Prodavnica za predelavo rib: oprema, tehnologije

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Organizacija tehničnega dela ribopredelovalnega podjetja je kompleksna in odgovorna naloga. Zdi se, da to lahko rečemo za kateri koli podoben oddelek, katerega delo je povezano z živili. Vendar pa je v primeru morskih sadežev veliko odtenkov, ki zahtevajo poseben tehnološki pristop za zagotavljanje proizvodnih procesov in povezanih operacij. Delavnica za predelavo rib je praviloma prostor, opremljen s široko paleto specializirane opreme. Ta kompleks vključuje stroje za sprejem izdelkov in pogonske enote za njegovo neposredno premikanje ter naprave za čiščenje in nadaljnjo obdelavo. Morda se zdi, da je za uspešno delovanje takšnega podjetja dovolj kupiti nabor potrebne tehnične opreme. To je res, a sam postopek izbire je nemogoč brez razumevanja tehnoloških procesov. Da bi jih razumeli, bi morali razmisliti o fazah obdelave, ki se izvajajo na različnih področjih proizvodnje.

Tehnološke faze obdelave

Industrija morske hrane je precej obsežna in vključuje različna podjetjaorientacijo. Povprečni obrat za predelavo rib je sestavljen iz več stopenj, pogoste pa so tudi majhne organizacije, katerih dejavnost je usmerjena v posamezne operacije. Torej, med najpogostejšimi vrstami obdelave so navedene naslednje:

• konzerviranje.
• Sušenje in kajenje.
• Rezanje in rezanje.
• ambassador.
• Hladna obdelava.
• Kuhanje mletega mesa in drugih izdelkov.
• Zbiranje in predelava ribjih odpadkov.

Ne postane vedno vsaka od teh operacij zadnja pred sprostitvijo izdelkov na trg. Zlasti trgovina za predelavo rib z rezanjem in rezanjem lahko deluje le kot pripravljalna faza pred soljenjem proizvoda. Ta pristop je primeren tudi za same proizvajalce, saj jim omogoča integracijo v dolge tehnološke verige, ne da bi vlagali veliko truda v organizacijo polnopravne drage proizvodnje. Zdaj je čas, da preidemo na organizacijo ključnih področij v proizvodnji, ki omogočajo proizvodnjo visokokakovostnih predelanih rib.

Nakupujte za pripravo živih rib

Žive ribe je treba zagotoviti precej zapletene postopke za organizacijo njenega transporta in skladiščenja. Z ustreznim upoštevanjem zahtev je mogoče pridobiti visokokakovostne surovine za nadaljnji razvoj sladoleda ali ohlajenega izdelka. Običajno so obrati za predelavo rib opremljeni s posebnimi kletkami in rezervoarji za shranjevanje morskih sadežev. Najpomembnejša stvar v tej fazi je zagotoviti strogo ločevanje rib po vrstah in upoštevati potrebne pogoje za njihovo življenje. to jeLočeno sortiramo plenilske vrste, prebadajoče, z ostrimi žuželkami itd. Ohlajene in sveže ribe hranimo v delavnicah, kjer je temperaturni režim 0 °C.

Zaradi časa transporta, ki je običajno približno 3 dni, vsebina izdelka v tovarni ne sme biti daljša od 2 dni. Na podlagi tega mora imeti delavnica za predelavo rib razkladalne naprave, ki so primerne po moči in tempu dela.

Hlajenje in zamrzovanje

Obstajajo različni pristopi k zamrzovanju in hlajenju izdelka. Na primer, zamrzovanje zagotavljajo linijske in ciklične naprave. V prvem primeru so to neprekinjeno hitro zamrzovalne naprave (tuneli), ki delujejo v neprekinjenem načinu. Ciklične naprave morajo vključevati kamere z možnostjo zaustavitve dela za vmesno razkladanje ali nakladanje. Hladilna oprema za predelavo rib v ruskih podjetjih je običajno urejena po načelu neprekinjene tehnološke verige. To pomeni, da je proizvod od trenutka primarne žetve do neposredne prodaje potrošniku v pogojih stalne izpostavljenosti mrazu. To je eden najpomembnejših vidikov pri pridelavi rib, saj le njegovo spoštovanje omogoča pridobivanje visokokakovostnih živil.

Oprema za odmrzovanje in rezanje

Spet obstaja veliko različnih tehnologij odmrzovanja, vendar se v naprednih podjetjih uporabljajo posebne naprave,katerega produktivnost je približno 1000 kg rib na uro. Obstajajo tudi metode odmrzovanja z električnim tokom. Toda kljub njihovi učinkovitosti pomanjkljivosti v obliki zapletene zasnove in konfiguracije še vedno omejujejo obseg uporabe takšnih naprav. Nastala surovina se imenuje odmrznjena in gre v razsekovalnico za predelavo rib in drugih morskih sadežev. Seznam obvezne opreme za takšna območja vključuje tekoči trak ali mizo, na kateri se izvaja rezanje. Pri izvajanju takšnih operacij se ribam odstranijo notranjost, glava, rep in plavuti. Z odstranitvijo ledvic in krvi se očistijo tudi trebušne površine. Za razrez se uporabljajo tračne žage, posebne enote za rezanje glav in stroji za odstranjevanje kože.

Proizvodnja mletega mesa, fileta in soljenje

Najpogostejša ribja hrana so fileti in mleto meso. Za proizvodnjo filetov se primarna surovina odmrzne, opere, loči od ledu in pošlje v predelavo. Nato sledi drobljenje, odstranjevanje lusk, obrezovanje in obdelava s soljo s potrebnimi dodatki. Industrijsko opremo za predelavo rib in morskih sadežev z namenom naknadnega pridobivanja mletega mesa na trgu predstavljajo separatorji za meso in kosti. To so tako imenovane neoprese, zaradi katerih se mišično tkivo potisne skozi najmanjše luknje, ki se nahajajo v delovni napravi enote. Za soljenje se uporabljajo razpršilniki, v katerih je bila mešanica predhodno oblikovana zapredelava izdelka. Ribe damo v posebne kozarce, v katerih poteka lahek stiskanje in tesnjenje. Obdobje soljenja v tej obliki je praviloma približno en mesec.

Mini delavnica recikliranja – kaj je posebnega?

Le redki podjetniki si lahko privoščijo organizacijo proizvodnje s polnim ciklom. Zato se mnogi osredotočajo na delo v določeni specializirani obliki. Tako deluje povprečna mini delavnica za predelavo rib, ki omogoča serviranje 1000 kg izdelkov. Hkrati pa obseg predelanih območij ni omejen - mala ribiška podjetja se ukvarjajo z začetno pripravo surovin, proizvodnjo polizdelkov, soljenjem in dimljenjem. Pravzaprav se po funkcionalnosti oprema, ki se uporablja v mini trgovinah, ne razlikuje od analogov iz srednje povezave, vsekakor pa izgublja v zmogljivosti.

Kaj je modularna trgovina?

Shranite prednosti mini tovarn in hkrati ne zmanjšajte stopnje produktivnosti bo omogočila modularno delavnico za predelavo rib, katere cena se v povprečju giblje od 1 do 3 milijone rubljev. Gre za celovite komplekse in prostore, ki so pripravljeni podpirati procese sušenja, sušenja, rezanja, dimljenja itd. Kot vidite, jih odlikuje multifunkcionalnost, hkrati pa so to kompaktne delavnice s premišljeno komunikacijsko podporo. Stroški modularnih obratov praviloma določajo obseg nakladanja. Na primer, modeli za 100 kg stanejo v povprečju 1 milijonrubljev, možnosti nad 300 kg pa so ocenjene na več kot 2 milijona rubljev.

Sklep

Tehnična podpora pri proizvodnji rib ne vključuje le priprave, skladiščenja, proizvodnje in izvajanja drugih operacij, ki so neposredno povezane s proizvodi. To so pomožne naprave, posode, orodja in enote, ki sodelujejo pri delovanju in vzdrževanju podjetja. Oprema za predelavo rib na primer zahteva redno čiščenje in pravočasno dostavo surovin. Za te dejavnosti se uporablja ustrezna oprema in zabojniki. Ločeno je treba omeniti trgovine z embalažo. Takšni oddelki niso neposredno povezani s procesi recikliranja, imajo pa veliko odgovornost. Konec koncev, ne pozabite, da so ribe hitro pokvarljiv izdelek, kar pomeni, da lahko vse, kar je povezano z njeno vsebino, preden pride na pult, pripišemo tehnološko pomembnim procesom.