Joel Robuchon: biografija, fotografija

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Modern Haute Cuisine in Joel Robuchon sta neločljiva koncepta. Njegove nagrade, naslovi, ki jih je prejel na področju kulinarike, so resnično impresivni. Leta 1990 je bil imenovan za kuharja stoletja, ko je bil star 45 let. In leta 2003 je bil Joel za zasluge v Franciji nagrajen z visokim činom - vitezom reda legije časti.

Biografija Joela Robuchona

Legendarni kuhar je bil že v mladosti pripravljen postati duhovnik, a se je usoda prilagodila in ga naučila skrivnosti kuhanja.

Prihodnji veliki kuhar se je rodil v Poitiersu v Franciji. Rojstni datum Joela Robuchona je 7. april 1945. Njegovi starši so predani katoliki. Bil je najmlajši od otrok, imel je dve sestri in brata. Leta 1957, ko je bil star 12 let, je Joel začel študirati v semenišču občine Chatillon, kjer se je 3 leta učil verskih kanonov. V tem času začne dojemati osnove kuhanja. V tej katoliški občini med študijem pomaga redovnicam pri kuhanju hrane, pri čemer kaže pridnost in iznajdljivost. Kmalu je postal zelo nadarjen kuhar.

Začetek kariere

Po 15. letu se je Joël Robuchon, ki ga je vodila želja po osvajanju sveta kulinarike, zaposlil kot pomočnik kuharja pri Relais Poitiers. Njegovo področje odgovornosti je bila proizvodnja slaščic. V kuhinji tega hotela je čez nekaj časa postal sous-chef, namestnik kuharja. Vendar ni želel ostati na enem mestu in je začel z določeno pogostostjo menjavati službo v restavracijah, hkrati pa je izpopolnjeval svoje kuharske sposobnosti.

Pri 21 letih, leta 1966, je Robuchon postal prostozidar in se pridružil Compagnon du Tour de France, tajni zvezi vajencev. To članstvo mu je omogočilo, da je začel potovati po Francoski republiki, kar je pozitivno vplivalo na njegov študij nacionalne kuhinje in njenih tradicij.

Priznanje talentov

Leta 1973, ko je bil Joel star 28 let, je bil imenovan za kuharja restavracije v pariškem hotelu Concordia Lafayette. Glede na rezultate dela na tem položaju je po dveh letih prejel prvo visoko nagrado. Postal je lastnik naziva "najboljši delavec Francije".

Šest let pozneje se je Joel Robuchon odločil odpreti svojo restavracijo. Njegova prva ustanova je zaživela leta 1981, v šestnajstem pariškem okrožju. Joel mu je dal ime Janin, kar se mu je po besedah maestra razveselilo. Tri leta pozneje, leta 1984, je gastronomska kuhinja-restavracija prejela Michelinov vodniktri zvezdice (Michelinov vodnik ali Rdeči vodnik je vplivni oblikovalec ocen restavracij, ki se objavlja od leta 1900, najvišje tri zvezdice pomenijo neprekosljivo delo kuharja, za obisk te ustanove pa priporočamo ločen izlet).

Tako je Joel Robuchon postal najmlajši kuhar, ki je kdaj prejel tako visoko oceno.

Izven Francije

V poznih osemdesetih je razmišljal, da bi presegel Francijo. Hkrati je vzhod postal prednostna usmeritev prihodnjega dela. Med vsemi potencialnimi partnerji je izbral japonsko skupino podjetij Sapporo. Rezultat njunega sodelovanja je bila restavracija Chateau Taillevent – Robuchon, odprta v Tokiu leta 1989.

Tudi ob koncu osemdesetih let prejšnjega stoletja je bil Joel redni udeleženec kuharske oddaje, ki so jo v živo predvajali na francoski televiziji.

Leta 1990 je Robuchon prejel naziv "Chef of the Century". Ta naziv mu je podelil še en slavni vodnik po restavracijah - Gault et Millau.

V Parizu je v zgodnjih devetdesetih Joel odprl novo pariško restavracijo Jammin. Od takrat naprej je začel mentorirati naslednjo generacijo znanih kuharjev po vsem svetu: G. Ramsaya; E. Riperta; M. Kane in drugi

Zapuščanje poklica

Ko je leta 1995 dopolnil 50 let, se Joel Robuchon odloči, da se bo upokojil. Razlog za to je bila njegova skrb zaodnos do svojega zdravja. Navdušila ga je informacija, da so njegovi sodelavci pogosto umirali na delovnem mestu, ne da bi preživeli stres in srčne napade.

A kulinarični užitki niso zapuščeni. Od leta 1996 do 2000 je vodil različne kuharske oddaje na francoski televiziji. Fotografije Joela Robuchona so se pojavile v knjigah o francoski kuhinji.

Vračilo

V začetku 2000-ih se je Robuchon vrnil na področje kulinarike in restavracij, k svojemu najljubšemu poslu. Svoje restavracije je začel aktivno odpirati po vsem svetu. Med mesti, v katerih je Joel odprl obrate visoke kuhinje, so New York, Tokio, Singapur, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monako. Skupaj je bilo odprtih 14 restavracij. Še naprej so zbirali Michelinove zvezdice. Posebno slaven je bil Singapurec, ki je prejel še tri zvezdice.

Skupaj je Joel Robuchon prejel dvaintrideset takih zvezd. Tega rekorda še ni podrl noben kuhar.

Joel Robuchon je v svojem življenju objavil tudi knjige. Vsi so povezani s kuhanjem. Bil je tudi vodja odbora, ki je ustvaril najbolj znano knjigo Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Joel je ustvaril tudi svoj satelitski kanal - Gourmet TV.

Joel Robuchon je umrl 6. avgusta 2018 v starosti 73 let po neuspešni bitki z rakom trebušne slinavke.

Lekcije odličnega kuharja

Legendarni kuhar je bil najbolj cenjen francoski predstavnik tega poklica. IZsredi osemdesetih let prejšnjega stoletja so ga med kuharji, ki so že kdaj prejeli tri Michelinove zvezdice, imenovali "prvi med enakimi". Njegova slava je posledica nenehne želje po izboljšanju lastne kuhinje. Zagotovil je, da popolna hrana ne obstaja. Neskončno ga je mogoče izboljševati.

Joel je igral zelo veliko vlogo v procesu promocije francoske kuhinje na svetovnem prizorišču. Iz njega je odstranil presežke, hkrati pa ga zaščitil pred poenostavitvijo. Glavna naloga kuharja je bila potreba po razkrivanju edinstvenih okusov vsake sestavine v jedi.

Joel je ob razkrivanju skrivnosti svojih kulinaričnih mojstrovin povedal, da ga pri pripravi jedi vodijo tri pravila, in sicer:

1. Za kuhanje uporabljajte samo visokokakovostne izdelke.
2. Recept jedi, vrstni red njene priprave mora biti jasen in preprost.
3. Kuhana jed mora biti prepoznavna.

Sijajni izum Joela Robuchona vključuje tudi dejstvo, da je v svojih restavracijah obiskovalcem odprl celoten proces kuhanja. Ko so prišli v njegovo ustanovo in se usedli za mize, so zagledali odprto kuhinjo. Po mnenju večine tistih, ki so obiskali restavracije Robuchon, je kuharski spektakel primerljiv s spektakularno predstavo, v kateri kuharski mojstri, oblečeni v črne halje, delajo kulinarične čudeže. Hkrati lahko vsakdo ugotovi sestavo jedi, vrstni red njene priprave, postavi kakršno koli vprašanje in dobi izčrpen odgovor.