Prodavnica mleka - oblikovanje in oprema

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Proizvodnja mleka predstavlja 1/3 celotne oskrbe s hrano v agroindustrijskem kompleksu države. Mleko in izdelki iz njega so sestavni del prehrane otrok in odraslih. Zato je zelo pomembno, da jih zagotovimo prebivalstvu v skladu s standardi porabe. Mlečnica, obrat se lahko spopade z nalogo. Kako delujejo podjetja mlečne industrije, kaj proizvajajo in na kakšni opremi, preberite v članku.

Oblikovanje mlečne industrije

Za začetek podjetja morate imeti na voljo dobro zasnovane projekte mlečnih delavnic, ki bodo zagotovilo, da bo bodoči obrat v skladu z vsemi standardi. Z njim lahko hitro in brez težav pridobimo dovoljenja.

Predmet industrijskega sektorja mlečne smeri je celoten kompleks ali mlečna trgovina, ki se ukvarja s proizvodnjo ustreznih izdelkov, ki vključujejo maslo, polnomastno mleko in mleko v prahu, sire, sladoled, mleko v pločevinkah in še veliko več. Za proizvodnjo izdelkov je podjetje opremljeno z opremo, katere izbira se izvaja med razvojem projekta.

Opravila,nastavljeno pred dizajnom

Glavna stvar pri oblikovanju je maksimalna uporaba virov za doseganje visokih dobičkov. Za to potrebujete:

• Določite paleto izdelkov in proizvodne zmogljivosti podjetja.
• Razviti shemo predelave mleka in izbrati tehnološke postopke za njegovo predelavo za vse vrste izdelkov.
• Izberite potrebno inženirsko in tehnološko opremo za opremljanje podjetja.

Oblikovanje po stopnjah

Za izvedbo tega postopka se izvedejo naslednja dela:

• Izračunana je projektna zmogljivost podjetja. Določen je obseg in obseg proizvedenih izdelkov.
• Izračun živil je v izdelavi. tiste. določi se poraba mleka in smetane, potrebna za proizvodnjo načrtovanega asortimana.
• Tehnologija za proizvodnjo vsake vrste izdelkov se razvija.
• Za vsako vrsto izdelka je izbrana potrebna oprema za njegovo proizvodnjo.
• Sestavi se urnik delovanja strojev in naprav. Potreben je za izračun virov (voda, para, elektrika, mraz, stisnjen zrak) in načrtovanje inženirskih omrežij.
• Inženirska, pomožna, pralna in transportna oprema je izbrana ob upoštevanju vseh zahtev zanjo.
• Izdeluje se načrt za postavitev izbrane opreme, določene so glavne dimenzije proizvodnih, skladiščnih in pomožnih prostorov, z drugimi besedami shema mlekarne.
• Zahteve za notranjo opremo, napajanje,ogrevanje in prezračevanje, hlajenje in oskrba s toploto, razsvetljava, požarna varnost, oskrba z vodo in kanalizacija.
• Izvedite projekt za gradnjo nove stavbe ali obnovo obstoječega objekta.

Ko so vse faze načrtovanja zaključene, začnejo graditi stavbo ali obnavljajo staro. Medtem ko gradnja poteka, se naroča oprema za mlekarno. Ostaja ga še montirati, usposobiti osebje in začeti z delom.

Oprema

Za začetek proizvodnje morate najprej opremiti mlečno trgovino. Oprema v kompleksu ima več vrst različnih strojev in enot, ki opravljajo določeno funkcijo. Takšna veriga opreme, nameščene serijsko, se imenuje linija za predelavo mleka. Vključuje naslednjo opremo.

kapacitivna oprema

Ta vrsta opreme je razdeljena na rezervoarje za sprejem in shranjevanje mleka, kapacitivno opremo za toplotne in tehnološke procese ter pomožno opremo, ki zagotavlja normalno delovanje proizvodnih linij.

Ločevalci

Zasnovan za ločevanje mleka v smetano in posneto mleko, centrifugalno čiščenje mleka, kot tudi za izvajanje drugih posebnih operacij. Na primer ločevanje skute od sirotke, pridobivanje smetane z visoko vsebnostjo maščob, bakterijsko čiščenje mleka itd.

Homogenizatorji

Homogenizatorji se uporabljajo za drobljenje maščobnih kroglic mleka, kar omogočakončni izdelek se med skladiščenjem ne razlomi in zagotavlja boljšo absorpcijo mlečnih izdelkov v telo. Homogenizacija je obvezna pri proizvodnji otroških mlečnih izdelkov, fermentiranih mlečnih izdelkov, sladoleda in nekaterih drugih vrst izdelkov.

Toplotni izmenjevalniki

To so hladilniki, grelniki, pasterizatorji različnih vrst. So neprekinjeni in občasni. V hladilnikih se mleko ali mlečni izdelki ohladijo, da se podaljša rok uporabnosti. Grelniki se uporabljajo za dvig temperature mlečne mešanice na temperature tehnološkega procesa, kot je fermentacija.

Pasterizatorji

Prodavnica mleka mora biti opremljena s pasterizatorji. So del linije za predelavo mleka. Služi za uničenje patogenih mikroorganizmov v surovinah.

To dosežemo s toplotno obdelavo mleka na temperature 75-85 °C in določeno izpostavljenostjo pri tej temperaturi. Pri pasterizaciji izdelki skoraj v celoti ohranijo svoje dragocene lastnosti.

Emulgatorji (disperzanti)

Ta vrsta opreme, ki je del linije za predelavo mleka, je zasnovana za mešanje različnih tekočih in praškastih komponent ter jim daje enotno konsistenco.

Drugi proizvodni obrati

Razvoj mlečne industrije se ne ustavi. Stara oprema se izboljšuje in izumlja nova. Posebej iskane so naprave, ki proizvajajo skuto, sir, maslo, sladoled,kondenzirano mleko. Mlečna industrija ima proizvodne linije za rekonstitucijo mleka v prahu.

Vsaka mlekarna je opremljena z instalacijami, katerih uporaba pomaga izpolnjevati sanitarne in higienske zahteve. Sem spadajo instalacije za avtomatsko centralizirano pranje.

Proizvodna shema mleka

Diagram procesa proizvodnje mleka vključuje naslednje operacije:

• Prejemanje surovin. Oceni se kakovost mleka, prejetega v mlečnem podjetju, določi se njegova količina in prostornina. Nato se surovine črpajo iz rezervoarjev, nameščenih na vozilih, v rezervoarje za primarno skladiščenje mleka.
• Čiščenje mleka.
• Normalizacija, t.j. standardizacija mleka po masnem deležu maščobe.
• Sestavljanje mešanic za mleko, ki vsebujejo različna polnila.
• Pasterizacija.
• hlajenje.
• Dodajanje vitaminov mleku, če so na voljo.
• Ustekleničenje v vreče, steklenice.
• Označevanje.
• Skladiščenje gotovih izdelkov v skladišču.
• Prevoz do ciljev.

Modularna mlekarna

Predelava mleka je najpomembnejši sektor gospodarstva. Izdelki, ki jih proizvajajo zasebna podjetja z majhnimi zmogljivostmi, so zelo povpraševani. Mini mlečne trgovine proizvajajo pasterizirano mleko, kefir, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, skuto, sir, maslo in še veliko več. Običajno je izbor mlečnih izdelkov takšnih podjetij majhen.

Za osebo, ki se odločise ukvarjajo s proizvodnjo mlečnih izdelkov, je pomembno, da je njegovo podjetje kompaktno in dobičkonosno. Za to je idealna modularna delavnica, ki je objekt v obliki zabojnika z ogrevalnim sistemom, prezračevanjem, vodo in elektriko. V notranjosti je nameščena tehnološka linija, opremljena z opremo, ki omogoča sprejemanje, predelavo in proizvodnjo končnih izdelkov, pakiranih v posamezne zabojnike.

Prednost modularnih podjetij: tovarn ali delavnic je njihova kompaktnost. Čeprav so majhni, so sposobni sprejemati surovine, jih pasterizirati in fermentirati. Tukaj lahko proizvajate pasterizirano mleko, jogurt, kefir, sir, skuto. Nadzor procesa se izvaja z daljinskim upravljalnikom. Modularni obrat lahko predela 500-1000 litrov mleka na izmeno.