Mehka pšenica: opis, pridelava, uporaba

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Sorte mehke pšenice so različne enoletne zelnate rastline. Najpogostejše družine žitaric in bluegrass. Prve primerke mehke pšenice so našli pred tisočletji na območju današnje Turčije. Danes se to žito uporablja predvsem za pekovske izdelke, čeprav obstajajo tudi drugi načini uporabe tega kmetijskega proizvoda. Pogoji, v katerih se prideluje mehka pšenica, nimajo visokih zahtev glede podnebja, zato je v Rusiji precej pogosta.

Opis rastline

Pšenica doseže višino 100 cm, povprečje pa se giblje med 60-80 cm. V zgodnjih fazah so vozlišča rastline gola ali pubescentna, steber v notranjosti pa votli in tanki. Listi dosežejo širino 16 mm, v procesu rasti pridobijo trdoto. Pravzaprav je njeno ime določila pšenična klasja - njihova mehka struktura ni krhka, je pa značilna elastičnost. Na stičišču ušes druge vrste z osrednjo osjo ni šopkov dlak.

Na zgornjem delu socvetja so vrzeli od sosednjih klasov v povprečju -7 mm. Hkrati imajo ušesa približno enake parametre po dolžini in širini. Tehtnice v katerihpšenični klas je zaprt, dolg je približno 10 mm, na koncu pa ima ostro kobilico. To je kratek rog, ki je obrnjen navzven - nekakšna zaščitna naprava za rastlino.

Kje se goji?

Na seznamu najbolj znanih žitnih poljščin je ta posebna vrsta rekord po zasedeni površini na svetu. To širjenje so olajšale nezahtevne talne in podnebne razmere, v katerih lahko kultura raste. Vendar pa imajo nekatere sorte še vedno nekatere omejitve. Na primer, poletna pšenica se optimalno razvija v pogojih od 25 do 40 °. To so tako imenovane pšenične regije, kjer prevladujejo kmetijske cone z ugodnim podnebjem.

Če govorimo o določenih ozemljih, bo to Evropa in Avstralija. V primeru evropskih regij lahko govorimo o gojenju v stepah in gozdno-stepskih conah. Avstralske kmete vodi tudi organizacija pšeničnih polj v stepskih prostorih. Ta kultura je razširjena tudi v Severni in Južni Ameriki, kjer jo gojijo v prerijah in pampah. Ne prikrajšajte te rastline pozornosti in ruskih kmetov. To dokazuje pridelek pšenice, ki v povprečju znaša 26-28 c/ha na sezono.

Osnovna klasifikacija mehke pšenice

Glavna kakovost pšenice je njena sposobnost tvorbe glutena. Od te lastnosti so odvisne značilnosti pekovskih izdelkov. Pšenica se po primarni predelavi pošlje za proizvodnjo testenin, žit inškrob. Za ugotavljanje primernosti pridelka za določene potrebe je bila uvedena glavna klasifikacija pšenice glede na vsebnost beljakovin in glutena ter njeno kakovost. Glede na celoto lastnosti tipične sestave in prisotnosti nečistoč je mehka pšenica razdeljena v pet kategorij. Hkrati je trda pšenica še vedno vodilna po vsebnosti glutena, vendar je za njeno pridelavo potrebno upoštevati strožje kmetijsko-klimatske pogoje, kar še zdaleč ni mogoče v vseh regijah.

Razvrstitev po kakovosti moke

Določanje jakosti moke temelji na dveh glavnih kazalnikih – aktivnosti encimov in kakovosti glutena. Obstajajo trije razredi, ki se razlikujejo po celotni vrednosti kazalnikov teh lastnosti. Prvi razred predstavlja močna pšenica, ki jo odlikuje visoka vsebnost beljakovin, elastičen in elastičen gluten ter izrazita steklastost. Iz moke, proizvedene na osnovi takšnih zrn, dobimo porozen in voluminozen kruh. Tako kot trda pšenica lahko ta krušna osnova izboljša šibka zrna. Drugo skupino predstavljajo zrna srednje trdnosti, ki pač ne morejo delovati kot modifikatorji šibke pšenice, imajo pa optimalne lastnosti za izdelavo pekovskih izdelkov. Tretja kategorija je šibka pšenica, ki ima najnižje pekovske lastnosti. Proizvaja majhne krušne izdelke, za katere je značilna groba poroznost. V mehki šibki pšenici je praviloma minimalna količina glutena in beljakovin. Takšna moka se uporablja za izdelavo slaščic.

raste

V Rusiji pridelujejo tako ozimno kot jaro pšenico. Hkrati pa delež mehkih sort znaša približno 95 %. Približno 45 % tega dela predstavlja ozimna pšenica, ki se prideluje predvsem v južnih in osrednjih regijah. Takšne sorte se bolje ukoreninijo, ker so odporne proti zmrzali. Lahko prenesejo do -35 stopinj. Vendar brezsnežne zime škodijo takšni pšenici.

Za vse sorte sta rodovitnost in vlaga tal velikega pomena. Ozimi pridelki med kalitvijo potrebujejo dovolj vlage. S sušo se soočajo bolje kot spomladanska pšenica. Apnjenje se uporablja kot dodatno gnojenje - ta metoda gnojenja se praviloma uporablja na tleh z visoko kislostjo. Kar zadeva čas setve, bi morala ozimna pšenica imeti čas, da vzklije do trenutka, ko nastopi zmrzal - to vodijo izkušeni agronomi. V sušnih razmerah se izvaja tudi valjanje. Spomladi se zemlji doda sečnina in salitra, vendar le, če je zemlja osiromašena z dušikom.

Lastnosti mletja pšenice

Proces mletja zahteva priključitev posebnih strojev, ki med delovanjem porabijo določeno količino energije. Glede na vloženi trud se določi mletje moke zrn. Izpeljan je na podlagi več kvalitet kulture, vključno s časom mletja, finostjo, porabo energije itd. Upoštevane so tudi posredne.značilnosti, vključno z enakomernostjo, naravo in vsebnostjo pepela. Narava je kazalnik mase volumna zrn, ki jo lahko izrazimo v litrih. Nižja kot je ta vrednost, manjši je volumen moke. Tudi za mehko pšenico je značilna enakomernost, kar v bistvu pomeni parametre zrna. Srednje velika zrna pravilne oblike prispevajo k učinkovitejšemu in kakovostnejšemu mletju.

Prehranske lastnosti žit

Zrna klasov vsebujejo veliko koristnih elementov, vključno z maščobami z beljakovinami, ogljikovimi hidrati in minerali. Še posebej hranljiv je gluten, katerega vsebnost odlikuje najbolj dragocene sorte pšenice. To je gumi podobna masa, proizvedena iz fino zmletih zrn. Tehnološki postopek vključuje izpiranje z vodo, kar ima za posledico visoko koncentracijo beljakovinskih komponent v obliki glutenina in gliadina. Poleg tega lahko predelana mehka pšenica vsebuje škrob, pa tudi vlaknine in maščobe v majhnih količinah. Beljakovinski elementi predstavljajo 80 %, škrob pa približno 20 % glutena.

Prijava

Ta pšenica se najpogosteje uporablja kot žita za proizvodnjo pekovskih izdelkov. Iz tega pridelka se proizvaja tudi slad, ki je znan kot pšenično pivo. Uporabljajo se tudi stranski proizvodi – na primer otrobi ostanki po mlatenju, ki jih lahko uporabimo za krmljenje živine. Mehke sorte pšenice se uporabljajo tudi za industrijsko proizvodnjo škroba in bioetanola. Vendar te industrije nisov smislu uporabe pšeničnih surovin. Vsaj kar nekaj je žit, ki so pogostejša na industrijskih proizvodnih območjih. Pšenica je še vedno bolj osredotočena na živilski segment.

Sklep

Široko uporabo pšenice je omogočila njena nezahtevnost do kmetijsko-klimatskih razmer in optimalne lastnosti mletja moke, ki omogočajo pridobivanje visokokakovostnih pekovskih izdelkov med predelavo. V zvezi s tem je mehka pšenica najbolj donosna surovina za živilsko industrijo. Uveljavljena praksa kmetovanja je v ospredje postavila spomladanske sorte kot najprimernejše za gojenje v ruskem podnebju. Toda tudi ozimni pridelki zavzemajo precejšen delež v skupnem obsegu obdelovalnih površin. Ta pšenica je primerna za pridelavo v manj ugodnih razmerah, zato se uporablja predvsem v severnih regijah države.