Stroji za gnetenje testa. Pregled najboljših modelov

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Nobena restavracija, kavarna ali pekarna ne more brez opreme, kot je mešalnik za testo. Prisotnost tovrstnih enot lahko bistveno pospeši proces izdelave različnih vrst peciva in naredi končni izdelek bolj kakovosten. Pri izbiri mešalnika za testo bodite pozorni ne le na njegove oblikovne značilnosti, moč in zmogljivost, temveč tudi na blagovno znamko proizvajalca. Obstaja več vrst tovrstnih enot, ki so še posebej priljubljene pri lastnikih pekarn.

Glavne vrste opreme

Vsi stroji za gnetenje testa, ki se prodajajo na sodobnem trgu, so razdeljeni na opremo:

• Paketno dejanje. Takšni mešalniki za testo dajo zahtevano omejeno količino testa naenkrat. Ta sorta se najpogosteje uporablja v majhnih pekarnah, restavracijah in kavarnah.
• Neprekinjeno dejanje. To je zelo zapletena konstrukcijsko in draga oprema, ki je najpogosteje nameščena v velikih industrijah - pekarnah, tovarnah slaščic itd.enota teče neprekinjeno.

Vrste po metodi gnetenja

Oprema za peko je razvrščena tudi v:

• Spirala. Takšne enote se uporabljajo za pripravo "težkih" vrst testa: kvasovke, cmoke.
• Planetarni. Ta vrsta se uporablja za gnetenje rahlega listnatega, krhkega ali piškotnega testa.

Obstaja še ena vrsta takšne opreme - horizontalna. Stroji za gnetenje testa te vrste so nameščeni v cmoke. Uporabite jih za pripravo polizdelka ustrezne sorte.

Sodobne pekarne se med drugim lahko razlikujejo po načinu gnetenja. Pri nekaterih modelih se sama posoda (posoda za sestavine) vrti. Pri drugih testo gnete posebno delovno telo. Sodobni mešalniki za testo se lahko razlikujejo tudi po zasnovi pokrova posode. Pri nekaterih modelih je trden, pri drugih pa rešetkasti. Zadnja možnost omogoča dodajanje moke, vode itd. neposredno med gnetenjem testa.

Kaj iskati pri nakupu

Tako je izbira opreme, kot je mešalnik za testo, odvisna od tega, čemu točno bo enota namenjena, pa tudi od tega, kakšne količine peke naj bi proizvedla. Vsakemu modelu so obvezno priložena navodila za uporabo. Sodobni mešalniki za testo so pri uporabi precej priročni, operater pa mora v glavnem spremljati le natančnostskladnost z receptom, kot tudi občasno preklopiti enoto na želeni način delovanja.

Najbolj priljubljene blagovne znamke

Najboljše ocene profesionalnih pekov lahko slišite pri modelih mešalnikov za testo, kot so:

• ТММ-140.
• Ergo.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• Prima.

Testomes ТММ-140.2: opis

Ta planetarna univerzalna enota serijskega delovanja se je kljub nizki ceni uveljavila kot zelo zanesljiva oprema z zelo dobro zmogljivostjo. Izhaja iz modela TMM-140, ki je tudi med profesionalci precej priljubljen. Edina razlika med tema dvema enotama je, da ima TMM-140.2 dve mešalni hitrosti. Se pravi, da je še bolj priročno delati na njem. Mešalnike te blagovne znamke lahko uporabljate s posodo iz nerjavečega jekla ali s posodo iz navadnega ogljikovega jekla.

Tehnične specifikacije za TMM-140.2 so naslednje:

• globina potopitve telesa za gnetenje - ne več kot 144 mm;
• skupne mere - 1280x850 mm;
• največja količina moke - ne več kot 50 kg;
• zmogljivost - 550 kg/h;

• čas gnetenja testa - 6 minut;
• poraba energije - 1,5 kW.

Na splošno je to zelo priročen in produktiven mešalnik za testo. Cena za to lahko niha okoli 100-101 tisoč rubljev. Dezhu bo najverjetneje moral kupiti ločeno. Ogljikov stane približno 17-18 tisoč rubljev, rezervoar iz nerjavnega jekla stane 34-35 tisoč rubljev.

Egro modeli

Ta priročen mešalnik je zasnovan posebej za majhne pekarne, slaščičarne in picerije. Enota te blagovne znamke se lahko uporablja za gnetenje ne samo kvasa, ampak tudi zelo strmo testo za bagels. Njegova prednost je med drugim možnost priprave izdelka v zelo kratkem času. Egro enote lahko po potrebi uporabimo za gnetenje testa za cmoke ali slaščic, namenjenih za peko.

Konstrukcijske značilnosti tega stroja so nesnemljiv rezervoar in kombinirana metoda gnetenja (tako posoda kot delovno telo se vrtita v enoti). Vsi deli v stiku s testom v Egro so izdelani iz nerjavnega jekla.

Tehnične značilnosti mešalnika za testo te blagovne znamke so naslednje:

• skupne mere - 630x380x750;
• moč - 0,75 kW;
• hitrosti - 1;
• prostornina - 20-30 litrov.

Trenutno se proizvajajo le tri modifikacije Egro: HS20 za 20 litrov, HS30 za 30 litrov in HS30A za 30 litrov, ki jih poganja 380 V. Stroški mešalnikov za testo te blagovne znamke se lahko gibljejo od 37-38 tisoč rubljev.

Mešalci za testo MTM 65MNA

Posoda in delovno telo se v enoti vrtita hkrati. Stroji za gnetenje testa MTM 65MNA spadajo med spiralno opremo. Najpogosteje enote te blagovne znamkeuporablja se za pripravo pšeničnega ali rženega kvašenega testa. Najbolj priljubljeni med strokovnjaki so stroji te zasnove tovarne električnih generatorjev Sarapul, izdelane v Sarapulu (Udmurtska republika).

Poleg običajnih modelov MTM 65MNA so na trgu tudi tisti, ki so na voljo brez posode. Specifikacije mešalnika za testo te blagovne znamke so naslednje:

• dimenzije - 1400x540x750;
• zmogljivost - 260 kg/h;
• število hitrosti - 1;
• prostornina - 60 litrov;
• nalaganje moke - 40 kg.

Sestavine v mešalnik za testo MTM 65MNA lahko dodajate neposredno med delovanjem, kar je vsekakor zelo priročno. Enota te blagovne znamke ni predraga - približno 53-56 tisoč rubljev.

ocena modela MT-25

Kompaktni spiralni gnetni stroji te blagovne znamke so običajno nameščeni v majhnih pekarnah ali slaščičarnah. Pri delu se tako posoda kot spirala vrtita. Kljub majhnim dimenzijam se enote MT-25 odlično opravijo pri gnetenju, vključno z zelo trdim testom.

Obstajata dve modifikaciji opreme te znamke. Pravzaprav ima stroj za mešanje testa MT-25 eno hitrost. Na MT-25.01 je možno delati na dveh hitrostih. To vam omogoča, da pečete v veliko širšem obsegu. Zasnova pokrova opreme te blagovne znamke je zelo priročna. Moko, vodo itd. lahko dodajate neposredno v procesu dela skozi posebno luknjo. Gnetenje testa v modelu MT 25.01dovoljena je proizvodnja tudi v programiranem načinu. V tem primeru stroj najprej deluje z eno hitrostjo, čez nekaj časa (ki jo nastavi operater) pa preklopi na drugo.

Tehnične lastnosti stroj za mešanje testa MT-25 (in MT 25.01) ima naslednje:

	MT-25	MT-25,01
Prostornina (L)	20	20
Zmogljivost (kg/h)	65	95
Moč (kW)	1,1	1,3
Napetost	380 (trifazni)	380 (trifazni)
Dovoljena teža moke (kg)	16 - za kvas, 8 - za cmoke	16, 8
Dimenzije	645385685	645385685

Stroški enot te blagovne znamke so približno 100 tisoč rubljev.

Prima mešalnik za testo

Te zmogljive industrijske enote so zasnovane tudi za intenzivno gnetenje testa. To vam omogoča, da nadomestite pomanjkljivosti nizke moke, pospešite delo in naredite končne pekovske izdelke boljše kakovosti. Drobtina pri peki s to serijo postane bolj elastična in se dolgo ne zastareva.

ResničTrenutno obstaja veliko modifikacij strojev za mešanje testa Prima. Vsi delujejo v polavtomatskem načinu. Strokovni operater ima možnost nastaviti tako čas gnetenja pri nizki hitrosti kot celoten čas gnetenja. Po želji lahko delovanje kadar koli prekinete ali znova zaženete. Enote te znamke imajo tudi povratno funkcijo.

Ena izmed najbolj priljubljenih modifikacij te blagovne znamke - stroj za mešanje testa "Prima-70" ima naslednje tehnične značilnosti:

• moč - 4 kW;
• napetost - 380 V;
• skupne mere - 1131x562x1035 mm;
• testna teža - od 3 do 45 kg;
• prostornina - 70 l.

Kot vidite, je "Prima-70" precej zmogljiv stroj za mešanje testa. Njegova cena je primerna - približno 300 tisoč rubljev.

Na sodobnem trgu obstajajo tudi drugi visokokakovostni in zanesljivi modeli mešalnikov za testo. Zgoraj opisani se najpogosteje uporabljajo v pekarnah in slaščičarnah. Pri izbiri opreme za delavnico je treba paziti predvsem na zmogljivost in namen opreme. Zelo pomembno merilo je seveda tudi priročnost delovanja enote.