Industrijski mlin za meso. Oprema za živilsko industrijo

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Segment kuhinjskih aparatov sodi med področja, ki prispevajo k razvoju tehnološkega napredka. Mikrovalovne pečice, hladilne enote, električni in plinski štedilniki so pogosto prvi, ki so obdarjeni z inovativnimi tehnologijami, ki se nato razširijo na druge naprave. V tem smislu je industrijski mlinček za meso ena najzahtevnejših enot, saj ne sme zagotavljati le osnovnega nabora kulinaričnih operacij, ampak tudi vzdrževati optimalne kazalnike moči. Gostinska podjetja, proizvodne linije za klobase in druga področja živilske industrije aktivno uporabljajo zmogljivosti produktivnih mlinčkov za meso, hkrati pa izboljšujejo kakovost izdelkov in proizvodne stopnje.

Oprema za živilsko industrijo

Tehnološka opremljenost podjetij, katerih dejavnost se nanaša na proizvodnjo živil, je zelo obsežna in raznolika. Sem spadajo objekti za pripravo hrane, oprema za kuhanje in servisni sistemi. Oprema za živilsko industrijo vključuje zlasti panirne stroje, stiskalnice za meso, mešalnike, cmoke, mehčalnike, mešalnike za meso, mešalnike za testo,rezalniki kruha in številne univerzalne naprave. In to ne šteje naprav, ki zagotavljajo pakiranje končnih izdelkov, čiščenje kuhinjskega orodja, primarno pripravo izdelkov itd.

Glede na to se mlin za meso ne dojema kot tako pomemben element proizvodnih delavnic, vendar je brez njega nemogoče izvesti večino kulinaričnih verig, v katerih se pričakuje uporaba mesnih izdelkov. Poleg tega industrijski električni mlin za meso sploh ni omejen na predelavo mesa v mleto meso - njegova naprava omogoča tudi mletje rib, zelenjave in sadja.

Funkcije naprave

Danes so mehanske enote še vedno v povpraševanju, vendar je trend zmanjševanja v tem segmentu očiten. In, nasprotno, električni modeli, katerih zasnova se zdi bolj pomembna, so v stabilnem povpraševanju. Začnimo z značilnostmi. Torej, v primerjavi z mehanskim, ima industrijski električni mlin za meso kovinski ali plastični vrat brez podaljškov v zgornjem delu. Namesti tudi pladenj za predelano meso.

Glavna lastnost je električni pogon, ki je v nekaterih modifikacijah dopolnjen z ventilatorjem za hlajenje. Preostali del enote je precej preprost: aluminijasto ali jekleno ohišje vsebuje polž, posebne nože in vpenjalni vijak. Poleg tega je možna prisotnost rešetk za nož in rezalnega elementa.

Varnostni sistemivarnost

V električnih mlinčkih za meso za industrijsko uporabo so lahko predvideni različni sistemi zaščite pred pregrevanjem motorja. Modeli, ki so na voljo na ruskem trgu, so opremljeni z dvema mehanizmoma, ki ščitita stroj v primeru problematične predelave mesa. Na primer, če je kost zataknjena ali poškodovane kite otežijo premikanje vijačnih mehanizmov. V prvem primeru so mlinčki za meso opremljeni s plastičnimi zobniki na samem vijaku in menjalniku, ki se namenoma zlomijo in sprostijo tečaj. Posledično se motor ne pregreje in praviloma obstaja drugi komplet za zamenjavo prestav.

Drugo načelo, na podlagi katerega je industrijski mlin za meso zaščiten pred okvaro elektromotorja, predvideva prisotnost odklopne sklopke. Njegova funkcija je tudi ustavitev razmerja med motorjem in delovnimi deli – sklopka preprosto odpre polž in električni pogon, ki nato teče v prostem teku.

Paketi

Obstajajo tri konfiguracije mlinčkov za meso, ki so zasnovane za profesionalno uporabo. Standardna oprema stroja vključuje enostranski nož, polž in rešetke. To je najpreprostejši sklop mehanizmov, optimalen za majhne menze in kavarne.

Naslednja najtežja oprema se imenuje "polunger". Ta specifikacija vključuje polžne in reverzibilne nože za industrijske sekljalnike, ki jih je mogoče namestiti po komponenti za točkovanje. Značilnost takšnih modelov je možnost ločevanja mesapred neposrednim mletjem.

Paket “Unger” odlikujeta prisotnost dveh rešetk (velika in majhna), polža in dvostranskega noža. Po izdelavi je ta možnost podobna drugi konfiguraciji, vendar njena zasnova z dvema rešetkama razširja operativne zmogljivosti.

Moč in zmogljivost

Pravilna korelacija zahtev po obsegu proizvodnje z zmogljivostmi enote vam bo omogočila, da se znebite možnih težav pri delovanju. Na splošno je oprema za živilsko industrijo sprva osredotočena na predelavo velikih količin izdelkov. Razlika pa je v obsegu oskrbe gostinskih obratov in ponudbe majhne menze in trgovine - zato se morate odločiti za zmogljivost mlinčka za meso.

Obstajajo štiri kategorije agregatov glede na zmogljivost. To so mlinčki za meso, ki lahko proizvedejo do 50, 150, 300 in 600 kg mletega mesa na uro. Glede na potencial moči je industrijski mlin za meso sposoben pokazati zmogljivost 1,5-3 kW. To je povsem dovolj za servisiranje klobas, ki delujejo 24 ur na dan.

Napake in popravila

Zapletenost opreme za predelavo mesa vodi do precej jasnih pravil delovanja. Vendar pa obstajajo težave, pred katerimi se ni mogoče zavarovati. Običajno se industrijski mlini za meso popravijo, ko redno čiščenje ne pomaga. Med glavnimi vzroki za okvare so pregibi v sklepih, zlom zobnikov, okvaroelektromotor in težave z rezanjem mesa v mleto meso.

Odvisno od varnostnega sistema je lahko okvara prestave v polžu ali menjalniku, kot smo že omenili, povezana z zamudo pri predelavi mesa - v tem primeru lahko zamenjate elemente iz rezervnega kompleta. Enako velja za druga popravila - vedno je treba pripraviti rezervne dele za industrijske mlinčke za meso, vključno s pogonskimi gredi, bloki, vijačnimi elementi, noži, šobami za rešetke in drugimi elementi. Prisotnost takšnega kompleta vam bo omogočila, da se spopadete s popravilom motorja, zamenjate ali popravite dolgotrajen nož, obnovite povezave itd.

Šobe za mlinčke za meso

Proizvajalci industrijskih mlinčkov za meso skušajo razširiti svojo funkcionalnost ne le s povečanjem oblikovalskih zmogljivosti, temveč tudi z različnimi šobami. Zlasti kompleti sodobnih enot vsebujejo posebne kopeli - to je dodatek, ki vam omogoča, da napolnite klobase ali klobase z mletim mesom.

Obstajajo še druge naprave, s pomočjo katerih industrijski mlin za meso pridobi nove funkcionalne lastnosti. Šobe lahko ločimo tudi po vrsti izdelka, ki se proizvaja. Nekatere naprave vam omogočajo, da meso, ribe ali zelenjavo pretlačite skozi strgalo, druge mleto meso po principu rezancev z modeliranjem razdelite na enotne porcije, tretje delujejo celo kot sokovnik.

Sklep

Zagotovo oceniti prednosti in zmogljivosti profesionalnih mlinčkov za mesomnogi bodo želeli imeti takšno enoto doma, čeprav je odločitev za nakup takšnih modelov bolj priporočljiva za komercialna in javna podjetja. To dokazuje tudi dejstvo, da je mlin za meso industrijski, katerega cena se giblje od 25 do 40 tisoč rubljev. v povprečju precej donosen v rednih proizvodnih ciklih. Poplača se v kratkem času, in če izkoristite ves potencial enote in ji zaupate s tem povezane kulinarične posle, lahko brez druge industrijske opreme v proizvodnji. Na primer, funkcije rezanja, kuhanja rezancev, klobas in cmokov vam omogočajo tudi izvajanje nekaterih modelov profesionalnih mlinčkov za meso. Še enkrat, glavna stvar je, da ustreza zahtevam proizvodnje in funkcionalnosti opreme.