Kako odpreti poletno kavarno: navodila po korakih. Kaj potrebujete za odprtje kavarne

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Vsak posel se začne s sondiranjem tal s obsežno študijo. Če potrebujete natančne podatke, se lahko obrnete na posebne agencije in naročite študijo na določeno zahtevo. Toda podjetniki se razlikujejo po tem, da znajo prepoznati proste niše "na oko".

Kako odpreti poletno kavarno?

Sezonsko poslovanje zahteva največ truda in časa. Za razliko od celoletnih lokalov poletna kavarna zahteva daljši čas za promocijo. Ampak tako je bilo že prej. Razvoj informacijske tehnologije močno poenostavlja poslovna opravila. Preproste tehnologije vam pomagajo najprej zgraditi bazo strank in šele nato začeti podjetje. Podrobno bomo obravnavali v gradivu.

raziskava niš

Poletne kavarne lahko odprete ne samo v mestu, ampak tudi v majhnih mestih in celo na vaseh. Idealno mesto so turistična in obalna območja, krogi hotelov in gostiln. V tem scenariju lahko daste 50 % na ocenjeno število obiskovalcev na dan. Razlog za to so številne raziskave in praktične izkušnje v merchandisingu, ki pravijo, da je impulzivnonakupi lahko predstavljajo do 60 % prihodka.

Druga raziskovalna smer je študij konkurentov. Ali je v radiju 2-3 blokov še kakšna poletna kavarna? Kakšen je jedilnik? Kateri čipi se uporabljajo? Kaj pritegne obiskovalce? Idealna možnost je odsotnost konkurentov v predvidljivem obzorju.

Poslovni načrt

Ena od skrivnosti natančne analize je, da je narejena na papirju. Ni dovolj, da na kalkulatorju izračunate višino odhodkov in prihodkov. Podroben projekt poletne kavarne bi moral odgovoriti na naslednja vprašanja:

• Zakaj je bilo izbrano to mesto?
• V kateri sobi ali območju bo ustanova?
• Oblikovanje platforme - slog, dizajn, cena.
• Ali bodo na voljo dodatni prostori: parkirišče, otroški prostor, plesišče, prostor za nekadilce ali terasa poletne kavarne?
• Meni: kaj bo postreglo? Prisotnost bara, slaščičarne ali pekarne.
• Organizacija zabave: glasba, DJ, toastmaster ali drug način zabave.
• Vrste kuhinjskih pripomočkov, aparatov in pripomočkov, njihovo število.
• Število zaposlenih: kuharji, natakarji in skrbniki.
• Načini nakupa hrane, pijače in sestavin. Potrebujete avto in voznika?
• Dodatne brezplačne storitve za obiskovalce.
• Dodatne plačljive storitve.
• Kavarniško pohištvo - kje kupiti ali naročiti? Znesek stroškov.
• Oblačila za osebje v istem slogu: dizajn, krojenje in cena.
• Trženjski načrt: kako bodo obiskovalci izvedeli za novo ustanovo? Kajoglaševalski proračun? Kateri kanali bodo uporabljeni?
• Dodatni načini za monetizacijo opreme.
• žetoni, ki jih konkurenti nimajo.
• Proračun za prvi mesec.

Odgovor na ta vprašanja bi moral navajati znesek, potreben za začetek poslovanja.

Vprašanje o prostorih

Po podrobnih izračunih poiščite sobo. Obstajajo tri možnosti: nakup, izdelava ali najem.

Najeti prostori nosijo največ tveganj. Prvič, mesečno plačilo najemnine je treba nenehno vključevati v proračun. Drugič, ustvarja se ugled, mesto se promovira, vendar vas lahko v vsakem trenutku zahtevajo, da zapustite prostore.

Če so načrti resni in namerava podjetnik dolgo časa delati na področju gostinstva, potem je vredno pogledati možnosti, kjer obstaja možnost polnega lastništva prostorov. Selitev na novo lokacijo po promociji blagovne znamke je polna izgub. Looriko dolgoletnega dela v obliki rednih strank lahko žanjejo drugi ljudje.

Če ni denarja za nakup, potem lahko poiščete investitorje ali partnerje, ki so pripravljeni vložiti v projekt poletne kavarne v zameno za določen delež dobička v prihodnosti. Hipoteko je treba obravnavati kot zadnjo možnost. Pomembno je, če odprte poletne kavarne kot posel obetajo res velike možnosti.

Ustvarjanje menija

Kuhinja je hrbtenica gostinskega poslovanja. Treba je določiti smer: izvrstne evropske jedi, francoske sladice, italijanska kuhinja s pico,orientalsko z začimbami ali mešano. Toda tudi tu ostaja odločilna spretnost kuharja.

Glede na specifičnosti poslovanja mora jedilnik nujno vsebovati velik izbor sladic, pijač, sladoleda, solat in drugih lahkih jedi. Izkušeni restavratorji ugotavljajo, da so poleti povprašene mesne jedi, zlasti žar s pivom in drugimi alkoholnimi pijačami. Prelijete jih lahko z različnimi svežimi zelenjavnimi solatami, sirnimi krožniki, polnjenim pecivom in aromatiziranimi čaji.

Kot dodatno funkcijo lahko vključite:

• Hookah.
• Karaoke.
• Kotiček za selfije.
• Mizice za poletno kavarno v nenavadnem dizajnu - otomani ali gugalni stoli.
• Tekmovanja z nagradami med obiskovalci.
• Na parkirišču - pranje avtomobila, medtem ko lastniki počivajo.
• Če je kavarna družinska, potem je treba organizirati dobro igrišče.

Ena ustanova se spominja po tem, da je obiskovalcem omogočila pisati po stenah z markerjem. Druga je bila drugačna po tem, da je na vhodu postregla s copati za enkratno uporabo odraslim, otrokom pa sladkarije.

V vsakem primeru se glavne zahteve ne spremenijo - poletna kavarna bi morala biti naklonjena dolgim pogovorom, biti prijetna in se mora okusno hraniti.

Išči dobavitelje

Druga pomembna zahteva je kakovost izdelkov. Stoječe meso lahko pokvari kakovost vseh jedi. Tisti obiskovalci, ki so dobili hrano iz te serije, se bodo odločili pozabiti pot do tegainstitucija. Moški ne bodo odpustili, če je pivo zastarelo. Vse je odvisno od iskanja zanesljivih dobaviteljev. Z njimi se morate dogovoriti. Daje zakonsko pravico zahtevati pravočasno dostavo in ustrezno kakovost izdelkov.

Registracija

V Ruski federaciji obstajata dve vrsti lastništva: samostojni podjetniki in pravne osebe. Razlika je v tem, da samostojni podjetnik posameznik odgovarja v višini lastnega premoženja, ki je vpisano na njegovo ime. In tveganja pravne osebe ne presegajo odobrenega kapitala, oblikovanega pred registracijo.

Seznam dokumentov, potrebnih za registracijo, je mogoče dobiti v lokalnih uradih Enotnega državnega registra pravnih oseb in EGRIP. Informacije so na voljo tudi na spletni strani. Postopek registracije ne traja več kot 5 dni za obe obliki lastništva.

Zaposlovanje

Delo v sezonskih obratih je bolj privlačno za študente in šolarje, ki se med poletnimi počitnicami odločijo za dodaten zaslužek. Če se kavarna nahaja v mestu ali nedaleč od njega, potem ne bi smelo biti težav z delovno silo. Če se obrat nahaja v turističnih območjih in stran od stanovanjskega območja, boste morda morali poskrbeti za najem z nastanitvijo. Prednost te možnosti je, da je delovna sila vedno cenejša na obrobju kot v mestu.

Drugo vprašanje je, kako prijaviti zaposlene. Delovni zakonik določa enotne zahteve za postopek zaposlovanja. Po njegovem mnenju morajo biti vsi zaposleni formalno prijavljeni, podjetnik pa jim je dolžan obračunati zavarovalne premije.

V praksi podjetnikise zdi zakoniti način težaven. Glede na kratkotrajnost dela raje ne prijavijo delavca, ampak plačo izdajo "v kuverti". Skupno več kot 30% Rusov dela v senčnem sektorju gospodarstva. Boj proti tovrstnim pojavom je v pristojnosti inšpektorata za delo in lokalnih davčnih organov. Kadar koli imajo pravico priti na inšpekcijski pregled in izdati globe, če ugotovijo kršitve.

usposabljanje osebja

Kakovost storitve ni nič manj pomembna od kakovosti sestavin, okusa jedi in kavarniškega pohištva v notranjosti. Toda velik nasprotnik dobre samopostrežbe je človeški dejavnik: odsotnost, utrujenost, nepoštenost in čustvenost. Pomembno je ohraniti duh vedrine, dobre volje in motivacije v osebju.

Najboljša motivacija je denar. Zato je treba to vprašanje obravnavati v fazi oblikovanja plač. Ne varčujte truda in denarja za team building in motivacijo.

Izkušnja enega podjetnika: podnevi, ko je obiskovalcev malo, je prišlo do splošne sprostitve natakarjev. Vodja je predlagal izvirno rešitev: vsakih 30 minut gredo vsi ven v dvorano in plešejo 30 sekund. Če so bili natakarji sprva ravnodušni in so se namesto plesa smejali, se je kasneje pojavil duh avanturizma: pripravili so skupinske številke in v celoti nastopili v dvorani. Občinstvo je bilo navdušeno.

Začetek oglaševalske akcije

Pred več kot sto leti se je pojavilo oglaševanje. Od takrat se je razvijal z odmerjeno hitrostjo in iskal učinkovitejše možnosti izvajanja z manj proračunskimi sredstvi. Socialna omrežjaodprli velike priložnosti: lahko promovirajo katero koli podjetje. Obseg ni omejen: lahko je znotraj ene države, lahko je celoten planet. Naložbe so minimalne. Če občasno povabite lokalne zvezdnike na brezplačno kosilo v zameno za zgodbo na vaši strani, potem lahko domnevamo, da je trg skoraj osvojen.