Alkoholni izdelki so Osnovni pojmi, klasifikacija, proizvodnja in prodaja

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Trenutno so alkoholni izdelki zelo povpraševane alkoholne pijače. V zvezi s tem se nenehno beležijo primeri ponarejanja, katerih uporaba lahko privede ne le do razvoja izrazitega procesa zastrupitve, temveč tudi do smrti. To pa je spodbuda za nenehno izboljševanje sistema nadzora kakovosti alkoholnih izdelkov. Njegove glavne vrste, metode proizvodnje in zahteve za pijače so opisane spodaj.

koncepti

V skladu z veljavno zakonodajo so alkoholni izdelki pijače, proizvedene z uporabo etilnega ali drugega alkohola. Vsebnost slednjega mora biti večja od 0,5%, vendar le glede na prostornino končnega izdelka. Poleg tega se lahko kot surovine uporabljajo tudi tekočine, ki vsebujejo alkohol.

Alkoholni izdelki so pijače, razvrščene na naslednji način:

1. Vino. Njegova moč se giblje med 9-16% prometa. Pri alkoholiziranih pijačah je ta številka višja - od 16 do 22% prometa. Vino se pridobi z delno ali popolno fermentacijo grozdnega soka.
2. šampanjec. To je peneča pijača, pridobljena s sekundarno fermentacijo vina.
3. Alkoholne pijače. Ta skupina vključuje veliko število vrst. Toda najvidnejša predstavnika sta vodka in konjak. Prva je močna alkoholna pijača s specifičnim okusom in vonjem po alkoholu. Vodka je rezultat fermentacije sladkorja in škrobnih sestavin. Konjak je alkoholni izdelek, ki je vrsta žganja. Sestavo pijače predstavljajo organske kisline, alkoholi, etilni estri in različni dodatki.
4. Likersko vino. To je sladka pijača iz sadja in jagodičja, katere vsebnost sladkorja se giblje med 20-22%. Njegova moč ne predstavlja več kot 16 % prometa.
5. Sadno vino. To je pijača z nizko vsebnostjo alkohola z minimalno količino sladkorja. Pri pripravi lahko uporabite katero koli jagodičevje in sadje, razen grozdja.
6. Vinske pijače. Njihova moč je neposredno odvisna od tega, koliko alkohola proizvajalec dodaja surovini. Iz vina so le napol. Preostale sestavine so koncentrati, voda, barve, sladkor in arome.
7. Pivo. To je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, katere moč je odvisna od sorte. Pridobiva se z alkoholno fermentacijo sladne pivine. Pritemu se običajno doda hmelj.
8. jabolčnik. To je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki je rezultat fermentacije jabolčnega soka.
9. Poiret. Podobno kot jabolčni jabolčnik. Za osnovo se uporablja hruškov sok.
10. Mead. Je pijača, katere sestavine so med, voda in kvas.

Tako je trenutno za alkoholni trg značilen najširši razpon.

Proizvodnja

Po statističnih podatkih so najbolj priljubljene pijače vodka, šampanjec, pivo in vino. Spodnja tabela opisuje glavne faze proizvodnje alkoholnih pijač po velikem povpraševanju.

Pičaj	Tehnologija kuhanja
Vodka	Mešanje vode in prečiščenega rektificiranega alkohola. Filtriranje tekočine s finim peskom. obdelava z aktivnim ogljem. Izvajanje dodatnih manipulacij, če je potrebno (na primer aroma ali infuzija). Dodajanje želene jakosti z dodajanjem vode ali alkohola. Ustekleničenje in pošiljanje.
šampanjec	Stiskanje obranega grozdja s posebnimi stiskalnicami. Vrenje pivine v hrastovih sodih ali kovinskih kadi. Mešanje. Ta faza je preskočena samo pri pripravi elitnega šampanjca. Druga fermentacija. Na tej stopnji se tekočina ustekleniči, ji dodamo kvas insladkorja. Zamašene posode pošljemo v vinsko klet. Remuage (vrtenje steklenic okoli svoje osi). Zadrži. Degorging (odlaganje usedlin). Oblikujte steklenice in jih pošljite v prodajo.
pivo	Pridobivanje slada (namakanje ječmena). Sušenje semen s toploto. Drobljenje slada, ki ga razredčimo z vodo. Pridobivanje pivine s filtriranjem te gnojevke. Suhi ostanek se daje v krmo za živino. Prekuhanje pivine s hmeljem. Filtracija, ki ji sledi dodatek kvasa. Odlomek.
Vino	Obiranje in drobljenje grozdja. Dodajanje kvasa v pivino. Starano v hrastovih sodih. Odstranjevanje ostankov kvasa. Pojasnitev, ki ji sledi oksigenacija. Pasterizacija. Ustekleničenje.

Zgoraj opisane tehnologije so klasične. Uporabljajo se pri izdelavi visokokakovostnih izdelkov.

Zahteve za proizvajalce

Trenutno so postopki priprave in prodaje pod strogim nadzorom. To je posledica naslednjega: proizvodnja in promet alkoholnih izdelkov sta postala tako razširjena, da se vse pogosteje odkrivajo tajne delavnice in tovarne.

Zahteve za proizvajalce:

1. Razpoložljivost licence za to posebno vrstodejavnosti.
2. Podjetje ne sme proizvesti več kot 5000 dekalitrov na leto.
3. Če je kmetijsko podjetje proizvajalec, mora uporabljati lastne surovine.
4. Imati organizacijsko obliko.
5. Poslovni odnosi z dobavitelji, ki prodajajo etilni alkohol, pridobljen izključno iz živilskih surovin.

Organizacije, katerih dejavnosti so povezane s proizvodnjo alkoholnih pijač, morajo imeti specializirano opremo. Predvsem senzorji, s katerimi lahko v nekaj sekundah ugotovite natančno vsebnost etilnega alkohola v pijači.

Zahteve za označevanje

Kot že omenjeno, je prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri dobavitelja, razpoložljivost licence. Nato morate preveriti informacije, ki so natisnjene na sekundarni embalaži ali etiketi. Prepovedana je prodaja alkoholnih izdelkov s kršitvami etiket.

Kateri podatki so potrebni:

1. ime.
2. Ogled.
3. Ime proizvajalca, pravni naslov organizacije.
4. Informacije o certificiranju in izjavi.
5. država proizvajalca.
6. obseg.
7. Sestava. V tem primeru je treba navesti absolutno vse sestavine, ki neposredno vplivajo na lastnosti alkoholnih izdelkov.
8. Kraj in datum proizvodnje in stekleničenja.
9. Kontraindikacije.
10. Opozorilo glede potencialno nevarnih sestavin.

Odsotnost katerega koli od zgornjih elementov jeresna kršitev obtoka alkoholnih izdelkov. Alkohol v takih situacijah je pogosto neužiten, vsi drugi dodatki pa ogrožajo zdravje. V tem primeru se za ponarejene proizvajalce uporabljajo stroge sankcije.

Certifikat

Ta izraz se nanaša na izvajanje aktivnosti, na podlagi katerih je mogoče presojati kazalnike kakovosti in potrošnikov. Ker je promet z alkoholnimi pijačami zelo visok, je certificiranje za alkoholne pijače obvezno.

Ob koncu pregleda se proizvajalcu izda dokument. Potrjuje, da kakovost pijače izpolnjuje vse potrebne zahteve.

Maloprodajne funkcije

Vsako prodajno mesto mora vsebovati potrebno dokumentacijo (potrdila, izjave, potrdila, računi, TN). Njegova odsotnost (tudi delna) daje razlog za domnevo, da se alkoholni izdelki prodajajo nezakonito v maloprodaji.

Prodaja alkoholnih pijač je prepovedana pozno zvečer in ponoči. V nekaterih regijah države je alkohol mogoče kupiti le od 9.00 do 21.00. Omeniti velja, da lahko lokalne oblasti podaljšajo trajanje prepovedi, vendar ga nimajo pravice skrajšati. Trenutno je minimalni interval od 23:00 do 08:00 naslednje jutro. V času prepovedi je dovoljena prodaja piva z vsebnostjo alkohola manj kot 5 % prometa, jabolčnika, medice in poireta.

Mesta, kjer je izvajanje prepovedano z zakonom:

• izobraževalne in zdravstvene ustanove;
• trgi;
• ustavi;
• javni prevoz;
• športni objekti;
• vojaške organizacije;
• zračne in železniške postaje;
• ozemlja za množične javne dogodke;
• območja v bližini nevarnih virov.

Neupoštevanje zgornjih pogojev povzroči upravno odgovornost kršitelja v obliki visoke denarne kazni. Poleg tega bo morala organizacija prekiniti dejavnosti.

Značilnosti veleprodaje

Posrednik lahko dobavlja blago maloprodajnim trgovinam le, če imajo licenco. Dokument velja 5 let. Za pridobitev licence morate ne le opraviti vrsto resnih pregledov, ampak tudi plačati pristojbino v višini 800.000 rubljev.

Trgovina na debelo vključuje nakup velike serije pijač od proizvajalca z naknadnim skladiščenjem v potrebnih pogojih. Huda kršitev je tudi pomanjkanje nadzora nad temperaturnimi pogoji v skladišču.

Obračun alkoholnih izdelkov

Od 01.07.18 se vodi po komadu. Vendar ni enotnega računovodskega standarda. V zvezi s tem se je vsako podjetje soočalo s problemom svoje organizacije, ki ga je bilo treba rešiti v kratkem času.

Na začetku je treba alkoholne izdelke odražati v računovodstvu. Vsa druga dejanja je treba izvesti s posebno opremo (na primer generator kode, skener itd.). V tem primeruorganizacija sama ima pravico izbrati, kako bo izvajala računovodstvo.

Zakonski okvir

Zvezni zakon št. 171 je dokument, ki bi ga morali preučiti tako proizvajalci kot prodajalci alkoholnih izdelkov. Uredba je zelo stroga.

Zakon ne velja za osebe, ki sami pripravljajo alkoholne pijače. A hkrati naj slednji ne bi smeli biti namenjeni prodaji, temveč zgolj osebni porabi. Poleg tega zakon ne velja za izdelke, ki niso v prostem prometu (na primer zdravila, ki vsebujejo etilni alkohol).

Na koncu

Trenutno je nabor alkohola izjemno širok. V zvezi s tem se zahteve za proizvodnjo in prodajo alkoholnih pijač nenehno zaostrujejo. Te postopke ureja zvezni zakon št. 171.