2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40
Tehnologija pasterizacije izdelkov je poimenovana po francoskem mikrobiologu Louisu Pasteurju, ki je živel ob koncu devetnajstega stoletja. Njegovo bistvo je v enkratnem segrevanju izdelkov tekoče konsistence, kar vodi do dezinfekcije pred različnimi mikroorganizmi. To je omogočilo podaljšanje roka uporabnosti izdelkov. Prvotno
tehnologija je bila zasnovana za pivo in vino.
Ta način konzerviranja se pogosto uporablja pri predelavi mlečnih izdelkov. Pasterizacija mleka je proces segrevanja na temperaturo, ki je blizu vrelišča, in uničenje patogenov brez spreminjanja osnovnih lastnosti – vonja, teksture in okusa.
Glavna naloga pasterizacije mleka je preprečiti njegovo prezgodnjo kislost, ki jo povzročajo mlečnokislinske bakterije, pa tudi razmnoževanje Escherichia coli in drugih mikroorganizmov.
V industrijski proizvodnji se reakcija na fosfatazo uporablja za nadzor učinkovitosti pasterizacije. Če je reakcija negativna, se vse patogene bakterije, ki ne tvorijo spor, štejejo za mrtve. Učinkovitost postopka bo visoka le, če takoj po molži mleko ohladimo na določeno temperaturo in pri njem shranimo do pasterizacije. Za to se na živinorejskih farmah uporabljajo posebni hladilni rezervoarji.
V praksi lahko mleko pasteriziramo na tri različne načine.
Dolga pasterizacija - mleko segrejemo na temperaturo 65 stopinj in vzdržujemo v tem stanju pol ure.
Kratkotrajna pasterizacija - segrevanje se pojavi do 75 stopinj in po dvajsetih sekundah se obdelava ustavi.
Takojšnja pasterizacija mleka ga segreje na temperaturo 85 stopinj - in takoj ohladi. Če je bila pasterizacija mleka opravljena takoj, se spremenijo fizikalno-kemijske lastnosti nekaterih elementov, zaradi česar se spremenijo njegove okusne lastnosti.
Oprema za proizvodnjo mleka se uporablja samo v industrijskem obsegu. Doma lahko pasterizacijo opravite z dvojnim kotlom. Najprej morate sterilizirati posodo, v kateri bo mleko shranjeno, tako da postavite
jo v navadni pečici pri temperaturi približno sto stopinj približno dvajset minut. Lahko pa to storite na tradicionalen način s paro.
Nato se mleko vlije v zgornjo komoro dvojnega kotla in namesti termometer tako, da se ne dotika sten, v spodnjo komoro pa damo vodo. Mleko segrejemo na temperaturo 65 stopinj in nenehno mešamo trideset minut. Pomembno je spremljatida se temperatura ne dvigne.
Če se mleko segreje na 75 stopinj, je treba pasterizacijo izvajati le petnajst minut. Po tem je treba posodo z mlekom potopiti v ledeno vodo, ne da bi prenehali mešati, dokler temperatura ne pade na štiri stopinje Celzija.
Nato mleko vlijemo v sterilizirano posodo, zapremo s pokrovom in damo v hladilnik. Dva tedna vam ni treba skrbeti, da se bo pokvarilo.
Priporočena:
Industrijski čistilec mleka: specifikacije in ocene
Osnova za proizvodnjo mesa in mleka so danes velikanske kmetije, kjer govedo gojijo več kot deset tisoč glav. S tako številnimi živalmi – vključno s skoraj neprekinjeno molžo – takšne kmetije proizvedejo na tone mleka na dan. In seveda so za filtriranje mleka potrebni industrijski separatorji
Rok uporabnosti mleka v prahu: sestava, vrste in razvrstitev
Na policah trgovin z živili lahko poleg običajnih mlečnih izdelkov za nas opazite tudi mleko v prahu, ki se od klasičnega razlikuje po praškasti konsistenci. Ta izdelek je našel uporabo na različnih področjih kuhanja. Pogosto se uporablja za pripravo kruha, polnomastnega mleka in klobas. Na področju živinoreje se ta prah uporablja kot krma za živali
Kako odpreti mini delavnico za predelavo mleka: poslovni načrt po korakih
Članek odgovarja na vprašanje "Kako odpreti mini delavnico za predelavo mleka?" in razkriva značilnosti organizacije tega posla
Ločevalniki mleka: pregled, vrste, značilnosti uporabe, ocene
Separatorji mleka se uporabljajo tako v vsakdanjem življenju kot v industrijskih podjetjih. Sodobni modeli vam omogočajo, da dobite smetano z določeno vsebnostjo maščob, se razlikujejo po zmogljivosti in trajajo dolgo. Obstaja več znamk tovrstnih naprav, ki so priljubljene pri potrošnikih
Jerebice: vzreja in vzdrževanje doma. Vzreja in vzdrževanje jerebic doma kot posel
Vzreja jerebic doma kot posel je čudovita ideja, saj je zaenkrat do neke mere eksotika, ne zahteva velikih vlaganj na začetku (ali celo nobenih), ni posebnega znanja za gojenje nezahtevna in majhna bolna ptica potrebuje. In povpraševanje danes presega ponudbo. Ta posel je lahko še posebej zanimiv v majhnih mestih in vaseh, kjer so težave z zaposlitvijo in drugimi vrstami zaslužka
