Zeljna zelenjava: vrste zelenjave zelja, uporabne lastnosti, značilnosti pridelave in skladiščenja

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 14:02

Takšna zelenjava, katere nadzemne dele človek poje, imenujemo zelje. Imajo podobno kemično sestavo. Ta članek bo našteval različne zelenjave zelja, njihove zdravstvene koristi ter dajal nasvete za njihovo gojenje in shranjevanje.

glavno zelje

Vilica ali glava zelja se imenuje zaraščen vršni brst. Obdajajo ga mesnati listi, ki se nahajajo na skrajšanem steblu. To je panja. Velikost, barva in oblika glave zelja je neposredno odvisna od sorte in sort zelja.

belo zelje

Ta sorta zelenjave zelja je najpogostejša. Njegova priljubljenost je posledica več razlogov. Prvič, njegove sorte prinašajo obilno letino. Drugič, zelenjava ima odličen okus. Tretja prednost je visoka prenosljivost. Sorte, vključene v to skupino, se lahko razlikujejo po velikosti, obliki, barvi.

rdeče zelje

Na splošno je zelenjava zelja, ki sestavlja to sorto, po svojih lastnostih podobna belemu zelju. Vendar pa imajo tesnejše vilice. Listi so modro-rdeči ali rdeče-vijolični. Zanje je značilna povečana togost.

Savojsko zelje

Ohlapno ohlapno glavo zelja predstavljajo rumeno-zeleni valoviti listi. Rok uporabnosti te zelenjave in njihova prevoznost sta slabši od belega zelja. Kljub temu je sorta Savoy precej pogosta, saj vsebuje veliko količino dušikovih snovi in mineralov.

brstični ohrovt

Ta zelenjava iz zelja ima zanimivo lastnost: majhne glavice se oblikujejo v pazduhih listov. Rastlina lahko doseže višino 1 metra. Vsebuje od 20 do 740 glav zelja, ki tehtajo 15-20 gramov. Brstični ohrovt vsebuje veliko beljakovin, vitamina C in mineralov. Ta sorta ima najvišjo hranilno vrednost.

pekinško zelje

Glava te zelenjave je bolj ohlapna. Na dnu je bele barve, na vrhu pa svetlo zelene barve. Njegova oblika je podolgovata. Pekinško zelje pogosto zamenjujejo s kitajskim zeljem. Vendar slednja sorta sploh ne tvori glavic, njeni listi so zbrani v rozete.

Cvetača

Torej, čas je, da preidemo na drugo kategorijo zeljne zelenjave. To je cvetača. Za glavne veljajo tri sorte:

Pravzaprav cvetača. Za hrano človek uporablja socvetje. On in pecelj tvorita belo, rumeno, zeleno ali vijolično glavo. Ta zelenjava velja za eno najboljših prehranskih incelo okus. Vsebuje vitamine, mineralne soli in veliko količino beljakovin

• Brokoli je še ena sorta cvetače. Ima tudi užitne rože. Obarvani so zeleno ali vijolično.
• Romanesco je zelje blažjega okusa in nežne teksture. Užitni del je običajno svetlo zelen. Vsebuje vitamine skupin C in K ter karoten.

Cole kalčki

Ta sorta vključuje repno zelje ali kolerabo. Vse koristne snovi, ki jih ima ta zelenjava, so vsebovane v steblu. Tisti njen del, ki se nahaja nad tlemi, najpogosteje pridobi sferično ali repo obliko. Ona je tista, ki se poje. Meso kolerabe je bolj sočno in nežno v primerjavi z belim zeljem. Vsebuje vitamin B₁, B_{2, C. Tukaj ga je več kot v citrusih.}

zelje

Zelenina brez naslova tvori posebno skupino. Listi zelja vsebujejo vitamine, beljakovine in druga hranila. Katera zelenjava spada v to skupino?

• Bok choy. Listi rastline so zbrani v rozetah. Ko so surovi, so zelo grobi. Za hrano človek zaužije bodisi mlade rastline bodisi samo peclje. Okus je nekoliko pikanten.
• Kale ali grunkol - ima čipkaste liste zelene ali bele barve. Zelenjava je izjemno bogata z beljakovinami in kalcijem ter vitamini A, C, K in B.
• Portugalsko zelje je malo podobno solati. modro zeleni listipodolgovat oval v surovi obliki je pretrd, zato zelenjavo pogosto kuhamo ali dušimo. Po toplotni obdelavi je zelje še hrustljavo.
• Mitsuna je zelenjava, ki izvira iz Japonske, ki tvori veliko belo korenovko. Okusne lastnosti so odlične. Listi imajo nenavaden videz: videti so, kot da so bili odrezani s škarjami.
• Ta-tsoi je še ena sorta ohrovta. Ima ovalne okrogle liste temno zelene barve. Okus je rahlo pikanten, gorčica.
• Kai-lan je edinstvena vrsta zelja. Dejstvo je, da so v njej užitni absolutno vsi nadzemni deli. Najbolj okusni so vršički stebel. Ima okus po špargljih, brokoliju in ohrovtu.

Pogoji gojenja

Zelje in čebulna zelenjava veljata za nezahtevne poljščine. Vendar pa je za pridobitev obilne letine treba izpolniti številne pogoje. Najprej morate jeseni pognojiti tla. Če želite to narediti, ji dodajte gnoj, humus ali kompost in vse skupaj izkopajte. Mineralna gnojila niso primerna za zelje, saj pridelek kopiči nitrate.

Žetev je odvisna od stopnje vlažnosti. Voda s pomočjo velikih listov hitro izhlapi, kar vodi do skoraj takojšnje izgube vlage. Če je padavin premalo, je treba vrt redno zalivati. V tem primeru bi bila idealna metoda škropljenje, ki nasiči tako zemljo kot zrak z vlago.

Setev v zemljo

Obstajata dva načina gojenja zelja. Prva možnost je setev semen v odprto zemljo. Ta metoda vam bo prihranila težave pri presajanju rastlin. Potrebno je pripraviti majhne luknje. Po namestitvi semen v njih so vdolbinice pokrite s steklenimi kozarci ali prozornimi plastičnimi steklenicami s predhodno izrezano hišico. To bo pomagalo ustvariti razmere blizu rastlinjaka, to pomeni, da bo zelje raslo hitreje. Zavetje se odstrani šele, ko se listje nabere.

Sajenje sadik

Sadik lahko posadimo v zemljo kadarkoli. Vendar pa je bolje uporabiti mlade vtičnice. To bo omogočilo, da se rastlina hitro ukorenini na novem mestu. Zelenjava je pripravljena za presaditev, ko ima 2 ali 3 liste.

Pred sajenjem sadike obilno zalijemo, prav tako luknje. Dokler vlaga ne izhlapi, so vtičnice nameščene v nastalo umazanijo. Po tem se tla ponovno zalijejo. Tla je mulčena z lesnimi ostružki in jajčnimi lupinami. S tem zavetjem se vlaga zadržuje dlje časa. Poleg tega bo rastlina zaščitena pred škodljivci.

Skrb

Predelava zelenjave zelja se izvaja s pomočjo zdravil s fungicidnimi lastnostmi. Ti vključujejo na primer "Prestige". To zdravilo ščiti rastlino pred različnimi boleznimi in škodljivci. Z njim lahko preprečite pojav listnih uši, ohrovtnih muh in križnic ter premagate glivične bolezni v brsteh.

Zelenino zelja in čebule je mogoče predelati brez uporabe kemičnih spojin. Na primer, sžuželke lahko zatiramo z lesnim pepelom, tobačnim prahom in mleto rdečo papriko. To mešanico nanesemo na mokre liste. Za zaščito rastlin pred različnimi škodljivci morate v bližini posaditi česen, nasturcij, ognjič.

Skladiščenje zeljne zelenjave

Pri obiranju zelja odrežemo skoraj celotno steblo, ostane le 2 cm. Da zelenjava ostane dolgo v dobrem stanju, je treba pustiti pokrivne liste. Dejstvo je, da služijo kot zaščita pred različnimi boleznimi in poškodbami. Odpadle in rozete liste je treba odstraniti, ki ne dopuščajo, da zrak prodre do zelja. Posledično nastanejo območja z visoko temperaturo in visoko vlažnostjo, kar povzroča razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov.

Zelje je treba skladiščiti v kupih ali na paletah. Takšna skladiščna mesta zagotavljajo dobro izmenjavo zraka. Dno je položeno z žagovino, polietilenskimi ploščami ali mehkobo. V takih pogojih zelenjava ohrani svojo kakovost 2-3 mesece. Zelje lahko postavite tudi v posode ali ga celo shranite v zabojnike.

Za shranjevanje zelja so primerni tudi hladilniki. Če pa glava zelja ni pravilno nameščena, bo v nekaj dneh začela gniti. Vsekakor je treba zelenjavo zaščititi pred vlago. Če želite to narediti, ga lahko zavijete v folijo za živila ali zavijete v papir. Če želite zamrzniti zelenjavo za kuhanje prvih ali drugih jedi, boste morali zelje znebiti poškodovanih listov, zelje oprati in temeljito posušiti, nato paodreži ga. Obstajajo različne oblike rezanja zeljne zelenjave, vendar se gospodinje največkrat odločijo za slamice. V tej obliki je zelenjava najbolj primerna za dodajanje različnim jedem.

koristne lastnosti

Različne vrste zelja se gojijo že od antičnih časov. Do danes ima ta zelenjava visoko hranilno vrednost. Uporabljajo se za pripravo jedi v mnogih državah sveta. Na primer, Rus si ne more predstavljati tradicionalne mize brez zeljne juhe, kislega zelja in ohrovt. Zelenjavo zelja režemo in predelamo na različne načine. Zelje lahko nadevamo, pečemo, dušimo, cvremo, vložimo, uporabljamo kot nadev za pite in uživamo surovo.

Zelje ima v ljudskem zdravilstvu veliko vrednost. Sok belega zelja vsebuje veliko količino vitamina U, zato se pogosto uporablja pri zdravljenju bolezni prebavil. Pomaga v boju proti gnojnim ranam in razjedam. Redno uživanje zelja ugodno vpliva na splošno zdravje: raven holesterola in krvnega sladkorja se normalizira, odvečna vlaga se odstrani iz telesa. S to zelenjavo se ne smete navdušiti za tiste ljudi, ki trpijo zaradi krčev črevesja in žolčevodov, pa tudi zaradi akutnega enterokolitisa ali povečane perist altike. Zeljni sok se uporablja kot kozmetični izdelek, saj deluje pomlajevalno.