Iz česa in kako je narejena klobasa?

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Klobaso, kuhano ali dimljeno, danes lahko kupite v popolnoma vsakem supermarketu. Police trgovin dobesedno pokajo od tega priljubljenega mnogih izdelkov. Toda ali bi morali v vsakodnevno prehrano vključiti klobaso? Iz česa je danes narejen ta priljubljen izdelek? Kako nastane klobasa in katere sestavine so običajno vključene v njeno sestavo - o tem preberite v članku.

sovjetski GOST

Za nakup palice klobas so morali državljani ZSSR stati v dolgih vrstah. Hkrati pa je bil ta izdelek sam narejen izključno iz mesa in vsaj ni bil zdravju škodljiv. Svinjina in govedina v sovjetski klobasi je vsebovala najmanj 99%. Morda se v tistih časih v mesnopredelovalnih obratih niso posebej skrbno upoštevali različni sanitarni predpisi. Vendar ji takrat niso dodajali nobenih škodljivih sestavin, da bi znižali stroške klobas. No, ali pa so to počeli izjemno redko.

Danes se je situacija na žalost korenito spremenila. Po sodobnih standardih mora klobasa vsebovati najmanj 45 % mesa. Toda tudi tega kazalnika mlini ne opazijo.vedno.

Kako nastane klobasa: proizvodna tehnologija

O tem, kaj točno lahko domači in tuji proizvajalci dodajo temu izdelku v našem času, se pogovorimo malo nižje. Zdaj pa ugotovimo, kako je pravzaprav treba klobaso kuhati po vseh pravilih. Njegova proizvodna tehnologija je pravzaprav razmeroma preprosta.

Torej, kako izdelujejo klobase v tovarni? Proizvodni proces za ta priljubljen izdelek vključuje naslednje korake:

• svinjina in govedina, ki vstopata v podjetje, sta predhodno izkoščena, obrezana in razvrščena;
• meso sesekljamo, solimo in damo na stran za zorenje;
• Tako pripravljena masa se drugič dovaja v mlinček;
• pripravljen nadev se vbrizga v ohišje s trakom.

Odgovor na vprašanje, kako narediti kuhano ali prekajeno klobaso, je tako pravzaprav preprost. Mleto meso, polnjeno v lupine, preprosto potopimo v vrelo vodo ali ga podvržemo dolgotrajnemu dimljenju.

Sorte klobas

Tako smo izvedeli, kako nastajajo klobase v tovarnah. Cena tovrstnih mesnih izdelkov v trgovinah pa se lahko precej razlikuje. Stroški klobas so danes, tako kot v času ZSSR, odvisni od njegove sorte. Trenutno na voljo na zahtevo:

1. Klobasa najvišjega razreda. Po navedbahpredpisi naj bi bili takšni izdelki narejeni iz šunke, lopatice ali hrbtne mišice.
2. Izdelki prvega razreda. Takšna klobasa lahko vsebuje do 6 % vezivnega in maščobnega tkiva.
3. Klobasa drugega razreda. Izdelki v tej skupini lahko vsebujejo do 10 % maščobe.

Iz teh izdelkov in ne iz drugih je treba narediti pravo klobaso. Vendar je v praksi to precej redko. Samo meso v našem času vsebuje morda le klobaso najvišjega razreda. In potem ne vse in ne vedno.

Najpogostejši dodatki

Iz česa pravzaprav izdelujejo sodobne tovarne klobase? Da bi znižali stroške končnega izdelka, lahko proizvajalci dandanes poleg mesa samega vmešajo mleto meso:

• soja;
• vlakna;
• zemeljska koža, kite in celo kosti.

O tem, kako narediti klobaso s temi sestavinami, pa se bomo še pogovarjali.

Soja za znižanje cen

Da ta izdelek rastlinskega izvora danes skoraj zagotovo dodajajo klobasam, so verjetno že vsi slišali. Sama po sebi soja načeloma ne more povzročiti posebne škode zdravju ljudi. Problem v tem primeru je drugačen. Dejstvo je, da nekateri proizvajalci klobasi dodajajo gensko spremenjeno sojino zrno.

Ne tako dolgo nazaj je bil ta izdelek dostavljen v Rusijo iz Evrope. In narejeno z njegovimuporaba klobas je bila, če ne zelo okusna, pa vsaj razmeroma varna. Vendar se je v zadnjem času stanje nekoliko spremenilo. Danes proizvajalci klobasam dodajajo predvsem kitajsko sojo. Dejstvo je, da, prvič, stane manj, in drugič, izkazalo se je, da je cenovno ugodnejše. Tukaj je kitajska soja, ki jo je mogoče enostavno gensko spremeniti.

Kako je narejena klobasa s sojo? V tem primeru je vse izjemno preprosto. Fižol najprej zmeljejo v prah. Nato ta beli "prah" zmešamo z vodo, obarvamo in dodamo mletemu mesu, pri čemer se del mesa nadomesti z njim.

Ali so vlaknine dobre ali slabe?

Ta sestavina danes lahko vsebuje celo precej drago klobaso. Vlaknine so običajno narejene iz korenja. Vendar po predelavi ne ostanejo vitamini. Poleg tega se ta sestavina v telesu sploh ne absorbira. Nekateri znanstveniki menijo, da so vlaknine koristne, saj lahko očistijo črevesje in spodbudijo njegovo delo. V Nemčiji, na primer, to sestavino dodajajo skoraj vsem polizdelkom. Vendar pa ta izdelek seveda nima zelo ugodnega učinka na okus klobas. Poleg tega uporaba vlaken omogoča proizvajalcem, da na embalažo napišejo stvari, kot sta »Vsebuje samo naravne sestavine« in »Brez soje«. Posledično je klobasa razprodana s pokom. Seveda pa se ne more primerjati s pravo svinjino ali govedino.

Poleg tega vlaknine, na žalost, pogostoje narejen ne samo iz korenja ali na primer ovsa, ampak tudi preprosto iz … žagovine.

Koža in kosti

Uporaba takšnih sestavin omogoča tudi proizvajalcem, da svoj izdelek pozicionirajo kot popolnoma naravne. Kosti in kožo pri izdelavi klobas preprosto zmeljemo v kašo, razredčimo z vodo in dodamo mletemu mesu. Hkrati je na embalaži zapisano, da je klobasa narejena izključno iz svinjine ali govejega mesa. Morda so kosti izdelek in ne najbolj škodljiv, a na nek način celo koristen. Vendar pa podatki na embalaži v vsakem primeru latentno zavajajo potrošnika. No, kdo bo, se vprašamo, dokazal, da kosti in koža niso deli prašiča ali krave? Se pravi, ne goveje in ne svinjino

Kako narediti klobaso doma

Zgornje dovoljene dodatke lahko imenujemo najvarnejši. Naj poslabšajo okus klobas, a vseeno večinoma niso škodljive (z izjemo modificirane soje). Vendar pa lahko danes klobasam dodamo še druge, veliko manj neškodljive sestavine. Lahko so na primer različne vrste barvil, zgoščevalcev, aditivov z okusom mesa. Zato bi se številne gospodinje seveda radi naučile, kako narediti klobaso same. Konec koncev, samo v tem primeru ste lahko prepričani, da končni izdelek ne bo vseboval nič škodljivega.

Za pripravo najpreprostejše domače klobase boste potrebovali:

• zavijanje za hrano;
• tanka vrvica;
• mesomleto meso.

Film je predhodno razrezan na kose. Nato na vsako od njih položimo mleto meso in vse zvijemo s "klobaso". Meso v dobljeni palici je treba zapakirati čim bolj tesno. Nato živilsko folijo zavežemo z vrvico na obeh straneh in vse skupaj pustimo kuhati v vreli vodi približno 40 minut.

Seveda lahko doma naredite bolj zapletene vrste klobas, tudi prekajene. Toda to zahteva posebno opremo. Na primer, morali boste kupiti zmogljiv električni mlin za meso s posebnim nastavkom in kadilnico.

Kako narediti čokoladno klobaso

Poleg običajne lahko takšno klobaso naredite doma. Za pripravo boste potrebovali piškote (1 kg), maslo (200 g), mleko (250 g), sladkor (200 g). Pripraviti boste morali tudi kakav v prahu. Piškote za izdelavo takšne klobase damo v vrečko in jih zdrobimo z valjarjem, maslo pa stopimo v mleku na plinu. Sladkor zmešamo s kakavom in vlijemo v ponev.

Kako narediti naslednje čokoladno klobaso? In potem - vse je preprosto. Mleko z maslom, sladkorjem in kakavom dolgočasno vlijemo v piškote in zgnetemo v gosto »kašo«. Nastalo maso zvijemo s "klobaso" v folijo za živila in postavimo v zamrzovalnik.

Namesto zaključka

Tako smo ugotovili, kako nastane klobasa. Groza vsega, kar se dogaja v sodobnih podjetjih, specializiranih za proizvodnjo takšnih izdelkov, ni v tem, da se mletemu mesu namesto mesa dodajajo maščobe in kosti. Za to obrate za pakiranje mesakritiziran v sovjetskih časih. Vendar pa se dandanes klobasi lahko dodajajo različne kemikalije – barvila in zgoščevalna sredstva. To je morda najbolj strašljivo. No, vprašanje o mesu ostaja odprto: ali je res svinjina ali govedina? V sovjetskih časih je bila vsaj klobasa popolnoma naravna. Danes žal še zdaleč ni tako.

Zato kuhajte ta izdelek doma in ga poskušajte redkeje kupovati v trgovini. In če se odločite za nakup klobas v supermarketu, natančno preberite embalažo in si oglejte ceno. Preveč poceni izdelek bo v vsakem primeru škodoval vašemu zdravju in zdravju vaših bližnjih.