Zakol prašičev doma in v mesnopredelovalnih obratih

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Reja prašičev je težavna, a hkrati precej donosna. Ena najzahtevnejših operacij na domačih mini kmetijah je seveda zakol pujskov. Ta postopek je treba izvesti pravilno. Strogo upoštevanje tehnologije odpravlja trpljenje živali in hkrati zagotavlja dober okus mesa.

Čas zakola prašičev na kmetijah in domačijah

Pojske je mogoče pitati na dva glavna načina. V prvem primeru se na izhodu pridobijo mesno-maščobni trupi, v drugem - slanina. Čas zakola je odvisen od tehnologije, ki je bila uporabljena pri pridelavi. Mesne prašiče običajno zakoljejo v starosti 7-8 mesecev. Dejstvo je, da se v tem času pri živalih začne intenzivno odlaganje maščobe. Pujski, vzrejeni tako za meso kot za mast, se praviloma hranijo malo dlje pred zakolom.

Pravzaprav se sam cikel pitanja na gospodinjskih parcelah in majhnih kmetijah običajno konča pozno jeseni. V tem času se najpogosteje zakoljejo pujski. Na velikih kmetijskihpodjetij, se ta postopek lahko izvaja občasno, saj odraščajo različne starostne skupine mladih živali.

Osnovne metode domačega zakola

Na kmetijah in gospodinjskih parcelah prašiče največkrat zakoljejo z ostrim nožem. V tem primeru se kot improvizirano sredstvo uporablja vrv. V začetku prejšnjega stoletja se je po vaseh izvajala tudi metoda, pri kateri so prašiča najprej omamili z orožjem (slepo strelo v uho), nato pa ga končali z dvorezelim bodalom.

Danes lahko na mini kmetijah poleg noža zakoljejo tudi prašiča s kladivom. S tem orodjem je pujs omamljen z udarcem v zadnji del glave. V tem primeru pride do zloma vretenc in takojšnje paralize živčnega sistema. To pomeni, da zaklana žival ne trpi. Vendar ima ta način zakola eno precej resno pomanjkljivost. Dejstvo je, da pri uporabi kladiva krvi iz trupa pozneje ni mogoče popolnoma izprazniti.

Domači vrtnarji običajno zakoljejo svoje prašiče. Po drugi strani pa kmetje, ki redijo veliko živali, to neprijetno delo pogosto oddajajo strokovnjakom za pakiranje mesa.

Priprave

Pred zakolom se prašiča seveda ne sme hraniti ali napojiti. Živali se ne daje hrane 12 ur. Voda se odstrani iz stroja 4-5 ur pred zakolom. Zadnjič je treba žival dati piti raztopino sladkorja. V tem primeru bo njegovo meso okusnejše.

Zaželeno je, da tudi predprašičpregleda veterinar. Seveda na majhni gospodinjski parceli, če se meso ne namerava prodajati, domače prašiče običajno zakoljejo brez pregleda. Konec koncev je klic veterinarja precej drag. Toda na kmetijah in mesnih obratih bi moral biti pregled živali obvezen.

Kako pravilno rezati doma

Na gospodinjskih parcelah se prašiči običajno zakoljejo na naslednji način:

• Lačno žival je zvabila iz hleva z nekaj hrane.
• Privežite močno vrv na njegovo desno zadnjo nogo.
• Popravite obe desni nogi skupaj. Posledično prašič pade na bok.
• Z ostrim nožem se hkrati prerežejo vratna vena in karotidna arterija živali. Udarec v vrat je treba nanesti čim bolj ostro. Hkrati je nezaželeno narediti predolg rez. V nasprotnem primeru se bo v nadaljnjem procesu prežganja trupa zažgala velika količina mesa, ki ga bo treba vreči ven ali nahraniti psom.

Med agonijo prašič običajno veliko brca z nogami. Če je žival velika, lahko udarec kopita povzroči resne poškodbe. Zato je treba prašiča rezati previdno.

Včasih prašiče doma zakoljejo z udarcem ne v vrat, ampak v srce. Ta metoda je tudi precej učinkovita in humana. Vendar pa ta tehnologija zahteva nekaj izkušenj. Konec koncev, da bi prišli v srce živali, mora biti prvič. V nasprotnem primeru ga boste morda morali loviti po dvorišču in poslušati divje škripanje. AMPAKto je seveda izjemno neprijetno.

Kako majhne prašiče zakoljejo

Te prašiče je mogoče tudi zaklati na več načinov. Najpogosteje mlečne pujske režejo samo na blatu. Najbolj humana v tem primeru je metoda punkcije v vratu. Z ostrim tankim dolgim nožem je treba prašiča udariti na točko, ki se nahaja približno 1-1,5 cm od levega ušesa.

koristni nasveti

Da bi bil zakol uspešen in brez incidentov, je vredno upoštevati priporočila izkušenih kmetov:

• Prasa ne smete delati živčnega – ga spodbujajte, brcajte, vpijte nanj, itd. V nasprotnem primeru se bo kasneje veliko težje spopasti s tem. Poleg tega se prestrašeni pujski pogosto obnašajo celo agresivno.
• Prašina je treba zaklati na primernem mestu. Mora biti taka, da jo bo v prihodnosti mogoče enostavno odstraniti in oprati. Seveda je treba kraj izbrati tako, da je sam dejanski zakol čim bolj priročen.
• Prašina je treba zaklati samo s pomočnikom. Če žival tehta več kot 80 kg, mora biti več pomočnikov. Vsekakor mora nekdo držati pujske noge (sedeči na njih ali stopiti na vrv).
• Pred začetkom postopka je med drugim zaželeno, da prašiča operete. V tem primeru bo v prihodnosti veliko lažje obdelati trup.

Pred zakolom je treba med drugim pripraviti skledo. Potreben bo za odvajanje krvi živali.

Tehnologija zakolaprašiči, ki se uporabljajo v mesnopredelovalnih obratih

Doma je torej mogoče prašiče rezati na več načinov. V mesnopredelovalnih obratih se postopek zakola običajno izvaja tudi z nožem. Vendar pa so v tem primeru živali obešene z zadnjimi nogami na prečkah (z uporabo posebnega vitla). Da bi bil rez čim manjši, strokovnjaki pujsku običajno prerežejo le karotidno arterijo. Jugularna vena ostane nedotaknjena.

Velikokrat se zakol prašičev v mesnopredelovalnih obratih izvaja z drugačno tehnologijo. V tem primeru se uporablja posebna naprava - kovinski stilet. Na njem sta obešeni dve elektrodi 1-1,5 A in 70-90 V. Tok nastane bodisi s padajočim transformatorjem bodisi z uporabo reostata. Stilet je pritrjen na posebno močno gred.

Med postopkom zakola se ostri del orodja položi na zadnji del glave živali in drži v tem položaju približno 7 sekund. Metoda je zelo preprosta. Toda doma je uporaba katere koli takšne tehnike, še bolj pa z uporabo domačih naprav, zelo odsvetovana. Iz očitnih razlogov lahko to zlahka pripelje do nesreče.

Včasih se za velike merjasce na zasebnih kmetijah uporablja paralizacijska pištola. Takšen tehnološki zakol prašiča seveda prihrani veliko časa in truda. Vendar se ta metoda ne šteje za zelo humano. Zato se uporablja precej redko.

Kaj storiti po zakolu

Trup prašiča je treba najprej obdelatigorilnik. Na ta način je mogoče relativno enostavno odstraniti tako rekoč vse ščetine. Včasih se namesto svetilke uporablja tudi slama. Celotno truplo ovijemo okoli njega in zažgemo.

Po toplotni obdelavi je treba kožo z nožem temeljito postrgati od saj in jo sprati. Bolje je, da takoj očistite vsako ožgano območje. Zato je treba odstranjevanje ščetin s svetilko opraviti s pomočnikom. Pri obdelavi peritoneja je treba paziti. Koža prašiča na tem območju je zelo tanka in se zlahka opeče.

Zaklani prašič se drobi na naslednji način:

• Na sredini trebuha se naredi rez od prsnega koša do zadnjega dela trupa.
• Izvlečejo jetra, želodec, črevesje.
• Previdno ločite žolčnik.
• Odstranite maščobo iz želodca in črevesja in ju sperite, potem ko iztisnete vsebino.
• Izrežite diafragmo, odstranite pljuča in srce.
• Temeljito obrišite notranjost trupa s čisto krpo.
• Ločite noge in glavo prašiča.
• Trup razžagajte vzdolž linije hrbtenice na dva dela.
• Izvedite rezanje po shemi.

Kaj morate vedeti

V nobenem primeru pri rezanju trupa ne operite od znotraj. V nasprotnem primeru meso ne bo dolgo shranjeno. Rezanje priporočamo šele, ko se trup ohladi. To je približno 6 ur po zakolu. Na zadnji stopnji se sesekljano meso pošlje v prodajo, za pripravo enolončnice itd.

Kakšne so sheme rezanja

Narežite trupkosi se lahko izdelajo z različnimi tehnologijami. Profesionalni rezkarji jih običajno režejo po ameriških, moskovskih, nemških ali angleških metodah. Angleščina velja za najlažjo. V tem primeru po odrezovanju glave in nog trup preprosto s sekiro razdelimo na tri dele - zadnji, srednji in sprednji.

Tako se izvajajo postopki, kot sta zakol in predelava prašičev (njihovih trupov) doma in v mesnopredelovalnem obratu. Seveda je treba obe operaciji izvesti pravilno, z uporabo humanih metod in ob upoštevanju varnostnih ukrepov.