Kuharski čin. kuhar. kuharski pomočnik

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Na svetu je ogromno zanimivih in donosnih poklicev, a morda je najbolj okusen med njimi kuhar. Ta oseba zna navadne na prvi pogled izdelke spremeniti v ekstravaganco nepozabnih okusov in arom ter postreči dobrote tako, da bo preprosto nemogoče pozabiti na njihov okus. Kakšna je torej razlika med profesionalnim kuharjem in preprostim kuharskim navdušencem?

Splošno

Predstavnike tega poklica najdemo povsod: v restavracijah, kavarnah, menzah, proizvodnji hrane in hitri hrani. Zato je na trgu dela v tej smeri vedno in povsod zadostno število ponudb in iskalcev zaposlitve. Toda hkrati še zdaleč ne povsod ljudi najemajo, kot pravijo, "z ulice". Najpogosteje želi delodajalec videti strokovnjaka, ki ima naziv kuharja, ki ni nižji od določenega. Vse je odvisno od položaja, ustanove, obsega in značilnosti dela, ki ga je treba opraviti v kuhinji. Seveda pa so tudi takšni delodajalci, za katere niti čin kuhar ozprisotnost ali odsotnost diplome, zanimajo pa ga le delovne izkušnje, veščine in sposobnosti. A takšnih primerov je vsako leto vse manj, diplomanti vse več delajo v kuhinjah restavracij in kavarn. Zato je za tiste, ki želijo začeti kariero kuharja, vredno razumeti kategorije in klasifikacije.

prva stopnja

Najnižji prvi razred kuharja prejme dijak 1. letnika, vpisan v poklicno ali tehnično šolo za ustrezno specialnost. Prisotnost te stopnje kvalifikacije sploh ne vpliva na vrednost takega kandidata, saj ne kaže niti znanja niti spretnosti. S takšnim rangom se je težko prijaviti niti na mesto »kuharskega pomočnika«, čeprav jim v nekaterih nezahtevnih obratih morda zaupajo pomivanje posode v kuhinji ali lupljenje zelenjave. Seveda o karieri še ni govora.

Učenje je lahko

Študentje ustreznih specialitet že v procesu študija na poklicni ali tehnični šoli opravljajo izpite in na podlagi rezultatov prejmejo uvrstitve. Od tega trenutka lahko začnete svojo pot navzgor po karierni lestvici. Zadovoljni lastnik druge kategorije si že lahko prisluži ponosni naziv "kuharski pomočnik". Njegove naloge bodo vključevale čiščenje in rezanje zelenjave in sadja, sadja in jagodičja ter odtaljevanje in primarno predelavo mesa in rib. V praksi najpogosteje pomočnik kuharja poleg naštetega pomije posodo in postreže potrebne izdelke na zahtevo.

Tretji rang se znatno razširizmogljivosti. Zdaj bo mogoče samostojno pripravljati preproste prve in druge jedi (juhe, pire krompir, žitarice, mleto meso in ribje izdelke, preproste solate, palačinke in palačinke), pa tudi pomembnejše priprave (cmoki, cmoki itd.).). Kuhar s takšnimi kvalifikacijami morda že dela v menzi, restavraciji ali drugi restavraciji s preprostim jedilnikom.

Državni izpit

Po pridobitvi osnovne izobrazbe po specialnosti lahko študent po končani tehnični šoli zdaj opravi državni izpit in izboljša svojo raven s pridobitvijo spričevala »Kuhar 4. kategorije«. Od tega trenutka naprej mladi specialist postane bolj povpraševan in visoko plačan. Kuhar četrte kategorije že lahko pripravlja jedi srednje zahtevnosti iz svežih, ocvrtih, kuhanih, pečenih izdelkov, pa tudi različne želeje in aspike, solate in omake, sladko pecivo, juhe in boršč itd. Za večino kavarn in restavracij na nizki ravni bo to znanje, veščine in sposobnosti praviloma dovolj. Če pa nadaljujete študij, na primer na specialnosti "tehnolog" na visokošolski ustanovi, potem lahko na koncu opravite še en državni izpit in pridobite naziv "kuhar 5. kategorije". Takšna diploma bo seveda nepogrešljiv dodatek k vsakemu življenjepisu v živilski industriji.

Delo in delo bosta zmlela vse

V poklicu kuharja je ena bistvena točka – delovne izkušnje. Brez tega nobena kuharska diploma ali naziv ne bo imel nobene vrednosti. Zato mora biti kuhar začetnik pripravljen nada bo več kot eno leto preživel v kuhinji kot nabavljač, pomočnik in pomočnik. Če želite postati kuhar, boste morali olupiti več kot eno tono krompirja in čebule, narezati ogromno preprostih in nezanimivih solat ter poslušati veliko komentarjev in moraliziranja. Toda ko greste skozi vse te trnje, se morate spomniti, da ta pot vodi do zvezd. Poleg tega lahko nosilec pete kategorije po več letih dela ponovno opravi izpit državne komisije in prejme najvišjo uradno raven - šesto.

Ozki strokovnjaki

Upoštevati je treba tudi, da si kuharji pogosto izberejo določeno smer dela in se razvijajo izključno v njej. Na primer, slaščičar, suši kuhar, picerija - ti strokovnjaki so danes zelo povprašeni. Obstajajo tudi tako redki strokovnjaki, kot je "osebni kuhar" - ta strokovnjak na svojem področju se bo prilagodil določeni osebi ali skupini ljudi in jih navdušil s pestrim jedilnikom ob upoštevanju njihovih osebnih preferenc in zahtev. Ladijski kuhar ali kuhar ostaja vedno v povpraševanju, a tukaj je treba izpolniti pomemben pogoj - opraviti vojaško usposabljanje.

Kitchen Cardinal Grey

Velikokrat v živilski industriji obstaja nekaj takega, kot je sous chef. Ta oseba ima praviloma peto ali šesto kategorijo kuharja, poleg tega pa zna in zna narediti vse, kar počnejo absolutno vsi kuhinjski delavci. Poleg tehnologij kuhanja lahko izračuna tudi stroške, organizira delo pod kakršnimi koli pogoji in dobesedno na prvi pogled določi kakovost izdelkov. In čeprav ta osebavelja za pomočnika kuharja, vendar je v mnogih obratih dobesedno bog kuhinje, brez njega se bo delo preprosto ustavilo.

Na splošno, ker je človeštvo zelo zahtevno do vsega, kar pride v usta in želodce, tudi ta poklic postavlja določene zahteve in pušča svoje odtise. V zgodovini so seveda obstajali edinstveni strokovnjaki, ki so brez kakršne koli izobrazbe naredili vrtoglavo kariero, a to so precej izjeme od pravila.