Upravitelj restavracije: dolžnosti

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

V mestih se odpirajo nove verige restavracij, kavarn, barov in tako naprej. Skoraj vse ustanove imajo svoj jedilnik, ponudbo pijač, posebna pravila za osebje, odnose z dobavitelji itd. Vse tankosti bi morali spremljati posebej usposobljeni ljudje z določenim naborom lastnosti, spretnosti in izkušenj. Ta položaj se imenuje vodja restavracije. V tem članku bomo pogledali, kaj točno se zahteva od osebe na tem položaju.

Kdo je "vodja restavracije"?

Vsaka javna ustanova za prehrano in rekreacijo ima svoj nabor dejavnosti, ki jih mora nekdo opravljati. Na vodstvenih položajih je lahko več ljudi in ena oseba, ki hkrati nadzoruje več področij poslovanja. Lastnike zavoda ne zanimajo tako pogosto aktualne rutinske zadeve, vendar jih mora nekdo opraviti.

Takšni primeri lahko vključujejo odnose z dobaviteljiizdelki in potrošni material, odnosi s kadri v smislu discipline in plač, nadzor nad pravilnim izpolnjevanjem delovnih obveznosti, primarno računovodstvo, pregled dokumentacije, kadrovsko vodenje, reševanje sporov s strankami in še marsikaj. Kot je razvidno iz seznama, je položaj vodje restavracije precej obsežen in dolgotrajen. Vendar je ta dejavnost ustrezno plačana.

Povpraševanje na trgu

Dovolj je, da se odpravite na prometno ulico in si ogledate ogromno najrazličnejših gostinskih lokalov. In vsak od njih potrebuje svojega upravitelja. Seveda lastniki gostinskega podjetja raje najemajo ljudi, ki so izkušeni, družabni in obdarjeni z nekaterimi koristnimi človeškimi lastnostmi. Tudi izobraževanje nima vedno odločilne vloge. A vseeno je povpraševanje po tem poklicu precej veliko. Če si zadate cilj, da ga dosežete, njegov dosežek ne bo zahteval posebnega dela. Dober vodja restavracije je osnova za uspešno vodenje celotnega lokala.

Za delo so potrebne človeške lastnosti

Vsak položaj pomeni nabor določenih lastnosti osebe. Vključno z značajskimi lastnostmi. Vodja restavracije je javna oseba, veliko mora komunicirati s povsem različnimi ljudmi (tako dobrohotnimi in nezadovoljnimi, kot pomembnimi partnerji in neželenimi obiskovalci). Z vsemi je treba najti skupni jezik, razrešiti konflikt ali sklenitidonosen dogovor (na primer o dobavi izdelkov).

To pomeni, da mora biti vodja odprta, družbeno aktivna, družabna oseba. Pomembne so tudi organizacijske sposobnosti. Zaprta praznovanja, oblikovanje sodelovanja v ekipi, odnosi s strankami in partnerji - vse to je treba znati organizirati na najboljši ravni. Občutek za čas, sposobnost večopravilnosti, dober spomin za sezname prednostnih opravil – vse to niso zadnje značajske lastnosti, ki bi jih moral imeti vodja restavracije pri takšnem delu.

Spretnosti, sposobnosti in znanje

Odgovornost vodje restavracije je spremljanje spoštovanja predpisov, predpisov, zakonov o delovanju živilskih obratov. Poslovodja mora poznati predpise za poslovanje, pravila za trgovsko oskrbo potrošnikov. V pristojnosti vodje restavracije je tudi urejanje sodelovanja med strukturnimi deli zavoda.

Od osebe na tem položaju se zahteva poznavanje osnov prehrane, zdrave prehrane, poznavanje sestavin na recept jedi, ki so vključene v jedilnik. To je potrebno v primeru, da je stranka zaradi zdravstvenih razlogov na posebni omejitvi nekaterih izdelkov ali če ima alergične reakcije na sestavine jedilnika. Naloga "vodje restavracije" je v tem primeru svetovati stranki glede priprave hrane in sestavin, ki se v njej uporabljajo.

Izobraževanje

Upravitelj restavracije je vodstvena funkcija, zato se za kandidata zanjo postavljajo precej visoke zahteve. Ti vključujejo izobraževanje. V uglednih restavracijah in kavarnah najraje zaposlujejo ljudi z osnovno ali popolno višjo izobrazbo smeri »Živilska industrija«, »Živilska tehnologija«, »Tehnologija in inženiring živilske industrije« in podobno. Oseba mora biti dobro seznanjena z niansami in tankostmi gostinskega poslovanja. Poleg tega potrebuje izobrazbo dobrega PR vodje.

Nastop kandidatov

Na področju trgovine in gostinstva ima videz kadrovskih in vodstvenih mest pomembno vlogo. Predstavitev je eden od odločilnih dejavnikov pri zaposlovanju na delovnem mestu »Upravitelj restavracije«. Oseba bo morala predstavljati celotno organizacijo, da bo v bistvu obraz in zaščitni znak institucije. Prijetne poteze obraza, negovani lasje in roke, občutek za stil v oblačilih naj bo na najvišji ravni.

Številne restavracije dajejo uniforme za natakarje, kuharje in drugo osebje. Vodja pa si pogosto izbere svoj videz in ni obremenjen z obveznostjo nošenja splošne uniforme. Zato se mora kandidat za delovno mesto zavedati svojega položaja v podjetju in izbirati stvari v skladu z normami bontona.

Odgovornosti vodje restavracije

Poslovne odgovornosti vodje restavracije vključujejo:

• izvajanje vodenja za izboljšanje kakovosti storitev za stranke in značilnosti jedi, ki so na voljo na meniju;
• zagotavljanje interakcije med poslovnimi enotami;
• mora zagotoviti pravočasno dostavo izdelkov, surovin, potrošnega materiala na zahtevo oddelkov obrata;
• preveriti, ali so dokumenti, ki spremljajo blago in storitve, pravilno izpolnjeni;
• sestavlja jedilnik, določa cene hrane in alkohola;
• nadzoruje vedenje osebja in njegov odnos do obiskovalcev, rešuje konfliktne situacije;
• Oblikuje dvorane, razmišlja o oglaševalskih projektih, organizira odnose z javnostmi;
• zagotavlja uniforme za delavce;
• spremljanje izvajanja varnostnih predpisov;
• spremlja varnost inventarja organizacije;
• sprejme ukrepe za izvajanje zahtev lastnikov in višjega vodstva;
• organizira prostore in pogoje za počitek zaposlenih med odmorom;
• pozna in v praksi uporablja zakonsko dokumentacijo s področja dejavnosti.

Pravice upravitelja restavracije

Za kakovostno opravljanje svojih dolžnosti ima vsak vodja restavracije naslednje pravice:

• ima pravico do kakršnega koli ukrepanjaodpravljanje in odpravljanje kršitev in primerov neupoštevanja internih predpisov;
• prejema vsa socialna jamstva, ki jih določa zakon;
• lahko potrebuje pomoč in pomoč pri uveljavljanju svojih pravic in v zvezi s svojimi delovnimi dolžnostmi;
• ima pravico zahtevati ustvarjanje pogojev, potrebnih za delo;
• lahko pregleda vse osnutke dokumentov, ki so pomembni za njegove delovne obveznosti;
• ima pravico zahtevati kakršne koli informacije, materiale in pogoje, ki se nanašajo na njegove dejavnosti;
• je primeren za napredno usposabljanje;
• ima pravico obvestiti nadrejene o vseh ugotovljenih kršitvah, nedoslednostih;
• ima pravico dajati predloge za izboljšanje delovnih pogojev in delovanja organizacije kot celote.

Pričakovanja plače v različnih mestih

Za vsako osebo je višina plače eden od odločilnih dejavnikov, ki določa željo po zaposlitvi. V Moskvi, v restavracijah in kavarnah povprečne ravni, je plača menedžerja v povprečju od petdeset do osemdeset tisoč rubljev. Nekatere velike ustanove ponujajo zaposlitev s plačo 150 tisoč rubljev.

V Sankt Peterburgu, Volgogradu, Rostovu na Donu ima to prosto delovno mesto približno enake stroške plač. Niha v razponu od štirideset do sedemdeset tisoč rubljev na mesec. Na večini prostih delovnih mest je navedena plača po dogovoru. To pomeni, da bo organizacija določila natančno plačo na podlagi rezultatov intervjuja, ki bo razkrila stopnjo usposobljenosti,izobrazba, značilnosti kandidata. Boljše kot so te številke, višjo plačo je mogoče nastaviti.

Prvi meseci zaposlitve so pogosto poskusni in plačani veliko nižje. To obdobje po zakonu ne sme biti daljše od treh mesecev.