Poseben zakol bikov

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 21:01

Telice, rojene na zasebnih kmetijah, se običajno redijo za proizvodnjo mleka. Gobie v večini primerov zakoljejo za meso do konca prvega leta življenja. Zadrževanje goveda dlje časa se šteje za neprimerno. Zaraščene živali porabijo veliko krme in ne pridobivajo prehitro na teži.

Zakol in klanje bika v gospodinjstvu bi morala biti seveda pravilna. Pri izvajanju tega postopka morate zagotoviti, da žival ne trpi. Hkrati pa jih zakoljejo tako, da iz trupa izteče čim več krvi.

Značilnosti gojenja goveda za meso

Bike je priporočljivo kupiti za pitanje pozimi in jih hraniti do konca prihodnje jeseni. V tem primeru bo žival poleti lahko prejela veliko količino zelene krme. In posledično bo njegovo meso bolj okusno, kalorično in zdravo. Nekaj časa pred zakolom je vseeno priporočljivo v prehrano bika vnesti več trave ali sena.

Izkušeni kmetje ne priporočajo kastracije goveda, ki se goji za meso. Opazili so, da živali, ki niso bile podvržene temu postopku, veliko hitreje pridobivajo na teži.teža.

Tako se biki v večini primerov zakoljejo do enega leta. Toda od tega pravila obstajajo izjeme. Na primer, po muslimanskih tradicijah se bik zakolje na Kurban bajram, če je že star 2 leti. Hkrati je izbrana zdrava žival, ne šepava, ne poševna, z nepoškodovanimi rogovi, zobmi in ušesi. V nasprotnem primeru se zakolje še en bik.

Priprave

Zakol naj opravi samo izkušena oseba. Začetnik bo moral najprej poiskati bolj usposobljenega pomočnika v tej zadevi. Sam bik je pripravljen za zakol na naslednji način:

• odpeljite žival v hlev brez sena in ne hranite čez dan;
• 3 ure pred posegom nehajte biku dajati vodo.

Hlev za bika je izbran tako, da ne vidi priprav na zakol. V nasprotnem primeru bo žival postala živčna, kar pa lahko močno zaplete nalogo.

Glavni koraki

Bike zakoljejo v več korakih:

• žival je fiksna;
• omamljanje;
• s udarcem v nezavest;
• prerežite cervikalno arterijo;
• obesite trup za odtok krvi;
• mesanje trupa.

Kako zbiti bika za zakol

Govedo pritrdite na prečko, najprej za rogove, nato pa za vrat. Za omamljanje živali se uporablja leseno kladivo. Da bik izgubi zavest, se s tem instrumentom udari na stičišču prvega vretenca in okcipitalne kosti. Če na kmetiji ni lesenega kladiva, ga lahko zamenjate na primer z veliko sekiro. Udarec se izvede s topo stranjo orodja.

Izkrvavitev trupa

Biki običajno izgubijo zavest zaradi udarca le za nekaj minut. Zato je treba hitro ukrepati. Za prerez arterije bo kmet potreboval zelo dobro nabrušen nož. Kožo v spodnjem delu vratu je treba prerezati tako, da so izpostavljene velike krvne žile. Treba jih je prerezati.

Za odvajanje krvi mora žival po prerezu arterije dvigniti glavo višje. Pod njim je treba nadomestiti veliko skodelico. Da odteče čim več krvi, je treba trup pobožati v predelu srca. To bo spodbudilo pretok krvi.

V vsakem primeru morate biti pri izvajanju tega postopka čim bolj previdni. Dejstvo je, da imajo omamljeni biki običajno močne krče. Velikost in teža živine sta običajno pomembni. In zato lahko gobi z močnim brcanjem s svojimi okončinami med konvulzijami povzroči znatno škodo ljudem, ki sodelujejo pri njegovem zakolu.

Kri, zbrana v skodelici, se lahko kasneje bodisi zavrže ali uporabi kot krma za druge živali v gospodinjstvu.

Še dva načina za zakol bika doma

Včasih zasebnoNa kmetijah in kmetijah po nekoliko drugačni tehnologiji pokončajo tudi govedo. V tem primeru se uporablja strelno orožje.

Metoda zakola bika s pištolo v smislu tehnične izvedbe velja za nekoliko manj naporna kot s kladivom. Vendar pa ta način zakola seveda ni primeren za vse lastnike kmetij. Orožje v našem času lahko v hiši hranijo le ljudje, ki imajo lovsko dovoljenje. Postopek za njegovo registracijo je težavna naloga in poleg tega razmeroma drag.

Iz puške streljajo na bika med zakolom in ga poskušajo takoj zadeti na konico na čelu med očmi. V nekaterih primerih mora lastnik kmetije žival večkrat ustreliti.

Na Kurban bajram, po muslimanskih tradicijah, bika režejo samo z nožem. V tem primeru poseg izvaja več oseb (običajno sedem). Za zakol so oči živali pokrite s trakom tkiva. Nato bika s pomočjo vrvi vržejo na tla in dve sprednji in eno zadnjo nogo zavežejo s križem.

Naprej več ljudi drži žival, eden z molitvijo pa si z nožem prereže grlo do samih vratnih vretenc. Nato se glava živali loči od telesa. Na zadnji stopnji se noge bika odvežejo in zakoljejo po standardni shemi.

Pri uporabi te tehnike je mogoče odstraniti največjo količino krvi iz trupa. Ta cilj naj bi bil namreč po muslimanskih verovanjih dosežen. Na zasebnih kmetijah se ta tehnologija ne uporablja za običajen zakol.

Komercialne metode

Doma običajno pokončajo govedoz udarcem ali strelom. V podjetjih se zakol bikov v večini primerov izvaja. Najprej se izbrane živali odpeljejo v posebej oblikovan obor, skupaj z mobilno platformo.

Naprej je vsak bik nameščen v ločen, zelo tesen predel, tako da se ne more niti premakniti. Na naslednji stopnji delavec podjetja, specializiran za zakol, preide skozi predelke s posebno udarno pištolo. Tako kot pri domačem zakolu je tudi v tem primeru vsaka žival ustreljena v čelo med očmi. Gobiji takoj poginejo pri uporabi te tehnologije.

Kako odstraniti kožo

Ta postopek se začne takoj po odteku krvi iz trupa. Če želite odstraniti kožo, najprej na trupu:

• odrežite ušesa pod osnovo;
• naredite krožne zareze okoli ust, rogov in nosu;
• enak rez se naredi okoli anusa in sklepov;
• naredite vzdolžne reze vzdolž nog do trebuha;
• odrežite skočne sklepe na nogah.

Sama koža se odstrani v naslednjem zaporedju:

• od glave;
• off noge;
• od vratu in bokov;
• od skrinje;
• od zadaj.

Kako odreti trup

Ta postopek se začne z odpiranjem skrinje s sekiro. Nato se trup razreže v naslednjem zaporedju:

• ločite sapnik in požiralnik;
• prerežite peritonej po dolžini;
• previdno izvlecite črevesje in želodec, pri čemer poskušate zagotoviti, da njihova vsebina ne pride ven;
• vzemite srce in pljuča;
• odstranitev jeter in žolčnika.

končna faza

Ko je trup olupljen, ga po grebenu razrežemo na dva dela. Nato se postavi na hladno. Ob pravem času se končno rezanje izvede po standardni shemi. Vsak del trupa bika je mogoče pripisati določenemu razredu:

• hrbet, prsnica, hrbet - na prvo;
• bok, lopatica, ramena - do drugega;
• zadaj in spredaj - do tretjega.

Skrij obdelavo

Tako smo ugotovili, kako pravilno zaklati bika in zaklati trup. Toda kaj storiti v prihodnosti s kožo? Nekateri lastniki kmetij ta stranski proizvod preprosto zavržejo. Toda včasih se kravja koža predela in nato proda.

Najprej z ostrim nožem odstranimo kožo, pri čemer poskušamo ne poškodovati jedra, ostankov mesa. Nato ga prepognemo na polovico vzdolž grebenske črte, tako da je volna na zunanji strani. V tej obliki kožo pustimo 1-2 uri na hladnem. Nato s kože odstranimo ostanke mesa in maščobe ter nadaljujemo z njeno konzerviranjem in dodelavo.

Kravje usnje je strojeno z uporabo precej zapletene tehnologije. Skrij:

• energičnonatrite z nejodirano soljo;
• kapajte nekaj ur v posebni raztopini, ki je mešanica vode, kisa in natrijevega klorida;
• sušenje;
• je dejansko strojeno s posebnimi olji.

Naprej se koža nariše na stroju posebnega dizajna. Nato se po potrebi pobarva.

V gospodinjstvu lahko kožo kasneje uporabimo na primer kot originalno preprogo. Mesnice prodajajo ta stranski proizvod, običajno tovarnam čevljev ali podjetjem, ki se ukvarjajo s proizvodnjo dodatkov - torbe, denarnice itd.