Sous-chef: kdo je to, kaj je vključeno v njegove delovne obveznosti?

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Gostinska industrija je donosen in uspešen posel. Hkrati pa je konkurenčnost in uspešnost kavarne ali restavracije na trgu v veliki meri odvisna od usposobljenosti in strokovne usposobljenosti osebja, katerega ena ključnih osebnosti je sous-chef. Kdo je to, kakšne dolžnosti so mu dodeljene, za kaj je odgovoren, kako postati tak specialist?

Kdo je sous chef?

Vsi vemo, da kuharji ne ustvarjajo le kulinaričnih mojstrovin, mojstrsko združujejo sestavine, se poigravajo s paleto okusov, vnašajo nove svetle pridihe na videz znanim klasičnim jedem, ampak tudi organizirajo delo celotne kuhinjske ekipe restavracije.. Vendar pa je zelo težko, da ena oseba pokrije vse; da bi učinkovito opravil vse naloge, potrebuje pomoč.

Sous Chef je druga oseba v hierarhiji kuhinj, desna roka, pomemben in nepogrešljiv pomočnik kuharja. Držite prst na utripu vsega, kar se v kuhinji dogaja v zakulisjurestavracije, sodeluje pri organizacijskem delu, spremlja podrejene delavce, skladnost s tehnološkimi standardi, kupuje izdelke in potrebno opremo, sodeluje pri izdelavi jedilnika ter skrbi za izpopolnjevanje strokovne usposobljenosti kuharjev in drugih kuhinjskih delavcev. Opis delovnega mesta sous chefa vključuje več kot 10 delovnih mest, ki opredeljujejo obseg njegovih nalog.

Kakšne pravice ima sous chef?

Poleg delovnih obveznosti ima sous chef pravico:

• odobrijo trenutno dokumentacijo v okviru svoje pristojnosti;
• po potrebi se obrnite na vodstvo restavracije s prošnjo za pomoč pri opravljanju njegovih poklicnih dejavnosti;
• biti seznanjen z osnutki odločb, ki so jih sprejeli višji organi;
• dajati predloge v zvezi s spodbujanjem delavcev v kuhinji, izrekom disciplinskih sankcij proti njim (če se ugotovi kršitev delovne discipline), imenovanjem ali razrešitvijo delavcev v okviru njegove podrejenosti;
• začnite aktivnosti za izboljšanje delovanja restavracijske kuhinje.

Odgovornost, naložena sous chefu v skladu z opisom delovnega mesta

• ne izpolnjuje dolžnosti kuharja, ki so mu naložene, je uslužbenec javnega gostinskega podjetja odgovoren po veljavni delovni zakonodaji Ruske federacije;
• če je delodajalcu povzročil materialno škodo, odgovarja sous chef za svoja dejanja v skladu zdoločbe, opredeljene z delovnim in civilnim zakonikom Ruske federacije;
• prekršitve, storjene med opravljanjem uradnih dolžnosti, pomenijo odgovornost po civilni, upravni ali kazenski zakonodaji Ruske federacije.

Kako postati sous chef?

Mi smo že odgovorili na vprašanje: "Kdo je ta Soo Chef?" Preučili smo obseg njegovih dolžnosti, spoznali pravice in naložene odgovornosti. Zdaj pa se obrnimo na vidik karierne rasti in ugotovimo, kako lahko postaneš tak specialist in kakšne možnosti ga čakajo v smislu poklicne kariere.

Prvi korak v poklic so specializirani tečaji ali usposabljanje v izobraževalnih ustanovah, ki izvajajo srednje specializirano izobraževanje. Ko postane kuhar, bodoči sous-chef pridobiva izkušnje, izpopolnjuje svoje kvalifikacije in izpopolnjuje svoje veščine. Ko dosežete ustrezno strokovno raven in imate osebne lastnosti, ki so potrebne za vodjo (odgovornost, organizacijske sposobnosti, komunikacijske sposobnosti, predanost), se lahko prijavite za mesto sous-chefa. Kar se tiče poklicnih možnosti, je naslednji korak za sous chefa kuhar.

Omeniti velja, da je kuhanje umetnost, ki zahteva talent, navdih in kulinarični duh. Nobena posebna izobrazba in izpopolnjevanje vam ne bosta omogočila, da postanete kulinarični strokovnjak, če niste pripravljeni vložiti svoje duše vanj.

Restavracija potrebuje sous chefa! Kdo bo to ali kako je rešeno vprašanje zaposlovanja?

Restavratorji najpogosteje mesto sous-chefa ponudijo svojemu delovodju, ki dobro pozna posebnosti določene restavracije ali kavarne. Če te priložnosti ni, se po strani išče sous-chefa. Kandidatu za prosto delovno mesto se praviloma postavljajo naslednje zahteve:

• profilna izobrazba in delovne izkušnje na podobnem delovnem mestu (če ste več kot dve leti delali kot sous chef v veliki restavraciji, bo to pomembna prednost pred drugimi manj izkušenimi kandidati);
• poznavanje tehnologije kuhanja kulinarike (italijanska, japonska, francoska itd.), ki jo restavracija ponuja svojim obiskovalcem;
• poznavanje sanitarno-epidemioloških standardov, ki so obvezni na področju gostinstva, tehnološke opreme, pravil za izračun jedi in cen.

Da bi ugotovil, ali je kandidat primeren za obrat, lastnik ali kuhar opravi razgovor ali ponudi delo na poskusni dan.

Zdaj veste za tak položaj kot sous chef: kdo je, kakšno znanje in veščine bi moral imeti, kakšne so njegove dolžnosti in za kaj je odgovoren. Če je kuhanje vaš klic, se učite in samozavestno pojdite do svojega cilja!