2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-15 14:15
Priprave na slovesni dogodek vedno spremlja vrvež. Organizator mora poskrbeti za dekoracijo prostorov, razdeljevanje vabil in seveda pogostitev. Prav s pogostitvijo večina ljudi povezuje poroko, obletnico, novo leto in uspešno sklenitev velike pogodbe.
Tradicionalno bankete prirejajo v kavarnah in restavracijah. Tako lahko junaki priložnosti pokličejo veliko število gostov in ne skrbijo za kuhanje in čiščenje. Vendar pa ta možnost morda ni povsem priročna. Poleg tega je v poletnih mesecih veliko ljudi raje rekreacijo na prostem. Ali je mogoče združiti veličastno praznovanje in izlet v naravo? Zdaj ja, saj ima zdaj skoraj vsako mesto gostinska podjetja.
Kaj je catering
V zadnjih nekaj letih so verjetno mnogi že slišali ta neznan izraz. Kaj to pomeni? Catering je angleška beseda, ki jo lahko dobesedno prevedemo v ruščino kot "dostava zalog, izdelkov".
Tako je catering storitev, pri kateri se podjetje ukvarja s pripravo in dostavo hrane, streženje mize. Zahvaljujoč temu, organizirati slovesni dogodek z banketomlahko ne samo v restavraciji, ampak tudi na katerem koli drugem mestu:
- v naravi (na obali rezervoarja ali slikoviti jasi);
- v podeželski hiši;
-
v rekreacijskem območju;
- v stavbi podjetja (zelo priročno med konferencami in predstavitvami).
Vsako leto narašča število ljudi, ki želijo izkoristiti to priložnost.
Seznam gostinskih storitev
Sprva je catering pomenil pripravo in dostavo hrane za bankete zunaj mesta, vendar se večina velikih gostinskih podjetij ne ustavi pri tem in ponuja širši nabor storitev (vsako podjetje ima svoje).
Standardni komplet vključuje:
- kuhanje obrokov po vnaprej pripravljenem meniju;
- dostava hrane na dogovorjeni čas in kraj;
- oskrba z vsemi potrebnimi pripomočki za banket;
- izposoja miz, stolov, dodatnega pohištva za jedilnico;
- postavitev mize;
- Storitve spremljevalcev med obrokom (natakarji, natakarji).
To je povsem dovolj za organizacijo cateringa izven kraja. Posebnost opisane storitve je, da je vse izvedeno na profesionalni ravni. Tako pripravljene jedi, postavitev mize in postrežba ne bodo nič slabši kot v kateri koli dragi restavraciji.
Poleg tega imate raje banket izven kraja,stranka ima možnost, da še enkrat poudari svojo izvirnost.
Costing na ključ. Kaj je to?
Zdaj številna velika gostinska podjetja ponujajo bankete zunaj kraja na ključ. Kaj to pomeni? Tak catering je storitev, ki vključuje razširjen seznam, kjer podjetje poleg cateringa ponuja še:
- okrasitev banketnega prizorišča (tkanina, rože, baloni);
- zagotavljanje gostitelja praznovanja;
- izposoja glasbene opreme;
- odhod mojstrov lepotnih storitev (frizerji, vizažisti, manikirke);
- fotografiranje in videosnemanje.
Zahvaljujoč takšnemu integriranemu pristopu lahko stranke v celoti preložijo vse skrbi pri organizaciji praznovanja na ramena profesionalcev.
Ugodnosti gostinstva
Danes gostinske restavracije ne čutijo pomanjkanja strank in razlogi za tako stanje so očitni. Banketi zunaj kraja ponujajo vrsto ugodnosti.
-
Prva in najpomembnejša razlika od počitnic v kavarni je možnost organiziranja veličastnega praznovanja kjer koli.
-
Kakovost storitve je vedno vrhunska. Junaku priložnosti nikoli ne bo treba zardevati zaradi slabega delovanja osebja ali neokusne hrane. Kuhar dela strogo v skladu s standardi in odobrenim jedilnikom, natakarji so dobro usposobljeni, strežba popolna.
Offsite catering - Praznik brez skrbi. Seveda priČe je potrebno, bo slavljenka sama pripravila večerjo za 10, 20, 50 gostov in na njej preživela vso noč, veliko bolj prijetno pa je to delo zaupati strokovnjakom in se samo zabavati.
- Primerno za vsako priložnost. Ne glede na priložnost je banket zunaj kraja popolna rešitev.
Slabosti cateringa
Kljub številnim prednostim gostinskih storitev, obstajajo nekatere slabosti. Nasprotno, to niti niso pomanjkljivosti, ampak trenutki, ki zahtevajo posebno pozornost.
-
Izbira kraja za banket. Na splošno lahko vsakdo določi kraj za zabavno praznovanje. Glavna stvar je, da je dovolj prostora za goste in da je možno postaviti mize in ostalo pohištvo (to pomeni, da mora biti podlaga enakomerna).
- Cena. Organizacija banketa na prostem bo stala nekaj več kot podoben dopust v kavarni.
Stalniška storitev in odhod
Odvisno od ciljev in značilnosti naročila je običajno, da se gostinske storitve razdelijo na 2 področji:
-
offsite - na kateri koli kraj, ki ga izbere stranka (v tem primeru kuharji pripravijo hrano na svojem ozemlju, prinesejo pa jo na že pripravljeno banket);
Poslovni catering - stacionarna storitev (tipičen primer te možnosti je vsakodnevna priprava obrokov za zaposlene v podjetju, delo se izvaja kar na licu mesta).
V obeh primerih stranka prejme popolnoma organizirano premišljeno storitev na najvišji ravni inmedtem ko se ne trudi.
Da bi pritegnili čim več strank, številna gostinska podjetja poleg običajnega menija ponujajo posebne menije. To so vegetarijanska, nizkokalorična kuhinja in jedi brez soli.
Vrste cateringa
Poleg omenjenih večjih destinacij (stacionarne in odhodne) obstajajo različne vrste gostinskih storitev. Razlikujejo se glede na posebnosti dogodka. Med glavnimi vrstami:
- banket zunaj mesta;
- bife dekoracija;
- BBQ ali piknik;
- odmor za kavo (nova storitev za ruskega potrošnika, a že zelo priljubljena);
- koktajl;
- poslovni catering (dostava obrokov v podjetje ali pisarno).
Vsaka od zgornjih možnosti ima več značilnosti hkrati (meni, vrsta storitve, dodatne storitve).
banket na prostem
Baket je najbolj priljubljen način sprejemanja gostov pri nas. Med njo je predvideno, da se vsakemu gostu dodeli določeno mesto za praznično mizo. Druga značilnost je, da se vsem prisotnim ponudi enak seznam jedi v določenem vrstnem redu.
Baket je univerzalna storitev. Primeren je za popolnoma vsak pomemben dogodek, pa naj bo to poročna slovesnost, rojstni dan ali kateri koli drug praznik.
Upoštevati je treba, da lahko pogostitev zunaj mesta v vseh pogledih imenujemo prava težkokategornica (dolga pripravain visoki stroški). V zvezi s takšnimi lastnostmi je priporočljivo izbrati tako drage in težko pripravljene večerje samo za večje dogodke (poroka, obletnica, obletnica poroke).
samopostrežni bife
Ta vrsta slovesnih dogodkov je v Evropi zelo razširjena. "Buffet" je francoska beseda. Če ga dobesedno prevedemo v ruščino, dobimo "na vilicah". Morda se zdi malo čudno, vendar to ime v celoti označuje način, kako poteka ta večerja.
Po pravilih poteka bife v obliki priložnostnega srečanja gostov, ki se lahko prosto gibljejo v prostoru in se po želji približajo mizi s prigrizki. Osebni stoli in krožniki za goste niso na voljo. V zvezi s tem so jedi za samopostrežno mizo izbrane ustrezno. To so lahko kanapeji, sir, mesni in ribji narezki, hladne predjedi na nabodala in vse, kar lahko jemo brez uporabe žlic in krožnikov. Pijače (alkoholne in brezalkoholne) lahko postavite na ločene mize, napolnjene kozarce pa postrežejo natakarji. Čokoladna fontana za fondue (kosi sadja na nabodalih, ki so potopljeni v čokolado) bo prava dekoracija bifeja.
Na prvi pogled je organizacija tovrstnega cateringa lažja, a ni.
- Natakarji morajo pokazati maksimalno pozornost in prizadevnost. Na vsaki mizi mora biti dovolj prigrizkov in pijač.
- Dimenzije sobe ali mesta nanarava mora biti dovolj velika, da se lahko gostje prosto gibljejo in ne gneče.
- Obrok ni primeren za vse priložnosti (običajno za poslovne zabave, predstavitve, razstave).
Prednost bifeja zunaj mesta je, da:
za malo denarja lahko pripravite kvaliteten sprejem (prihranek je dosežen zaradi odsotnosti toplih jedi).
Organizacija BBQ
Ta catering storitev je popolna rešitev za izlete. Najbolje je izbrati kraj s slikovitim razgledom na okolico: breg reke ali travnik. Posebnost takšnega obroka je v značilnem meniju. Vsekakor vključuje kuhanje žara ali žara. Poleg tega lahko postrežete mesne in ribje narezke, hladne in tople predjedi, solate. Vse funkcije menija so obravnavane vnaprej.
Poleg kuhanja gostinsko podjetje poskrbi za vso potrebno pohištvo, posodo, opremo. Na željo stranke številna podjetja ponujajo zabavni program, glasbeni aranžma.
Priprava za odmor za kavo
Ne poznajo vsi pomena tega izraza, vendar sama storitev za Rusa ni nova. Odmor za kavo - kratek odmor (15-30 minut) za čaj, kavo in lahek prigrizek. Uredite ga med dolgimi sestanki, predstavitvami, pogajanji.
Pravzaprav je ta kratek oddih zelo pomemben pri delu vsakega podjetja, saj si lahko udeleženci sestanka po dolgih razpravah in odločitvah o pomembnih zadevah oddahnejo,razmislite o prejetih informacijah in jih osvežite. Povsem možno je, da se bo po skodelici dišečega čaja ali kave razpoloženje ljudi dvignilo, pogoji transakcije bodo bolj donosni in spornih vprašanj sploh ne bo.
Med odmorom za kavo so najpogosteje postavljene gostinske mize:
- lahki sendviči, kanapeji;
- sladko in slano pecivo;
- oreški;
- sadje in jagode;
- različne sladice;
- kava;
- več vrst čaja (črni, zeleni, zeliščni);
- sok in mineralna voda;
- alkoholne pijače (v nekaterih primerih).
pripomočki za gostinstvo
Vsak banket je resen dogodek, kjer so napake in pomanjkljivosti preprosto nesprejemljivi. Namizna posoda za obrok je izjemno pomembna, saj je od tega odvisen celoten vtis obroka in dogodka v celoti.
Pri naročanju gostinskih storitev vam ta podrobnost ni treba skrbeti, saj bo izvajalec vse naredil sam. Pravzaprav je priprava jedi ena glavnih storitev gostinskih podjetij. Za pogostitev bo poskrbljeno z vsem, kar potrebujete v sklopu banketa, bifeja ali odmora za kavo. Mize so postrežene glede na meni in število gostov, tako da jedi ne bo manjkalo.
Poudariti je treba tudi, da se serviranje izvaja ob upoštevanju splošno sprejetih zahtev in norm.
Glede na vse našteto lahko sklepamo: catering je relativno novsmer v storitvenem sektorju za naše rojake, vendar si zasluži veliko pozornost v primerih, ko je potrebna kakovostna organizacija pogostitev zunaj kraja.
