kakšno je njegovo stanje in možnosti razvoja.

Koncept maloprodaje

Izraz "trgovina na drobno" je prišel v ruščino iz angleščine in pomeni maloprodajo. Čeprav beseda "maloprodaja" dobesedno pomeni "ponovno pripovedovanje". Danes pa se uporablja predvsem v marketinškem smislu. Ta koncept zajema vso trgovino, ki dobavlja izdelke končnim potrošnikom, tj. tisti, ki kupujejo blago za lastne potrebe in za svoje gospodinjstvo, ne pa za nadaljnjo prodajo ali posel. Velik maloprodajni trg vključuje več segmentov, vključno s prodajo hrane. Maloprodaja obstaja po svojih pravilih, uporablja posebne tehnologije in orodja za promocijo blaga.

Vrste trgovcev na drobno

Vse vrstetrgovce na drobno lahko razvrstimo glede na izdelke, ki jih prevažajo. V tem primeru se razlikujeta maloprodaja živil in trgovina z neživilskimi izdelki. Maloprodajo lahko razvrstite tudi po načinu distribucije blaga. V tem primeru dodelite:

- Ulična trgovina. To so znane trgovine, ki se nahajajo v spodnjih nadstropjih stanovanjskih zgradb ali ločenih zgradb na ulicah mesta.

- Spletna maloprodaja. To je nova oblika spletnega trgovanja.

- maloprodaja v omrežju. V tem primeru se blago distribuira prek mreže zastopnikov, ki sami organizirajo trgovino, promocijo, skladiščenje in dostavo blaga potrošniku.

- mobilna maloprodaja. Nastajajoči trg za trgovanje prek mobilnih aplikacij v telefonih. Ta trg je podoben spletnemu trgovanju in pogosto uporablja iste kanale dostave.

Cilji in posebnosti maloprodaje

Trg maloprodaje hrane obstaja za doseganje dveh glavnih ciljev: zadovoljevanje potreb potrošnikov po hrani in maksimiranje dobička iz trgovine s hrano.

Glavne značilnosti maloprodajnega trga so:

- Razpoložljivost. Vse blago v maloprodaji lahko kupi vsak potrošnik. Edina omejitev so zakonske zahteve za nekatere izdelke, kot sta tobak ali alkohol.

- Velik regulativni in regulativni okvir. Ta trg spada pod zakone "O trgovini", "O varstvu pravic potrošnikov", "O maloprodajnih trgih".

- Posebne cene. Maloprodajacene se oblikujejo glede na povpraševanje in so vedno višje od veleprodajnih cen, saj vključujejo trgovsko maržo za organizacijo trgovine in dostavo blaga potrošnikom.

- Velik izbor. Trg je poln široke palete blaga.

- Razpoložljivost različnih formatov trgovanja. Maloprodaja dobavlja blago potrošnikom na različne načine, formati pa se nenehno izboljšujejo, da bolje ustrezajo potrebam strank.

Koncept "trgovine na drobno"

Ena najstarejših vrst trgovine je trgovina na drobno z živili. Danes se ta trg imenuje maloprodaja hrane. Posebnost tega trga je, da prodajalec potrošniku ponuja izdelke za zadovoljitev njegovih potreb, pa tudi povezane storitve. Na primer dostava živil na dom, naročanje živil s seznama. Odnose med potrošnikom in prodajalcem ureja zakon "O pravicah potrošnikov". Po tem zakonu mora prodajalec zagotoviti kakovosten izdelek in ga prodajati v pogojih, ki ustrezajo uveljavljenim zahtevam. Tudi na trgu hrane se trgovsko podjetje ukvarja z oglaševanjem blaga, njihovo promocijo. Prodajalec prejme glavni dobiček od razlike med nakupno in maloprodajno ceno. Izdelke kupuje v razsutem stanju in jih prodaja potrošniku v poljubni količini, od ene enote blaga. Prodajalec preučuje potrebe potrošnikov, ustvarja povpraševanje po določenih izdelkih, spodbuja potrošnika k nakupu. Torej živilamaloprodaja je kompleksno področje dejavnosti, povezano s prodajo živil končnemu potrošniku.

Evolucija trgovine z živili

Trgovina s hrano je ena najstarejših oblik te vrste dejavnosti. Trgovske trgovine so bile prve organizirane oblike trgovine z izdelki. Sprva so odprli točke mešane trgovine, postopoma pa se je začela oblikovati specializacija. Poleg trgovine v trgovinah je zelo priljubljena trgovina na bazarjih in tržnicah. S prihodom industrijske proizvodnje se prvič odprejo trgovine z živili. Maloprodaja si nenehno prizadeva za razvoj novih oblik trgovine in išče dodatne priložnosti za povečanje prodaje. To vodi v nastanek novih formatov za prodajo izdelkov. Tako kot na vseh maloprodajnih trgih tudi trgovina z živili nenehno išče nove priložnosti za povečanje prodaje in izboljšanje zadovoljstva strank ter konsolidacijo poslovanja.

V trgovini na drobno s hrano postajajo verižna podjetja pomembnejša. Do konca 20. stoletja trgovske verige z živili zavzamejo večino trga. Trgovina postaja vse bolj civilizirana. 21. stoletje je prineslo veliko novih tehnologij, po katerih je postalo povpraševanje v trgovini s hrano. Danes s samopostrežno trgovino ne boste nikogar presenetili, postopoma pa jo nadomeščajo trgovine brez prodajalcev in spletne trgovine. Značilnost tega trga je, da starodavne oblike prodaje izdelkov, ki se spreminjajo, ne izginejo, ampak še naprej ostajajov povpraševanju. Tako danes nekateri kupci raje kupujejo prehrambene izdelke na tržnicah, čeprav najnovejši formati najdejo svoje potrošnike.

Značilnosti maloprodajnega trga z živili

Trgovanje s hrano velja za najbolj stabilno vrsto komercialne dejavnosti. Zato mnogi igralci hitijo na ta trg. Povečana konkurenca vodi v iskanje novih oblik trgovine, pa tudi v zmanjšanje dobička. Maloprodaja živil je trg z nizkimi maržami, zato vsi akterji poskušajo povečati obseg prodaje. Ker vam le velike količine omogočajo oprijemljive dobičke. Danes so tržni deleži hrane na drobno razdeljeni v naslednje skupine:

- velike verige;

- majhne verige;

- tržnice in bazarji;

- neverižna sodobna maloprodaja novih formatov;

- tradicionalne trgovine.

Na tem trgu je velika vojna med konkurenti. Predstavlja mednarodna, nacionalna, regionalna in lokalna podjetja. Tudi za ta trg je značilna prisotnost številnih trgovalnih formatov.

Glavni igralci na ruskem trgu

Za trg maloprodaje hrane je značilna naraščajoča konsolidacija. Mrežni trgovci na drobno zavzemajo vse več delnic in izrivajo male trgovce s trga. Danes največji trgovci z živili v Rusiji zasedajo skoraj 30% celotnega trga in si še naprej močno prizadevajo povečati to številko. Največjim igralcem na ruskem trguTrgovci z živili vključujejo:

- X5 Retail Group. Podjetje s trgovinami Pyaterochka, Karusel in Perekrestok samozavestno drži vodilno vlogo na tem trgu, njegov delež je ocenjen na približno 9,5%.

- "Magnet". Omrežje se sooča s težavami v boju proti konkurentom, vendar poskuša obdržati svoj delež. Pod blagovno znamko Magnit v Rusiji deluje približno 16.000 trgovin.

- "Auchan". Francoski trgovec na drobno aktivno raziskuje ruski trg z odpiranjem trgovin različnih formatov. V Rusiji trenutno deluje približno 300 trgovin te mreže.

- "Trak". Domače omrežje razvija formate hipermarketov in supermarketov. V zadnjih letih je veriga pokazala znatno rast in danes upravlja s 328 trgovinami po vsej državi.

- "Dixie". Mrežo predstavljajo trgovine pod blagovnimi znamkami "Dixie" in "Victoria". Zajema predvsem evropski del države. Danes ima ta prodajalec odprtih 2700 trgovin.

- Metro Cash&Carry. Še ena tuja mreža, ki osvaja ruski trg. Delovanje podjetja lani ni bilo sijajno, vendar se prodajalec trudi ohraniti svoj delež z razvojem formata malega veleprodajnega hipermarketa in Fasolove trgovine. Skupno ima omrežje v Rusiji zdaj nekaj manj kot 100 trgovin.

Na tem trgu so tudi verige, kot so Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, ki prav tako izjavljajo, da želijo povečati svoj delež. Na splošno je obseg maloprodajnega trga z živili približno 25 bilijonov rubljev.

trendi na živilskem trgu

V zadnjih letih so razmere na maloprodajnem trgu z živili postajale vse bolj napete. Strokovnjaki beležijo upad rasti, ki ni več kot 2-3% na leto, napovedi za maloprodajo hrane pa še zdaleč niso rožnate - stopnje rasti se bodo upočasnile. Zniža se tudi znesek povprečnega čeka, kar je tudi pokazatelj upočasnitve razvoja trga. Glavne trende v razvoju prehrambenega trga v Rusiji lahko imenujemo:

- Nadaljnja širitev omrežij. Vsako omrežje odlično razvija vse tržne segmente, hkrati pa iztiska male trgovce.

- Obvladovanje formata spletnega trgovanja. Veliki in majhni igralci razumejo, da so za trgovanjem prek interneta velike priložnosti, zato postopoma ta segment doživlja oživitev in večjo konkurenco.

- Maloprodajna blagovna znamka. Danes je potrošnik navajen na dejstvo, da prodajalci vzpostavljajo stalno komunikacijo z njim, ne želi več iti v neznano trgovino z nerazumljivo stopnjo storitev. Glavni akterji posvečajo veliko pozornosti izgradnji blagovne znamke, delu na kakovosti storitev, prepoznavnosti trgovin in njihovemu notranjemu oblikovanju.

- Nove storitve. Trgovine z živili ponujajo kupcu vse več priložnosti. Prodaja toplega kruha, pripravljenih jedi, kave za s seboj so že postale običajne storitve trgovin z živili. Tudi danes lahko kupec pogreje kupljeno hrano, naroči dostavo ali pripravi nabor živil.

- Poudarek na zdravi hrani. Segment naravne in zdrave hraneraste in ta trend se bo po mnenju strokovnjakov nadaljeval tudi v prihodnjih letih.

Tržna tehnologija

Trendi maloprodaje živil so v koraku z razvojem tehnologije. Zato se trgovina danes spreminja in bodo le rasle. V bližnji prihodnosti bo moral potrošnik v maloprodajnih trgovinah vse pogosteje komunicirati z roboti. Najprej bo to vplivalo na blagajne: samopostrežne blagajne že postajajo norma, nadalje pa bo postalo razširjena praksa. Razstava blaga v trgovinah bo temeljila na analizi vedenja potrošnikov. Danes strokovnjaki govorijo o oblikovanju računalniškega vida, ta pojav pa bo uporabljen pri predstavitvi blaga kupcu. Ne samo gotovina, ampak tudi bančne kartice bodo postopoma zapustile maloprodajo. Povezovanje kartic in vseh storitev na telefon je že svetovni trend. V bližnji prihodnosti bo s telefonom mogoče ne samo plačevati blaga, temveč tudi svetovati o njem, urediti dostavo in prejemati posebne ponudbe od prodajalca na vhodu v trgovino. Globalni trend maloprodajnega trga z živili je rast individualnega pristopa do vsakega kupca, k temu pa prispevajo nove tehnologije.

Inovacija na produktnem trgu

Trgovina ne zanemarja dosežkov tehnološkega napredka. Zato so inovacije v maloprodaji hrane še en pomemben trend. Glavne novosti na tem trgu vključujejo naslednje trende:

- Razvoj mobilnega nakupovanja. Kot mlajše generacije, ki so odraščale »z mobilnim telefonom v rokah«postaja vse bolj plačilno sposobna, raste tudi trg mobilnega poslovanja. Mladi niso pripravljeni porabiti časa za odhod na tržnico in izbiro mesa ali krompirja. Vse to bodo enostavno naročili pri zaupanja vrednem prodajalcu prek mobilne aplikacije.

- Razvoj dostave in drugih povezanih storitev. Sodobni kupec želi, da mu vse hitro dostavijo na dom. Ne želi porabiti časa za nakupovanje, zato je dostava živil ena najhitreje rastočih na trgu.

- Individualni pristop do kupca. Danes digitalne tehnologije omogočajo zbiranje velike količine informacij o kupcu in njegovem vedenju, kar se uporablja pri vzpostavljanju komunikacij z njim. Spletna trgovina že danes ustvarja individualne ponudbe za kupce na podlagi njihovih zahtev in zgodovine potrošnikov, ta trend pa se bo le še povečeval.

Formati trgovanja na trgu izdelkov

Danes trg ohranja starodavne in sodobne oblike trgovine. Najpogostejši maloprodajni formati so:

- kioski in paviljoni:

- prodajalne;

- supermarketi;

- hipermarketi;

- trgi.

Živilske maloprodajne verige predstavljajo večinoma mesne trgovine, supermarketi in hipermarketi.