Mesne konzerve: GOST, TU in oznaka

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Konzerve mesa in rib imajo dolg rok trajanja. Njihova hranilna vrednost je precej visoka. Ti izdelki so enostavni za transport. V državi obstajajo posebne tovarne, ki jih proizvajajo za širok krog potrošnikov. Vendar pa marsikdo raje pripravlja domače mesne konzerve. Glede na vsebino lahko tovarniško izdelane izdelke hranite do 3-5 let brez bistvenih sprememb.

Proizvodnja mesnih konzerv

Za izdelavo se uporabljajo različni izdelki. Zlasti proizvodnja poteka iz vseh vrst mesa, maščob, drobovine, končnih izdelkov, različnih surovin rastlinskega izvora. Pri izdelavi začimb se uporablja tudi živalska kri. Mesne konzerve so nameščene v različnih posodah. To so lahko posode iz kositra ali stekla, aluminija ali polimerov. V industriji se uporablja posebna merska enota. Izračunati je treba količino, v kateri se proizvaja konzervirano meso (enolončnica). GOST določa parametre za to enoto. Kot je sprejeta pogojna banka. Je cilindrična pločevinasta posoda. Njegova prostornina je 353 cm3,premer - 102,3 mm, višina - 52,8 mm. Pri pretvorbi fizičnih pločevink v pogojne se uporabljajo koeficienti.

Sortiment

Konzervirano meso je na trgu v široki paleti. Izdelke razvrščamo predvsem glede na surovine, uporabljene pri izdelavi. Tako so mesni izdelki v konzervah, perutnina in govedo, mast-fižol, meso in zelenjava in drugi. Glede na namen ločimo izdelke:

1. Dieta.
2. Rabljen po obdelavi.
3. jedilnica.
4. bari s prigrizki.

Industrija proizvaja tudi mesne konzerve za otroke. Ti izdelki imajo posebne zahteve.

značilnost

Konzervirano meso je narejeno iz surovih, ocvrtih ali kuhanih surovin. Pri izdelavi se uporabljajo: maščoba, sol, poper, lovorjev list. Najpogostejše mesne konzerve - dušena govedina, svinjina, jagnjetina. Vsebnost soli v takih izdelkih je 1,5%. Delež maščobe in mesa je približno 55 %. Ti izdelki se običajno uporabljajo pri pripravi drugih in prvih jedi. Konzervirane drobovine so različne vrste paste ("Jetra", "Posebna", "Nevsky"), ocvrte ledvice, jetra, možgani, jezik v želeju, srce itd. Zaužijemo jih predvsem za zajtrk ali v obliki hladnih prigrizkov. Izdelki iz mesnih izdelkov so narejeni iz mletih klobas ("Ločeno", "Amatersko", "Svinjsko", "Klobasa" itd.).

Ti vključujejo izdelke iz prekajenegaslanina in slanina. Narežemo jih na majhne rezine in pasteriziramo pri temperaturi 75 stopinj. Pridelujejo tudi konzervirano perutninsko meso v lastnem soku, klobase v paradižniku, maščobi in juhi, kreme iz sesekljane šunke. Poleg tega je v kozarcih lahko prisotna priloga. Mesne in zelenjavne konzerve se razlikujejo po vrsti surovin: mesne stročnice, meso in zelenjava, mesne testenine in drugo. Uporabljajo se pri pripravi drugih in prvih jedi. Ti izdelki so pripravljeni za uživanje, potem ko so kuhani.

Dietna in otroška konzervirana hrana je predstavljena v široki ponudbi. Tako se za šestmesečne dojenčke proizvajajo homogenizirani izdelki. Za otroke, stare 7-9 mesecev, se izdeluje pire podobna konzervirana hrana, 9-12 mesecev. - grobo zmleto. Glavne surovine za proizvodnjo izdelkov so: perutnina, jezik, jetra, teletina. Uporablja se tudi goveje meso. Med najbolj priljubljenimi izdelki so kot so "Pravljica", "Baby", "Zdravje".

Kakovost

Konzerve mesa morajo ustrezati uveljavljenim standardom in sanitarnim standardom. Kakovost izdelkov se ugotavlja z organoleptičnim pregledom, fizikalno-kemijskim in v nekaterih primerih (če je potrebno) - bakteriološkim pregledom. Poleg tega nadzorne strukture posvečajo posebno pozornost stanju posode. Pri pregledu konzerviranega mesa preverijo stanje paste, vsebino etikete, prisotnost / odsotnost napak, madežev rje na posodi, oznake, količino priliva spajka. Na notranji površini posod medsterilizacije, se lahko pojavijo predeli modre barve. Na steklenih posodah je mogoče zaznati temno prevleko iz železovega sulfida. Za ljudi je neškodljiv, vendar bistveno pokvari videz izdelkov.

Organoleptično se meso v pločevinkah preverja, ko je segreto ali hladno. Strokovnjaki ocenjujejo okus, videz, vonj, konsistenco vsebine. Če je v posodi juha, preverite njeno prosojnost in barvo. Pri ocenjevanju videza je pozornost namenjena številu in velikosti kosov, značilnostim njihove namestitve. Fizikalna in kemijska analiza izdelkov vključuje določanje vsebnosti maščobnega in mišičnega tkiva, soli in nitritov, juhe, bakra, kositra in svinca. Najvišje dovoljene koncentracije so določene s standardi za vsako vrsto konzervirane hrane. Glede na kakovost in vrsto surovin ter organoleptične kazalnike se proizvajajo izdelki ene ali dveh sort. Prvi, na primer, vključujejo konzervirano hrano iz ocvrtega mesa, kuhano goveje meso. Enega razreda je proizvedena in začinjena svinjina. Dušeno jagnjetina in govedina sta najvišjega ali prvega razreda. Zanje se uporabljajo surovine 1. oziroma 2. kategorije maščobe.

Kako je označeno meso v pločevinkah?

GOST vzpostavlja strog postopek, v skladu s katerim se za banke uporabljajo obvezni podatki. Oznaka je prisotna na pokrovih posod. Nanos informacij se izvaja na reliefni način ali z uporabo neizbrisne barve. Na pokrovih nelitografiranih pločevink so podatki navedeni v naslednjem vrstnem redu:

1. Dan in mesec izdelave - 2 števki.
2. Leto izdaje - zadnji 2 števki.
3. številka menjave.
4. Številka asortimana (1-3 števke). Če je označeno mesne konzerve najvišjega razreda, se tukaj doda črka "B".

Ena ali dve črki označujeta tudi indeks sistema, ki mu pripada proizvajalec. Lahko bi bilo:

1. A - mesna industrija.
2. K - kmetija sadja in zelenjave.
3. KP - živilska industrija.
4. CA - sodelovanje potrošnikov.
5. Gozdarstvo - gozdarstvo.
6. MS - kmetijska proizvodnja.

Številka rastline je označena z 1-3 številkami. Oznaka je razporejena v dveh ali treh vrstah, odvisno od premera kapice. Informacije so lahko navedene samo na pokrovu ali na njem in na dnu (od zunaj). Na otroških pločevinkah mora biti napisano "Odobreno s strani Ministrstva za zdravje Ruske federacije".

Shramba

Konzervirano meso je treba hraniti v prezračevanem prostoru z minimalnimi temperaturnimi nihanji. Relativno vlažnost je treba vzdrževati na 75%. Hkrati mora biti temperatura zraka znotraj 0-5 stopinj Znižano t (pod ničlo) negativno vpliva na varnost izdelkov. Pri temperaturah nad 5 stopinj kositer začne prehajati v vsebino posode. To lahko skrajša rok uporabnosti izdelkov.

sterilizacija

Pomembno vpliva na stanje vsebine pločevink. Sterilizacija povzroči nastanek stabilnih beljakovinskih vezi. Ta v svojempa zmanjša prebavljivost konzervirane hrane za približno 20%. Poleg tega se med sterilizacijo izgubijo nekatere aminokisline in vitamini (treonin, metionin, izolevcin, fenilalanin, valin). Aminokislina, kot je lizin, se po pasterizaciji pri temperaturi 70 stopinj manj absorbira. Ekstraktne snovi, zlasti snovi, ki vsebujejo dušik, se delno razgradijo.

Pri sterilizaciji se kreatin, ki sodeluje pri oblikovanju okusa, uniči za 30%. Ko se razgradi, nastaneta sečna kislina in sarkozin. Nekateri vitamini izgubijo svojo aktivnost, askorbinska kislina pa se popolnoma uniči. Delno razpadli vitamini B-skupine. Torej je B uničen za 80%, B2 pa za 75%. Vitamina D in A se razgradita za 40%, gzitamin H - za 60%. Sproščene sulfhidrilne skupine tvorijo vodikov sulfid v prisotnosti kisika. To povzroči sulfitacijo žilnih sten. Poleg tega železovi ioni, prisotni v izdelku, tvorijo črni železov sulfit.

Vsebinske funkcije

Konzervirane enolončnice veljajo za najbolj stabilne, ko so shranjene. Izdelki iz šunke, klobas vsebujejo pri temperaturi največ 5 stopinj. Rok uporabnosti konzervirane hrane, ki vsebuje rastlinska olja, je krajši. Sčasoma se na notranji strani pločevine začne korozija. Pri njih opazimo znatno povečanje vsebnosti kositra že po 3-4 mesecih. Ko se konzervirana hrana med skladiščenjem zamrzne, se lahko poruši tesnost posode, lahko se uniči lak na površini pločevine. RazenPoleg tega nizke temperature negativno vplivajo na videz in konsistenco vsebine.

Priprava na implementacijo

Po izdelavi in sprostitvi konzervirane hrane iz hladilnika v poletni sezoni jih je treba postaviti v komore s temperaturo od 10 do 12 stopinj. Prezračevanje je treba povečati, da preprečite vlago in posledično rjo na pločevinkah. Po pripravi konzervirane hrane je treba hraniti 3 mesece. V tem obdobju pride do uskladitve organoleptičnih kazalnikov. Ta proces sestoji iz enakomerne porazdelitve začimb, soli, maščob in drugih sestavin ter izmenjave spojin med gosto in tekočo maso.

Sklep

Med skladiščenjem se lahko pločevinke izbočijo – bombaža. Lahko je mikrobiološka, fizikalna ali kemična. Hkrati lahko pride do poškodb konzervirane hrane brez zunanjih znakov. Razlogi v takih primerih so lahko: zakisanost vsebine, kopičenje soli težkih kovin. V skladiščih trgovin je konzervirana hrana shranjena do izteka roka uporabnosti. Naveden je v tehnični/regulativni dokumentaciji ali v pogodbi o dobavi.