Opis delovnega mesta natakarja. Pravila storitve

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Restavracija ima odlične možnosti za rast in je zelo konkurenčna. V razmerah sodobnega trga storitev je pomembno upoštevati vse: notranjost ustanove, kulinariko, slogovne značilnosti in ustvarjalne ideje. Vendar pa je v mnogih pogledih priljubljenost te ali one ustanove, pa tudi njena donosnost, odvisna od dela spremljevalcev. Zato je vredno posvetiti posebno pozornost njegovi izbiri in usposabljanju. Za pomoč restavratorjem - ta opis delovnega mesta. Natakar - kakšen položaj je to, kakšne dolžnosti in kakšne osebne lastnosti pomeni? Vse to - naprej.

Glavne značilnosti poklica

Delo natakarja v restavraciji, kavarni, pivnici ali katerem koli drugem gostinskem obratu se spušča na tri osnovna načela:

• pristojna postavitev mize;
• poznavanje osnovnih pravil bontona;
• Veščine in tehnike storitve za obiskovalce.

Dolžnosti natakarja niso le kompetentno postavitev mize, vzdrževanje čistosti prtov in posode. Servisno osebje mora biti dobro seznanjeno z jedilnikom restavracije ali kavarne, poznati glavne sestavine in način priprave določene jedi, pa tudi krmariti po alkoholnih izdelkih, ki lahko poudarijo okus kulinaričnih dobrot. To je navedeno v uradnem dokumentu, imenovanem "Navodila za delo".

Natakar je dolžan posedovati in uporabljati tehnične veščine in tehnike kompetentne službe za stranke, saj sta od kakovostne storitve odvisna ugled ustanove in njena priljubljenost.

Komunikacija s strankami

To je ločena kategorija dolžnosti, ki ji morate posvetiti največjo pozornost. Najprej je to posledica dejstva, da je natakar v kavarni ali restavraciji tista povezava med obiskovalci in drugimi storitvami. To pomeni, da bo ta uslužbenec (le v najtežjih primerih - skrbnik) rešil vse konfliktne situacije, ki lahko nastanejo po krivdi kuharja, na primer.

Zato je tako pomembno, da potencialni zaposleni v gostinskem obratu pozna osnove psihologije, bontona in je dobro podkovan v zapletenosti komuniciranja z ljudmi. Stik s stranko ni le uradna komunikacija, ki se spušča na izbiro hrane in pijače. To je primerno izrečena šala, prijazen nasmeh, pa tudi zelo subtilna kombinacija neformalne komunikacije in spoštovanja podrejenosti. StroškiUpoštevajte, da strokovnjaki v gostinstvu svoje dejavnosti pogosto označujejo kot posel, ki temelji na osebni komunikaciji.

Funkcionalne naloge natakarja

Obstaja pet kategorij natakarjev, od katerih se vsaka razlikuje po stopnji strokovnosti zaposlenega, njegovih sposobnostih in lastnostih. Glavne odgovornosti servisnega osebja so jasno navedene v uradnem dokumentu, imenovanem "Opis delovnega mesta". Natakar mora:

• ohranjujte čistočo na mizah, in sicer pravočasno odstranjujte umazano posodo z njih in jo menjajte v čisto, pa tudi spremljajte stanje prtov in prtičkov;
• optimalno uredite pohištvo v lokalu: poravnajte stole za odhajajoče stranke, potisnite mize za udobnejšo namestitev drugih obiskovalcev;
• spremljajte število običajnih nastavitev mize: pravočasno prinesite začimbe, sol, zobotrebce in prtičke;
• bodite urejeni, nosite kombinezone, imejte čeden in negovan videz, hkrati pa ne izstopajte s svetlimi ličili in nakitom na rokah;
• pravočasno opravite zdravniški pregled in upoštevajte pravila osebne higiene;
• bodite vljudni do obiskovalcev in se poskušajte izogniti konfliktnim situacijam. Če se pojavijo, povabite glavnega natakarja ali skrbnika.

Poleg tega predpisuje še nekaj priporočil, ki jih mora gostinsko osebje upoštevati, opis delovnega mesta. Natakar mora pri tem aktivno sodelovatinačrtovanih/nenačrtovanih sobotah in sanitarnih dnevih ter si prizadevajo za izboljšanje svojih veščin in, kolikor je mogoče, opravijo osvežitvene tečaje.

Značilnosti dela natakarja na slavnostnih dogodkih

Najprej ima nekoliko drugačne funkcionalne naloge kot redno zaposlen, tak natakar. Na bankete, poslovne zabave, obletnice in druge praznične dogodke so vabljeni ljudje, ki iz različnih razlogov niso opravili formalnega izobraževanja, želijo pa delati v gostinstvu. V tem primeru bi moral natakar na banketu gledati na to kot na odlično priložnost, da potencialnemu delodajalcu pokaže svoje sposobnosti in obvlada tehnike strežbe obiskovalcev.

Obstaja več vrst banketnih storitev, od preprostega serviranja pijač in predjedi do kompleksnih praznovanj z velikim številom glavnih jedi in predjedi. Od pravilnega in usklajenega dela natakarjev je odvisen ugled celotnega lokala, pa tudi razpoloženje in udobje obiskovalcev.

Natakar-barman

Za organizacijo prehrane v zavodu ni odgovoren le natakar. Pravila storitve veljajo tudi za natakarja, ki mora tudi kompetentno opravljati svoje naloge in služiti obiskovalcem. Tako mora na primer natakar spremljati količino in ponudbo alkoholnih pijač, znati pripraviti različne koktajle in obvladati tudi psihološke tehnike strežbe gostov.

Poleg tega lastniktočilni pult mora spremljati stanje opreme, ki mu je bila zaupana, in vzdrževati čistočo na svojem delovnem mestu.

usposabljanje in zaposlovanje

Po eni strani se morda zdi, da lahko vsak dela kot natakar. Da, študenti lahko res zaslužijo tudi v majhnih kavarnah, toda za modne restavracije z ekskluzivno kuhinjo bo treba izbrati usposobljeno osebje, od katerega dela bosta v veliki meri odvisna ugled ustanove in njena donosnost. Vzdrževati čistočo na mizah, pravočasno pospravljati umazano posodo in posodabljati potrošni material za serviranje (začimbe, sol, prtičke in zobotrebce), obvladati psihološke tehnike in poznati posebnosti priprave določene jedi ter razumeti alkoholne pijače - vse to mora biti sposoben poznati in slediti natakarja.

Pravila storitve za obiskovalce niso jasno napisana navodila. Danes obstaja ogromno kreativnih restavracij z izvirnim poslovnim konceptom. A tudi v tem primeru mora biti osebje kompetentno in odgovorno, da bi se izognili neprijetnim situacijam na delovnem mestu.