Iz česa je mleko? Kako je narejeno mleko v prahu?

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Mleko je ena najpomembnejših živil. Narava je urejena tako, da se novorojeni otroci in mladi sesalci od prvega dne življenja hranijo samo z materinim mlekom. Vsebuje vse potrebne snovi za normalno delovanje rastočega organizma. Toda tudi, ko postane starejši, človek ne zavrača mleka. Uporabljamo ga tako v naravni obliki kot v predelani obliki (fermentirano pečeno mleko, jogurt, smetana, kisla smetana, skuta, maslo). Obstaja polnomastno in posneto mleko, parjeno in pečeno, kondenzirano in … suho. In če je s fermentiranimi mlečnimi izdelki vse bolj ali manj jasno, potem sta zadnja dva zelo zanimiva, zlasti pri otrocih. Zagotovo vas je mali nemir nagajal z vprašanjem: "Iz česa je mleko?" V tem članku bomo poskušali najti odgovor nanj in izvedeti veliko o izdelku, ki ga poznamo iz otroštva.

Iz česa je narejeno pravo mleko

Seveda, če dobro premislite, se zdi vprašanje »iz česa je mleko« neumno. Ampak se samo zdi. Seveda ne govorimo o naravnem izdelku. Druga stvar je kupljeno mleko. iz česa je narejena? Podobno vprašanje iz ust mestnega malčka je mogoče slišati precej pogosto in ni se treba čuditi. Pravzaprav je to ista kravamleko, gre šele skozi predelavo, preden pride na našo mizo. Nekateri brezvestni proizvajalci ga lahko razredčijo z vodo ali dodajo rastlinske maščobe, da povečajo vsebnost maščobe. Toda to je izjemno redko. Večina mleka je narejena iz naravnih surovin.

Sestava

Opozoriti je treba, da so ljudje navajeni jesti ne samo kravje mleko - v nekaterih regijah ga pridobivajo iz samic jelenov, koz, kobil, bivolov, kamel. Kemična sestava teh izdelkov se seveda razlikuje. Osredotočili se bomo na kravo, saj je najpogosteje prisotna na naši mizi. Torej vsebuje približno 85% vode, 3% beljakovin (imenuje se kazein), mlečne maščobe - do 4,5%, do 5,5% mlečnega sladkorja (laktoze), pa tudi vitamine in minerale. V tovarnah in mlekarnah, kjer izdelujejo (natančneje, predelujejo) mleko, veliko pozornosti namenjajo vsebnosti maščob in beljakovin. Z visoko vsebnostjo maščob v originalnem izdelku je donos masla večji, beljakovine pa so pomembne pri izdelavi skute in različnih sirov.

Kako nastane mleko v tovarni in mlekarnah

Na policah številnih trgovin lahko vedno najdete mleko. Toda preden pride tja, gre skozi obdelavo. To je potrebno za zavarovanje izdelka. Seveda se uporabne lastnosti v tem primeru izgubijo, vendar del še vedno ostane. Oglejmo si te procese po vrstnem redu. Surovo mleko, ki vstopa v obrat, se najprej ohladi in nato homogenizira. Homogenizacija je potrebna, da pri polnjenju mleka vPaketi na površini niso usedli smetane. Pravzaprav je to mlečna maščoba, ki se v homogenizatorju razbije v majhne kroglice, enakomerno porazdeljene po masi mleka. To izboljša okus prvotnega izdelka, poveča njegovo prebavljivost. Sledi toplotna obdelava (potrebna je za dezinfekcijo mleka, saj lahko vsebuje ne le koristne mikroorganizme, ampak tudi patogene) - to je lahko pasterizacija, ultrapasterizacija ali sterilizacija.

Vrste toplotne obdelave

Prva metoda velja za najpogostejšo. Je najbolj varčen in vam omogoča, da čim bolj ohranite ne le okus in vonj, temveč tudi uporabne lastnosti. Poleg tega se mleko po pasterizaciji hrani dlje kot običajno. V sodobni industriji se vse pogosteje uporablja ultrapasterizacija. Ta metoda se od prejšnje razlikuje po uporabi ultravisoke temperature. Seveda v njem sploh ni več uporabnih lastnosti. Za sterilizacijo je značilna tudi visokotemperaturna obdelava. Tako mleko je shranjeno najdlje (do 6 mesecev ali celo do enega leta). Toplotni obdelavi praviloma sledi ustekleničenje v polietilenske ali plastične posode in prodaja prek trgovskih verig.

O mleku v prahu

Poleg navadnega mleka obstaja tudi suho mleko. Verjetno vsak od nas ne ve, kako nastane mleko v prahu. Prvič je ta izdelek postal znan že leta 1832, ko ga je ustanovil ruski kemik M. Dircovproizvodnja. Pravzaprav na vprašanje: "Iz česa je mleko v prahu?" odgovor je preprost: iz naravne krave. Postopek je sestavljen iz 2 stopenj. Na prvi stopnji se mleko zgosti v visokotlačnih aparatih. Nato nastalo zmes posušimo v posebnih napravah. Posledično ostane bel prah - to je mleko v prahu, oziroma njegov suh ostanek, ki je izgubil 85% svoje prostornine (vode). Edina prednost takšnega izdelka pred polnomastnim mlekom je možnost njegovega dolgotrajnega skladiščenja. Poleg tega zavzame malo prostora, kar je zelo pomembno pri transportu. Sestava mleka v prahu je enaka kot pri polnomastnem mleku, le da ne vsebuje vode. Iz česa je mleko v prahu je zdaj jasno. Pojdimo na področje njegove uporabe.

Kje se uporablja mleko v prahu

Kako nastane mleko v prahu, smo ugotovili, zdaj pa poglejmo, kje se uporablja. Najpogosteje je pogost v tistih regijah, kjer ni možnosti za pridobitev celotnega naravnega izdelka. Prašek se preprosto raztopi v topli vodi (v razmerju 1 proti 3), nato pa se že uporablja za predvideni namen. Prav tako je mleko v prahu osnova za proizvodnjo otroške hrane (suhe mlečne kaše) in krme za majhna teleta. Izdelek najdete v brezplačni prodaji.

O pečenem mleku

Obstaja še ena vrsta tega nepogrešljivega izdelka za ljudi - pečeno mleko. Mnogi od nas se verjetno sprašujejo, kako nastane pečeno mleko. Njegova razlika od celote je izrazit okus pasterizacije in prisotnost kremastega odtenka. Postopek predstavlja naslednjo sliko:polnomastno mleko mešamo s smetano, dokler masni delež maščobe v surovinah ni 4 ali 6% (ta postopek se imenuje normalizacija). Nato zmes podvržemo homogenizaciji (ta postopek je omenjen zgoraj) in pasterizaciji z dolgo izpostavljenostjo (približno 4 ure pri temperaturi 95-99 ºС). Hkrati se surovina občasno meša, tako da se na njeni površini ne tvori film beljakovin in maščob. Dolgotrajna izpostavljenost temperaturi prispeva k pojavu kremne barve (mlečni sladkor aktivno sodeluje z aminokislinami, posledično nastane melanoidin, ki daje tak odtenek). Končna faza je hlajenje in vlivanje pečenega mleka v posode. To je vsa modrost. Opozoriti je treba tudi, da se ryazhenka in katyk proizvajata iz kurilnega olja (tako ljudje imenujejo to vrsto mleka) (pri njihovi pripravi se uporabljajo različni starterji, posledično je fermentiran mlečni izdelek z gosto konsistenco in okusom pečenega mleko se pridobi).

O posnetem mleku

Zelo pogosto lahko v mlečnih oddelkih trgovin najdete paket z napisom "Posneto mleko". kaj je to? Pravzaprav je to navadno mleko, samo brez maščobe, torej brez smetane. Praviloma odstotek maščobe tukaj ni večji od 0,5%. Kako nastane posneto mleko? Pridobiva se z ločevanjem celotnega izdelka v posebnih napravah – separatorjih. Pod delovanjem centrifugalnih sil pride do ločitve smetane od mleka. Rezultat je tekočina brez maščobe.

Obseg z nizko vsebnostjo maščobmleko

Na embalaži mleka je vedno navedena natančna količina maščobe in beljakovin v izdelku. Treba je opozoriti, da je od krave nemogoče pridobiti mleko z določeno vsebnostjo maščob. Ta kazalnik ni enak niti za eno kravo v različnih letnih časih. Ker imajo GOST svoje standarde in zahteve, je treba mleko normalizirati posneto, da na koncu doseže zahtevano vsebnost maščobe (2,5%, 3,2% ali 6%). Tudi takšno mleko se uporablja za proizvodnjo kefirja z nizko vsebnostjo maščob, skute ali jogurta. Lahko ga kupite v pakirani obliki v kateri koli trgovini. Stane seveda ceneje kot običajno.

O mleku in njegovih koristih lahko govorite v nedogled. Ni čudno, da so nam že od otroštva vedno govorili: "Pijte mleko - zelo je koristno." In res je, naše življenje se začne s tem - takoj po rojstvu otroka jih je treba nanesti na prsni koš, da prejme prvo porcijo hranljivega kolostruma. Zahvaljujoč materinemu mleku se krepi imuniteta otroka, dojenček raste in se razvija. Presenetljivo je, da v prvih mesecih življenja popolnoma zadovolji otrokove potrebe po vodi, hranilih, vitaminih in mineralih. Zagotovo je kdo od nas opazil, da so osnova zdrave in pravilne prehrane vedno mlečni in kislo-mlečni izdelki. Za rastoče dojenčke je skuta zelo koristna, vsebuje veliko kalcija, ki je potreben za rast kosti in zdravih zob. Zdravniki priporočajo tudi, da starejši ljudje v svojo prehrano vključijo mleko, saj v tem življenjskem obdobju kosti hitro izgubljajo kalcij. Kakorkoli že kdo reče, ta izdelek je nenadomestljiv. V tem članku smo pregledalikaj mleko deluje, kakšne vrste obstajajo in kako je koristno. Zagotovo ste se tudi sami naučili veliko novega in zanimivega. Ostanite zdravi!