Glavne vrste banketov in njihove značilnosti

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Z vidika stroškov moralnih in materialnih sil je organiziranje počitnic v restavraciji lažje kot organiziranje družinske pogostitve doma. Najpomembnejši in usodni dogodki se odvijajo v restavracijah. Med praznovanjem so možne različne situacije. Zato je treba ob približevanju vsakemu prihajajočemu pomembnemu dogodku določiti način njegovega praznovanja in vrsto banketa.

Servisni sistemi

Koordinacija vsake pogostitve vključuje prevzem in registracijo naročila, pristojbin in storitev. Oblikovano, natančno delo je odvisno od tega, v kolikšni meri so vsi elementi izvedbe podrobno in pravočasno obravnavani z vodji. Najbolj priljubljene vrste banketnih storitev po načinu serviranja:

• Francoska organizacija - posebna storitev "teče skozi". Servisno osebje s pomočjo večnamenske naprave prenaša hrano iz servirne posode na krožnik obiskovalca. Orodje širokega namena je praviloma sestavljeno iz vilic in žlice, vendar vv nekaterih primerih so to lahko noži, pogosto ribe. Poleg tega mora biti strežnik sposoben držati širokonamensko orodje z eno roko.
• Angleška organizacija - posebna storitev s servirnim vozičkom, ki gostu omogoča, da si nabere poslastico po okusu.
• ruska organizacija - vse brez izjeme "na mizi". Primerno za velike poslovne zabave in počitnice z ogromno množico ljudi in velikim številom jedi in prigrizkov.

Popolna storitev

Ta tip predvideva, da vsa dejanja brez izjeme izvajajo natakarji, kar zagotavlja najvišjo kulturo storitev. Vsak jedilnik temelji na tradicionalni kuhinji, na voljo so hladne jedi (morske solate, kaviar, toasti, sadje, narezki, maslo), tople predjedi, juha (za kosilo), alkohol (vodka, vino), sladice (pudingi, marmelade, tartleti), sadje (oprano in narezano na porcije). Trije natakarji strežejo od dvanajst do šestnajst strank (število osebja se lahko poveča).

Klasični servis - "v izpadu". Mize za ta dogodek so postavljene v obliki črk W, P, T in morajo imeti širino 1200 - 1500 mm. (60 - 80 cm na obiskovalca). V bližini sten in stebrov so tudi pomožne mize (ena miza za 12-15 obiskovalcev). Trajanje sprejema je približno eno uro. Število udeležencev je običajno od deset do petdeset ljudi. Obiskovalci sedijo s kartico.

Običajno je takšen banket sprejemljivdogodki uradne narave, velike pogostitve, obiski javnih osebnosti in delegacij. Osebje mora takoj in jasno natočiti alkohol in postreči hrano, zamenjati nečisto posodo.

Delna storitev

Ta vrsta je značilna za pojedine, ki imajo individualni značaj. Praviloma se organizira, če se praznujejo različni pomembni datumi. Število jedi je določeno s številom udeležencev. En natakar postreže 12-15 obiskovalcev. Še pred prihodom obiskovalcev se na pogrnjeno mizo postavijo hladni prigrizki, alkohol, sadje (30-60 minut). Najpogosteje so gostje postavljeni naključno, čeprav so za znane osebnosti in lastnika počitnic ločena območja na sredini ali postavljena posebna miza. Razporeditev miz je enaka kot pri banketu s polno storitvijo.

bife

Sprejemljivo pri praznovanju vseh vrst rojstnih dni, praznovanj v krogu družine, kot tudi med poslovnimi pogajanji. V nekaterih različicah je prednostno, če je proračun omejen, komunikacija pa je glavna naloga počitnic. Ta pogled je primeren med zajtrkom ali večerjo. Jedilnik je v celoti sestavljen iz različnih prigrizkov, v nekaterih primerih pa so uvedene tople jedi. Kuhano v majhnih porcijah, da bi udobno jedli samo z vilicami in stoje. 18-20 obiskovalcev postreže en natakar. Tradicionalno so bifejske mize višje kot običajno (0,9 - 1 m). V času dogodka osebje nalijealkohol, razstavlja posodo, skrbi za red, dopolnjuje servirne artikle in odnaša rabljeno posodo. Povabljeni jedo in pijejo, sami izbirajo hrano in alkohol.

banket - koktajl

Lahko je poslovno in se oblikuje v intervalih na sestankih, svetih, kongresih, poleg tega pa sproščujoče, običajno ob koncu sestankov, v nekaterih primerih na prostem. Ta vrsta banketov je še posebej priljubljena v hotelih. Brez izjeme vsi gostje pijejo in jedo, ne da bi sedeli.

Meni je v glavnem sestavljen iz:

• mini sendviči;
• kanape, tartlete;
• mini kotleti, ribji kosi in žar, klobase;
• espresso, sok, voda, čaj;
• sladoled, oreščki, marmelada, smetana, sadje.

Ta kategorija ima vsestranski videz in namen, banketi in sprejemi v slogu koktajlov so zelo priljubljeni v današnji družbi. Na tem prazniku lahko v ne zelo veliki sobi sprejmete ogromno obiskovalcev. Tu mize niso postavljene. Krožnikov in pripomočkov za osebno uporabo na tovrstnih prireditvah ne uporabljamo. Brez izjeme prigrizke in alkohol obiskovalcem dajejo natakarji, namesto vilic pa se uporabljajo specializirana nabodala za bankete.

banket - čaj

Praviloma so organizirani v drugi polovici dneva - 16-18 ur. Ta dogodek je neuraden in traja približno 2 uri. Organiziran je za imenske dneve in druge praznične obletnice. To je eden od večerovprijazne vrste banketov, njegova posebnost pa je, da prehrana vključuje predvsem:

• bonboni;
• torte, peciva, pite;
• čokolada, sladki oreščki;
• različno sadje in jagode;
• smetana, kreme, mousses, puhasti sufleji;
• alkoholne pijače.

Za vsakega gosta je nastavljen desertni komplet jedi. Najprej se postreže okusna hrana, nato pa čaj s pečenimi pitami in drugimi dobrotami. Torta je predhodno razrezana na porcije. Za zaključek so postreženi oreščki in sladkarije. Čaj iz samovarja, nameščenega na sredino mize ali na ločeno mizo, toči gostiteljica sama ali natakar.

Značilnosti družinskega banketa

Prisrčno srečanje z ljubljenimi človeka napolni z odličnim razpoloženjem in občutkom sreče za dolgo časa. Organizacija te vrste banketa (družinske pogostitve) se mora začeti z izbiro prizorišča. Lahko je kavarna, restavracija, poletna terasa ali rekreacijski center. Takšno zabavo lahko pripišemo posebni vrsti praznovanja. Obiskovalci naj bodo udobni, lahki in ne zatohni. Pri izbiri dvorane morate upoštevati, da boste morali plesati in voditi tekmovanja.

Postavitev naj bo vabljiva, hrana pa okusno pripravljena. Preberite ocene na internetu, vprašajte prijatelje. Z restavracijo se dogovorite o prehrani, določite elemente. Omeniti velja, da lahko le ekipa vrhunskih kulinaričnih strokovnjakov pripravi veliko število res okusnih dobrot.

Poslovne vrste banketov in njihovefunkcija

Koordinacija skupne pogostitve je precej težka in draga naloga. Odpoved celo majhnih elementov lahko povzroči neugodne rezultate. Iz tega razloga morate najprej izbrati optimalno sobo. Če je pogovor o korporativni zabavi v čast tradicionalnih praznovanj, je treba začeti z izbiro dvorane 2-3 mesece vnaprej. Tako je zagotovljena izvedba dogodka na najbolj optimalnem mestu in verjetnost pridobitve popustov. Cena za različne vrste banketov v številnih organizacijah je odvisna od dneva v tednu in sezone, zato je pri pogovoru s predstavnikom nujno vse natančno navesti. Če je proračun omejen, morate izbrati kavarno z verjetnostjo, da boste prinesli svoje sadje in alkohol.

Pomembna sta tudi okolje in infrastruktura mesta. Obstajajo veličastna območja na obali rezervoarjev, jezer, v bližini parkov, z lastnimi zelenimi površinami, igrišči, odprtimi verandami, panoramskim razgledom na srce metropole. Določene hale se lahko nahajajo v industrijskih območjih, kar za goste ni preveč privlačno. Pošteni vodje banketov razumejo, koliko obiskovalcev lahko udobno sedi znotraj sten dvorane. Iz tega razloga je poleg branja suhih specifikacij na spletnih mestih zmogljivosti nujno izgovoriti trenutek.

Pri izbiri kulinarike se upoštevajo želje gostov, bolj pravilno pa je izbrati tradicionalno in znano.

Če nameravate povabiti na dogodekposebnih obiskovalcev, je treba nujno razmisliti o njihovem statusu. Pogosto je nesprejemljivo, da se znani ljudje in poslovni partnerji pojavljajo v javnosti v nekvalitetni zgradbi.

Če bodo plesi in ekstremni nastopi, potem je potrebna posebna oprema za oder, zvok in svetlobo. V nekaterih primerih potrebujete zdraviliški kompleks, savno, hotel.

Vrste otroških banketov in sprejemov

V primerjavi s praznovanjem odraslih bi morala biti otroška pogostitev dobro premišljena ob upoštevanju različnih scenarijev. Otroci so kategorija gostov, ki zahtevajo posebno pozornost. Pri organizaciji praznovanja za otroke je treba upoštevati več vidikov, ki vplivajo na prizorišče, oblikovanje, varnost in animacijski program. Zadovoljiti absolutno vse male obiskovalce ni lahko, vendar strokovnjaki razumejo, kaj pričakujejo fantje in dekleta - slastne dobrote, vesela tekmovanja in aktivno interakcijo.

Številne ustanove že imajo posebne menije za mlajše goste. Tu bodo primerni izjemni kanapeji in tartleti, topli prigrizki z mesom, morskimi sadeži in sirom, majhne dišeče pice, žemljice in pite z vznemirljivimi nadevi, sadni napitki, sokovi, limonade.

Da otrokom ne bo dolgčas, naj bo na voljo velika igralnica, razburljiva predstava ali animacijski program. Poleg tega je vredno uporabiti storitve fotografa in videografa. Soba mora biti okrašena, majhni gostje pa morajo biti dostavljeni na prizorišče.

Lastnostiporočni banket

To je vznemirljiva priložnost in pogostitev, ki mora biti nepozabna. Nekatere presenetijo štirinadstropna torta in golobi, druge razveseli piknik z žara.

Za poročni banket:

• Kavarna mora imeti dokaj veliko površino z ločenimi prostori.
• Poročni oblikovalci so odgovorni za okrasitev prizorišča in koordinacijo dogodka.
• Verjetna organizacija na katerem koli mestu - v primestni koči, na čolnu. Še posebej slovesno izgledajo beli šotori na travnatih jasah in praznična ureditev.

Pri usklajevanju pogostitve za poroke je treba upoštevati obilico izvrstnih jedi in zabavni del. Prehrana lahko vključuje tako restavracijske jedi kot hrano iz domačega menija, na primer žele z gorčico.

Kaj upoštevati?

Na različne vrste banketov pogosto prihajajo gostje z otrokom, otroci pa potrebujejo prostor za igro. Na splošno bi morala banketna dvorana ustreči vsem.

Osredotočiti se morate tudi na to, kje se neposredno nahaja kraj praznovanja: v stanovanjskih stanovanjih, v pisarniškem centru ali celo v ločeni stavbi. Če se plesna dvorana nahaja v stanovanjski hiši, obstaja nevarnost, da se bodo stanovalci bližnjih stanovanj po 23.00 pritoževali nad oglušujočo glasbo.

K odličnemu razpoloženju naj prispeva vse brez izjeme, od pohištva do servisa.

Različne pogostitve imajo svoj poseben namen in vrsto banketamora biti optimalno prilagojen ravni, smeri in željam gostov. Zato je bolje, da je tisti, ki bo neposredno odgovoren za pripravo in servis, podrobno obveščen o posebnostih oddanega naročila.