Kako odpreti kavarno, kje začeti? Poslovni načrt kavarne. Potrebni dokumenti za začetek

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Restavracija postaja vse bolj priljubljena v Rusiji. Zdaj lahko odprete kavarno ali bar točno takšno, o kateri ste vedno sanjali. Lahko je mini kavarna ali restavracija s hitro prehrano. Morda želite odpreti slaščičarno ali narediti prvo otroško kavarno na tem območju.

Možnosti je veliko, toda kateri so prvi koraki, ki jih morate narediti, da odprete kavarno? Kje začeti poslovni načrt in kaj iskati, ko bo to vaš prvi projekt?

Izbira lokacije za uspešno ustanovitev

Prva ključna točka pri ustvarjanju lokala, kjer lahko jeste, je izbira prostorov. Od tega bo odvisen uspeh ali neuspeh projekta. Lahko naredite elegantno prenovo, ustvarite edinstveno vzdušje in najamete briljantnega kuharja. Če pa je izbrano napačno območje, obiskovalcev ne bo: kavarna in blagajna bosta iz dneva v dan prazni. Žal je takšnih primerov med tistimi, ki razmišljajo, kako odpreti kavarno, veliko.

Poselnačrt se začne z iskanjem območja. Pri izbiri opore bodite pozorni na stanje glavnih komunikacijskih sistemov. Bodite pozorni na razpoložljivost kanalizacije, oskrbe z vodo in ogrevanja. Dobra možnost bi bil odkup stare jedilnice, kjer je že kuhinja. Težje in dražje je zgraditi novo kavarno iz neprimernih za kuhanje, a cenejših prostorov: hangarjev in skladišč.

Večina restavracij in barov se odpre v stanovanjskih območjih. Če je bila na tem mestu že menza, pub ali restavracija, potem je vse v redu, lahko odprete kavarno v stanovanjski stavbi. Če pa se odločite za odprtje kavarne prvič, kje začeti postopek, da se izognete številnim pastem? Če zvoki glasbe in arome kuhinje postanejo nepovabljeni gostje stanovanj stanovalcev, se lahko težave začnejo zelo hitro. Zato je vredno vnaprej poskrbeti za dobro zoniranje prostora, zvočno izolacijo in izpušno napo. Če se stanovalcem zdi soseska neprijetna, lahko kavarno preprosto zaprejo.

Ustreli ali kupi?

Najem ni najboljša možnost. Še posebej, ko gre za veliko kavarno. Najemnina se nagiba k rasti, in to ne zaradi dobrih gospodarskih razmer v državi. Če se nenadoma odločite za selitev, bo popravilo in stranka ostala lastniku. Večina uglednih, uveljavljenih restavratorjev je svojo dejavnost odprla z odkupom nepremičnine. Po tem se lahko institucija množično oglašuje, zavedajoč se, da so stroški PR naložba v prihodnost. Poleg tega, če se projekt iz nekega razloga ne izvede, lahko vedno oddate svoj prostor, vendar je podnajem težji.

Pred odprtjemvredno se je obrniti na strokovnjake, da bi ugotovili, ali je donosno odpreti kavarno, upoštevati vse zakonske predpise in zahteve gostov. Na podlagi teh priporočil se izdela načrt projekta. Po prejemu poslovnega načrta kavarne je treba njegov primer predložiti Rospotrebnadzorju. Po dogovoru o projektu z vladnimi agencijami lahko začnete s popravilom in prenovo.

Obrok dobrega okusa

Zelo pomembno je izbrati en sam koncept in slog restavracije ali kavarne. Za katero občinstvo želite delati? Koga želite videti med gosti? Odgovori na ta vprašanja vam bodo pomagali razumeti vrednote vaših potencialnih obiskovalcev in razviti primerno podobo. Ne pozabite upoštevati svojih idej, saj se vaše osebne sanje zdaj uresničujejo.

Ni pomembno, na kateri ravni restavracije nameravate odpreti – pomembno je, da najdete svoj "zest", okoli katerega se bo zgradil koncept. Pomislite, kaj je ta kriterij, ki bo vašo trgovino ločil od vseh ostalih? To vprašanje vam bo pomagalo uspešno odpreti kavarno.

Kako izvesti poslovni načrt?

Prvi korak bo segmentacija in ocena tveganja. Navdušenci pogosto preskočijo te faze in podcenjujejo slabosti podjetja in prednosti konkurentov. Poleg tega je na tej stopnji vredno izračunati denarne stroške in ugotoviti vračilno dobo.

Deloven poslovni načrt kavarne je primer dobre priprave. Brez natančnega portreta potencialne stranke, njenega socialnega dohodka, okusov, življenjskega sloga ne gre.

Trenutnoodloča se, od kod bo kavarna prejela glavni dobiček: zaradi velikega prometa ali visokega pribitka? Če je recimo vaš tipičen gost mlad študent, ki rad preživlja čas s prijatelji, uživa čips in svetlo pivo, potem dragih gurmanskih jedi verjetno ne bo cenil. Ne bo razumel bajnih cen za kremo s 30 sestavinami in gosja jetra, pripravljena po posebnem receptu. Ta možnost poslovnega načrtovanja se bo verjetno končala neuspešno, kljub dejstvu, da vam uspe odpreti kavarno.

Kako začeti: dokumentacija in registracija

Za to bo potreben paket dokumentov.

Prvič, pri nas lahko posluje le podjetnik. Najprej morate odpreti LLC ali IP.

Drugič, sestavite naslednji paket dokumentacije:

• dovoljenje za lociranje obrata, ki ga je izdal Rospotrebnadzor;
• dovoljenje, pridobljeno od gasilskih organov;
• potrdilo o skladnosti prostorov s sanitarnimi standardi (najemna pogodba, zdravstvene knjige osebja, potrdilo o državni registraciji, dovoljenje za surovine in trgovinske izdelke);
• licence za prodajo na drobno, alkohol in tobak;
• patent za trgovsko dejavnost na danem ozemlju (izdajo lokalne oblasti);
• obvestilo o začetku aktivnosti.

Zvezni zakon št. 294-FZ z dne 26. decembra 2008 "O varstvu pravic pravnih oseb in samostojnih podjetnikov pri izvajanju državnega nadzora (nadzora) in občinskega nadzora" ureja to dejavnost.

Pravna oseba (podjetnik) zagotovi potrebno dokumentacijo Rospotrebnadzorju na dejanski lokaciji. Izpolnjeno obvestilo je dopolnjeno s kopijo izpiska iz enotnega državnega registra pravnih oseb (podjetnikov) ter kopijo potrdila o registraciji pri davčnih organih. Ti dokumenti so dovolj za odprtje kavarne.

Kako začeti

Delo tudi najmanjšega cateringa je nepredstavljivo brez opreme. Če želite skuhati skodelico kave ali narediti sladoled, potrebujete tehnično osnovo. V fazi načrtovanja prostora je treba razmisliti o vseh podrobnostih.

Vsa oprema mora biti čim bolj funkcionalna in praktična, vzdržljiva, izpolnjevati zahteve za bare, restavracije in kavarne. V nasprotnem primeru se tehnika preprosto ne bo izplačala.

Sodobni aparati vam omogočajo hitro pripravo kakovostnih obrokov. Toda visoka produktivnost ni le posledica močne tehnične baze ustanove, temveč tudi sposobnosti osebja, da dela na njej. Zelo pomembno je, da po nakupu novega avtomobila organiziramo delavnico za zaposlene.

Prava oprema bo povečala dobičkonosnost podjetja, napačni stroji pa bodo povzročili izgube.

Pohištvo in oprema

To je še ena pomembna tema, ki ji je treba posvetiti pozornost, preden odprete kavarno. Kje začeti graditi situacijo? Donosna rešitev bi bila naročiti komplet pohištva, zasnovanega v enem samem dizajnu. Vendar je to ekskluzivna možnost - vedno je dražja. Lahkokupiti že pripravljeno pohištvo. Če je kavarna prvo takšno podjetje, potem bo poceni pohištvo služilo kot model, da bi bolje videli potrebe ustanove na njenem primeru. Naročilo pravega pohištva bo naslednjič lažje.

Človeški dejavnik: zaposlovanje nadarjenega osebja

Število zaposlenih bo odvisno od obsega prodaje ustanove. Vse ceste v "edalu" so skrčene na kuharja. Je kot kapitan na ladji. Kuhar ne sme samo kuhati okusnih jedi, ampak jih tudi lepo okrasiti. Zelo dobro je, če svojega bodočega kuharja poznate vnaprej, tudi v fazi, ko razvijate poslovni načrt kavarne.

Primer, ko se primer odpre pod znanim mojstrom, zagotovo ne bo ostal neopažen v mestu.

Idealna sestava kuhinje je kuhar, potrebno število kuharjev in pomivalnih strojev. Takšna vlaka bi morala biti dva - za izmenski urnik dela. Desna roka lastnika - kuharja - mora kuhati hitro, pri tem pa ne zmanjša kakovosti jedi, saj se na takih mestih pogosto pojavljajo poplave obiskovalcev.

Če je kuhar duša ustanove, je naslednja skupina delavcev njegov obraz. Natakarji, natakarji, administratorji osebno nagovarjajo stranko. Vtis, ki ga naredi vodja salona, ko sprejme goste, bi lahko bil prelomnica v odnosu.

Če nimate izkušenj z zaposlovanjem delavcev, poskusite z naslednjim nasvetom. Spomnite se svojega najljubšega kraja in se poskusite pogovoriti z njegovim lastnikom o izbiri osebja. Učite se odmu podrobnosti o tem, kako odpreti kavarno. Poslovni načrt njegove ideje že živi v zidovih zavoda in morda vas bo njegov nasvet rešil pred finančnimi in čustvenimi katastrofami. Uspešna izkušnja sodelavca je vedno neprecenljiva za nekoga, ki se zna učiti.

Vsak lastnik vam bo rekel, da ne smete izbirati zaposlenih samo na podlagi lepega videza. Včasih se morajo administratorji, tako kot natakarji, znajti v zelo občutljivih situacijah, ko morajo braniti čast ustanove in ne izgubiti stranke. Tukaj seveda potrebujete inteligenco, iznajdljivost, sposobnost komuniciranja. Takšna oseba lahko dela napake, vendar lastnika ne sme pustiti na cedilu. Sposobnost mirnega reševanja konfliktov je dragocen talent, zato plačajte svojim zaposlenim, ko plačate.

Dober natakar je tudi odličen prodajalec, ki lahko ponudi točno tisto, kar stranka želi ali še ne ve, kaj hoče.

Da bo kavarna poceni, lahko tja povabite že uveljavljeno ekipo ali pa vsaj hrbtenico ekipe, ki že kar nekaj časa sodeluje. To bo pripomoglo k hitremu in harmoničnemu delu. To je pomemben odtenek, ki neugodno razlikuje nove obrate od uveljavljenih verig.

"okusni" dan

Ko so osnovni postopki zaključeni in lahko povabite goste, pride faza nakupa hrane. Seveda, če niste vlagali v oglaševanje in ne pričakujete priliva obiskovalcev prvi dan, potem lahko postopoma izboljšate jedilnik in dokončate kuhinjo. In vendar ste to pot prehodili zaradi uspeha in uspeh institucije je njenpolna hiša. Hrana je hitro pokvarljivo blago, vendar je bolje, da se z njo naberete v presežkih, kot da ostanete s polno dvorano in praznimi hladilniki z razlago, da ste pravkar lahko odprli kavarno.

Kje začeti nakupovati? To vprašanje je zelo dobro rešeno v verigah kavarn. Imajo dobro utečene dostave pri najboljših dobaviteljih za omrežje, ob odprtju nove točke pa bo lastnik franšize že imel okvirno oceno, telefone za usklajevanje nakupov. To izkušnjo lahko izkoristite sami, še posebej, če boste v Moskvi odprli kavarno, kjer je veliko izkušenj.

Užitni proračun

Dobra prednost velikih mest, kot je Moskva, je možnost brezplačnega izposojanja ali prevzema dela opreme.

Dobavitelji lahko brezplačno zagotovijo vitrine, hladilnike. Poleg tega ugledna podjetja z globokimi žepi ponujajo brezplačne dodatke za spominke, da pritegnejo stranke. Barske skodelice, pepelniki in celo pohištvo z logotipi. Vse to bo neprecenljiv prispevek za tiste, ki si želijo poceni odpreti kavarno. Del opreme, kot sta mikrovalovna pečica ali grelnik vode, je povsem mogoče prinesti od doma.

Če odprete kavarno v povprečnem ruskem mestu, bodo prednosti drugačne. Ni treba vlagati v notranjo opremo in vsak teden popestriti jedilnik. Ne potrebujete čudovitega oglaševanja in glamurozne podobe ustanove. To lahko celo prestraši obiskovalce, ki besedo "udobnost" razumejo drugače kot "metropolitanske stvari".

Prvi veliki stroškibodo računi za komunalne storitve, oglaševanje, plače in stroški hrane. Prvi meseci so običajno nedonosni, vendar ne obupajte, če vam je že uspelo odpreti kavarno. Kje začeti v tej situaciji, je odstraniti "finančno blazino". To je znesek, ki je prvotno predviden v proračunu za takšno obdobje. Ko bo podjetje na nivoju, se bodo stroški nanašali predvsem na popravilo in nadgradnjo opreme.

V naglici: kako odpreti kavarno s hitro hrano?

Če se odločate za vrsto kavarne, potem velja omeniti, da je povpraševanje po hitri hrani zelo veliko.

Dejstvo je, da je tovrstna hrana zaradi nizkih stroškov kosila in pisarniških delavcev, ki malicajo na poti, primerna za revnejše skupine prebivalstva. To ustvari določeno zamegljenost na naročnikovem portretu, vendar v ospredje postavlja druga merila projekta.

Fast cafe naj bo na mestu z velikim prometom ljudi. Izstopati morate od konkurence. Če želite to narediti, je dovolj, da odprete mini kavarno vsaj za vogalom od nakupovalnega središča, kjer se nahaja tekmec: glavna stvar je, da se tokovi ljudi ne križajo.

S pravnega vidika odpiranje elegantne restavracije zahteva toliko dela kot odpiranje restavracije s hitro prehrano. Toda naložbe v drugo bodo desetkrat manjše. Lastnik takega podjetja večinoma vlaga v primitivno kuhinjsko opremo in najemnine.

najmanjši gurmani

Otroci so tudi poznavalci gurmanovkuhanje. A cenijo raje nekaj drugega. Kako odpreti otroško kavarno v vašem mestu in se ne zmotiti? Treba je opozoriti, da je to v Rusiji še vedno nezapolnjena niša, medtem ko je na Zahodu otroška kavarna v vsakem gnečnem mestu in otroški meni v vsaki samospoštljivi restavraciji.

Tu je seveda treba posebno pozornost nameniti oblikovanju prostora, da se otroci počutijo udobno. Bolje je povabiti oblikovalca in se posvetovati z animatorji, saj bodo tukaj uredili počitnice in dogodke. Morda bi morali izbrati eno slogovno linijo, pravljico, obdobje. V spremstvu naj bi se otroci počutili udobno in prepoznavno, njihovi starši pa čudoviti.

Dober prostor za otroško restavracijo bi bil tam, kjer je v bližini vrtec, ambulanta za dojenčke ali igrišče. Povsem dovolj je, da naredite dvorano za 60 sedežev in napolnite jedilnik s testeninami nenavadne oblike, juhami in slastnimi kosmiči - s takšno osnovo lahko že odprete kavarno.

slaščičarstvo

To je najbolj plodna tla za naložbe. Za odprtje jedilnice z eno pečico je dovolj 100 tisoč dolarjev. Zato je odpiranje slaščičarne precej preprosto.

Ta lokal bo goste navdušil s svežim pecivom in toplim napitkom. Mimogrede, zakaj pridejo v slaščičarno, so okusni pekovski izdelki, dobri pa so le sveži. Zato ta vrsta kavarne ne potrebuje kuharja, ampak peka.

Donosnost podjetja doseže 30 % z naložbo 400 tisoč dolarjev.

Slaščičarne so zelo različne. To so lahko umetniški tramvaji na postajah podzemne železnice, kjer lahko kupite mafine in čajne vrečke. Lahko pa je tudi slaščičarna s stoletno zgodovino, kjer nastajajo prave umetnine. In ljudje so pripravljeni plačati za okusne in lepe ogljikove hidrate.