Mesni vrh. Predelava mesa: tehnologija

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Mlin za meso ali mlinček za meso je zasnovan za kakovostno in hitro mletje mesa vseh vrst. Uporablja se v trgovinah živilske industrije. Oprema se razlikuje po zmogljivosti, možnostih, prisotnosti krme ali enovrstnih polžev - vse je odvisno od izbranega modela in proizvajalca. Mlinci za meso zagotavljajo visoko kakovost pridobljenih surovin. Možnost ločevanja hrustanca, kosti in kit od mesa v avtomatskem načinu je zagotovljena z uporabo naprave za obrezovanje.

Proizvodna tehnologija

Po mletju na vrhu meso ne bo izgubilo svežine, njegova struktura vlaken in beljakovinskih spojin pa se ne bo deformirala, če izdelek obdelamo v zamrznjeni obliki. Mlinci za meso so eden glavnih strojev, ki se uporabljajo v industriji, med vso opremo za predelavo mesa. Vsako meso, ki je bilo odstranjeno s kostipredelano v industrijskih mlinčkih za meso.

Ko stroj ne deluje dobro, kosi izdelka izgubijo obliko, vlakna se upognejo in posledično dobimo nekvaliteten končni izdelek. Industrijska predelava mesa z vrhovi je odgovoren proces, ki zahteva visokokakovostno opremo zanesljivega proizvajalca. Načelo delovanja mlinčka za meso je, da se v telo vrha vgradi poseben sprejemni lijak, v katerega se meso razreže na kose (ne sme biti velikih žil in kosti). Temperatura izdelka ne sme biti nižja od dveh stopinj pod ničlo. V nasprotnem primeru se lahko oprema zlomi. Zalogovnik za sprejem mesa je opremljen z nagnjeno ravnino, po kateri izdelek drsi na oprijemalni polž (ali celoten sistem polžev). Kose podajajo v rezalni mehanizem mlinčka za meso, ki je sestavljen iz fiksnih rešetk in premikajočih se ostrih nožev.

Vsi vrhovi imajo podoben dizajn, vendar je kakovost mletja pri vsakem modelu drugačna. Od tega je v večji meri odvisna predelava mesa. Proizvodna tehnologija v mnogih obratih za predelavo hrane mora vključevati uporabo zanesljive, drage opreme za mletje. Vsi deli zgornjega dela morajo biti novi, rezalno orodje nabrušeno, površina telesa pa obdelana, da se olajša čiščenje naprave. Sodobni industrijski mlinčki za meso so nameščeni na posebnih nastavljivih vibracijskih nosilcih, ki nimajo podlage od temelja.

Razvrstitev

Mlin za meso je lahko različnih vrst:

• kombinirano;
• za zamrznjeno meso;
• za sveže meso.

Prav tako se industrijski mlin za meso odlikuje po načinu dovajanja polža:

• s prisilno dovajanjem surovin (zaradi več vrtečih se vijakov v obliki spirale);
• brez siljenja izdelka v cilinder.

Enotno delovanje vrha je doseženo s podajalnim mehanizmom, ki omogoča vključitev opreme v proizvodne linije in močno poenostavi proces nakladanja. Med njimi je mogoče razlikovati industrijske mlinčke za meso "FBL-16L" ali "FBL-200".

Kakovostna oprema svetovno znanih blagovnih znamk

Mlin za meso, katerega cena je odvisna od številnih dejavnikov (države proizvodnje, oblikovnih značilnosti in produktivnosti), se aktivno uporablja v domači proizvodnji. Avstrijske in nemške stroje naslednjih podjetij odlikuje visoka produktivnost:

• "lasica";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Poleg tega je ena glavnih zahtev za vrh prednost rezalnih sil pred silami drobljenja. Veliko povpraševanja so tudi mlinčki za meso drugih podjetij:

• češki Nerkon;
• španski "Mainca";
• slovaški "PSS Svidinik" in "PGS Plus";
• poljska "VV Firm" in "Revik".

Predelava zamrznjenega mesa

Za hitro in čisto mletje katere koli vrstemeso v zamrznjeni obliki, predhodno obdelano na tračni žagi, mlinček za zamrznjeno meso se uporablja v živilski industriji. Ta oprema, za katero se uporabljajo le najnovejše tehnologije in sodobni razvoj, je nepogrešljiva za predelavo v mesnopredelovalnih obratih velike in srednje zmogljivosti. Mlinci za meso, ki jih odlikujeta zanesljivost in kakovost, vam omogočajo, da dobite najboljše surovine brez poškodb in deformacij.

Z vgrajenim dvigalom se zamrznjeno meso naloži v poseben zalogovnik in nato prek dveh polž za polnjenje pošlje v rezalni polž. Glede na vrsto rezalne naprave dobimo določeno strukturo mletega mesa.

Možnosti in prednosti mlinčka za meso

Mlin za meso, zasnovan tako za zamrznjene kot sveže surovine, je sestavljen iz vgrajenega hidravličnega dvigala, polžev za polnjenje, naprave za obrezovanje in mešalnih rezil. Poleg tega je možno povečati ali zmanjšati prostornino zalogovnika, v katerega se nalaga meso.

Prednosti zadevne opreme vključujejo:

• ojačani vijačni pogon (za dovajanje surovin);
• minimalni stroški vzdrževanja stroja;
• Sveži določene oblike so posebej ojačani za delo z zamrznjenim mesom;
• enostavno upravljanje in vzdrževanje;
• možnost namestitve dodatnih pomožnih naprav: hidravlično dvigalo, trimer.

kombinirani vrhovi

Za mletje svinjske ali goveje kože, za zamrznjene bloke, se uporablja kombinirani mlinček za meso. Zamrznjene koščke zdrobimo na manjše koščke s polžem za dovajanje in nato pošljemo v rezalno napravo. Zasnova rezalne glave v kombiniranih mlinčkih za meso se bistveno razlikuje od orodja pri standardnih mlinčkih. To zmanjša vpliv na meso med postopkom sekljanja, kar ima za posledico visokokakovosten izdelek.

Kombinirani mlin za meso, katerega cena se začne od 300.000 rubljev, zahteva minimalno vzdrževanje zaradi premišljene zasnove vseh komponent stroja. Nadzor nad postopkom mletja se izvaja z barvnim zaslonom na dotik: nastavljena je hitrost vrtenja vijakov. Omogočen je tudi ogled zgodovine vseh operacij za določeno časovno obdobje, vse napake poroča vgrajeni sistem zaščite.

Lastnosti kombinirane opreme

Za lažjo montažo in demontažo stroja je stroj za mletje mesa opremljen z: vozičkom in žerjavom. S temi preprostimi orodji lahko mlin za meso sestavi vsak delavec v živilski tovarni. Kombinirani mlin za meso je sposoben mleti katero koli surovino, katere temperatura ni nižja od -25 stopinj. Možna je namestitev zaključne naprave, ves nadzor se izvaja preko zaslona na dotik in zahvaljujoč opremi vrha s pomožnimi sistemiminimalni stroški za servis in vzdrževanje.