Zakol ni lahek ali delo za prave moške

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Zakol je usmrtitev živali z naknadno predelavo trupel. Tako pravijo slovarji. Prenesimo to v prakso.

V zadnjem času je v vaseh in majhnih mestih večina ljudi redila prašiče in perutnino za lastne potrebe. Zdaj je ljudi, ki se ukvarjajo z domačo živinorejo, postalo veliko manj. Življenje se je spremenilo in nakupovanje živil je postalo lažje. Čeprav je okus domačega prašičjega mesa ali piščanca neprimerljiv.

Gojenje divjega prašiča ali ptice je polovica težave. Težave se začnejo, ko je čas za zakol. To je fizično in psihično težak proces. Ponekod so še ohranjeni izvedenci te zadeve. In če nekdo živi v bližini, imejte srečo. Od nekoga se je treba učiti. Če v bližini ni specialista, boste morali žival odpeljati v klavnico ali preučiti sami.

S ptičkom je vse bolj ali manj preprosto. Je majhen in z malo učenja teorije vam bo uspelo. Prašiči so težji. Začnimo od težkega.

Kol prašičev doma

Prvaobrni se morate pripraviti sami in pripraviti žival.

• Žival ne sme biti na lovu. Merjasci se običajno kastrirajo pri starosti 1-2 mesecev. In z njimi ni težav. Prašiči pridejo v toploto pri 6-7 mesecih. Če je prašič že v vročini, je bolje počakati. Ne dolgo, običajno 2-3 dni. Znaki, da je žival pripravljena na parjenje: zavračanje jesti, pogosto uriniranje, pordelost genitalij, je značilno cviljenje.
• Ne hranite prašičev zvečer, če bodo naslednji dan zabodli. Črevesje naj bo vsaj malo prosto.
• Pripravite vse, kar potrebujete: orodje, deske, krpe.
• Mora biti pomočnik. Še bolje, dva. Prašič je močna žival in sam se ji težko spopade. Če pobegne, jih bo moral ujeti v gozdovih in na poljih.

Orodja

1. Noži z dolgim in ostrim rezilom. Po možnosti vsaj dva.
2. Axe.
3. Gornik ali gorilnik (lahko brez njih, če merjasca zmeljete v slami).
4. Veliko čiste posode: vedra, korita, sklede.
5. Bombažna krpa ali gaza.
6. Topla voda (več).
7. Vrv.
8. Očistite deske.

Postopek dejanj

1. Zrušijo ščit z desk.
2. Žival odpeljejo ven. Prašič je lačen in ga lahko privabite s hrano. Ena oseba vabi, druga drži za ušesa, tretja usmerja od zadaj (prašiči praviloma cvilijo in se upirajo).
3. Zvežite noge z vrvjo (v parih na vsaki strani) in z ostrim sunkom položite žival na ščit.
4. Eden drži, drugi režežival. Nekateri prašiča predhodno omamijo z zadkom sekire. Obstajata dva načina zabodanja: prerežite karotidno arterijo ali zabodite (šilo) v srce. Prvi način je veliko lažji.
5. Obrnite trup na bok, postavite vedro in poberite kri. Vse je narejeno zelo hitro.
6. Zdaj je treba kožo živali ožgati do črnine z gorilnikom ali gorilnikom (previdno s spodnjim delom, koža je tam tanjša).
7. Pokrijte z mokrimi vročimi krpami in počakajte 10 minut. Z noži ali ostrimi strgali se usedline ogljika postrgajo – še posebej previdno v gubah. Operite čisto.
8. Razrez trupa. Tukaj je še posebej pomemben vrstni red dejanj. V nasprotnem primeru lahko pokvarite meso in maščobo.
9. Preverjanje kakovosti mesa. Obvezno odnesite nekaj majhnih kosov mesa, masti in jeter na veterinarsko postajo, da se prepričate, da je žival zdrava.

Rezanje svinjskih trupov doma

• Odrežite glavo z ostrim nožem. Če ne deluje, lahko uporabite sekiro.
• Zelo previdno, da ne poškodujejo notranjih organov, prerežejo trebuh do reber. Dva vzporedna zareza sta narejena od zgoraj navzdol in en prečni spodaj.
• Previjejo požiralnik na obeh straneh, izrežejo in odstranijo notranje organe, notranjo maščobo in črevesje. Pazimo, da ne počita žolčnika in mehurja, sicer se meso pokvari.
• Notranjost obrišemo s čisto, vedno suho krpo in z ostro sekiro razrežemo vzdolž hrbtenice na dve polovici.
• Vsaka polovica trupa je razdeljena na več delov: noge, steblo, lopatice, šunka, ledja in prsi.

Moralo bi bitipomočnik, ki bo odnesel koščke trupa v hladno sobo. Po dokončnem rezanju začnejo slanino soliti, kuhati kri in domače klobase, žele in soljenje. Prašičje meso je zvito v mleto meso, zamrznjeno, prekajeno.

Zakol je težko delo. Ne zahteva le teoretičnega znanja, ampak tudi nenehno prakso.

Zakol perutnine doma

Ubiti piščanca je veliko lažje kot zaklati prašiča. Če je zakol opravljen napačno, okus in kakovost mesa ne bosta na nivoju.

Na predvečer zakola se ptice ne sme hraniti, ampak ji je treba dati veliko vode.

Priporočene metode zakola za perutnino

• Pot na prostem. Prva možnost: da piščanca postavite v vrečko z luknjo, ji lahko odrežete glavo z ostro sekiro ali sekačo. Druga možnost je, da z eno roko držite ptičjo glavo, z drugo pa ji prerežete vrat.
• Notranji način. Ptica je predhodno omamljena. Nato se v kljun zabode ozek in dolg nož, ki gre naravnost v žile in jih prereže.

Po zakolu piščanca obesijo na kavelj in čakajo, da izteče vsa kri.

trganje

Pri hladni metodi se piščanec oskubi takoj po zakolu. Perje se izvleče, ko rastejo. Najprej rep in krila, potem vse ostalo.

Vroče trganje je enako, le da je trup predhodno poparjen z vrelo vodo.

Evisceracija

Pred drobovjem je treba ptico odstraniti iz legla tako, da z roko pritisnete na trebuh. Nato namočite v mrzli vodi približno eno uro.

Z ostrim nožem se najprej naredi obročast (na zadnji strani) rez, nato pa vzdolžni. Notranjost se odstrani zelo previdno.

Po drobovju naj trup leži ali visi en dan v hladnem prostoru. Meso bo postalo veliko bolj okusno.

Sklep

Za tiste, ki se ukvarjajo z vzrejo domačih živali in perutnine, je zakol normalen proces, običajno delo. In kot vsako delo se ga je treba naučiti.