Gorčična semena: opis industrijskih sort, kmetijska uporaba, pridelava

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Gorčica je zelenjavna rastlina, ki pripada družini križnic. Obstaja več deset vrst te rastline, vendar se kot začimbe uporabljajo le tri sorte - bela, črna in rjava.

Bela gorčica (latinsko Sinapsis alba) je pogosta v Severni Ameriki in Evropi. Rastlina je enoletna, nizka (60 cm). Gorčična semena te sorte so zelo lahka, s pridihom medu, zmerno ostra.

Rjava gorčica (ali sarepta, lat. Brassica juncea, eng. Brown Mustard) je po priljubljenosti pred belo in črno. Zmerno začinjeno. Gorčična semena - premera 2 mm, zaobljena, rjava ali rjava. Himalaja velja za rojstni kraj rastline, čeprav jo gojijo predvsem v Indiji. Rusija je "spoznala" rjavo gorčico v 18. stoletju. zahvaljujoč Nemcem, ki jih je Katarina II povabila k razvoju juga Rusije. Med prvimi naseljenci je bil misijonar,zdravnik in prevajalec Konrad Neitz. Z njegovo "lahko roko" je gorčica prišla na kraljevo mizo.

Rjava gorčica se zdaj prodaja v obliki prahu in kot običajna miza v skoraj vsaki trgovini z živili.

Črna gorčica (Black Mustard, lat. Brassica nigra), imenovana tudi francoska, ima precej dolgo steblo, do meter. Semenski stroki se odprejo takoj po zorenju, kar močno oteži žetev. Gojijo ga predvsem v južni Aziji. Črna gorčična semena so najbolj pekoča, a tudi najbolj aromatična med gojenimi sortami.

Ta rastlina je že od antike cenjena tako kot zdravilna kot kulinarična. Edinstvene lastnosti gorčice so posledica snovi, ki jih vsebuje, vklj. minerali (kalcij, baker, mangan, selen, železo, cink), fitohormoni, vitamini, antioksidanti. Gorčična semena so pravo skladišče energije in prehranskih vlaknin, kar je zelo pomembno za tiste, ki trpijo zaradi presežka holesterola, proti kateremu se bori niacin (vitamin B3). Plodovi vsebujejo flavonoide (antioksidante), lutein, zeaksantin, karoten in številne vitamine, ki se borijo proti prostim radikalom (K, E, C, A), pa tudi sterole (sitosterol, kampesterol, avenasterol, stigmasterol, brassicasterol), mirozin, sinigrin, kisline (eikozen, eruka, palmitinska, oleinska).

Povpraševanje po gorčičnih semenih se vsako leto povečuje. Rastlino je donosno gojiti tako za prodajo kot za potrebe lastne porabe.

Setev gorčičnih semen pomaga pri zdravljenju tal, povečanju rodovitnosti, uničevanju patogenov, kot so pozno ožig, fuzarioz, krastavost itd. Ne marajo gorčičnega žičarja, polža, medveda, trske. Setev zelenega gnoja vam brez pretiravanja omogoča, da v prihodnosti zavrnete veliko gnojil, kar je koristno tako za navadne vrtnarje kot za ugledne kmetije in kmete, saj naravnega izboljšanja tal ni mogoče nadomestiti s pripravki na osnovi kemikalij. S setvijo gorčičnih semen na naraven način vzpostavimo ravnovesje tal, kar je res pomembno. Rastlina hitro kali in lahko hitro zraste maso tudi v hladni sezoni.

Gorčica je še posebej učinkovita v kombinaciji s stročnicami (izmenično po vrsti). To je zeleno gnojenje, odlično rahljanje, strukturiranje, dreniranje tal in povečanje zmogljivosti zraka. Koreninski sistem rastline lahko prodre do tri metre globoko. Ta kakovost je omogočila, da smo gorčico prepoznali kot pridelek, ki ščiti tla pred erozijo jeseni in spomladi (in če ostane neporezana, potem pozimi). Odlično zadržuje sneg, prispeva k kopičenju vlage in zmanjša zmrzovanje tal. V stepah, kjer so vetrovi močnejši in pogostejši, rastlino posejemo med ozimne posevke (v vrstah).

Kot krmno rastlino se gorčica uporablja v obliki zelene mase. Njegova vrednost je blizu krmne mešanice.

Setev gorčičnih semen je najbolje opraviti na predhodno obdelanih, pognojenih tleh (rastlina bo gnojilo "reciklirala" in ga bo zlahka prebavila za kasnejšekulture), travnato-podzolska in peščena ilovica. Semena kalijo že pri +1 stopinji Celzija, sadike prenašajo zmrzali do -5 stopinj.

Gorčična semena (cena je odvisna od sorte, v povprečju - približno 30 rubljev na kilogram) je bolje kupiti v specializiranih trgovinah.