Mesnopredelovalna trgovina kot lastno podjetje

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Meso in mesni izdelki so prisotni v prehrani vsakega človeka, razen če je prepričan vegetarijanec. Kakovostno meso žal ni na voljo vsem, mesni izdelki in piščančje meso pa so na mizi v vsaki družini. Še posebej, če menite, da je meso glavni vir beljakovin, ki jih potrebuje človeško telo.

Vrste mesnopredelovalnih obratov

Razvrstitev mesnopredelovalnih podjetij se nanaša na proizvodne zmogljivosti, tehnološki cikel in lokacijske značilnosti. Meso predelujejo v klavnicah, perutninskih farmah in mesnopredelovalnih obratih, mesnopredelovalnih obratih.

Obstajajo velika mesnopredelovalna podjetja, ki proizvedejo 30-55 ali več tisoč ton mesa in mesnih izdelkov na leto. Podjetja veljajo za srednje velika, pri katerih je možno predelati od 12 ton mesa na leto. In končno, podjetja dveh kategorij veljajo za majhna: tista, ki proizvedejo 5-12 tisoč ton na leto, in podjetja z zmogljivostjo manj kot 5 ton na leto.

Zaradi kakovostnega mesaizdelki so vedno v povpraševanju, število malih in srednje velikih podjetij se povečuje, proizvajalci pa so začeli izdelovati opremo za mesnopredelovalna podjetja modularnega tipa različnih zmogljivosti, ki lahko izvaja celoten cikel predelave in proizvodnje mesa. mesnih izdelkov.

Struktura mesnopredelovalnega obrata

V velikem mesnopredelovalnem podjetju je mesnopredelovalna delavnica pravzaprav eden od členov v verigi. Vključuje tudi številne oddelke za živino in zakol. Njihova območja so zasnovana za vzdrževanje takšnega števila klavnih živali, da je dovolj za nemoteno delovanje podjetja. Ker obstajajo sanitarni standardi, ki določajo razdalje med skladiščem živine, klavnico, karantenskim oddelkom in glavnimi delavnicami podjetja, skladiščem gotovih izdelkov in stanovanjskimi prostori, taka podjetja praviloma zahtevajo velike površine in se nahajajo zunaj mesto.

Glavne delavnice mesnopredelovalnega podjetja vključujejo delavnice za primarno predelavo, stranske proizvode, tehnične surovine in številne druge, v katerih se na koncu pridobi meso, razdeljeno na polovice, olupljene drobovine, drobovje in kože.

Toda delavnice za proizvodnjo polizdelkov, klobas in mesnih konzerv je mogoče ločiti v ločene obrate, razen če je seveda podjetje veliko.

Za udobje tehnološkega gibanja surovin praviloma vse delavnice glavne proizvodnjese nahajajo v eni večnadstropni stavbi, kjer se proces predelave začne v zgornjih nadstropjih, predelane surovine pa se postopoma spuščajo in prehajajo iz ene faze tehnološkega procesa v drugo.

Obrat za predelavo mesa na ključ

Za mala in srednja podjetja proces organizacije mini tovarne za predelavo mesa ali delavnice na ključ ne pomeni le nakupa vse potrebne opreme, ampak je tudi zemljišče (če je proizvodnja polnega cikla), prostori, komunikacije, dovoljenja, sheme tehnoloških procesov.

Organizacijo lahko opravite sami ali pa kupite modularni obrat za predelavo mesa, pri čemer izberete popolno ali delno predelavo katerega koli mesa domačih živali in perutnine ter vrsto končnega izdelka.

V modularni mesnici je oprema montirana v eno samo tehnološko verigo. Ne samo oprema, tudi vsa notranja in zunanja obdelava je izdelana iz visoko kakovostnih materialov. Vsak tak obrat za predelavo mesa (slika zgoraj - ne morem verjeti, da je prikazan obrat za predelavo mesa) je opremljen s sistemi za oskrbo s hladno in toplo vodo, kanalizacijo, ogrevanje, napajanje, prezračevanje in klimatizacijo. To pomeni, da pomembne faze usklajevanja proizvodnje s sanitarno epidemiološkimi službami in izdelava tehničnega projekta potekajo skupaj z nakupom modularne delavnice. Ostaja le še izbrati in urediti zemljišče, osebje in urediti prodajo končnih izdelkov.

Izbira obrata za predelavo mesa

V malem podjetju je mesnopredelovalna delavnica običajno povezana z izdelavo prekajenih mesnih dobrot in klobas, čeprav je končni izdelek lahko tudi meso s kostmi (kosa, šunka, enolončnica, rebra, jušni kompleti), polizdelki iz naravnega mesa (azu, goveji stroganoff, šiš kebab), mletega in mletega mesa (zrezki, mesne kroglice, mesne kroglice, cmoki). Klobasni izdelki so kuhane in polprekajene klobase, klobase, klobase.

Takšne proizvodnje ni dovoljeno organizirati v stanovanjskih prostorih, tudi če se postopek začne z rezanjem pol trupov brez zakola živine. Malo podjetje je proizvodnja končnih izdelkov do ene tone na dan. Prostori za takšno proizvodnjo potrebujejo majhno - približno tristo kvadratnih metrov. Skoraj v vsakem mestu lahko najdete sobo te velikosti, v kateri je bila prej nekakšna proizvodnja hrane.

Izbira prostorov je odvisna tudi od vrste končnega izdelka, natančneje od trga za njegovo prodajo. Z velikim hotelom ali z verigo trgovin z živili je čisto možno urediti mesnico. Mini tovarna za predelavo mesa se fleksibilno odziva na spremembe povpraševanja in lažje obvladuje nove vrste izdelkov, lahko dela po posebnih naročilih.

Oprema za predelavo mesa

Obvezna oprema vsake mesnopredelovalne trgovine so hladilniki, od katerih morata biti najmanj dva: za surovine in končne izdelke.

Če govorimo o proizvodnji klobas, potem je komplet opreme sestavljen iz več zaporednihlociranih elementov. Za mesarstvo trupov se uporabljajo posebni noži in potrebna je miza za odkoščanje, na kateri poteka ta postopek.

Električni mlinček za meso (zgornji) je glavna naprava za pripravo mletega mesa, ki ga nato zmešamo in solimo v mešalniku za meso. Pri majhnih količinah proizvodnje se za polnjenje klobas v črevesje uporabljajo posebne šobe za mlinček za meso. Toda običajno se za ta postopek uporablja brizga.

Rezalnik se uporablja za pripravo finega mletega mesa homogene strukture, iz katerega so narejene vrhunske kuhane klobase in paštete. Če naj bi izdelovali samo klobase, taka oprema ni potrebna.

Za sušenje, cvrtje, kuhanje klobas in dimljenje lahko kupite univerzalno pečico z generatorjem dima.

Danes je na trgu veliko proizvajalcev opreme, tako tujih kot domačih, v širokem razponu cen, ki se razlikujejo po stopnji avtomatizacije, oblikovanju, servisnih zmogljivostih in materialu, saj je po sanitarnih standardih vsa oprema mora biti izdelan iz nerjavnega jekla ali aluminija za živila.

osebje v tovarni za predelavo mesa

Majhni obrat za predelavo mesa zahteva le nekaj proizvodnega osebja. Najprej, kot v vsaki proizvodnji, mora biti tehnolog. On je tisti, ki ne spremlja le proizvodnega procesa in kakovosti vhodnih surovin in končnih izdelkov, ampak tudi razvija recepte, izračunava izdelke.

Obveznopotrebni so operaterji opreme, ki lahko kombinirajo več funkcij glede na obremenitev opreme.

Poleg tega mora delavnica imeti čistilko (ali čistilko) proizvodnih prostorov, mojstra ali nakladalca in vodje za nabavo surovin in prodajo končnih izdelkov.