Naloge natakarja. Ključne odgovornosti barmana

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Koncept "barman" je prišel v naš leksikon ne tako dolgo nazaj in ima ameriške korenine. Če je ta koncept razčlenjen na dele, se izkaže, da je to »mož za šankom«. Se pravi tisti, ki je za šankom in je odgovoren za alkoholne pijače.

Kdo je natakar?

O tem poklicu so prvič razpravljali v Združenih državah Amerike. V času, ko je promet v trgovinah začel naraščati, so lastniki, da bi povečali prodajo, uvedli funkcijo prodaje in točenja alkohola na licu mesta. Kasneje sta bili ti dve coni razdeljeni in trgovina je začela obstajati ločeno, bar pa sam. Naloga barmana je služiti strankam. Da bi v svoj lokal privabili več obiskovalcev, pravi profesionalci prirejajo pravi freestyle show, ki preseneti stranke. To delo običajno poteka zvečer in ponoči, med glasno glasbo in pijanim okoljem.

Osebne lastnosti natakarja

Če želite postati natakar, mora imeti oseba takšne osebne lastnosti, kot so dobro oko, pozornost in odličen spomin. Konec koncev se je treba spomniti, kdo od obiskovalcev je naročil kateri koktajl. Od tegadelo je večen odnos s pripitimi ljudmi, takrat je dobrodošla tudi prisotnost smisla za humor. Koristne bodo poslovne komunikacijske veščine ali le sposobnost izogibanja konfliktnim situacijam. In tudi oseba tega poklica mora biti v odlični fizični formi in ne sme biti nagnjena k alkoholizmu.

Natakar mora biti prijazen in družaben, biti sposoben nadaljevati pogovor. Pogosto ljudje prihajajo v tovrstne ustanove s težavami, na katere bi s pomočjo alkohola radi pozabili. Podpora osebi v težkih časih je lahko zagotovilo, da bo postal reden obiskovalec.

Kaj naj naredi natakar?

Naloge natakarja so naslednje: naučiti se mora trgovanja, poznati celotno paleto alkoholnih pijač, pa tudi pravilne pogoje za njihovo skladiščenje. Poleg tega morate razumeti pravila za pripravo in točenje koktajlov.

Naloge barmana vključujejo naslednje veščine:

1. Odlično mora uporabljati opremo, s katero mu je dano delati.
2. Napitke morate znati pripravljati po predhodno ustvarjenih receptih.
3. Poskrbite, da boste hitro in natančno izračunali deleže alkoholnih pijač.

Opis dela barmena

Ob prijavi na delovno mesto dobi vsak nov zaposleni navodilo za študij, ki jasno navaja delovne obveznosti natakarja in ostalih zaposlenih v lokalu. Tudi ta dokumenturnik dela, plačni pogoji in še veliko več. Na podlagi tega dokumenta lahko rečemo, da so delovne obveznosti natakarja naslednje:

• prejemajte naročila in se posvetujte o pijačah;
• strezite stranke, ne da bi zapustili lokal, jih pogostite s pijačo, pa tudi s pripravljenimi obroki;
• priprava alkoholnih in brezalkoholnih pijač;
• izračunaj;
• poskrbite za čistočo in urejenost bara in pijače;
• spremljajte kakovost glasbene opreme.

Kje se lahko zaposlim kot natakar?

Lahko delate kot natakar v različnih obratih, ki vključujejo storitvene bare, navadne kavarne, žar bare, klube, restavracije.

Naloge natakarja v kavarni in natakarja-barmana se po funkcionalni bogastvu ne razlikujejo veliko. Ti dve specialnosti vključujeta skoraj enake delovne pogoje. Dolžnosti natakarja-barmana so prevzem naročila od stranke. V primeru kakršnih koli težav mora zaposleni ponuditi obiskovalcu jed ali pijačo po lastni presoji. Naloge natakarja-barmana so priprava naročila, njegova izvedba, pa tudi postrežba stranki z njegovo pripravljeno jedjo. Delovna površina mora biti vedno čista in urejena. Naloge natakarja v kavarni vključujejo tudi obračunske operacije z gosti lokala.

Delo natakarja v restavraciji

Naloge natakarja restavracije sopri pripravi lokala za sprejem obiskovalcev, shranjevanju potrebnega pribora, oskrbi strank s potrebnimi alkoholnimi in brezalkoholnimi pijačami. Restavracijski natakar mora goste pozdraviti v skladu z določenimi pravili in predpisi, ki so sprejeti v tej ustanovi.

Poslovne obveznosti natakarja-blagajnika

Natakar-blagajnik je v celoti na razpolago direktorju lokala in upošteva vsa njegova navodila. Zaposleni lahko upošteva tudi navodila kuharja, vendar le, če niso v nasprotju z navodili vodstva. Poleg naštetega se nalogam natakarja-blagajnika dodajajo različni tehnični vidiki. Delavec mora priti na delo pred odprtjem zavoda, da spravi sebe in svoje delovno mesto v red. Strogo je prepovedano zapuščati svoje mesto brez nadzora natakarjev. Zaposleni v baru mora biti prisoten pri prevzemu pijač in drugih izdelkov, ob koncu delovnega dne, oddati naročila izdelkov. Pri popisu mora biti osebno prisoten natakar-blagajnik. Prav tako bi moral zabeležiti okvare opreme in prisotnost polomljene posode. Potrdila o pijači mora vedno preveriti pravočasno in biti pripravljen na preglede presenečenj.

Blagajnik natakar po opisu svojega delovnega mesta spremlja stanje opreme in osvetlitve, tako notranje kot zunanje, v lokalu.

Za kršitev dolžnosti lahko zaposlenega veljajo naslednje kazni: opomin, odvzem bonusa, izključitev z dela ali odpoved.

Proces sprejemanja in izvedbenaročilo

Ko zagledate osebo, jo morate pozdraviti in pojasniti, ali se je stranka odločila za izbiro pijače ali jedi. Če je obiskovalec prvič prišel v institucijo in ni seznanjen z jedilnikom, mu je vredno ponuditi več možnosti za pijačo ali jedi. Po prejemu naročila od stranke natakar nadaljuje z izpolnjevanjem.

Napaka mnogih delavcev v tem poklicu je, da ko prejmejo naročilo, ga takoj začnejo izpolnjevati. Delo bo veliko lažje in hitreje, če bo vedel, kaj naročajo drugi obiskovalci in bo lahko več naročil združil v eno.

Še ena lekcija za natakarje začetnike je, da je bolje prodajati cenejše alkoholne pijače in koktajle v delovnih časih in uporabljati dražje sorte alkohola za prodajo v mirnih urah..

Zaposlenemu je strogo prepovedano pritiskati na stranko in mu vsiljevati pijačo. V lokalih obstajata dve vrsti prodaje. Prvi je, ko se stranki zaradi odsotnosti pijače v baru ponudi enakovredna zamenjava. Drugi je, ko se namesto manjkajoče pijače ponudi alternativa v obliki dražje in kakovostnejše sorte.

Če stranka reče, da želi z dekletom praznovati pomemben dogodek v njihovem življenju, bi bila odlična možnost, da ji ponudi steklenico šampanjca ali vina.

Poklicna rast

Vsak lahko začne profesionalno kariero kot natakar. Za to ni treba imeti posebnegaizobraževanje. Super je, če ima oseba, ki ima ta položaj, veščine prostega sloga. Ta veščina mu bo dvignila priljubljenost med obiskovalci, zaradi razstave steklenic pa bo lokal obiskalo veliko ljudi.

Če je natakar dobro podkovan v vinih, potem ima odlično priložnost, da gre gor in zavzame mesto sommelierja v restavracijah.

Če ima zaposleni željo postati direktor ali morda odpreti svoje podjetje, potem mora pridobiti visokošolsko izobrazbo na področju hotelirstva.

Zdaj so postali priljubljeni kavni barmani. Imenujejo jih tudi "baristi". Ti zaposleni poznajo vse skrivnosti priprave te pijače, načine njenega shranjevanja in serviranja. Naredijo odličen espresso, lahko pa presenetijo vsako stranko s pripravo alkoholne pijače na osnovi kave. Velik plus za delavca v baru, zlasti v kavarni, bo posedovanje veščin latte arta. Latte art se je pojavil pred kratkim in pomeni možnost ustvarjanja različnih slik, vzorcev in napisov na kavni peni.

Začetna izobraževalna stopnja so lahko tečaji v gostinstvu ali hotelirstvu, ki se lahko zaključijo po 9. ali 11. razredu.

Ena od vrst napredovanja zaposlenih je prosto delovno mesto višjega natakarja. Naloge višjega natakarja se prekrivajo z nalogami natakarja-blagajnika. Poleg glavne dejavnosti (prodaja pijač, plačevanje strank) skrbi za izpolnjevanje dokumentov, razpoložljivost računov in skrbi, da v hali ni kršitev.

Torej smougotovil glavne naloge natakarja. Za življenjepis za to prosto delovno mesto se morate spomniti vseh svojih najboljših lastnosti. V stolpcu "Dodatne spretnosti" morate navesti osebne lastnosti, ki jih delodajalci pozitivno ocenjujejo. Ti vključujejo: ambicioznost, namenskost, odgovornost.

Natakar je vizitka vsake ustanove. In pri delu si morate zapomniti naslednje: ena zadovoljna stranka, ki vas je zapustila, bo jutri prinesla štiri nove.