Kako rezati divjega prašiča: postopek, pravila rezanja in strokovni nasveti

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 21:01

Svinjsko meso je med ruskimi potrošniki zelo priljubljeno. Tak izdelek je razmeroma poceni, hkrati pa ga odlikuje preprosto odličen okus. Lastnik kmetije pa mora med drugim znati pravilno zaklati divjega prašiča. V nobenem primeru je nemogoče kršiti tehnologijo za izvedbo takega postopka. V nasprotnem primeru se lahko svinjina preprosto pokvari.

Da bi znali klati divje prašiče, je seveda potrebno predvsem lastnikom kmetij. Vendar bi morali imeti tudi lovci predstavo o takšni tehnologiji. Tudi divje prašiče je treba ustrezno zaklati. V nasprotnem primeru bo njihovo meso izgubilo okus in poleg tega ne bo dolgo shranjeno.

In divje, divje prašiče in domače prašiče zakoljejo po približno enaki metodi. Vendar pa še vedno obstajajo določene nianse v tehnologijah drobljenja trupel domačih prašičev in živali, odstreljenih v gozdu.

Priprava in izbira orodja

Kako pravilno zaklati merjasca,govoriva malo nižje. Za začetek poglejmo, kako pripraviti živalski trup za odiranje kože in katera orodja bodo potrebna za to.

Divji prašiči običajno začnejo klati takoj po streljanju v gozdu. Zaklane živali v obliki celega trupa ni priporočljivo prinesti domov. V nasprotnem primeru bo njegovo meso pozneje dalo motno maščobo. Vsekakor mora žival po odstrelu v gozdu vsaj izkrvaviti.

Domači merjasci so seveda skrbno pripravljeni pred zakolom in klanjem. Divjega prašiča predhodno hranimo v stroju brez hrane približno 24 ur. To vodi k dejstvu, da se črevesje živali osvobodi iztrebkov. To pa zmanjša tveganje kontaminacije mesa med rezanjem. Nemogoče je pripraviti divjega prašiča. Zato mora biti drobljenje njegovega trupa čim bolj previdno.

Narežite tako divje kot domače prašiče, običajno s preprostim ostrim nožem. Tudi za drobljenje in rezanje trupa boste potrebovali:

• žaga za kosti;
• posoda za vodo;
• sekira.

krvavitev

"Kako zaklati domačega merjasca ali divjega prašiča?" - odgovor na to vprašanje pravzaprav ni preveč zapletena tehnologija. A najprej, kot smo ugotovili, je treba iz trupa živali odcediti kri. Da se ga znebite, je treba domačega ali divjega prašiča obrniti na bok ali obesiti na drevo za zadnje noge. V slednjem primeru so noge živali na veji potisnjene čim dlje.

Spremljam:

• nadomesteknekaj posode pod vratom živali;
• naredite globok rez v grlu in prerežite karotidno arterijo.

Po zaključku teh dveh operacij morate samo počakati, da kri izteče iz trupa. Ta postopek običajno traja približno 20 minut.

Osnovno pravilo za zakol divjih prašičev

Po tradiciji so noge živali, ujete v gozdu, podeljene tistemu, ki je žival prvi ustrelil med vožnjo. Preostale dele telesa merjasca razdelimo med lovce enakomerno. Priporočljivo je tudi, da lovcu pustite nekaj mesa zaklane živali.

Tehnologija odstranjevanja kože divjih prašičev

Kako pravilno zaklati divjega prašiča? Ko ustreljeno žival izkrvavijo, ji začnejo odstranjevati kožo. Da bi to naredili, se pri visečem merjascu naredijo krožni zarezi v predelu sklepov zadnjih nog in nato sprednjih nog. Naprej:

• zarezi se naredijo vzdolž notranje strani stegen nog, nato pa čez peritoneum in vrat, segajo do ustnic živali;
• z nožem odreti trup;
• odrežite živali kopita in glavo (lahko uporabite sekiro).

Potem začnite drobiti merjasca:

• prerežite sprednjo nogo vzdolž lopatice in jo ločite od trupa vzdolž sklepa;
• naredi isto z drugo nogo;
• naredite zarezo med zadnjima nogama skoraj do trebuha in prerežite hrustanec medenice;
• režite zadnje noge do sklepov;
• prerežite peritoneum živali do vratu;
• črevesje vzamemo iz trupa;
• vzemite ledvice, srce, pljuča, jetra.

Drobovje merjasca je treba takoj dati v vedro hladne vode. Naslednji korak je rezanje. Pri trupu divjega prašiča se rebra izrežejo z grebena. Nato se preostali greben loči od zadnjih nog vzdolž hrustanca. Nazadnje se z zadnjih nog merjasca vzdolž sklepa odrežejo kopita. Na zadnji stopnji se preostale zadnje noge odstranijo z drevesa in ločijo druga od druge.

Tukaj je tako preprosta tehnologija, ki bo pomagala ubiti divjega prašiča na lovu neposredno v gozdu. Edina stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da je treba jetra iz trupa izrezati čim bolj natančno. Če je žolč poškodovan, bo meso merjasca ob kasnejšem kuhanju grenko.

Kaj narediti z domačim prašičem po zakolu: prva faza

Kako zaklati divjega prašiča v gozdu, smo tako ugotovili. Toda kako pravilno izvesti ta postopek s hišnim ljubljenčkom? V tem primeru po izkrvavitvi običajno ne začnejo odstranjevati, ampak čistiti kožo. Konec koncev, za razliko od gozdnih prašičev na telesu domačih prašičev ni dlake.

Za čiščenje trup položimo na ravno delovno površino. Nato z ostrim nožem začnejo z mehkimi, dolgimi gibi odstranjevati dlake s kože. V nekaterih primerih se ščetine iz kože domačih merjascev sežgejo tudi s plinskim gorilnikom.

Kako zakoliti divjega prašiča: drobljenje

Samo odiranje trupa domačega merjasca je sestavljeno iz več stopenj:

• glava je odrezana od trupa;
• režianus, izvlecite črevo in ga zavijte s trakom;
• odstranite genitalije merjasca;
• režite živalski peritoneum;
• odstranjena čreva;
• ločite rebra od hrbtenice;
• drobovino vzamemo iz trupa, operemo in takoj damo v hladilnik;
• operite trup, ga razdelite na dva dela in dajte v hladilnik za 24 ur.

rezanje trupov

Torej, poglejmo, kako zaklati divjega prašiča po drobovju. Po ohlajanju se polovica prašičjega trupa položi nazaj na ravno delovno površino. Ločite zadnji del merjasca. Da bi to naredili, iščejo kraj, kjer se hrbtenica konča blizu šunke. Nato:

• režite trebuh po obrisu stegna do kolčnega sklepa;
• režite hrbtenico z nožno žago.

Da bi odrezali sprednjo nogo, se polovica trupa obrne na glavo. Nato prašičjo šapo potegnemo nazaj in meso razrežemo do sklepa. Nato nogo potegnemo navzgor, dokler se sklep ne razprši, in naredimo rez. Na naslednji stopnji se ledja odreže na kosti. Od polovice trupa ločimo tudi vrat, prsi in slanino. Nato meso staramo za zorenje (če trup ni star), nato pa ga pošljemo v prodajo ali uporabimo za kuhanje doma.

Kaj morate vedeti

Kako zaklati divjega prašiča, smo tako ugotovili. Toda kaj narediti z nasekljanimi kosi?

Mesa domačega in divjega prašiča ne smete jesti takoj po zakolu. Ta izdelek postane okusen šele po staranju in "zorenju". Po zakolu gre meso divjega prašiča skozi naslednje procese prestrukturiranja:

• prve 2-4 ure - sveže meso mehke teksture z ne preveč izrazitim okusom in vonjem;
• po 3 urah - togost;
• po 2-3 dneh po zakolu - rigor mortis resolucija.

Običajno se tretji dan mišice trupa sprostijo in meso nenadoma postane mehko. Tako staran izdelek pridobi sočno in nežno teksturo. V prihodnosti se procesi, ki oblikujejo aromatične lastnosti mesa, nadaljujejo še približno 14 dni.