Prevoz mesa: pravila, pogoji in zahteve

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Prevoz, prevoz mesa je odgovoren proces. Zagotoviti mora rešitev glavne naloge - ohranjanje kakovosti pokvarljivih izdelkov. To se nanaša predvsem na ohlajeno, ohlajeno, zmrznjeno, zamrznjeno meso. Poleg tega vsaka vrsta takšnih izdelkov zahteva skladnost s posebnimi pogoji prevoza.

Zgodovinski mejniki

Zgodovina sodobne industrije transporta mesa se začne v 17. stoletju. Leta 1662 je Anglež Pynchon ustanovil podjetje, ki je pakiralo svinjino v sode soli za pošiljanje v kolonije.

Prvi prevoz zamrznjenega mesa (govejega mesa) se je zgodil leta 1867. Nato so led uporabljali kot hladilno sredstvo v železniških vagonih. Sredi osemdesetih let 19. stoletja se je začelo uporabljati mehansko hlajenje. In prva oprema za zamrzovanje je bila ustvarjena leta 1893 z izumom ledomata.

Prvi tovornjak hladilnik je bil izdelan leta 1924. Vendar pa je prevoz mesa z avtomobili postal šele v 60-ih letih XX stoletjamasa.

Priprava

Pred prevozom mesa in mesnih izdelkov jih najprej ustrezno pripravimo. V skladu s svetovno prakso in pravili Rospotrebnadzorja so ti izdelki razdeljeni v kategorije, in sicer: ohlajeno, ohlajeno, zmrznjeno, zamrznjeno meso.

meso ohlajeno

Izkazalo se je, ko je minilo dvanajst ur od zakola. Hkrati je bilo meso v naravnih razmerah ali ohlajenih prezračevanih prostorih. Njegova površina mora biti suha. V notranjosti mišic je temperatura 12-15 stopinj.

ohlajeno meso

Za ta izdelek je značilno, da se v debelini mišic vzdržuje temperatura blizu tiste, pri kateri zmrzne tkivna tekočina. Ne sme presegati plus štiri stopinje. Ohlajene izdelke je mogoče prevažati, vendar morajo biti razdalje majhne.

zamrznjeno meso

Ta izdelek je bolj stabilen na pogoje shranjevanja kot v hladilniku. Delno zamrzovanje v trupih (pol trupih) se izvaja v prostornini do petindvajset odstotkov, začenši s površinsko plastjo. Vendar ima prevoz zamrznjenega mesa svoje pomanjkljivosti, saj lahko rahlo neupoštevanje temperaturnih pravil za transport povzroči njegovo odmrzovanje in kvarjenje.

zamrznjeno meso

Da bi preprečili kvarjenje mesa zaradi mikrobioloških dejavnikov, ga zamrznemo na minus osem stopinj. To temperaturo je treba doseči v debelini mesnih mišic. V tem primeru je možen njegov prevozv hladilnikih.

mesni bloki

Za prevoz velikih količin zamrznjeno meso razrežemo na bloke. Njihov prevoz poteka po določenih pravilih:

1. Železniški promet v skladu z obstoječimi regulativnimi dokumenti, ki jih je razvilo Ministrstvo za železnice Ruske federacije.
2. Z vodnim prevozom po predpisih o pokvarljivem blagu.
3. S cestnim prevozom, v avtomobilih s hlajenjem karoserije - v toplem vremenu. Ko se vzpostavijo hladni časi, se enote lahko prevažajo v nehlajenih karoserijah vozil, če so pokrite s ponjavo ali drugimi vodoodpornimi materiali.

Transport

Prevoz mesa izven mesta je dovoljen le v zamrznjenem, ohlajenem ali ohlajenem stanju. Prevoz odmrznjenih in parnih surovin je prepovedan.

Zamrznjeni mesni izdelki v karoserijah tovornjakov morajo biti zloženi tako, da je prostornina maksimalno porabljena.

Hladni, ohlajeni izdelki, pakirani v posodah, so zloženi po določenih vzorcih, ki zagotavljajo kroženje zraka. V tem primeru velja pravilo - zgornja vrsta od stropa telesa mora biti nameščena na razdalji 30–35 cm ali več. Vrzeli med zadnjo vrsto tovora in steno karoserije niso dovoljeni.

Zapakirano meso in mesne izdelke zadaj postavite tako, da se blago ne more premikati.

Ohlajeno in ohlajeno govedo (svinjina, konjsko meso, jagnjetina) je treba naložiti v telo izključno z obešanjem na kavlje. Možna je uporaba regalnih palet. V njih se prevoz govedinega mesa izvaja pri rezanju na četrtine. Svinjina se razreže na polovice trupov. Jagnjetino je mogoče prevažati celo. Prevoz ohlajenega mesa se izvaja s prevozom, imenovanim “tuševoz”.

Hladilniki, napolnjeni z mesom, so zapečateni. Prevoz tovrstnih izdelkov je možen le, če obstajajo ustrezni dokumenti, izdani s strani struktur veterinarsko-sanitarnega nadzora.

Ločena pravila za prevoz mesa

Goveje meso (svinjina, konjsko meso, jagnjetina itd.) se prevaža brez glav. Trupi morajo biti obrezani in zaklani na predpisan način. Na njih so modrice, krvavi madeži nesprejemljivi. Meso ne sme vsebovati ostankov vsebine želodca, črevesja živali in drugih snovi. Kozje meso, jagnjetino se lahko prevaža z ledvicami in perirenalno maščobo. Prisotnost snega in ledu je nesprejemljiva na prepeljanih trupih.

Mesni bloki, namenjeni za prevoz, so zaviti v pergament ali drugo prozorno folijo, pakirani v posode, škatle iz valovitega kartona. Klobase in mesni izdelki, prekajeni izdelki se prevažajo samo v škatlah, ki imajo vrzeli.

Soljeno meso in mesne izdelke je mogoče prevažati v sodih, medtem ko je njegova prisotnost v slaniciveč kot deset dni.

Zajčji trupi se prevažajo izključno zamrznjeni, pakirani so v škatle.

Drobovine, ki vključujejo želodce, ušesa, glave, pljuča, jezike, jetra itd., se prevažajo zamrznjene. Pakirani so v škatle, kartone, vrečke iz blaga ali embalažo iz kraft papirja. Hkrati je treba blago preveriti glede svežine.

Putninsko meso: kako prevažati

Prevoz perutninskega mesa se izvaja v zamrznjeni in ohlajeni obliki. Zapakirati ga je treba v škatle. Za ohlajeno perutnino se uporabljajo posode, ki imajo vrzeli.

Digra je lahko pernata, vendar samo zamrznjena in v embalaži, škatlah.

Ptice, ki imajo plesen, kisajo, mokre površine ali sluz, ni dovoljeno prevažati.

Splošna pravila prevoza

Za prevoz mesa po ozemlju Rusije se uporablja prevoz, ki ima sanitarni potni list. Izdajo ga oddelki Rospotrebnadzorja za vsako vozilo. Njegova veljavnost je omejena na 6 mesecev.

Prometni prevoz

Glavne zahteve za prevoz mesa z avtomobili so, da ga je dovoljeno prevažati v ohlajenem, zamrznjenem in ohlajenem stanju. Prevoz svežega, odmrznjenega (odmrznjenega) mesa po cesti je prepovedan.

Če obstaja nespecializiran prevoz, lahko v njem prevažate mesoohlajeno in ohlajeno izključno v posebnih škatlah. Z notranje strani so oblazinjeni s belo pločevino, pocinkano kovino in drugimi dovoljenimi materiali. Tesno prilegajoči se pokrovi so nujni.

Ohlajeno meso lahko prevažate v razsutem stanju. Vendar pa število plasti ni več kot dve. V tem primeru je treba dno telesa temeljito oprati, obložiti s ponjavo, nato s rjuhami. Od zgoraj je meso pokrito tudi s rjuhami, nato s ponjavo.

Mesni sladoled se lahko prevaža v kupih v odprtih telesih. V tem primeru so pravila enaka kot v zgornjih primerih.

Skupaj z mesom in mesnimi izdelki, shranjenimi v stroju, nepooblaščene osebe ne morejo biti. Izjema je, če obstajajo posebej pripravljena mesta.

Obvezno za trupe mesa in njihove dele, prisotnost oznak veterinarskega pregleda, lahko berljive.

V topli sezoni je možen prevoz mesa v odprtem transportu. Vendar pa obdobje prevoza ne sme presegati obdobja, v katerem se ohranja njegova kakovost.

Prevoz mesa v vozilih, karoserijah, zabojnikih, kontaminiranih z naftnimi derivati, dišečimi snovmi, pa tudi skupaj s tovorom, ki ima oster specifičen vonj, je nesprejemljiv.