Tovarna pekovskih izdelkov "Dedovskiy Khleb": zgodovina, izdelki, naslov

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Pekarna Dedovskiy Khleb je v metropolitanskem območju znana kot proizvajalec visokokakovostnih pekovskih izdelkov. Hlebci, "opeke", dišeče žemljice, velikonočne torte, torte, vaflji so v nenehnem povpraševanju med potrošniki. Ključ do uspeha je v strogem upoštevanju GOST-jev in tehnoloških standardov, določenih v 80. letih prejšnjega stoletja. Izdelki so pečeni na sodobni opremi.

Zgodovinsko ozadje

Leta 1970 se je v mestu Dedovsk, okrožje Istra, Moskovska regija, začela gradnja nove pekarne z dnevno proizvodnjo do 65 ton pekovskih izdelkov. Prva štruca je bila pečena 20. marca, ta datum se šteje za rojstni dan podjetja. Proizvodnja je bila majhna: na šestih proizvodnih linijah je delalo le 150 ljudi. Skromen asortiman ni dosegel niti 20 artiklov.

Leta 1980 je vodstvo podjetjaprešel na Valentino Gorbunovo, pod vodstvom katere je bila preoblikovana tovarna Dedovsky Khleb. Z njo se je povečala kakovost izdelkov: za pšenične štruce, črni "Borodinski", vaflje in dišeče žemljice so ljudje posebej prihajali iz regionalnega središča in celo iz Moskve. To obdobje vključuje ustanovitev transportnega oddelka, proizvodnjo vafljev in slaščic. Naša lastna majhna trgovska mreža ni bila razvita samo v Dedovsku, ampak tudi v sosednjih naseljih.

kontinuiteta generacij

In današnji režiser Igor Glukhovtsev ohranja skrbno zbrane tradicije. Dedkov kruh ima še vedno enako hrustljavo skorjo in nežno meso. Podjetje je urejeno, popravljena je fasada stavb in notranja "okrasitev" delavnic. Tehnološka proizvodnja se nenehno izboljšuje, oprema se posodablja. Eden večjih projektov modernizacije je bila izgradnja silosa za skladiščenje moke v razsutem stanju v sodelovanju z Agro-3.

Danes v pekarni dela več kot 400 delavcev. Čeprav se je sezonska produktivnost v primerjavi s starimi časi zmanjšala na 30-40 ton kruha, se je nabor izdelkov neprimerljivo povečal in presegel 180 artiklov. Poleg tega je vsak izdelek še vedno pečen z ljubeznijo. Posebej znani so dedkovi vaflji, torte in velikonočne torte.

Izdelki

Delo v tržnih razmerah je pokazalo, da so po množičnih pekovskih izdelkih manj povpraševanja kot prej. Prvo mestoprihaja raznovrsten asortiman. Ni dovolj proizvesti 2-3 vrste štruc in enako količino črnega kruha. Ko se tega zavedajo, pekarna Dedovsky nenehno išče nove recepte in izboljšuje stare. Hkrati je kakovost skladna z GOST in sprejetimi tehničnimi pogoji.

Glavni izdelki vključujejo:

• osnovni in sortni kruh;
• muffin;
• torte, velikonočne torte, žemljice, kolački;
• piškotki, bageli, marmelada, medenjaki, vaflji;
• testo, drobtine, moka;
• torte (vključno s poročnimi tortami po meri), štruci.

velikonočna magija

Mimogrede, velikonočne torte na "dedkov kruh" so narejene po bolj zamudni gobičasti metodi. Čeprav se je čas izdelave povečal z 1-2 ur na 4-5 ur, je kakovost neprimerljivo visoka: testo je zelo puhasto, kaša postaja počasnejša, okus pa traja veliko dlje. Gobičasta metoda vam omogoča, da opustite "modne" dodatke, pospeševalce in pecilni prašek. Osnovna sestava velikonočnega kolača vključuje samo vodo, kvas, moko in nekaj jajc (za boljšo fermentacijo).

Po štirih urah fermentacije se iz testa oblikujejo pogače. Masi najprej dodamo sladkor in naravne sestavine, ki dajo okus, aromo in barvo: kandirano sadje, rozine, maslo, prah, glazura - domišljija ni omejena. Pravzaprav se pečenje izvaja v dveh vrstah pečic: rotacijskih in pretočnih. V vsaki seriji se pripravi do 200 izdelkov. Po 60 minutah se iz pečice vzamejo neverjetno dišeče velikonočne torte.

Laboratorij

Prva stopnja v tehnološkemverige je določiti značilnosti dobavljenih surovin. Kontrolo kakovosti v tovarni Dedovsky Khleb izvaja lasten certificiran laboratorij. Posebna pozornost je namenjena ocenjevanju kakovosti moke. Strokovnjaki določijo njegovo vsebnost vlage, lastnosti in količino glutena. Če surovina ne izpolnjuje zahtevane zmogljivosti, se nikoli ne bo uporabljala v tovarni.

Za preverjanje tako imenovane padajoče številke se uporablja posebna naprava PCHP-7. Ta indikator vam omogoča nadzor kakovosti zrnja in končne moke. Tudi v laboratoriju se končni pekovski izdelki preverjajo glede skladnosti s tehničnimi specifikacijami, sanitarno-higienskimi in drugimi standardi. Surovine, ki so prestale kontrolo, se raztovorijo v skladišče v razsutem stanju.

Trženje

Takoj po ustanovitvi podjetja leta 1970 so se izdelki prodajali izključno na ozemlju Istrskega okrožja Moskovske regije. Vendar se je v zadnjih desetletjih tržna politika močno spremenila. Danes je kruh dedkovih pekov mogoče kupiti v večini trgovin v bližini Moskve in prestolnice.

Izdelke dnevno dostavlja 60 vozil tovarniškega voznega parka, minimalna serija pa so le 4 pladnji katerega koli izdelka. Zagotovljena je samodostava iz 2 pladnjev. Naslov pekarne: 243530, Moskovska regija, okrožje Istra, Dedovsk, ul. Prva glavna, bl. 2.