Upravitelj restavracije: dolžnosti, odgovornosti. Kako voditi restavracijo?

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Restavracija je kraj, kamor se ljudje odpravijo sprostit, kjer se lahko sprostijo, okusijo okusno gurmansko hrano, poslušajo dobro glasbo. Toda za nekatere je restavracija služba. Vodja restavracije je težak, odgovoren poklic, ki zahteva veliko raznolikega znanja.

Nekaj dejstev iz zgodovine poklica

Prehrambne ustanove obstajajo že tisoče let. Bili so v starodavni Kitajski, Rimu in Grčiji. Obstajajo sklicevanja na različne vrste obratov, kjer bi lahko jedli v Rusiji. Namenjeni pa so bili predvsem ljudem, ki so šli mimo naselij.

Šele v 18. stoletju je hrana v Franciji postala kult. Za ohranjanje obredov prehranjevanja so bile opremljene prve restavracije. Hkrati so se pojavile lastne tradicije, pravila, ki so se pozneje razširila povsod. Za lastnike restavracij je postalo naravno, da posvečajo posebno pozornost svojim gostom.

Hotelski menedžerji (natakarji), ki so najpogosteje gostili lokale, so se ukvarjali z organizacijo udobnega in kvalitetnega bivanja, v nekaterih restavracijah pa tudi gurmanske hrane. Zato se lahko upoštevada je prvi vodja restavracije maitre d' (danes znana beseda za restavracije, vendar nekoliko drugačen pomen).

Bistvo poklica

Če želite razumeti vlogo menedžerja pri razvoju restavracije in njene priljubljenosti, morate poznati bistvo tega poklica. Vodja restavracije je, bi lahko rekli, oseba, ki je uresničila svoje sanje. Zelo pogosto postane upravitelj tisti, ki mu je uspelo najti, najti denar in zgraditi institucijo.

Zato deluje tako kot snovalec koncepta, kot tisti, ki restavracijo promovira na trg, in kot lastnik, ki skrbi za blaginjo svojih potomcev.

Ta poklic je vrhunec kariere in da ga dosežeš, moraš delati v instituciji na nižjih položajih, da poznaš vse procese od znotraj. Pomembno je imeti pravo izobrazbo.

Način pozicioniranja restavracije na trgu je v veliki meri odvisen od vodje restavracije. Sam odloča o lokaciji, velikosti, oblikovanju gostinskih prostorov. Pomembno vlogo igra njegova odločitev o kulinaričnih predlogih, pa tudi o sestavi osebja, od katerega je od sposobnosti komuniciranja s strankami odvisen uspeh restavracije kot celote.

Upravljanje restavracije združuje široko paleto znanja in veščin. Tukaj morate biti tržnik, računovodja in psiholog.

Glavne naloge

Profesionalnost upravitelja določa, kakšna bo njegova restavracija. Znati mora organizirati delo zaposlenih tako, da bo rezultatizkazalo se je za odličen izdelek.

Zmožnost restavratorja, da ustvari pravi oglas za obrat, vam bo omogočila, da gostite dobre goste.

Upravitelj restavracije mora biti sposoben voditi računovodske evidence, ker je to jamstvo za varnost.

Zanj pri njegovem delu ne bi smelo biti malenkosti, pogosto vse določajo. In samo s tem, ko lahko rešite te težave, lahko zagotovite uspeh restavracije, ohranite njeno podobo na visoki ravni, kar je glavna odgovornost vodje.

Glavne funkcije

Upravljanje restavracije je zapleten posel, saj nič ne more uiti pozornosti upravitelja. Svojemu osebju mora biti dober mentor in model v vseh produkcijskih in pogosto tudi v življenjskih zadevah.

Na svojem delovnem mestu mora vodja:

• opravljati delo z osebjem, zaposlovati in razdeliti odgovornosti;
• nadzor finančnih dejavnosti podjetja z analizo prodaje in stroškov restavracije;
• poslujejo z državnimi službami;
• oskrbite zavod s potrebno opremo;
• ostanite v stiku z dobavitelji;
• izvajati oblikovanje cenovne politike, menija, vinske karte.

Finančna blaginja podjetja je v veliki meri odvisna od sposobnosti vodje, da se spopade z zgornjimi funkcijami.

Kaj morate vedeti

Obstajajo tri vrste restavracij. To so restavracije premium, srednjega razreda in restavracije s hitro hrano. Delo v vrhunski restavracijiseveda bo drugače. Zato je vodja takšne ustanove izbran z najmanj petimi leti izkušenj na tem področju, z visoko izobrazbo profila. Znati mora brati vinsko karto, poznati visoko kulinariko, imeti izkušnje z zaposlovanjem zaposlenih za podjetje.

Malo manj zahtev za direktorja restavracije srednjega razreda. Tukaj je priporočljivo imenovati osebo, ki ima 2-3 leta izkušenj v podobni ustanovi.

Obstaja bolj demokratičen pristop do kandidatov za mesto direktorja restavracije s hitro prehrano.

Glede na naloge, ki jih bo moral opravljati bodoči direktor, mora poznati načine za njihovo reševanje in imeti pri tem uspešne izkušnje.

Zaposleni v verigah restavracij prejmejo dobro zalogo znanja, saj je usposabljanje tukaj na dokaj visoki ravni.

Lepo bi bilo, če bi bodoči vodja poznal programsko opremo restavracij.

Izobraževanje za vodje restavracij

Delo v restavraciji poleg veščin in sposobnosti zahteva tudi ustrezno stopnjo izobrazbe. Pogosto tudi izkušeni menedžerji, ki niso opravili posebnega usposabljanja, ne morejo rešiti finančnih vprašanj, imajo težave pri vodenju osebja in so slabo seznanjeni z zakonodajnimi akti.

Zato je specialnost "Upravljanje hotelskega in gostinskega poslovanja" danes zelo priljubljena in povpraševana. Na številnih univerzah se lahko dobro izobrazite na tem področju. Seveda so na voljo tudi poceni mesta, vendar jih je malo. Večina usposabljanja poteka na komercialni osnovi.osnova.

Ponujene so specializacije v ekonomski in organizacijski smeri. In lahko se udeležite tečajev za vodje restavracij. To je za tiste, ki že imate dobre izkušnje v gostinstvu, a bi se radi tudi izobrazili. Tudi tukaj je veliko predlogov. Po želji je na izbiro veliko.

Kako postati vodja restavracije

Restavracija se trenutno hitro razvija. To omogoča mladim z ambicijami, ki želijo zgraditi uspešno kariero, da v nekaj letih rastejo v poklicu. Ko prideš v restavracijo kot preprost natakar, je povsem mogoče postati vodja v 5-6 letih. Seveda bo to zahtevalo veliko truda. Morate trdo delati, se naučiti gostinskega poslovanja, slediti nastanku novih trendov.

Po nasvetih znanih ruskih restavratorjev je bolje začeti v kakšni hotelski restavraciji, ki je del evropske mreže. Ker je usposabljanje dobro, lahko v zelo kratkem času dosežete pomemben uspeh pri napredovanju po karierni lestvici. Kdor je šel skozi takšno šolo, začenši od spodaj, zelo dobro ve, kako voditi restavracijo.

Možnosti kariere v Moskvi

Restavracija se po vsej Rusiji giblje skokovito, ne mimo prestolnice. In tukaj je prostor za izboljšave. V primerjavi z državami zahodne Evrope Rusija in Moskva zaostajata. Tako je v Evropi, v velikih mestih, 150 mest v restavraciji na tisoč ljudi, v Moskvi pa le 25. Druga pomanjkljivost je, da več kot polovicaobrati se nahajajo v centru. Zato se bodo zelo kmalu pojavili v stanovanjskih območjih in vsi potrebujejo vodjo restavracije. Moskva daje priložnost tistim, ki želijo graditi uspešno kariero v gostinstvu.