Koncept restavracije: marketinške raziskave, razvoj, že pripravljeni koncepti s primeri, opis, meni, oblikovanje in odprtje konceptualne restavracije

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Ko se pojavi želja po odprtju restavracije, vedno pride v poštev fantazija. Samo predstavljati si je treba, kako skupine ljudi sedijo za prijetnimi mizami, vsi jedo, pijejo, se smejijo, v ozadju pa tiha, prijetna glasba. Seveda si lahko sanjate in si predstavljate mladinsko kavarno, kjer se zbirajo fantje in dekleta, so svetlo oblečeni, vsi naokoli pijejo enake svetle koktajle, vžigajoči motivi glasbe pa vas prisilijo, da se predate plesu.

Vsi ti nastopi skupaj predstavljajo koncept restavracije. Na prvi pogled se morda zdi, da si je zelo preprosto izmisliti, kako bo restavracija izgledala in katere jedi lahko v njej naročite. Da pa je kraj priljubljen, je treba upoštevati številne nianse. Ta članek vam bo pomagal razumeti, kako pripraviti opis koncepta restavracije in kaj morate upoštevati pri njegovem razvoju. Prav tako se bo mogoče seznaniti s primeri že pripravljenih konceptov, ki lahko služijo kot navdih zaodprtje restavracije.

Kaj je to?

Najprej se malo poglobimo v terminologijo. In tako je koncept restavracije nekakšen načrt, ki razkriva idejo o ustvarjanju gostinske točke. Razvoj koncepta vključuje proces odgovarjanja na vrsto vprašanj, da se na papirju ustvari ideja o tem, kako bo ustanova izgledala

Za razliko od poslovnega načrta se razvoj koncepta restavracije osredotoča na pomembne organizacijske točke, kot so dizajn, meni, osebje, storitev in možnost vključitve dodatnih storitev.

Izkušeni tržniki priporočajo, da začnete svoje podjetje z razvojem koncepta. Nato bi morali začeti pisati poslovni načrt, ki opisuje celotno idejo v bolj formalnem jeziku in navaja stroške vsakega dejanja. Na splošno bosta ta dva dokumenta postala osnova za ustvarjanje restavracije ali kavarne.

Pomembno je omeniti, da ne bi smeli poskušati združiti koncepta in poslovnega načrta. Navsezadnje imajo ti dokumenti različne namene. Poslovni načrt bo torej zanimiv za vlagatelje ali osebo, ki je vpletena v gospodarski del vprašanj. Toda opis koncepta restavracije bo koristen tako bodočemu skrbniku ali upravitelju, kot tudi ljudem, ki bodo sodelovali pri nastajanju restavracije. Ob branju opisa ideje boste lažje razumeli, kako si urediti obisk, katere jedi bodo na meniju, kako bodo videti natakarji in vse, kar bo restavracijo naredilo posebno.

In tako, potemko so cilji in cilji določeni, bi morali začeti razmišljati, kako formalizirati koncept restavracije. Primer strukture dokumenta spodaj vam bo dal namig, kje začeti razvijati.

Glavna faza razvoja koncepta je tržna raziskava

Za ustvarjanje koncepta restavracije vam marketinške raziskave omogočajo, da izberete najbolj donosen način za razvoj podjetja. Konec koncev je dobiček glavna stvar. Včasih lahko resnično razumevanje stvari korenito spremeni izumljeni koncept restavracije. Primer je naslednja situacija. Človek se zaradi svojih interesov, pogleda na življenje in nenasitne želje odloči, da v majhnem mestu odpre restavracijo s sodobno avtorsko kuhinjo. Mesto ima dva industrijska obrata in na primer veliko kmetijo. Večina prebivalcev dela v teh podjetjih. Iz realnosti je razvidno, da prebivalci tega mesta večino svojega časa preživijo na delovnem mestu, kar od njih morda zahteva težko fizično delo, torej večino mesta so ljudje s povprečnimi dohodki. Glede na situacijo je mogoče sklepati, da kraj, kjer bodo postregli jedi iz molekularne kuhinje ali solato s težko izgovorljivim imenom, verjetno ne bo priljubljen v tem mestu. Toda koncept družinske restavracije bo morda v tem primeru bolj ugoden v smislu ustvarjanja dobička.

Kaj je treba upoštevati pri raziskovanju trga in priložnosti pri odpiranju restavracije? Seveda, najprej - lokacija ustanove. Če izbira krajev za odpiranje kavarne ali restavracije ni velika, bi morali začetirazvoj koncepta od tega trenutka.

Naprej morate razumeti, kdo bo ciljna publika, z drugimi besedami, redni obiskovalci restavracije. Pomembno je preučiti okuse, preference, interese in kar je najpomembneje, možnosti gostov, ki bodo obiskali obrat. Pri raziskovanju ciljne publike je pomembno identificirati primarno in sekundarno skupino obiskovalcev.

Po določitvi teh trenutkov je treba oceniti konkurenčnost. Tukaj bi morali odgovoriti na naslednja vprašanja: koliko je takšnih ustanov v mestu in kako daleč so, zakaj so privlačne za goste in kakšne so njihove pomanjkljivosti. Po podrobni analizi teh vprašanj bo jasno, kaj vložiti v svoj, nov koncept restavracije.

Struktura koncepta - kje začeti in kako oblikovati?

Da bi na papirju poustvarili sliko, ki je v vaši glavi, bi morali začeti s strukturo. Vključevati mora naslednje elemente:

1. Splošna ideja ustanove.
2. Lokacija restavracije.
3. Glavne skupine gostov.
4. Izbira (meni).
5. Oblikovanje in splošno vzdušje ustanove.
6. Postrežba gostom.
7. Osebje (osebje, merila za zaposlovanje in izbor).
8. Oprema in pohištvo.
9. Dodatne storitve.
10. Pridobivanje strank.

Vrstni red teh predmetov je zelo pomemben. Če se domneva, da je restavracija odprta, da bi na njej dobro zaslužili, se morate spomniti, da mora koncept ustrezati zahtevi tistih strank, ki bodo to.obiskati. Zato ne zanemarite druge in tretje točke zgoraj opisane strukture.

Splošna ideja

Ta razdelek je začetek opisa, ki bo služil kot uvod v samo idejo. Tukaj je treba na kratko navesti glavne točke, kot so jedi, kulinarične značilnosti, znesek povprečnega čeka, glavne in sekundarne skupine obiskovalcev.

Splošna ideja bo dala zagon za nadaljnjo pripravo koncepta. Ta odstavek ne sme presegati ene strani.

Izbor menija

Ko razvijate koncept, lahko storite to:

• razvijte podroben meni;
• oris glavne konture prihodnjega menija (opišite glavne položaje in določite smer).

Najbolje je uporabiti drugo možnost, dokončanje vseh odtenkov pa zaupati bodočemu kuharju. Ta del koncepta naj izpostavi tudi točke, kot so možnost uvedbe dnevnih jedi, sezonskih in postnih jedilnikov, specialitet. Predvidevate lahko možnost zagotavljanja popustov, povezanih z naročilom določenih artiklov. Iz prvih skic je priporočljivo narediti približen izračun povprečnega računa.

Notranja zasnova

Ko sta določena kuhinja in jedi, ki jih bodo postregli, bi se moral začeti oblikovati koncept restavracije. Ne smemo pozabiti, da bo ta odsek v prihodnosti pravzaprav tehnična naloga za oblikovalca in delavce, ki bodo oživili notranjo idejo.

Pomembna točka - z vidika zaznavanja informacij ima oseba najbolje razvit vizualni kanal. Zato mora dizajn pritegniti, vzbuditi apetit in ga seveda gostje zapomniti.

Obstaja veliko dobro zasnovanih konceptov restavracij, vendar vsi temeljijo na glavnem pravilu - oblikovanje prostorov mora ustrezati ravni cen in storitev.

Vzdrževanje

Na podlagi cenovne politike se določi tudi raven storitev za goste. Z drugimi besedami, dražji kot je povprečni ček, višja mora biti raven storitve. V tem razdelku razmislite, kako bodo videti natakarji, administratorji in drugo osebje. Pomembno je tudi določiti, kakšne manire naj imajo natakarji, kako bodo ponudili jedi.

osebje

Ta razdelek opisuje število zahtevanega osebja, stopnjo izobrazbe in izkušnje. Vključite lahko metode izbire, testiranja in izbire.

Pomembno je biti pozoren na vprašanje starosti. Poskrbite tudi za možnosti zamenjave.

Pohištvo in oprema

Tukaj morate narediti okviren seznam opreme in pohištva, ki ga bo osebje uporabljalo pri svojem delu in kje bodo gostje nastanjeni. Upoštevati je treba vse aparate, od kuhinje do razsvetljave, glasbene opreme in tiste, ki bo v stranišču in na hodnikih.

Dodatne storitve

Pod dodatnimi storitvami je treba razumeti, s čim bo restavracija poleg glavne dejavnosti zaslužila. tolahko dostava hrane, zasebne zabave, kampiranje in še več.

Upoštevati je treba, da v nekaterih primerih niso vse dodatne storitve primerne. Na primer, za dobro restavracijo, kjer je povprečni ček od 5000-7000 rubljev, je manj priporočljivo organizirati dostavo hrane na dom. Vendar bi bila bolj primerna možnost, da naročite banketno dvorano za seminarje, poslovna pogajanja ali praznovanja.

Pridobivanje strank

Glede na to, v kateri smeri je bila izbrana zamisel o odprtju restavracije, bi morali določiti najboljši način za privabljanje gostov. Lahko je oglaševanje na družbenih omrežjih, privlačno zunanje oglaševanje, privabljanje promotorjev in še veliko več.

Kratek primer koncepta restavracije

Ta koncept je skica, ki vam bo pomagala začeti z idejo in jo prenesti na papir. Ta že pripravljen primer koncepta restavracije je zasnovan za 50-70 obiskovalcev, katerih bogastvo je nadpovprečno. Zavzeta bo na primer restavracija z imenom "Bourbon".

Oddelek 1 - Splošna ideja. Sestavljen je iz zagotavljanja gostinskih storitev za prebivalce in obiskovalce mesta. Ob obisku restavracije naj gost uživa v francoski kuhinji in preživi čas v prijetnem vzdušju, ki ga bodo dopolnjevali francoski glasbeni motivi. Povprečni ček za hrano in pijačo v obratu bi moral biti med 1.500 in 2.000 rublji.

Obiskovalci restavracije "Bourbon" so ljudje, ki cenijo kakovost in enostavnost prehranjevanja inpijače, se najraje sprostijo v majhnih družbah. Njihov krog interesov je poln tihih hobijev, v obliki branja knjig in obiskovanja gledališča.

Oddelek 2 – Lokacija. Restavracija se bo nahajala na križišču dveh glavnih mestnih ulic. V bližini ustanove je mestna uprava, dva nakupovalna centra in zasebna ambulanta. Poleg tega je središče mesta vedno polno prebivalcev, zlasti ob vikendih in zvečer.

Oddelek 3 - Meni. Glavni koncept menija je tradicionalna francoska kuhinja. Glavni izdelki bodo juhe, solate, tople mesne jedi in pecivo. Povprečni ček za polni obrok bo 1700-2100 rubljev.

Jedinik naj vsebuje možnost naročanja jedi dneva. Za povečanje zanimanja obiskovalcev je potrebno vsak mesec uvesti edinstvene pozicije, ki jih je mogoče naročiti le v času trajanja ponudbe. In tudi med letom bodo pripravljeni poletni, jesenski, zimski in spomladanski jedilniki. Racionalnost sezonskih jedilnikov mora biti podprta z vrednostjo sezonskih izdelkov.

Oddelek 4 - Oblikovanje. Notranjost restavracije naj bo predstavljena v prijetnih, toplih rjavih in bež tonih. Stene naj bodo okrašene s slikami. Območje točilnega pulta in natakarjev naj bo v bližini vhoda v kuhinjo. Mize za goste so postavljene vzdolž oboda dvorane, v njenem središču pa bo cona s cvetjem. Stojala za rože in drevesa v lončkih bodo v temno rjavih barvah.

Oddelek 5 - Vzdrževanje. Pri srečanju z gosti mora natakarvodi ljudi k mizi, v 1 minuti povej o novih izdelkih, sezonskih jedeh in položajih dneva. Nadalje, medtem ko gostje izbirajo jedi z menija, jih mora pustiti 3 minute in nato prevzeti naročilo. Prepričajte se, da natakar ponudi pijačo, primerno za jed, in priporoča tudi sladico. Med obiskom restavracije mora gost videti svojega natakarja in po možnosti jedi ne naročati prek natakarja.

Način komunikacije spremljevalcev je vljuden, prijazen, nevsiljiv. Oblačila urejena in čista. Uniforma mora biti sestavljena iz črnih hlač, bele srajce in dolgega rjavega predpasnika.

Oddelek 6 - Osebje. Osebje restavracije bo sestavljalo dva administratorja, en kuhar, sous chef, štirje kuharji, natakar, šest natakarjev, dve čistilki, dva kuhinjska delavca in dva garderoberja. Za kuharje in natakarje je potrebna profilna izobrazba ali prisotnost dokazil o opravljenih tečajih s področja dejavnosti. Starost zaposlenih je od 25 let.

Oddelek 7 - Dodatne storitve. Kot dodatne storitve je predvidena organizacija banketov izven kraja po posameznih naročilih.

Osredotočeni na strukturo in primer koncepta restavracije, lahko oživite vse tiste ideje, ki vam pridejo na misel. Omeniti velja, da je vsak koncept mogoče sčasoma popraviti ali dopolniti.

Sklep

Po pretehtanju vprašanja, kako razviti koncept restavracije in čemu služi, lahko to stori vsakprav. Ker je od tega trenutka odvisno, kako jasna bo splošna strategija institucije.

V procesu ustvarjanja koncepta lahko do najmanjših podrobnosti premislite, kako bo institucija izgledala in kakšni gostje jo bodo obiskali. In po tem uresničiti, kar je bilo zamišljeno po načrtu.