Kaj so živila? Pravila za prodajo živilskih izdelkov

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Prehrambene izdelke predstavljajo izdelki v naravni in gotovi (predelani) obliki, ki jih lahko uživajo ljudje. Sem spadajo: dietna in otroška hrana, ustekleničena pitna voda, različni alkoholni izdelki itd.

Kakovost hrane

To je ena od značilnosti, ki odločilno vpliva na oblikovanje preferenc potrošnikov, pa tudi na ustvarjanje konkurenčnosti.

Kakovost živilskih izdelkov predstavlja niz lastnosti, ki odražajo sposobnost končnega izdelka, da zagotovi organoleptične lastnosti, potrebo katerega koli organizma po določenih snoveh ter zanesljivost njihove izdelave in ohranjanja. Med lastnostmi, ki določajo uporabnost živil in njihovo sposobnost, da zadovoljijo vse potrebe ljudi v prehrani, je določena hranilna vrednost, okus in fizikalne lastnosti.

Hranilna vrednost

Hranilna vrednost živil je najtežjalastnost, ki označuje polnost uporabnih lastnosti proizvoda: biološke, energijske, fiziološke in organoleptične vrednosti ter dobro kakovost in prebavljivost.

Prehrambene izdelke odlikuje energijska vrednost, ki jo določajo prisotnost maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin v njih. Določeno količino energije lahko človeško telo pridobi, ko alkohol oksidira z organskimi kislinami. Če je kemična sestava končnega izdelka znana, se lahko izračuna njegova energijska vrednost.

Vsi živilski izdelki imajo svojo biološko vrednost, ki je sestavljena iz prisotnosti biološko aktivnih snovi v obliki aminokislin, mikro in makro elementov, vitaminov in večkrat nenasičenih maščob. Teh sestavin ni mogoče nadomestiti z drugimi živilskimi snovmi, saj jih ne sintetizira noben encimski sistem človeškega telesa.

Fiziološko vrednost določa dejstvo, da imajo živila sposobnost vpliva na srčno-žilni, živčni in prebavni sistem človeka. Tudi ta vrednost teh izdelkov spodbuja odpornost človeškega telesa na bolezni.

Organoleptična vrednost določa kakovost živil: teksturo, videz, okus, vonj in stopnjo svežine. Tako lahko živila na videz povečajo apetit in se bolje absorbirajo. Zelo pomemben je tudi okus in aroma končnih izdelkov, zato včasih pri izdelaviživilski izdelki uporabljajo posebne metode predelave.

Proces trženja hrane

Prodaja užitnih živil je lahko zelo uspešen posel.

Navsezadnje so ti visokokakovostni izdelki precej konkurenčni na trgu, kar njihovim proizvajalcem daje zaupanje v uspeh njihove dejavnosti. Vendar to zahteva nekaj truda. To se na primer nanaša na zagotavljanje tehnične opreme podjetja na ustrezni ravni, razpoložljivost visoko usposobljenih strokovnjakov itd. V začetni fazi bodo morda potrebne določene finančne naložbe, ki bodo v prihodnosti prinesle stabilen dohodek.

Lastnosti živilskih izdelkov

Na kakovost blaga, določitev pogojev varčevanja vplivajo fizične lastnosti. Ti vključujejo: velikost, obliko, barvo, maso, gostoto, prosojnost, trdnost in žilavost.

Lastnosti okusa sestavljajo občutek arom (vonj) in seveda okus. V skladu s to lastnostjo obstajajo naslednje skupine živil: sladko, slano, kislo in grenko. Vonj določa voh in je glavni pokazatelj pri degustaciji vin in različnih pijač.

sanitarni in higienski kazalniki živil

Biološki in mikrobiološki kazalniki za vse skupine izdelkov so urejeniustrezni regulativni dokumenti. Najstrožje sanitarne zahteve veljajo za blago, pridobljeno v procesu predelave surovin.

Na podlagi ocenjevanja kakovosti živilskih izdelkov je mogoče ugotoviti njihovo skladnost z zahtevami zgoraj navedenih dokumentov ter določiti merila kakovosti, če je predvidena razvrstitev v določene znamke in sorte.

Pogoji skladiščenja izdelkov

Med pogoji shranjevanja živil je treba poudariti naslednje:

- skladnost z vsemi potrebnimi pravili za odlaganje blaga med skladiščenjem;

- skladnost s klimatskim režimom med skladiščenjem;

- upoštevanje sanitarnih in higienskih standardov.

Pri dajanju blaga prehrambene vrednosti je treba najprej upoštevati sosedska pravila, ki temeljijo na kompatibilnosti blaga. Gre za blago, ki ima podobne režime skladiščenja in ne vpliva negativno drug na drugega. Zaradi razlik v sorpcijskih lastnostih takšnih izdelkov lahko pride do prerazporeditve vlage, kar bo povzročilo omočenje nekaterih izdelkov in krčenje drugih.

Prav tako je treba pri odlaganju živilskih izdelkov za skladiščenje upoštevati načelo optimalne obremenitve skladišč. Ob upoštevanju tega načela bo zagotovljen prost dostop do blaga in potrebna izmenjava zraka, da se zagotovijo enotni temperaturni pogoji.

Klimatski način zagotavlja skladnost z zahtevami glede relativne vlažnosti in temperature zraka ternjegova plinska sestava, izmenjava zraka in osvetlitev. Vsaka ločena skupina živil ima svoj način shranjevanja. Če tega ne storite, lahko pride do izgube in slabše kakovosti blaga.

Cene hrane bodo odvisne tudi od pravilnega skladiščenja. Ker bodo na ruskem trgu povpraševani le izdelki z lepim videzom, prijetnim vonjem in uporabnimi lastnostmi.