Rezanje prašiča doma

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Ko prašiči dosežejo pravo velikost, imajo njihovi lastniki resno delo - predelati odraslo žival v meso. Vendar si le malo ljudi upa tega narediti sami, saj je zakol in zakol prašiča - precej dolg in naporen proces.

Zahteva precejšnjo fizično moč, spretnost in osnovno znanje o predelavi in razrezu trupov pri mesarju. Če sta na voljo prvi dve točki, vam bo ta članek podrobno povedal, kaj je klanje domačega prašiča in kako dobiti lepo in sočno meso.

Priprava za zakol in zakol prašiča

Priprava prašiča je nujen korak pred zakolom. Z upoštevanjem nekaj preprostih pravil vnaprej in pripravo živali je mogoče zakol izvesti brez težav, poleg tega pa na naraven način dodajati pikantne lastnosti mesu živali.

Zakol in predelava prašičev je treba izvesti v skladu z naslednjimi pravili:

1. Če doma nimate velikega zamrzovalnika, bi morali prašiča posekati v jesensko-zimskem obdobju. Tako lahko meso hranite zunaj dlje.
2. Približna teža, pri kateri je priporočljivo rezati "prajsa" je 110 kg inzgoraj. Odstotek čistega proizvoda (čisto meso) pri tej teži je 70%.
3. Nekateri rejci nahranijo prašiča z 0,5 kg sladkorja nekaj dni pred zakolom. Z dodajanjem tega izdelka v prehrano živali postane meso bolj sočno in mehko.
4. Pred zakolom prašiča ne smete hraniti 24 ur. Tako jo boste s priboljškom lažje zvabili iz hleva. Prav tako se bo po čiščenju črevesja prašiča izboljšala tudi kakovost mesa.
5. Pitje je treba odstraniti tudi nekaj ur pred zakolom.
6. Prašiča pred zakolom odpeljite k veterinarju. Če prejeto meso prodate, boste prejeli potrdilo o pregledu. Če pujska zbodete sami, vam ni treba k veterinarju.
7. Če je bil prašič v zanemarjenem hlevu, ga je treba okopati.
8. Vnaprej pripravite posode za odvzem krvi.
9. Izberite kraj za zakol. Mora biti tako, da prašič ne more pobegniti.
10. Z živaljo se ne boste mogli spopasti sami, zato si vnaprej poiščite pomočnika.

Ko prašiča zvabite iz hleva, ne vpijte nanj. Pogovarjajte se z njo nežno in vljudno, da se ne skrbi in ne hiti iz kota v kot. Poleg tega bo žival rešil nepotrebnega trpljenja.

Priprava pred rezanjem

Ko pred vami leži že pripravljena trupla, se poraja vprašanje, kaj z njo naprej. Osnovna pravila obnašanja pri zakolu že poznate, zdaj pa se dotaknimo priporočil za predelavo trupov.

Mesanje prašiča bo uspešno, če boste upoštevali naslednje strokovne nasvete:

1. Za vaše udobje poiščite kavelj, na katerega obesite trup.
2. Pred rezanjem je treba živali izpustiti vso kri, da dobimo kakovostno in lepo meso.
3. Ko žival obesite, jo operite ali obrišite z mokro krpo. Notranjosti ni treba prati, sicer se meso lahko pokvari.
4. Trup ni odrubljen. Pripravite plinski gorilnik, da požgete prašiča. Nastali pepel je treba očistiti z nožem.

Nabor potrebnih orodij

Prav tako morate vnaprej poskrbeti za orodja, ki jih potrebujete, da vam v tem primeru ne bo treba teči k sosedom. Zakol in klanje prašičev doma zahteva hitrost, zato bi morali imeti vse potrebne zaloge na dosegu roke. Minimalni nabor orodij za zakol prašiča:

• Desktop.
• kavelj.
• posode za odvzem krvi.
• Prilagoditev za zakol. Najpogosteje je to nož.
• Plinski gorilnik.
• Debele vrvi.
• sledgehammer.

Zakol prašiča z nožem

Pripravljalna faza je zaključena, zdaj lahko nadaljujete neposredno na zakol. Najprej morate prašiča zvabiti iz hleva. Ni treba vpiti nanj, ga brcati ali tepli s palico. Glede na to, da bo prašič v času zakola lačen, ga lahko zvabite s priboljškom. Lahko je karkoli. Kruh, zelenjava, sadje - popolnoma vse bo šlo.

Čepujsek ne gre na tvoje zvijače, potem mu moraš na glavo nadeti tesno vrečo in ga odnesti nazaj.

Začetniki v tem poslu bi morali žival najprej omamiti. Če želite to narediti, lahko uporabite kladivo ali paralizator. Če uporabljate kladivo, je treba udarec zadati v čelni del glave. Brez omamljanja živali lahko napačno udarite in ranjena bo hitela po dvorišču. Zato je bolje, da prašiča rešite pred nepotrebnim trpljenjem.

Ubijanje prašiča z udarcem v srce

Zabod v srce živali ne bo pustila k sebi in umrla bo takoj in brez bolečin. Kuhinjski nož ne bo deloval. Orodje se ne sme upogniti, rezilo mora biti nabrušeno, konec pa mora biti rahlo top. Dolžina noža mora biti najmanj 20 cm, širina pa najmanj 3 cm.

Ko omamite prašiča, ga obrnite na levo stran. Z roko občutite srčni utrip. Nož je treba ostro in hitro zabiti v prsnico. Udarec mora biti koncentriran med 3. in 4. rebro. V tem času naj vaš pomočnik drži noge živali, dokler se ne ustavi. Rana od noža je prekrita s krpo.

Potem je treba trup obesiti na kavelj in počakati, da vsa kri odteče v pripravljene posode.

Ubijanje prašiča z udarcem v vrat

Ta metoda se od prejšnje razlikuje po tem, da je za žival bolj boleča. A to nadoknadi s kakovostjo mesa. Udarec v vrat povzroči obilno krvavitev iz karotidne arterije. Več krvi priteče iz trupa, bolj okusno bo meso. Prav tako bo podaljšal rok uporabnosti.

Za ubijanjeprašiča na ta način boste potrebovali vsaj tri pomočnike. Vnaprej pripravite vrvi in poiščite močno prečko. Nato sledite tem korakom korak za korakom:

• Postavite skledo s hrano na dvorišče in počakajte, da žival začne jesti.
• Ko je prašič zaposlen z jedjo, privežite vrvi na zadnje noge.
• Potem vrvi vrzi čez palico.
• Povlecite vrvi ostro in hitro in počakajte, da se prašič neha trzati.
• Prerežite karotido.
• Zberite kri v pripravljene posode.

Rezanje prašiča

Mesanje prašiča ni tako preprosto, kot se zdi na prvi pogled. Mesar se mora držati stroge tehnologije. To bo mesu dalo urejen videz in prispevalo k njegovemu dolgotrajnemu skladiščenju. Ko je trup izkrvavljen in je koža obdelana, ga obrišite s čisto krpo. Trupa ne umivajte z vodo, saj bo to negativno vplivalo na dolžino roka uporabnosti.

Trup je priporočljivo zaklati v visečem stanju, ker so prašičje mišice v tem položaju v napetem stanju. V skladu s tem bo rezalna linija seveda bolj natančna, če so noži za klanje prašičev dobro nabrušeni. Za to je treba poskrbeti vnaprej. Izkušeni mesarji vedo, da lahko mehki noži zlahka pokvarijo izdelek, zato vedno pazijo na svoje orodje.

Razrez prašiča poteka v naslednjem vrstnem redu:

• glava.
• trebuh.
• Ezophagus.
• Noge in bočnica.

glava

Najprej morate ločiti glavo od trupa. Če želite to narediti, naredite stranske reze na vratu. Nato boste potrebovali majhno sekiro ali nožno žago, saj z nožem ne boste mogli ločiti vratu od hrbtenice.

Glavo narežemo na majhne koščke in iz njih skuhamo žele. Prašičja ušesa in jezik veljajo za posebno poslastico. Ušesa so prekajena in se uporabljajo kot prigrizek za pivo, jezik pa je odličen začimek.

trebuh

Naprej nadaljujte do želodca. Ločiti je treba maščobo in trebušne mišice. V tej fazi je pomembno, da uporabite pravi nož, sicer lahko poškodujete notranje organe in pokvarite meso.

Naredite majhen navpični rez vzdolž svetlobne črte, ki se nahaja poleg prsnega koša. Nato v nastalo luknjo vstavite kazalec in srednji prst in povečajte rez. Pazite, da nož ne sega globoko v trup, sicer boste poškodovali dele trebuha.

požiralnik

Naredite vzdolžni rez na sredini prsnice. Zdaj morate odstraniti požiralnik iz peritoneja. Notranjost lahko najprej povežete z vrvjo. Ko je požiralnik ločen, se odstranijo pljuča, ledvice, srce itd.

Izjemno previdno morate odstraniti mehur. Brez nenadnih gibov ga morate potegniti navzgor in previdno izvleči.

Črevesa je treba temeljito sprati z vodo in soliti. V prihodnosti se lahko uporabljajo kot lupina za gospodinjstvoklobase.

Ko smo vse notranjosti uspešno odstranili, trup razdelimo na dva enaka dela. Z nožem naredimo zarezo v smeri hrbtenice in dobimo dva polovica trupa.

Noge in stranska stena

Potem je vsak stranski trup razdeljen na šest delov. Najprej se udi ločijo in prerežejo na sklepih.

Vrh stranske stene je odrezan, s poudarkom na rebrih in vretencih. Sledi obrat prsnice in vratu. Narežemo jih na velike kose. Nato maščobo ločimo od trupa, vse ostalo pa lahko narežemo na majhne koščke. Če je vse opravljeno previdno in počasi, potem rezanje prašiča doma ne bo povzročalo posebnih težav, rezultat pa se ne bo razlikoval od dela profesionalnega mesarja.

Koliko mesa pride po zakolu prašiča?

Neposredno v procesu predelave trup občutno izgubi težo. Od skupne mase se odšteje teža izsušene krvi, glave, notranjih organov itd. Tudi rezanje prašiča vključuje ločevanje velikih kosti od mesa, kit in hrustanca. Vse, kar ostane, se imenuje "živa" teža. Več kot je prašič na začetku tehtal, večji bo odstotek "živega" mesa v skupni masi trupa. S težo 110 kg je donos mesa 70%.

Vzorci za rezanje prašičev

Za mesarje je predelava svinjine umetnost, a namesto čopiča držijo nož za zakol prašičjega trupa.

Pri svojem delu običajno uporabljajo 4 osnovne sheme obdelave črnila:

• nemško. AvtorV tej shemi je trup prašiča razdeljen na polovico. Nato se polovice trupov razrežejo na 8 delov, ki se dodelijo ustreznemu razredu.
• ameriški. Mesanje prašiča na ameriški način pomeni, da je treba trup razdeliti na dva polovica trupa in nato razrezati na 6 delov.
• angleščina. Po angleški shemi rezanja je trup razdeljen na 4 velike kose. Ločite glavo, spredaj, zadaj in sredino.
• Moskva. V državah CIS je ta shema najbolj priljubljena. V njej je trup sesekljan na 8 kosov.

Seveda pri rezanju trupov doma ni treba upoštevati nobene od zgornjih shem. Rez vsakega mesarja je individualen. Zato vsak od njih, ki ima lastne izkušnje, predela trup, kot se mu zdi primerno.