Poklic čokoladarja je Funkcije, nianse, opravljeno delo

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Podobna čokolada je neke vrste prava skulptura, katere detajli so jasno obdelani, zaradi česar se zdi živa. Samo posebej usposobljeni ljudje z resničnim talentom in potrpežljivostjo se lahko naučijo ustvarjati takšne mojstrovine.

Čokolada je precej redek poklic, ki je pogosto družinska tradicija, saj malo ljudi ve zanj. Skoraj vsi radi jedo slaščice iz kakavovih zrn in tisti, ki so imeli srečo, da so poskusili izvirno, naravno čokolado, verjetno ne bodo ostali ravnodušni do nje. Čokoladna čokolada je izvirna sladica, po okusu katere človek ne bo začutil le pravega užitka, ampak tudi čustva, ki jih posreduje avtor izdelka.

O delu

Chocolate je oseba, ki razvije edinstven recept za čokoladne sladkarije in jih naredi z lastnimi rokami. Poznati mora vse tankosti izdelave čokolade: od pridelave kakavovih zrn do proizvodne tehnologije in znati jo kombinirati z različnimi dodatki, ki bodo sladici dali izvirno aromo in okus.

Posel s čokolado se aktivno razvija že od 17. stoletja. Potem so se ljudje šele naučili ustvarjati trdne čokoladne ploščice različnih oblik. Ko je žena Ludvika XVI. Marija Antoaneta ugotovila, da se čokolada ne da samo piti, ampak iz nje pripravljati tudi trde sladice, je naročila, naj k njej pripeljejo čokoladnega mojstra in mu dali nov položaj - čokoladarja.

Proizvodnja čokolade je dosegla raven proizvodnje v 19. stoletju. Po kratkem času se je poklic čokoladar razširil. Treba je opozoriti, da je bilo delo čokoladnih mojstrov ves čas zelo cenjeno, te sladkarije uvrščamo med gurmanske. Strokovnjaki v tem poslu sodelujejo na mednarodnih festivalih in razstavah. V mnogih državah so celo muzeji zgodovine nastanka in razvoja čokolade.

Odgovornosti in naloge pri delu mojstra

Chocolate je pravi mojster čokoladnih sladkarij, ki pri svojem delu uporablja samo naravne sestavine in skrbi za kakovost svojih izdelkov. Zato gurmani tako zelo cenijo svoje delo.

Naloge mojstrov čokolade se lahko razlikujejo glede na določen kraj dela. Toda glavne naloge so enake:

• kontrola kakovosti surovin;
• Razvijanje edinstvenih receptov z dodajanjem izvirnih prelivov in dodatkov;
• ustvarjanje skice oblike prihodnjih mojstrovin;
• degustacija končne jedi;
• raziskave trga in samorazvoj in še več.

Kjer učijo čokoladnega posla

Prihodnji čarovniki študirajo na specializiranih akademijah za čokolado. Ta izobrazba ni višja, toda diploma takšne akademije vam bo dala priložnost delati v čokoladnih butikih in morda celo odpreti svoje podjetje.

V Rusiji je malo takih akademij. Čokoladar v Moskvi se izobražuje na Akademiji za oblikovanje čokolade na Visoki šoli za proizvodnjo slaščic št. 51, pa tudi v Čehovu na Akademiji za čokolado. Tu se bodoči čarovniki svoje obrti učijo od vodilnih ruskih strokovnjakov.

Da bi človek natančno določil svoj prihodnji poklic, vsako leto potekajo tečaji čokolade v Nižnem Novgorodu, Sankt Peterburgu, Omsku, Rostovu - v skoraj vseh večjih mestih Rusije.

Za specialista na tem področju samo teoretično znanje ni dovolj, učni proces mora potekati vzporedno s pridobivanjem praktičnih veščin. In seveda so cenjeni mojstri, ki so se izšolali za čokoladnike v Italiji, Belgiji in drugih državah sveta.

Visokošolska izobrazba: ali obstaja potreba?

Če želite biti uspešen mojster čokolade, ni nujno, da imate višjo izobrazbo. Poleg tega na visokošolskih zavodih ni programa za usposabljanje strokovnjakov te vrste. Toda, kot veste, je življenje nepredvidljivo, zato bo visokošolska izobrazba v našem času le velik plus.

Poklic čokoladar je povezan s hrano, zato je sorodna specialnost na tem področju inženir-tehnolog. Visokošolsko izobrazbo je mogoče pridobiti na podlagi tako znanih institucij, kot so:

• Sankt PeterburgPolitehnična univerza Petra Velikega (organizacija gostinskega poslovanja in proizvodne tehnologije).
• Ufa State Oil Technical University.
• Nacionalna raziskovalna univerza za optiko, informacijsko tehnologijo, mehaniko v Sankt Peterburgu.
• Daljnovzhodna zvezna univerza.
• Sevastopol State University in mnogi drugi.

Katere osebnostne lastnosti bi moral imeti mojster čokolade?

Prvič, dober čokoladar mora biti umetnik. Zanj je pomembno ne le, da zna upodobiti prihodnjo mojstrovino, ampak ima tudi domišljijo. To je potrebno, da bi lahko upodobili skulpturo, ki bo ne le okusna, ampak tudi neverjetno lepa, ki bo pritegnila poglede in pozornost poznavalcev.

Drugič, slaščičar mora imeti izostren voh in odlično oko. Pri ustvarjanju novih receptov mora mojster ob mešanju različnih dodatkov in sestavin jasno čutiti, koliko in kaj mora dodati.

Tretjič, dejavnost slaščičarja od njega zahteva fizično vzdržljivost in dobro zdravje. Navsezadnje vsi ne bodo mogli biti na nogah ves dan, včasih pa celo noč.

Četrtič, ta specialist mora imeti veliko odločnost in vztrajnost. Brez tega mu bo težko uresničiti svoje zamisli, narediti resnično profesionalne sladice.

Ugodnosti poklica

To je precej redka specialiteta, mnogicelo velja za hobi, a kljub temu je v Rusiji povpraševan. Strokovnjaki v tem poslu zlahka najdejo delo v kateri koli tovarni slaščic, v čokoladnih butikih ali pa se bodo lahko uresničili v lastnem poslu. Omeniti velja, da v tovarnah čokoladar v bistvu napolni roko. Ker se počutijo samozavestne, pogosto odprejo svojo čokoladnico, ki hitro pridobiva na priljubljenosti in prinaša dober dohodek.

Zaslužek bo odvisen od stopnje spretnosti in povpraševanja v določeni regiji po teh izdelkih. Plača specialista za čokolado je v osnovi blizu povprečne ravni zaslužka. Tako bo v Moskvi specialist, ki dela v tovarni slaščic, zaslužil od 40 do 60 tisoč rubljev.

Slabosti poklica

Ročno delo je na splošno vedno zabavno, vendar ni mogoče zanikati, da je tudi utrujajoče. Običajni delovni dan se običajno začne zgodaj zjutraj in konča pozno zvečer, bližje noči. Delovni pogoji niso lahki, človek cel dan preživi v vroči trgovini, na nogah in opravlja monotono delo.

Neizkušeni strokovnjaki so prisiljeni delati v takšnih razmerah na začetku poklicne dejavnosti, da bi izboljšali svoje veščine, sposobnosti in dvignili raven mojstrstva.

Lastniki lastnega podjetja imajo tako minus, kot je sezonskost povpraševanja po blagu. Seveda so tudi prazniki, ko je treba delati več dni, a zatišji niso redki.

Čokoladna kultura, povpraševanje

Kulturačokoladne sladice ni le jesti, ampak hkrati uživati v obliki in videzu - vse to med Rusi postopoma postaja navada. Povpraševanje po ekskluzivni figurirani čokoladi vsako leto narašča. Za praznike marsikdo namesto banalnih rož in razglednic podari svojim najdražjim zanimive čokoladne figurice.

Vaš čokoladnik bo lahko ustvaril resnično izvirno darilo. Seveda takšno čokoladno darilo ne bo trajalo tako dolgo kot šopek rož, a spomini nanj bodo svetlejši, toplejši in bodo človeku še dolgo ostali v spominu.

Čokoladne figurice so čudovit spominek za zaposlene ali stranke podjetja. Zanimiva oglaševalska rešitev bi bila nanos logotipa podjetja na takšno figuro. Čokoladar pogosto ni samo avtor idej, ampak tudi izvajalec idej drugih ljudi.

Značilnosti razvoja receptov in oblikovanja čokolade

Čokoladni mojstri, ki imajo svoje podjetje, so primorani nenehno razvijati in uresničevati svoje poslovanje, iskati zaposlena podjetja (na primer proizvajalce nadevov, kalupov, zavitkov itd.).

Za ustvarjanje zares okusnih sladic se testiranja končnih izdelkov najpogosteje organizirajo s sodelovanjem navadnih sladkarij. Ti ljudje izbirajo sladice, ki so jim všeč ne le po okusu, ampak tudi po obliki, barvi in vonju.

Včasih čokoladnica prejme zahteve živilskih podjetij. Na primer, podjetje, ki proizvaja različne vrste sira, se lahko prijavi za razvoj edinstvenega recepta za sladkarijeizdelki.

Poseben dogodek za čokoladarja je tudi sodelovanje na mednarodnih festivalih, mojstrskih tečajih, kjer ne potekajo samo tekmovanja, ampak tudi izmenjava izkušenj.

Stroga pravila ali fantazija?

Ta poklic ni izključno ustvarjalen ali tehnični. Lahko ga primerjamo s slikanjem. Samo premikanje čopiča po platnu ni ustvarjalno, prav tako ni ponovno risanje slike s tehnologijo. Vsi ustvarjeni recepti in oblike so edinstveno podrejeni specifičnim lastnostim materialov.

Če želite ustvariti kompozicijo ali samo narediti risbo na njej, morate vedeti vse o plastičnosti čokolade, lastnostih uporabljenih oblik, posebnostih strjevanja, temperature in teksture. Brez tega znanja bodo vse ideje ostale neizpolnjene.