Poklic pek: delovne obveznosti, navodila, delovne zahteve

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Ljudje že dolgo poznamo tehnologijo izdelave testa in peke pekovskih izdelkov. Znanstveniki domnevajo, da je videz kvašenega testa star 4 tisočletja. A peki, ki so se s tem ukvarjali profesionalno in si tako služili kruh, so se pojavili šele v 12. stoletju pred našim štetjem, o čemer priča njihova prva omemba. Egipt je postal država, kjer so prvič začeli prodajati sveže zvitke. Egiptovska civilizacija je postala rojstni kraj najbolj priljubljene vrste žita. Vendar so ljudje kruh pekli doma in šele v dvajsetem stoletju je poklic peka postal množičen.

O poklicu

Oseba, ki je specializirana za peko kruha, se imenuje pek. Že v času Rusije je veljalo, da je kruh sveta hrana. Sposoben je potešiti lakoto, saj ima visoko hranilno in energijsko vrednost. Naši predniki so se zelo potrudili, da bi pripravili ta hranljiv izdelek. Ni čudno, da so se o njem oblikovali pregovori in pesmi.

Kaj delaš?

Delo peka poteka v pekarski industriji (pekarne, pekarne ali gostinski obrati). Izdeluje kruh in različne pekovske izdelke.

Pek izvaja celoten postopek izdelave kruha: pripravo surovin, gnetenje testa, nadzor nad procesom fermentacije testa in testa, oblikovanje, peko in ugotavljanje pripravljenosti izdelkov.

Raven strokovnosti in delovnih obveznosti pekov se določi glede na njihove kvalifikacije in rang. Takih izpustov je 6.

Profesionalizem

Pomembno je biti pek:

• fizično vzdržljiv;
• čisti;
• pozorno;
• odgovoren;
• spreten;
• pacient;
• v dobri veri;
• čeden;
• imajo sposobnost logičnega razmišljanja;
• imajo dober motorični spomin, razvit vonj in dotik, odlično vidno zaznavanje.

poklicno usposabljanje

Glede na delovne obveznosti mora pek znati in razumeti:

• značilnosti kemičnih procesov, ki se pojavljajo med pripravo izdelkov;
• pravila za pripravo surovin pred peko;
• načini rezanja in priprave različnih vrst testa (pesek, listnato, krema itd.), nadevov itd.;
• načini peke za različne izdelke;
• kako odpraviti napakepeka testa;
• norme in pravila zamenljivosti surovin;
• sanitarni standardi in proizvodna pravila;
• zahteve glede kakovosti za končni izdelek;
• nabor krušnih izdelkov;
• zahteve za pakiranje končnih izdelkov;
• oblikovanje izdelkov in površinska obdelava polizdelkov;
• naprava in principi delovanja opreme.

Kakšni so delovni pogoji?

Delo peka poteka v težkih razmerah. Sem spadajo: visoke temperature in različni kemični procesi zaradi tehnologije kuhanja. Ker so peki prisiljeni delati v vročih trgovinah, poleg razgretih peči, so v nevarnosti, da se opečejo. Pekarski delavci večino dneva preživijo na nogah. Občasno je dodatna telesna aktivnost posledica dvigovanja uteži. Poleg tega se lahko zaradi stalnega stika z moko, začimbami in kvasovkami razvijejo "poklicne" bolezni. Govorimo o astmi, alergijah, rinitisu, konjunktivitisu, krčnih žilah, »draženju zrn« zaradi dela z kontaminirano vanilijo ali kokosovim prahom. Možen je tudi pojav bolezni srca in krvnih žil, če je oseba nenehno v stiku z infrardečim sevanjem. Upoštevati je treba, da so peki odgovorni za izdelke z napako.

Poslovne obveznosti peka

Peki morajo razumeti namen vsega, kar se uporablja v proizvodnji, in z njim spretno ravnati. Enako pomembno je znanje in spoštovanjestopnje porabe izdelkov in formulacij proizvedenih izdelkov. Po drugi strani je to posledica študije tehnologije izdelave izdelkov iz katerega koli testa. V procesu dela bo moral pek sestaviti recept in izbrati začetni material za pripravo novih vrst krušnih izdelkov. Na seznamu dolžnosti je tudi skladnost z recepturo, oblikovanjem in tehnološkim postopkom peke.

Zahteve za peka pri najemanju vključujejo popolno skladnost z uveljavljenimi posebnimi sanitarnimi standardi, kar bo zagotovilo kakovost in varnost končnega izdelka. Osebna higienska in sanitarna pravila so nujna za osebo, ki dela v pekarni. Veliko pozornosti namenjamo tudi rednim zdravniškim pregledom. Rezultati njegovega prehoda vplivajo na nadaljnje nadaljevanje dela v pekarni. Če je zdravstveno stanje slabo, se pek ne bo smel vrniti k peki kruha.

Poklic pek je na voljo samo osebam s srednjo specializirano izobrazbo. Delavci s splošnim srednješolskim izobraževanjem lahko opravljajo nepomembna dela v proizvodnih procesih izdelkov.

Pomembno je, da ima človek rad svoje delo. Peka je ustvarjalen poklic, kjer morate v svoje delo vložiti dušo, da dosežete dobre rezultate.

Pekovska navodila

Pek je delavec. Na to delovno mesto se sprejme oseba s strokovno izobrazbo, izobrazbo in posebnimi delovnimi izkušnjami. Zaposleni moraimeti vsa potrebna znanja v zvezi s tem poklicem. To se nanaša na vse, kar se nanaša na proces priprave, peke in sprejemanja končnih izdelkov; delo s stroji, varnostni ukrepi, industrijske sanitarne razmere, zaščita pred požarom in ozaveščenost o državnih standardih za izdelke.

Če je delavec iz utemeljenega razloga začasno odsoten z delovnega mesta, se vse naloge peka prenesejo na osebo, ki jo imenuje direktor.

Pri opravljanju svojih nalog se mora pek zanašati na zakonodajo države, statut podjetja, ukaze in ukaze direktorja ter na interni delovni razpored.

Pekarni delavec je podrejen določeni osebi. Lahko je vodja trgovine, direktor organizacije ali visokokvalificiran delavec.

Kakšne so pravice peka? Ima pravico predlagati vodstvu predloge za izboljšanje dejavnosti in drugih pravic, opisanih v delovnem zakoniku Ruske federacije.

Poklic peka lahko upravičeno štejemo za enega najpomembnejših na svetu. Kruh je obvezen in nujen izdelek. To je razvidno iz primerjave količine porabljenih izdelkov iz moke z drugimi izdelki. Priprava najpogostejšega izdelka na planetu je zagotovo povezana s številnimi tankočostmi in niansami. Peki imajo vse to znanje in veščine, zahvaljujoč njim ljudje jedo hrano, kuhano z dušo.