Restavrator - kdo je to? Kako postati restavrator?

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Verjetno je vsak vsaj enkrat v življenju sanjal, da bi odprl svojo restavracijo. Vendar pa je gostinski posel težaven posel, zelo občutljiv in ima veliko odtenkov in trikov. Mimogrede, v Evropi je restavrator zelo časten poklic. Če ga želite obvladati, se morate naučiti številnih veščin in pridobiti ogromno znanja.

Kdo je restavrator?

Ustanovitelj ali lastnik verige ali ene restavracije se imenuje restavrator. To je podjetnik, ki je razvil koncept restavracije in jo v skladu z njim ustanovil. Restavrator se imenuje ne le lastnik tega gostinskega obrata, ampak tudi upravitelj. Hkrati pa mora biti ne le dober menedžer, ampak tudi ustvarjalna oseba, odličen psiholog in estet. Seveda pa mora imeti vodja restavracije tudi talent tržnika in PR specialista. Svojo restavracijo naj ne obravnava kot gostinski obrat, ampak kot poseben kraj, kamor ljudje prihajajo, da bi dobili veliko nepozabnih doživetij, se zabavali insprostite se z okusom nekaj izvirnega in novega. Doseganje želenega rezultata naj bi olajšali izvirna notranjost, brezhibna postrežba, ekskluzivna strežba, neverjetno okusne in nenavadno okrašene jedi, glasba, ki spodbuja sprostitev in apetit, in še veliko več. Seveda je restavrator več kot ustvarjalen poklic, čeprav se mnogim zdi, da je glavna stvar v tem poslu sposobnost razumevanja kulinaričnih zapletenosti. Ni naključje, da mnogi izkušeni restavratorji primerjajo svoje lokale z gledališčem, sebe z režiserjem, obiskovalce in natakarje pa z igralci. To je restavrator! Ali ni čudovit poklic?

Kakovosti, ki bi jih moral imeti restavrator

Izkazalo se je, da obstaja cel seznam lastnosti, s katerimi bi moral biti obdarjen človek, ki želi ustanoviti svoje gostinsko podjetje ali postati vodja že končane restavracije. Tukaj so:

• ustvarjalno razmišljanje;
• organizacijske sposobnosti;
• stresna odpornost;
• dober spomin;
• odgovornost in obveznost;
• dobro zdravje;
• domišljija;
• vodenje;
• želja ugajati drugim itd.

Če želite odpreti svojo restavracijo, se poglejte: ali imate veliko teh lastnosti? Če ne, potem raje poiščite dobrega menedžerja zase, usposobljenega za tak poklic kot restavrator. To bo najboljše, verjemite mi.izhod.

Naloge restavratorja

Seveda je glavni cilj restavratorja, da svoje podjetje organizira tako, da ustvarja prihodek. Če želite to narediti, morate najprej pritegniti stranke, nato pa nanje narediti tak vtis, da želijo postati redni obiskovalci obrata. In ne glede na to, kako privlačno je vzdušje, ne glede na to, kako vljudno osebje, je najpomembnejša lastnost vsake restavracije kuhinja. To pomeni, da mora restavracija imeti visoko profesionalnega kuharja. Poklic restavratorja ga ne zavezuje k odličnemu kulinaričnemu specialistu, vendar mora imeti prefinjen čut pri izbiri kuharja in ostalih članov ekipe, seveda v skladu s konceptom restavracije.

Kje študirati za restavratorja?

V Rusiji, zlasti v velikih mestih, obstaja veliko število restavracij različnih kategorij, od luksuznih do preprostih restavracij. Ni pa niti ene državne univerze, kjer bi lahko tisti, ki bi želeli, pridobili poklic restavratorja. Vendar pa se ljudje, ki želijo obvladati to specialnost in postati profesionalci, lahko zadovoljijo z izobraževanjem na vzporednih področjih, na primer izberejo posebnosti "Turizem", "Socialne kulturne storitve in turizem", "Ekonomija in upravljanje v podjetju", "Ekonomija". in vodenje turističnih podjetij« itd. Pravzaprav tisti, ki se odločijo za resno ukvarjanje s tem poslom, gredo v tujino po diplomo. Na svetu je veliko večjih univerz, na katerihposebnosti restavratorja pripisujejo veliko večji pomen kot pri naših domačih. Če veliko domačih podjetnikov pri odpiranju lastne restavracije vodi notranji nagon oziroma znanje, ki so ga prejeli ob obisku restavracij v tujini, potem v Evropi, Ameriki ali vzhodni Aziji (Kitajska, Tajska, Japonska itd.) tovrstno poslovanje je veliko bolj natančen. Restavracije ne more voditi oseba, ki nima zadostnega znanja.

Ali je pri nas mogoče postati poklicni restavrator?

Kot je navedeno zgoraj, na državnih univerzah Ruske federacije ni mogoče pridobiti diplome restavratorja. Kako torej postati restavrator, ne da bi zapustili državo? V zadnjem času so se zaradi ustreznosti in priljubljenosti tega poklica v številnih velikih mestih Rusije odprli tečaji za tiste, ki želijo bolj kompetentno voditi svoje restavracijsko poslovanje. Na primer, v Moskvi, v mestnem izobraževalnem centru MBA, potekajo tečaji za restavratorje. Po zaključku teh študentov prejmejo spričevalo ali diplomo restavratorja. Obstajajo tudi izobraževalni centri, ki zagotavljajo usposabljanje za posebne specialitete, ki so potrebne za gostinsko dejavnost, in sicer:

• tečaji za lastnike restavracij;
• tečaji za restavratorje;
• tečaji za vrhunske menedžerje;
• tečaji za skrbnike;
• mostrski tečaji za barmane;
• HR trening;
• mostrski tečaji in tečaji za natakarje, itd.

Kuhajin restavrator

Pravzaprav restavracija doseže najvišje rezultate in dobi Michelinovo zvezdico, ko restavrator in kuhar skleneta močno zavezništvo in delujeta v interesu ustanove. A zgodovina pozna tudi veliko primerov, ko se je kuhar, nezadovoljen s svojim položajem v restavraciji in z nakopičenim dovolj denarja in znanja, odločil za odprtje lastne restavracije. Seveda mnogi nadarjeni kuharji razumejo, da je uspeh restavracije v veliki meri odvisen od njihove sposobnosti kuhanja. Seveda je v tem nekaj resnice, a dobro počutje restavracije ni odvisno samo od okusne hrane, ki jo strežejo v tej ustanovi. Za razcvet ustanove so pomembni številni detajli, tudi malenkosti. Zato mora biti kuhar, ki se odloči zapustiti restavracijo in ustanoviti svoje podjetje, pozoren ne le na okus hrane, ampak tudi na vse podrobnosti gospodinjstva. Ko je pridobil dovolj izkušenj, se lahko poda v brezplačno plavanje in odpre svojo majhno restavracijo. Praviloma pa se kuharji čez nekaj časa naveličajo administrativnih in vodstvenih dejavnosti, nato pa jim na pomoč priskoči pooblaščeni restavrator. To je najboljša možnost za uspešno delovanje restavracije, saj bi moral vsak opravljati točno tisto delo, v katerem je bolje podkovan.

Sloviti restavratorji preteklosti

Francozi trdijo, da je bila prva restavracija na svetu ustanovljena na njihovi zemlji, Španci pa trdijo nasprotno, po zanesljivihPo virih je bila prva restavracija na svetu kitajska. Tam so izumili tudi restavracijski meni. Kljub temu je treba Francijo še vedno šteti za rojstni kraj pravih gurmanskih lokalov za prijetno zabavo in prehranjevanje. V tej državi se kuhanje enači z umetniškimi oblikami, spretni kuharji pa veljajo za pesnike. Najbolj znani restavratorji preteklosti so Robert, Borel, Bignon, Beauvilliers, Rich in drugi. Kot lahko vidite, jih je veliko Francozov.