Vrste pšenice in njihov pomen

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Pšenica je ena izmed žitnih rastlin. Pod tem imenom je združenih približno 15 sort, ki se med seboj razlikujejo po različnih elementih: zrnje, cvetovi, struktura ušesa. Da bi razumeli, katere vrste pšenice obstajajo, je treba preučiti biološko klasifikacijo rastlin tega rodu. To bo pomagalo razumeti, zakaj je bila delitev narejena tako, kot je bila izvedena, ter prepoznati ključne razlikovalne značilnosti vsake pomembne vrste.

Najpogostejše

Najpogostejše podvrste pšenice so mehke sorte. V latinščini jih je pravilno imenovati Triticum vulgare. Pripadnost določene rastline tej vrsti je mogoče razlikovati s preučevanjem strukture ušesa. Je razmeroma ohlapna, luska nima kobilice, zaradi česar je zrno le delno zaprto.

Ločimo vrste in sorte sort mehke pšenice, s poudarkom na prisotnosti osi: nekateri jo imajo, drugi ne. Hkrati je za vse tiste sorte, ki imajo os (če govorimo o mehki pšenici), značilna vsestranska stranska smer na klasjih. Že videz pšenice, ki raste na poljih, brez posebne študije, pomaga ugotoviti v rastlini, da spada med strnjene, brezosne mehkesorte.

Ta vrsta pšenice ima 4 posebne značilnosti: je obarvana sorta zrn, njihova oblika, tekstura in steblo. Rastlina pri steblu najpogosteje nima sredice, barve zrn pa so precej raznolike: nekatera polja so klasjasta z rdečkastim sijajem, druga pa so povsem bela. Zrna so pogosto zaobljena, v obliki ovalne. Kar zadeva konsistenco, so lahko nekatere posebne rastline praškaste, druge pa steklene, čeprav se na poljih goji pretežno pšenica, katere zrna so polsteklena.

Na kaj še morate biti pozorni?

Za mehak videz rastline pšenice je značilna brada. To lahko vidite s prostim očesom, če natančno pregledate zrno. Brada je precej gosta, sestavljena je iz dolgih las.

Obstajata dve vrsti: ozimna pšenica in jara pšenica. Menijo, da so ta nenadomestljiva zrna v naše kraje prišla iz južnih, zahodnih delov Azije. Domnevno so prvotno rasli na severu in vzhodu Afganistana, v severnih indijskih regijah in na gorskem območju, ki ga danes zaseda Tadžikistan. Toda z razvojem metod predelave in med preselitvijo ljudi se je razširjenost kulture znatno povečala in danes si je težko predstavljati polnopravno človeško življenje brez ene od vrst pšenice - ne glede na to, katere.

In kateri so trdi?

Botanika pravi, da ne obstajajo samo mehke vrste pšenice, ampak tudi trde. Te so znanstvenikom znane kot "durum". Latinsko ime te rastlinske sorte je Triticum durum. Razločite trdno sortoTo je enostavno, samo preučiti je treba uho. Vse vrste trde pšenice imajo precej gosto, dopolnjeno (z redkimi izjemami) z osjo. Brezostre vrste so znane, vendar so redke.

Odje ene od vrst pšenice - durum - izgleda lepo, hkrati pa je koristno za samo rastlino. Dolgi elementi - lasje rastejo vzdolž ušesa, zdi se, da se širijo vzdolž osi. Luske so izrazite, zaradi česar je zrno prekrito z njimi in zaščiteno pred agresivnimi zunanjimi dejavniki.

Na kaj še morate biti pozorni?

Pri ogledu trde pšenice lahko opazite, da se njihova stebla razlikujejo od mehke sorte – niso prazna, ampak napolnjena s tkivom, imenovanim jedro. Steblo ni vedno polno, pogosto je samo zgornji del.

Druga posebnost so vrste pšeničnih zrn. Običajno so pri trdih sortah zrna podolgovata in če jih prepolovimo, bodo pokazala kotni rez. Večina rastlin ima steklasta zrna z brado, ki je očesu skoraj nevidna. Da ga boste lahko dobro videli, boste morali povečati zrno vsaj petkrat.

Lepo, okusno in zdravo

Trda pšenica daje plodove zelo lepega odtenka. Večinoma pri nas gojijo sorte, katerih zrela zrna postanejo jantarna. V drugih državah so pogoste sorte, ki dajejo zrno rdeče barve.

V glavnem trda pšenica – spomladanska. Ozimne pridelke je mogoče gojiti v Zakavkazju. To določa podnebje: tamdokaj blag mraz, tako da lahko izbrane sorte preživijo. Na primer, običajno je sejati sorto "Appulicum".

Angležinja "turgidum"

Obstaja ena posebna vrsta pšenice, ki se v latinščini imenuje Tritikum turgidum. Toda med prebivalci je znan kot angleški. Klas te rastlinske vrste je zelo podoben trdim sortam, saj je ost dolga, opazna, sam klas je gost, kar daje kvadrat ali krog v prerezu. Tudi zrna te vrste, prekrita z luskami, so precej značilna, kobilica takoj pade v oči.

Pa vendar je običajno, da se angleško pšenico izpostavi v posebno skupino. Zlasti to temelji na dejstvu, da za sorte ni značilen le klasičen videz ušesa, temveč tudi razvejanost. Pogosto stebla znatno rastejo, v notranjosti pa so napolnjena s posebnim tkivom. Zrna so po obliki ovalna, blizu krogov, po strukturi, v nasprotju s trdimi sortami, prevladujejo zrnate, polsteklene. Takšno pomladno pšenico je možno gojiti, dovoljena pa je tudi kot ozimnica.

poljski polonicum

Polonicum je vrsta pšenice, ki klasja kot rž - ozka, visoka, bogata z ostmi. Pogosto se rastlina popularno imenuje "velikanska rž". Hkrati je značilnost sorte "papirnata" konsistenca konicastih lusk. Kljub podobnosti z rži je ta pšenica tudi po strukturi kobilice podobna ovsu - zelo je majhna, brez povečave je skoraj nemogoče videti.

Ko ta vrsta žita začne klasovati, poljaso napolnjeni z jantarnim zlatom, vendar nekoliko temnejši kot pri drugih bratih. Poljsko pšenico je mogoče gojiti le kot spomladanski pridelek. V Rusiji ga gojijo v več regijah blizu Kavkaza in v Sibiriji, vendar so nasadi majhni.

pritlikava pšenica

V latinščini se ta sorta imenuje Tritikum Compactum. Ime ni bilo naključno, saj ima rastlina majhne konice. Pogledaš jih – in zdi se, kot da bi jih stisnili. Obstajajo tako bogate osi in popolnoma brez svojih vrst. Večinoma se pritlikava pšenica goji kot zimski pridelek.

Zrno je podobno mehkemu fižolu, vendar manjše. Kakovosti pritlikave pšenice za industrijo kruha so zanemarljive, kar je vplivalo na razširjenost te vrste in njeno uporabo. Sorte rastejo na ameriških, azijskih poljih. V Rusiji jih gojijo v gorskih območjih onkraj Kavkaza. V republikah Srednje Azije je vzrejenih precej pritlikavih sort.

Znanstveno dokazano

Pšenica je ljudem poznana že od antičnih časov, zaradi česar so jo ljudje začeli preučevati že precej zgodaj. To je danes omogočilo zbiranje ogromnih baz podatkov o tem, kako se pšenica vseh vrst in sort razvija, raste in obrodi. Ena od vrst pšenice - pira - je poje celo v najbolj znani ruski pravljici, ki se jo še danes v mnogih šolah otroci učijo na pamet, vsaj v drobcih.

Pšenica je pritegnila pozornost rejcev v času Sovjetske zveze. Takrat je bilo uradno mogoče sklepati, da se sčasoma zasaditve pšenice spreminjajo. Pod vplivom pogojevokolje, rastlina postopoma mutira iz ene vrste v drugo. Tako se je izkazalo iz trdo pridelanih mehkih sort pšenice. Poleg tega se poskusi prenosa med zimsko in pomladno obliko naprej in nazaj štejejo za uspešne.

Pikovano: za kaj gre?

Ker govorimo o starih ruskih ljudskih pravljicah, ki omenjajo glavne jedi in izdelke kuhinje, tradicionalne za stare čase, je treba omeniti, da je ena od vrst pšenice pira. Posebnost te kategorije se razkrije med mletjem, ko se jedro konic, za razliko od prave pšenice, zlomi in razdeli na dele. Ločena zrna, ki so bila prej skrita v filmu cvetov, se sprostijo iz zadrževalne plasti in izpadejo, kar jim omogoča nadaljnjo obdelavo.

Izdelek, tako pogost v preteklosti, je danes izgubil svojo nekdanjo priljubljenost. Pira se precej aktivno goji v Čuvašiji, Baškiriji, Tatarstanu in več sosednjih območjih, vendar je to neprimerljivo s količinami, ki so bile prej proizvedene v državi. Pira je cenjena zaradi dejstva, da film ščiti zrnje med suhimi vetrovi, ki ne prizanašajo drugim sortam žit. Hkrati so kazalniki kakovosti žita precej nizki. Pira je primerna za pridelavo zdrobljenih žit. Mimogrede, ste v križankah videli vprašanje »vrsta pšenice, 7 črk«? In tukaj so spraševali natančno o piri, oziroma o eni od njenih sort. kateri? Preberite več o tem.

Kaj gojimo?

Pšenica, ki jo pozna sodobna botanika, ima večinoma dve obliki -zima, pomlad. Vendar pa obstajajo tisti, ki imajo samo eno sorto. Poleg delitve na ti dve možnosti obstaja delitev na sorte. Obstajajo selektivni, ekonomski. Če vzamete določeno sorto in preučite sorte, ki so zanjo značilne, boste opazili: botanične lastnosti so podobne, tako da ni razlik.

Ob istem času obstaja razlika v količini pobranih pridelkov in v tem, kako enostavno je rastlina dovzetna za okužbo z glivami. Posebnosti bodo trajanje obdobja od setve do žetve, lastnosti, ki jih pokaže žito med predelavo in peko končnega izdelka. Ko upoštevamo zimske vrste, jih ocenjujemo po odpornosti proti mrazu. Toda za spomladanske pridelke bo ključni kazalnik sposobnost preživetja v suši.

način rejcev

Za učinkovito delo rejcev so zanje opremljene posebne postaje. Pod pogoji, ki so za to optimizirani, se lahko gojijo tako imenovane plemenske sorte. To običajno dosežemo s križanjem sort. Ni treba izpeljati nekaj iz dveh vrst ene rastline, lahko poskusite ustvariti hibrid dveh različnih. Znanost pozna uspešne primere križanja pšenice z ržjo in pšenično travo. Poleg tega žlahtnitelji izbirajo sorte in posamezne rastline – bodisi v razsutem stanju ali posamezno.

Sodobni rejci še vedno delajo na podlagi teorije, ki jo je v sovjetskih letih razvil slavni znanstvenik Michurin. Rezultati so presenetljivo dobri: vzrejene so bile sorte, ki so odporne na negativne dejavnike, hkrati pa dajejo velikožetve in niso posebej zahtevni glede pogojev. Posebno se je pri delu s pšenico odlikoval akademik Lysenko, ki je dokazal, da je s pravilnim vplivom na rastlino v določenih časovnih intervalih mogoče spremeniti samo naravo pšenice. To pomeni, da je mogoče ozimne pridelke spremeniti v spomladanske pridelke in jih po potrebi obrniti.

Ne morem preceniti

Težko si je predstavljati naše življenje brez pekovskih izdelkov. Zdaj si sploh ne morete predstavljati, kako so ljudje ugibali, da je žito mogoče predelati in kuhati iz njega, a sčasoma je to ugibanje postalo tisto, ki je oblikovalo kulturo hrane na celotnem planetu. A kaj naj rečem, ali se to odraža samo v prehrani? Danes je pšenica omenjena povsod in povsod – v knjigah, filmih, fotografirana, upodobljena na slikah, omenjena v pesmih in pesmih. Mimogrede, ali poznate odgovor na klasično križanko "vrsta pšenice 7 črk"? Pravilna možnost je "spelt".

Pšenico lahko upravičeno uvrščamo med najpomembnejše poljščine na svetu. Iz njega izdelujejo moko, žitarice, kar nam daje moko, slaščičarske dobrote in krepke testenine. Vodka, pivo - vse ga naredijo na pšenici.

Si to, kar ješ

Ta slogan je v zadnjih letih mnogim odkrito postal dolgočasen in ne odraža pravega bistva, se pa lepo sliši, tega ni mogoče odvzeti. Vsekakor pa ne bo odveč vedeti, kaj jemo – vsaj da izberemo najboljše zase. In kaj je najboljše na svetu pšenice? V zadnjih letih pravihisterija za trde sorte. Popolnoma vse je narejeno iz njih in več ko bodo na embalaži napisali o raznolikosti, dražje jih bodo zaračunali od kupca. Toda zakaj točno so bile trde vrste na valu?

Trde sorte so bogate z beljakovinami, karotenoidi. Slednje pojasnjuje odtenek tako zrn kot iz njih narejene moke - ima kremast odtenek. Sama moka je precej groba, kar je razloženo s trdoto surovine. To je eden od dejavnikov, ki nam omogoča, da govorimo o visokokakovostnem glutenu, zaradi katerega se testo izkaže za elastično in elastično. Takšne surovine so nepogrešljive za pripravo visokokakovostnih testenin, zdroba in številnih drugih živilskih izdelkov. Običajno je na embalaži izdelkov iz trde pšenice mogoče navesti oznake: “durum”, “di grano duro”.

In če je mehka?

Pri takšni pšenici koncentracija beljakovin ni tako visoka, kar vpliva na kakovost končnega izdelka. Škrobna zrna v zmleti moki so velika, sama pa je bela, majhna, se drobi. To surovino je treba uporabiti pri izdelavi piškotov in različnih izvrstnih slaščičarskih kreacij. Mehka moka je nepogrešljiva, če morate kuhati torte, torte.

Gluten: za kaj gre?

Vsak pozna besedo, vendar je ne zna vsak povprečen človek razložiti. Kaj je torej? V navadni pšenici je gluadin, glutenin. Iz njih nastane gluten. Beljakovine imajo določene kazalnike kakovosti, ki so pomembni za človeka. Po njihovem mnenju je moka izbrana za posebne namene. Ko pride v stik z vodo, kakovost glutenadoloča, ali je rezultat elastičen.

Kar nekaj ljudi ve, da so alergični na gluten. To ni presenetljivo, beljakovina je res takšna, da se z njo ne more vsak človeško telo. V zadnjih letih vse pogosteje beležimo primere intolerance na gluten. Strogo ni priporočljivo, da gluten pride v hrano, s katero se hranijo dojenčki - pri majhnih otrocih je prebavila prešibka, da bi se spopadla z beljakovinami. Običajno gluten dodajamo drugim živilom ne prej kot v 8. mesecu, pogosto veliko kasneje. Torej, zdrob, ki ga mnogi tako ljubijo že od otroštva, ne morete jesti pri starosti enega leta.

krupa

Trda pšenica se v večini primerov uporablja za izdelavo žit. Zrna so zmleta precej velika, pri obdelavi odstranijo vse lupine in kalčke. Običajno je razlikovati različne vrste, število pšeničnih drobtin. Razdelitev temelji na metodi obdelave, merilih zrna:

• velikost;
• oblika.

Pogosteje so v prodaji svetlo rumeni pšenični drobljenci. Ta barva je posledica dejstva, da je izdelek narejen iz jare pšenice. Lahko pa najdete tudi sivkast odtenek, ki ima veliko manj okusen odtenek. Barva pomeni, da je bila pridelana iz ozimne pšenice.

Vsaka pšenica durum je skladišče beljakovin, hrana iz nje pa vam omogoča, da si takoj in za dolgo časa napolnite baterije. Takšne jedi zelo cenijo tisti, ki vodijo aktivno življenje, se veliko gibljejo, trdo delajo. Pri odraslih, ki ne prenašajo glutena,jedi iz trde pšenice se hitro in enostavno prebavijo, lahko jih vključimo v jedilnik s številnimi dietami. Da ne bi jedli testenin, si privoščite kosmiče, priloge.

Vrste pšenice: bulgur

Bulgur se proizvaja predvsem iz sort durum. Postopek je naslednji: zrnje se pobere, popari po posebni tehnologiji, posuši na sončni svetlobi, očisti in zmelje. Seveda se ta izvirna tehnika, znana že dolgo časa, danes redko uporablja, veliko pogosteje se sušenje izvaja s tehničnimi metodami, kar nekoliko zniža kakovost izdelka in okusne lastnosti jedi iz njega.

Ker so bila zrna že v fazi proizvodnje parjena, jih v prihodnosti ni treba dolgo kuhati. Hkrati so takšni izdelki bogati z vitamini, ki med kuhanjem ne izginejo. Bulgur je nepogrešljiv za pilafe, solate in juhe. Vendar ne pozabite: bogat je z glutenom, zato ga ne smete jesti z alergijo na beljakovine.

Oda Bulguru

Ta vrsta pšeničnih izdelkov je v evropski del Rusije in severne regije države prišla relativno nedavno, za mnoge še vedno velja za poslastico, ki še ni preizkušena. In vredno je poskusiti. Poleg bogatega, bogatega prijetnega okusa ima to žito edinstveno aromo – spominja na oreščke.

Da bi bulgur v celoti razkril svoj okus in aromatične lastnosti, ga morate pred kuhanjem kalcinirati v majhni količini olja v ponvi za vok. Vzame se katero koli olje: rastlinsko, olivno, ghee, maslo. Menijo, da je zadnja možnost najboljša. Utopi se, vlije neomit bulgur, praži, dokler po kuhinji ne prileze aroma oreščkov. Vonj? Odlično, postopek gladko preide v naslednjo stopnjo - preostale izdelke vlijemo v ponev po predvidenem receptu in vse kuhamo naprej, kot so vajeni. Bulgur je primeren za vse vrste jedi, tako da lahko s pšenico eksperimentirate in fantazirate neskončno.