Najboljši proizvajalci sira v Rusiji

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Embargo na rusko hrano za več kot tri leta. Stanje za številna sorodna področja in regije je dvoumno, a kljub temu so se v zadnjih letih na policah trgovin pojavili, čeprav malo, a vseeno vredni domači živilski izdelki. Vključno s sirom. Morda najbolj skrbi zaradi njegove odsotnosti.

Najprej opredelimo nekaj posebnih odtenkov v zvezi s tem izdelkom. Pomembno je vedeti, da mlajša kot je vrsta sira, lažje je organizirati njegovo proizvodnjo, torej obvladati proizvodno tehnologijo.

Značilnosti proizvodnje sira

V zvezi s tem so se na policah naših trgovin najprej pojavile povprečne sorte burrate, ricotte in mozzarele. Če pa želite res kakovosten, pa tudi star sir, boste morali počakati nekaj časa. Parmezan, priljubljen po vsem svetu, zori vsaj leto in pol. Poleg tega proizvajalci sira za delotehnologije bi morale prejeti več tako imenovanih "žetev" določene sorte. Omeniti velja tudi, da so ti izbirčni siri opazno dražji od prej omenjenih "hitrih" mladih izdelkov.

Poleg tega je nemogoče ne upoštevati nadloge vseh ruskih proizvajalcev sira - nestabilnosti kakovosti. Če vam je bila všeč nekakšna ena družba, potem ni dejstvo, da bo v naslednji seriji prav tako okusno. Podobne trende opazimo na vseh področjih prehrane in ne le pri siru. Problem se obravnava zelo preprosto - z nakopičenimi izkušnjami.

Posebna domača proizvodnja sira

Upoštevati morate tudi lokalne razmere. Na splošno je koncept "nadomestitve uvoza" sam po sebi dvoumen, zlasti v živilskem sektorju. Načeloma je nemogoče ustvariti idealno kopijo tujega izdelka. Naša država ima drugačno zemljo, drugačno podnebje in drugačne krave kot v isti Italiji ali Franciji.

Zato bi morali poznavalci tega čudovitega izdelka vedeti, da bodo tudi ob upoštevanju vseh tehnologij najresnejši proizvajalci sira v Rusiji naredili nekaj drugačnega od izvirnika - ne boljšega ne slabšega, ampak le okusnega sira z glasno blagovno znamko etiketo. Pravi gurmani bodo torej morali svojo najljubšo poslastico kupiti v tujini - v domovini izdelka.

Najboljše sirarne

Spodaj navajamo najbolj priljubljene in najboljše proizvajalce sira, katerih izdelke lahko najdete v ruskih trgovinah. Za bolj jasno sliko bo seznam podjetijpredstavljeno kot ocena.

Uvrstitev proizvajalcev sira v Rusiji:

1. »Volga siri«.
2. "Lefkadia".
3. "kmet v Rigi".
4. Cosa Nostra.
5. Sirarna Marije Koval.

Oglejmo si vsakega udeleženca podrobneje.

Volga Cheeses

Po statističnih podatkih avtonomne neprofitne organizacije "Ruski sistem kakovosti" ("Roskachestvo") je TM "Volga Cheeses" najboljši proizvajalec. Sir "Arthur", "Volzhanin" in drugi izdelki so zelo povprašeni v domačih supermarketih in drugih omrežnih prodajnih mestih.

Predvsem pa se je rastlina odlikovala po izdaji žlahtne sorte Bren d'Amour. Slednje je le odličen primer, kako je bila francoska tehnologija, ki nam je bila prej neznana, uspešno prilagojena ruskim realnostim.

Volgograd, kjer se nahaja ta proizvajalec sira, ima povsem drugačno podnebje kot Francija, a je bil kljub temu rezultat več kot vreden. Bren d'amore ima oster, rahlo oster, a bogat in izrazito slan okus.

Lefkadia

Eden najboljših proizvajalcev sira se nahaja v okrožju Krymsky na Krasnodarskem ozemlju. Podjetje obstaja od leta 2004 in se poleg hrane ukvarja tudi z vinarstvom. Lefkadia je ogromen kmetijski kompleks. To pomeni, da je lokalna proizvodnja organizirana znotraj in zunaj: gojenje krav, koz, pa tudi zelenjave z nadaljnjo predelavo slednje.

Sojenjepo odzivih Roskachestva je bil najuspešnejši izdelek tega proizvajalca žlahtna sorta sira Camembert. Ne morete ga videti samo na policah lokalnih trgovin, ampak po vsej Rusiji, od prestolnice do severnih regij Ruske federacije.

Okus camemberta se je izkazal za gost, z opaznimi oreščki. Sam izdelek je prekrit s tanko plesnivo skorjo, torej tako, kot mora izgledati original. Omeniti velja tudi, da proizvodnjo te sorte nadzorujejo francoski strokovnjaki.

kmet v Rigi

Ta proizvajalec sira se nahaja v moskovski regiji v okrožju Istra. To je zasebna sirarna, ki po obsegu nikakor ni slabša od prejšnjega udeleženca ocene. Tudi tu je celoten proizvodni proces organiziran z lastnimi silami: lastne krave, lastna zelenjava in dobra uvožena oprema.

Pomembni predstavnik izdelkov blagovne znamke so siri halloumi, katerih domovina je daljna Kreta. Okus se praktično ne razlikuje od izvirnika: gost, gumijast in škripa na zobeh. V nekatere sorte te sorte proizvajalec dodaja aromatizirano meto, ki daje izdelku prefinjenost in prefinjenost.

Ena od glavnih prednosti tega sira je, da se pri segrevanju ne topi. To pomeni, da ga lahko varno ocvrete na žaru ali v ponvi pred uporabo. Mnogi proizvajalci so poskušali poustvariti tako posebne lastnosti halloumija, vendar lahko izdelke riškega kmeta imenujemo najbolj natančna "kopija".

KozaNostra

Glavni kompleks podjetja se nahaja v ekološko čisti regiji Rusije v okrožju Taldomsky v moskovski regiji. Cosa Nostra je začela delovati leta 2009 in še danes razveseljuje rojake s kakovostno hrano, vključno z okusnimi siri različnih blagovnih znamk.

"Roskachestvo" je "Kozji sir v pepelu" priznalo kot najbolj okusno in zdravo. Ekipa tehnologov je poskušala interpretirati klasično francosko jed – kozji sir buch. In sodeč po povratnih informacijah potrošnikov je bil rezultat odličen.

Sir se je izkazal za oster, rahlo kiselkast, prekrit z belo plesnijo, pa tudi s plastjo pepela iz hrane. Slednji je pravzaprav isto aktivno oglje. To pomeni, da imamo tukaj dvojno korist: pepel, ki očisti želodec in mlečnokislinske bakterije. Res je, da si vsak dan ne more privoščiti takšne dobrote za zajtrk, saj cene sira te blagovne znamke ne moremo imenovati demokratično.

Sirarna Maria Koval

To je precej velika kmetija, skupaj s proizvodnjo, ki se nahaja v bližini Jaroslavlja. Sirarna se nahaja na ozemlju naravnega rezervata Pleščejevo jezero, kjer je zrak izjemno pogost, travnike pa odlikuje bujno cvetenje.

Proizvajalec slovi po izdelavi naravnega domačega sira po avtorskih receptih ob ohranjanju starodavnih ruskih tradicij. Zmogljivosti vzbujajo tudi spoštovanje: sodobni stroji iz Evrope, dobro uveljavljen transporter in skrben oddelek za nadzor kakovosti.

Najbolj priljubljena in povpraševanasorta sira tega proizvajalca je ruski rokfor. Domačim sirarjem le redko uspe prava modra plesen, vendar jo Maria Koval izdela zelo spodobno.

Aged Roquefort je temno rumeni sir z modro-črnimi žilami. Izdelek se rahlo drobi, v okusu se jasno čutijo sladke note. Ruski gurmani o njem puščajo le pozitivne ocene. Kljub zapletenemu tehnološkemu postopku priprave sira ne moremo imenovati tako dragega, za razliko od podobnega izdelka iz Evrope.