Tehnološka oprema mesnice (diagram)

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Meso je najpomembnejša hrana. To je glavni dobavitelj naravnih beljakovin, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Kako in kje se meso predela, kakšna oprema se uporablja, bo obravnavano v tem članku.

Zgodovinsko ozadje

Na začetni stopnji razvoja so se ljudje skupaj z nabiranjem ukvarjali z ribolovom in lovom. Uživanje mesne hrane je imelo velik vpliv na tvorbo možganov. V dobi pred vladavino Petra 1 ni bilo enotnega mesta za obglavljanje goveda. Živali so ubijali na različnih mestih: kar na ulici v bližini grap, na hodnikih njihovih hiš ali na tržnicah.

Prvi poboji v Rusiji so se pojavili leta 1739. Bile so zbornice ali dvorane. V začetku dvajsetega stoletja je bilo zgrajenih že 4250 javnih klavnic. Poleg njih so delovale še delavnice za proizvodnjo klobas. Od takrat se je mesna industrija začela pospešeno razvijati. Vsako leto se razvija nova tehnološka oprema mesne delavnice, ki omogoča predelavo surovinv velikih količinah.

Kako organizirati delo mesnice?

Prehrambeni obrati, kot so menze in restavracije, imajo prostore za predelavo mesa. Imajo celoten proizvodni cikel, vendar tehnološki procesi niso v celoti mehanizirani. To je posledica majhnih območij, kjer je težko namestiti to ali ono opremo.

V zaprtih prostorih je ločen prostor, kjer se predeluje meso. Tu so nameščeni rezervoarji z majhnimi stranicami, mize za razrez trupov, izkoščevanje posameznih delov in rezanje mesa na porcionirane kose. Posebno pozornost si zasluži univerzalni pogon, brez katerega je preprosto nemogoče. Opremljen je z odstranljivimi mehanizmi. Oprema mesnih trgovin je preprosta in enostavna za vzdrževanje.

Celoten proces se začne z odmrzovanjem in pranjem mesa, ki je v limbu. Nekatera podjetja uporabljajo ogromno kad s tekočo vodo. Pred tem postopkom se trup očisti in z njega odstrani blagovna znamka. Nato meso posušimo in razdelimo na dele. Vse to se naredi na mizi, ne na tleh. Kosti in veliki kosi polizdelkov se dajo ločeno in pošljejo v nadaljnje delo. Če ni tekočega traku, potem delavci vse nosijo. Kosti sesekljamo, meso pa narežemo na manjše kose. To delo se izvaja na deski za rezanje. Levo od njega je pladenj s kosi mesa, na desni pa - s pripravljenimi polizdelki. Za tablo je škatla začimb in tehtnica.

Mehanska oprema in zaloge

Stol za rezanje, ki je okrogel blok iz trdega lesa. Njegov premer je šestdeset centimetrov, višina pa osemdeset. Ta stol je primeren za mala podjetja. Na velikih so nameščene tračne žage. Delovni prostor je opremljen z inventarjem: grunci in sekiro

• Oprema mesnice vključuje rezalno mizo, na kateri se meso izkoščiči, očisti in reže. Poleg tega je vsakemu zaposlenemu zagotovljeno ločeno mesto. Miza mora biti dolga najmanj 1,5 metra, široka en meter in visoka devetdeset centimetrov. Pokrov je izdelan iz kovine. Robovi so pritrjeni na robove, tako da tekočina ne odteče na tla. Pod pokrovom so nameščene škatle, v katerih je shranjen inventar.
• Oprema mesnih trgovin ni popolna brez proizvodnih miz. Njihova dolžina je odvisna od tega, koliko delovnih mest se namerava dodeliti v podjetju za delo z mesnimi polizdelki. Izračun je preprost: za enega zaposlenega - en meter petindvajset centimetrov celotne dolžine mize. Če je normalno, se nanj namesti omarica za hlajenje mesa med skladiščenjem. V specializiranih mizah je hladilni predel že nameščen na dnu. Toda takšne mize ne more kupiti vsak, zato za kratkotrajno shranjevanje mesnih izdelkov mnogi uporabljajo stojala različnih velikosti in jih je mogoče enostavno premikati, če je potrebno.

Električni mesarski stroji

Oprema za mleto meso v malih podjetjih je sestavljena iz namiznih mlinčkov za meso, ki so nameščeni na istem mestu, kjer meso odpada in nastajajo polizdelki. Nekateri namestijo univerzalne pogone z odstranljivimi šobami. Toda velika podjetja si lahko privoščijo sodobno opremo: rezalnike, mlinčke za meso, mešalnike mesa. Poleg tega ima vsak stroj svoj pogon

• Delovno mesto za proizvodnjo polizdelkov je opremljeno s klopnimi tehtnicami, deskami za rezanje, noži, rešetkami, možnarji s pestili, posodami za paniranje, posodami.
• Če so v asortimanu kotleti, je potrebno vgraditi opremo za delavnico mesnih polizdelkov, ki je stroj za oblikovanje kotlet. Mobilna kopel s surovinami je nameščena na desni, miza za zlaganje kotletov ali premično stojalo pa se nahaja na levi strani stroja. Konfekcijske polizdelke hranijo v hladilnih omarah, ki se nahajajo v delavnici.

Shema opreme za trgovino z mesom

Primarna predelava surovin in priprava polizdelkov se izvaja v proizvodnem prostoru, ki je mesnica. Oprema in inventar so postavljeni v določenem vrstnem redu vzdolž sten, od leve proti desni v smeri urinega kazalca:

• Na vhodu so postavljena nosila ali velik zaboj za nošenje mesa.
• Nato se namesti stojalo s kavlji, na katerega so obešeni mesni trupi.
• Zatem velika kad s krtačeno prho.
• Potem postavijokrov, na katerem sesekljajo meso.

Naslednji po vrstnem redu:

• Več proizvodnih miz.
• Kadi na kolesih, ki jih je mogoče kadar koli premakniti na drugo lokacijo.
• Mlin za meso z individualnim pogonom.
• Večnamenski stroj za predelavo mesa.
• Stroj, na katerem se oblikujejo kotleti.
• Mizica s tehtnico za tehtanje polizdelkov.
• Police za začasno shranjevanje izdelkov.

• Hladilna omara za meso.
• blagovne tehtnice.

Na eni od sten so postavljena stojala s koristnimi in potrebnimi informacijami o:

• sanitarne zahteve.
• Vzorci blagovnih znamk na mesu.
• Dešifriranje oznak na pločevinkah s konzervirano hrano.
• Tehnične značilnosti opreme, pravila za njeno delovanje in varnost med delovanjem.
• Opisi nemehanske opreme so obešeni nad opremo.

sanitarne zahteve

Meso je najprimernejše gojišče za različne parazite. Zato je treba med delom upoštevati sanitarna pravila za obdelavo inventarja in orodja. Če je bila pri predelavi mesa uporabljena mehanska oprema, jo je treba ob koncu delovnega dne razstaviti in temeljito oprati z vročo, do 65 stopinj, vodo z dodatkom detergentov. Nato dobro sperite s toplo vodo in pustite, da se posuši. Nato obrišite s čisto brisačo in namažite dele mehanizmaoljne napeljave. Potrebno je upoštevati sanitarne zahteve, da preprečimo nastanek zastrupitve s hrano, helmintičnih in nalezljivih bolezni.