Poslovni načrt kavarne. Kako odpreti kavarno: izračuni in nasveti uspešnih podjetnikov

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Kavarna je majhen lokal, ki se od gostinskih lokalov razlikuje po posebnem asortimanu. Tukaj imajo obiskovalci možnost, da naredijo naročilo, sestavljeno iz okusne kave in nenavadnih slaščic. Hkrati kavarne praviloma ne ponujajo hladnih predjedi, glavnih jedi ali solat.

Če želite odpreti svoje uspešno podjetje, je ena od možnosti, da razmislite o odprtju takšne ustanove. Hkrati je treba v začetni fazi vašega dogodka izdelati poslovni načrt.

Prvi koraki

Podjetnik začetnik bo moral najprej razviti poslovni načrt za kavarno. To je dokument, ki bo vseboval odgovore na najbolj pereča vprašanja. Za izdelavo poslovnega načrta za kavarno je potrebno analizirati prihajajočo naložbo z izračuni in predvidenimi številkami.

Zahtevani dokumenti

Podjetnik začetnik se mora registrirati pri davčnem uradu. Če želite to narediti, morate izbrati ustreznoobseg njenega prihodnjega delovanja organizacijsko-pravno obliko. Lahko je samostojni podjetnik ali LLC. Pri registraciji upoštevajte, da je vaš OKED 55,30 "Dejavnost restavracij in kavarn."

Po prejemu vseh potrebnih dokumentov, brez katerih ni mogoče odpreti kavarne, napišite in zaprosite za izbrani davčni režim. V primeru, da vašega poslovanja na UTII ne bo mogoče, bi bila najbolj donosna možnost poenostavljeni davčni sistem (15%).

V primeru, da bo vaš obrat prodajal alkoholne izdelke, pridobite ustrezno licenco. Da bi se izognili kaznim, bo treba za to poskrbeti vnaprej

Lokacija

Poslovni načrt kavarne mora vključevati poglavje, ki opisuje lokacijo vašega lokala. Uspeh celotnega posla je v veliki meri odvisen od ugodne lokacije objekta. V idealnem primeru bi morala biti kavarna na mestu z največjo gnečo.

Ustvarjanje poslovnega načrta za vašo ustanovo mora vključevati premislek o najboljših možnostih, vključno z:

- imeti bližnjo podzemno postajo; poslovno okrožje;

- iskanje bližnjih nakupovalnih centrov, kot tudi izobraževalne ustanove, postaje ali tržnice.

Kar zadeva spalne prostore, je mogoče prostore na njihovem ozemlju najeti za majhno plačilo. Vendar je vredno razmisliti, da bo donosnost takšnega posla izjemno nizka. dober dobičekbo prinesel mini kavarno. To je majhna ustanova z le nekaj sedeži. Takšna točka je praviloma kombinirana s trgovino, specializirano za prodajo kave. Kljub majhni površini lahko njegova dobičkonosnost preseže tisoč odstotkov.

Soba

Poslovni načrt kavarne bo zahteval tudi premislek o različnih možnostih za primerne prostore za vaš lokal. Temu razdelku je treba posvetiti posebno pozornost, saj za vsak gostinski objekt veljajo stroge sanitarne in higienske zahteve. Z njimi se lahko seznanite v "Tehničnih predpisih o zahtevah požarne varnosti", pa tudi v odločbi glavnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 31. marca 2011 št. 29. Te zahteve vsebuje tudi SanPiN 2.3.6.1079-01.

Naštejmo glavne:

1. Prisotnost zvočno izolirane plasti. Zagotavlja preprečevanje hrupa za stanovalce bližnjih hiš.2. Površina ustanove, zasnovana za petdeset sedežev, ne sme biti manjša od sto sto petdeset kvadratnih metrov. Za pripravo sladkarij in kave je treba nameniti petnajst do dvajset kvadratnih metrov

Upoštevati boste morali tudi zahteve gasilske enote. Šele ko bodo izpolnjeni, se bo vaša dejavnost štela za zakonito. Upoštevati je treba tudi zahteve sanitarnega in epidemiološkega nadzora. Obdelava in priprava izdelkov ter serviranje jedi mora potekati v strogem skladu z njimi.

Notranjost

Načrt za zagon podjetja bi moral obravnavati vse vidike podjetja, kibo pomembno vplivala na uspeh dogodka. Hkrati je treba upoštevati, da je priljubljenost in s tem donosnost vsake kavarne v veliki meri odvisna od njene notranjosti. Pri obravnavanju tega vprašanja je pomembno poudariti ključno idejo ustanove in premisliti o razporeditvi pohištva, barvni shemi sten in stropov itd. do najmanjših odtenkov. Upoštevati je treba, da je treba notranjost kombinirati z vsemi detajli in celo s sortami kave, ki jih ponuja vaš lokal, pa tudi s slaščicami. Zasnova sobe bo ustvarila vzdušje udobja in posebno podobo ustanove. Pri izbiri sloga ni omejitev. Vse je odvisno od vaših idej, želja in preferenc.

Poslovni načrt z izračuni in opisom vseh podrobnosti naj predvideva razdelitev kavarne na dva sektorja. Eden od njih bo za nekadilce, drugi pa za ljubitelje tobaka. Ne zamudite tega vprašanja. Potencialni obiskovalci bodo hvaležni za vašo skrb in bodo z veseljem ponovno obiskali vašo ustanovo.

Oprema za kavarno mora vključevati klimatsko napravo in prezračevalni sistem. Upoštevati je treba, da mora imeti visoko stopnjo učinkovitosti. Potem bodo stranke to cenile.

Oprema in pohištvo

Če delate poslovne načrte, vam bodo že pripravljeni primeri odpiranja takšnih obratov pomagali pri odločitvi za nakup potrebne gospodinjske opreme. V kaj je treba vložiti začetni kapital? Razdelek o nakupu opreme in pohištva, ki vključuje že izdelan poslovni načrt z izračuni denarnih naložb,glej spodaj. Torej boste potrebovali:

- dva ali celo tri hladilnike za 50 tisoč rubljev. vsak;

- profesionalni mešalnik (3 tisoč rubljev);

- aparat za kavo (30 tisoč rubljev);

- več kavnih mlinčkov profesionalnega tipa (15 tisoč rubljev vsak);

- umivalnik (20 tisoč rubljev);

- vitrina (150 tisoč rubljev);

- ena ali dve rezalni mizi (10 tisoč rubljev vsaka);- mikrovalovna pečica pečica (3 tisoč rubljev).

Odvisno od naloge, dodeljene kavarni, lahko kupite tudi:

- omaro za kulinarično pecivo (60 tisoč rubljev);- zamrzovalnik (30 tisoč rubljev)

Upoštevati je treba tudi, da mora biti število kupljenih kavnih mlinčkov enako številu sort kave, ki so na voljo strankam. Samo v tem primeru se okusi fižola ne bodo motili drug drugega.

Nakup kakšnega pohištva naj bo vključeno v poslovne načrte? Pripravljeni primeri takšnih dokumentov za kavarno s površino 150 m² vključujejo nakup:

- miz (40-60 kosov);

- stoli (130-150 kos.); - obešalniki (eno za 2-3 mize);

- točilni pult;

- omara za natakarje.

Oprema kavarne mora vključevati različne notranje predmete za ustvarjanje prijetnega okolja, pa tudi različne kuhinjske pripomočke za pripravo peciva in postrežbo pijač.

Meni

Kaj je še drugače pri odprtju kavarne? Poslovni načrt, ki ga pripravite, mora vsebovati seznam hrane in pijače, ki bo na voljo obiskovalcem. Stranke pogosteje obiščejo tiste lokale, kjer so na meniju različne vrste in sorte kave. Vredno je ponuditimocha in espresso, cappuccino in latte, americano in ristretto, torej vse, kar je med prebivalstvom zelo priljubljeno. Jedilnik lahko vključuje različne sirupe. Poleg tega je treba skodelice za kavo kupiti v različnih velikostih. V tem primeru bo vsak obiskovalec zase izbral želeno količino pijače.

Zgornji seznam je osnovni za vsako kavarno. Nadaljnji meni bo odvisen od vaših želja. Vključuje lahko žemljice in sladke sladice, ki se odlično podajo k močni kavi. Drugih jedi na prvi stopnji ne bi smeli ponuditi. Priporočljivo je razširiti asortiman, ko podjetje začne prinašati pravi dohodek in se začnete širiti, in razmišljate tudi o ustvarjanju lastne verige kavarn.

Dobavitelji

Za dobiček mora kavarna strankam ponuditi le kakovostno pijačo. Zato boste morali razumeti aromo surovin, pravilno oceniti značilnosti oblike in stopnje praženja zrn ter njihovo barvo. Vse to bo določilo odsotnost ali prisotnost različnih nečistoč v kavi.

Okus fižola mora biti popolnoma čist. Ne sme vsebovati nobenih sumljivih opomb. Preveriti morate celotno serijo. V kakovostnem izdelku so vsa zrna enake velikosti in barve.

osebje

Za normalno organizacijo dela vaše kavarne boste morali v osebje vključiti naslednja delovna mesta:

- direktor;

- dva kuharja (za delo v različnih izmene);

- štirinatakarji (dva za vsako izmeno);

- dva natakarja;- dve čistilki.

Če poslovni načrt, ki ste ga pripravili, predvideva pripravo lastnih sladic, boste morali v osebje vključiti tehnologa. Potrebovali boste tudi računovodjo in voznika, ki ju lahko najamete za krajši delovni čas, da zmanjšate stroške osebja.

Cenovna politika

Pri oblikovanju stroškov jedi in pijač, ki jih ponuja kavarna, je treba upoštevati:

- strošek surovin;

- ceno konkurentov za podobne pijače in slaščice;- povpraševanje potrošnikov.

Cene naj temeljijo na načelu kritja vseh nastalih stroškov in pridobivanja zadostnega dobička za nadaljnji razvoj.

Oglaševanje

Ne zapravljajte denarja za obsežno obveščanje prebivalstva o delu vaše kavarne. Nesorazmerno večji učinek bo dalo ciljno oglaševanje, namenjeno potencialni stranki. Na primer, v bližini kraja, kjer se nahaja veriga kavarn, je treba mimoidočim deliti letake. Lastnik enega od njih bo lahko zahteval brezplačno skodelico kave.

Družabni in spreten vodja prodaje je sposoben pridobiti naklonjenost strank in jih spodbuditi, da si želijo znova in znova obiskati vaš lokal. Po mnenju večine lastnikov kavarn to izboljša učinkovitost bolje kot panoji, popusti in brezplačni bonboni za kapučino.

Znesek naložb in dobička

Da bi odprli kavarno, katere površina bo enaka sto petdeset kvadratnih metrov,bo potrebno od 2 do 6 milijonov rubljev. Po predhodnih izračunih se bo začetni kapital v celoti poplačal v približno treh letih. Vendar pa je treba upoštevati, da ima vsak podjetnik svoje tako obdobje, njegovo trajanje pa je odvisno od prihodka, ki ga prejme institucija.

Odpiranje lastne kavarne je zelo obetaven posel. Da bi to razumeli, je dovolj izračunati dobiček, ki ga prejmete od ene skodelice aromatične pijače, ki ste jo pripravili. Torej, za espresso potrebujete sedem gramov mlete kave. Iz kilograma surovin bo pridobljenih sto štirideset obrokov. S stroški kavnih zrn pri 1,2 tisoč rubljev na kilogram bo izkupiček od prodaje pijače 11,2 tisoč rubljev. (cena ene skodelice je 80 rubljev). Izračuni kažejo, da bo dobičkonosnost vašega podjetja presegla 800%.

Nasvet uspešnih podjetnikov

Tisti poslovneži, ki so odprli svoje kavarne in že prejemajo dober dohodek od svojega dogodka, priporočajo:

1. Ne poskušajte svojega obrata spremeniti v restavracijo. To so popolnoma različni pomisleki in stroški. Sama beseda "coffee shop" pomeni kavo. Zato je treba glavni poudarek nameniti tej pijači.

2. Poskrbite za uspešno lokacijo kavarne. Ne pozabite, da bo vaš obrat povezan s prodajo na drobno. Zato je dober kraj osnova njegovega uspešnega delovanja. Lepo bi bilo, če bi se kavarna odprla v gneči. Dobro je tudi, če so v sobi velika okna. Mimoidoči, ki bodo videli ljudi za mizami kavarne, bodo zagotovo želeli priti noter in spiti skodelico čudovite pijače.

3. nevključite se v sorodne in dodatne izdelke. Seveda se ob velikem navalu obiskovalcev pojavi želja, da bi jim ponudili sendviče ali sendviče. Pester jedilnik vam bo pomagal pri velikem dobičku. Vendar ne pozabite na glavni namen ustanove. Ljudje ga obiskujejo samo zato, da bi uživali v pogovoru in skodelici dišeče pijače. Tisti, ki imajo željo po jesti, gredo v kavarne ali restavracije.

4. Sprva lahko kupite slaščice ob strani. Šele potem, ko boste vrnili vloženi denar v posel, razmislite o nakupu opreme za ureditev lastne pekarne.

5. Zaposlovanje zamenljivih ljudi. Ne bodite pozorni na starost kandidata in njegov družbeni status. Glavni pogoj za dobrega delavca je njegova predanost.6. Izvajati osebni nadzor nad delom zavoda. Vsako podjetje je obsojeno na propad, če lastnik ne želi biti zainteresiran za njegov proces. Tudi uspešna kavarna bo neizogibno propadla, če se ne izvaja osebni nadzor. Seveda, ko se pojavi cela veriga kavarn, postane zelo težko spremljati njihovo delo. V tem primeru bo treba ustvariti jasno shemo vodenja in vzpostaviti stik z vodji oddelkov.