Ribnica: organizacija dela, oprema

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Če želite odpreti specializirano delavnico za predelavo rib, se morate držati določenih standardov. In tudi poznati vse tankosti in možne težave pri delu z ribjimi izdelki.

Organizacija dela ribiške trgovine

Proizvodnja ribjih izdelkov se vedno izvaja v posebnih podjetjih. V skladu s tehnološkimi zahtevami je možno izdelati ohlajene ribe, kotlete, mesne kroglice. Predelava rib in kosti mora biti sestavljena iz naslednjih operacij:

• odmrzovanje rib;
• odstranitev lestvice.

Ribe je treba odmrzniti na posebnih stojalih. Trajanje odmrzovanja je lahko do 13 ur. V ribji delavnici lahko iz ribjega mesa izdelujemo polizdelke, za katere je značilna hitra priprava. Na primer koščki rib, razdeljeni na porcije ali že sesekljani. Izdelke, ki se bodo prevažali v različna podjetja, potopimo v raztopino soli. Glavna stvar tukaj je vzdržati temperaturni režim. Ne sme biti več kot +6 °С.

Predelani polizdelki se dajo v posode in odnesejo v hladilno komoro.

uporabljajo se odpadni deli rib,za pripravo juhe. Količino odpadkov je treba prešteti in stehtati. Če ribarnica ni zelo velika, je treba cone razmejiti. Za preprečevanje pojava okužb in različnih mikrobov. Najpomembneje je, da ostaneš čist in urejen. In ob koncu delovnega dne obvezno pomijte posodo, posode, tla in ostalo delovno opremo.

Polzdelek je izdelek, ki se hitro pokvari. Zato je treba zagotoviti, da se upoštevajo vsi sanitarni standardi. Ribje izdelke lahko hranite pri temperaturi +6 °С.

Delovni pogoji

Organizacija dela ribogojnice naj bo izvedena v skladu s tehničnim načrtom.

Podjetje mora biti prisotno:

• predelovalna trgovina;
• vroč odsek;
• hladni predal;
• ekspedicija.

Pri delu se je treba voditi po ustaljenih pravilih. In sicer:

• odpadke obvezno reciklirajte;
• počistite delovno mesto;
• poparene mize z vročo vodo;
• potresite inventar soli.

Oprema

V ribiški trgovini mora biti uporabna oprema. Za čiščenje rib morate kupiti kovinske rezalne mize. Takšne mize morajo imeti mizo, ki jo je treba nagniti proti sredini. Da bi bilo priročno zbirati odpadke iz rib. Včasih se uporabljajo mize, ki imajo na enem koncu utore. Sol se uporablja za čiščenje rib iz sluzi. In plavuti se režejo s pomočjo proizvodnih strojev. Če je delavnica velika, potem ribji skeletise lahko odstrani na posebnih linijah. Za izdelavo filetnih kotlet uporabljajo posebno opremo iz ribiške trgovine, pogon in posodo za namakanje kruha. Za obdelavo posebnih vrst rib se običajno vgradijo stojala s paletami. Ponujajo tudi posode za toplo vodo. Za poparitev rib. Če pa ni posebnih kopeli, se lahko uporabljajo kotli. Ribo vzamejo samo z zajemalko.

Orodja je treba hraniti v škatlah. Kot posoda lahko služi pekač. Za pripravo mletih rib morate kupiti mlin za meso. In tudi namestite pogon. Njegove mehanizme je mogoče odstraniti za čiščenje. Kotlete lahko oblikujete z avtomatskimi stroji, ki se uporabljajo v delavnicah za proizvodnjo mesnih izdelkov. Toda v ribarnici je prepovedano rezati meso.

delovno mesto

Pri organizaciji ribiške trgovine je treba upoštevati, da mora delovno mesto zaposlenega ustrezati standardom. Ker je od tega odvisna kakovost izdelka. Premeri delovnega območja morajo biti primerni za obdelavo rib. Za shranjevanje inventarja mora biti potrebno število polic in predalov. Običajno so napeljave nameščene na levi, ribji izdelek pa na desni. Različni noži so shranjeni v policah na steni. Za pripravo in transport ribjih proizvodov se uporabljajo posebne posode. Na primer zabojniki, vozički, stojala.

Upravljanje proizvodne trgovine

Vsak delavec v proizvodnji mora opravljati funkcije, ki so za njimfiksno. Vodja mora voditi. Če v proizvodnji dela več kot deset ljudi, se imenuje delovodja. Po izobrazbi zna biti kuhar. Skupaj z delavci uresničuje proizvodne načrte. Za pridobitev surovin morate upravljavcu predložiti dokumente. Delodja nadzoruje proizvodni proces. Spremlja, koliko surovin je bilo recikliranih. Dejavnost ribogojnice se izvaja podnevi in ponoči. Ekipo sestavljajo proizvajalci ribjih izdelkov četrte kategorije.

Higiena pri delu z ribami

Zaposleni morajo svoje dolžnosti opravljati čisto. Pred delom se morate stuširati in umiti roke. Lase je treba zbrati v žemljico in na vrhu nadeti kapo, da ne končajo v polizdelkih. Dolgi nohti ne smejo biti. Treba jih je obrezati. Prav tako ne pozabite temeljito umiti rok, ko preidete na drugo vrsto predelave rib. Pri delu je prepovedano nositi raznovrsten nakit. Ker se na njih lahko kopičijo mikrobi. V stiku z ribami ne smemo dovoliti ureznin ali opeklin na rokah, ki se zagnojijo. Povzročajo kontaminacijo izdelka z okužbo. Za predelavo ribjih izdelkov mora kuhar nositi plastični predpasnik in rokavice.

Vsak delavec v podjetju mora opraviti zdravniški pregled. Priskrbijo vam tudi medicinsko knjigo. Če takega dokumenta ni, potem delavec ne sme opravljati delovnih nalog. Vodje, ki dovolijo zaposlenim, da delajo brez izpita, potem plačajo velikoglobe. Inšpekcijski organi za uslužbenca tudi kaznujejo denarno kazen. Ker so takšna dejanja z vidika zakona nesprejemljiva. In stranka ne bo želela jesti izdelkov, ki so bili izdelani v nesanitarnih pogojih.

Pravila so usmerjena predvsem v to, da so izdelki ribiške trgovine kakovostni in zdravju varni. In izdelan je bil v skladu z ustreznimi zahtevami. Zato je treba pri organizaciji dela delavnice upoštevati takšne trenutke, da si pridobimo zaupanje potrošnika na trgu.