Kmetijsko meso: opis, proizvodnja, vrste

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Z uvedbo sankcij EU je na ruskem trgu veliko manj nizkokakovostnih uvoženih mesnih izdelkov. Vendar so tudi zdaj nezdravi ponaredki še vedno precej pogosti na policah trgovin. Navsezadnje je domače kmetijstvo, ki je v letih nakupovanja uvoženih proizvodov padlo v popoln zaton, v samo nekaj letih preprosto nemogoče dvigniti. Zato meso, polnjeno s hormoni, še naprej vstopa na ruski trg – mimo sankcij, predvsem prek držav tretjega sveta.

V iskanju trenutnega dobička uveljavljene tehnologije reje živali kršijo tudi številni domači kmetijski pridelovalci. Zato morate biti pri nakupu mesa v trgovini ali celo na trgu izjemno previdni in previdni.

Kako razlikovati kmetijski proizvod od ponaredka

Da ne bi kupili zdravju škodljivega ponaredka, morate pri izbiri mesa najprej biti pozorni na njegov videz. Naravni kakovosten izdelek ima naslednje značilnosti:

1. Gladek in suh rez. Razlikujte kmetijsko mesood ponaredka, na primer, tako da ga rahlo navlažite s čistim prtičkom. Če je izdelek visoke kakovosti, na njem praktično ne bo sledi.
2. Sok iz svežega kosa na kosu naravnega mesa izstopa izjemno bister in v zelo majhnih količinah.
3. Maščobne plasti v kakovostnem izdelku so biserno bele. Njihov rumeni odtenek kaže, da je bila žival najverjetneje zelo stara ali bolna.

4. Kakovost svinjina je vedno nežno rožnate barve, govedina pa malinasto rdeče, ne preveč bleda in ne preveč svetla. Kmetijsko perutnino je mogoče ločiti od navadne perutnine po nekoliko temnejšem odtenku.

Izdelek po toplotni obdelavi

Jedi iz kmetijskega mesa, pridobljenega z rejo živali po tradicionalnih tehnologijah, imajo prijeten okus in vonj. S takšnimi lastnostmi se zagotovo ne morejo pohvaliti golaž, kotleti in ponarejene juhe. Med drugim pri kuhanju ali cvrtju kmetijsko meso praktično ne izgubi teže. Ponarejen izdelek se lahko po toplotni obdelavi pogosto zmanjša za dva do trikrat.

Sorte

Govedina pri nas je morda najbolj priljubljeno kmečko meso. V trgovinah se veliko prodaja tudi svinjina. Vendar pa je poleg teh dveh najpogostejših sort na sodobnem trgu živil tudi takšno kmetijsko meso, kot je:

1. Zajec. Ker ta pogled jepri nas ni posebej priljubljen, večjih dobav iz tujine ni. Zato je v večini primerov kmečko in naravno.

2. Jagnjetina. Nekateri verjamejo, da če takšno meso nima posebnega vonja, to pomeni, da je ponaredek. Vendar to mnenje ni povsem pravilno. Številne pasme ovac, ki so jih nedavno pripeljali v našo državo, odlikuje prav to, da njihovo meso sploh ne diši po jagnjetini. Zato morate pri izbiri takšnega izdelka, pa tudi govedine ali svinjine, najprej biti še vedno pozorni na njegov videz.

3. Putninsko meso. Tako domači kot uvoženi izdelki te sorte so zelo pogosto ponarejeni. Levji delež hormonskega račjega, piščančjega in gosjega mesa na trg dobavljajo velike ruske perutninske farme. Seveda znane uvožene noge v večini primerov niso naravni izdelek.

Kaj bi morali vedeti

Danes bi moral biti kupec v Rusiji še posebej previden pri izbiri govedine. V našem času je na domačem trgu zelo malo kakovostnega mesa te sorte. Dejstvo je, da za gojenje, na primer, iste ptice, ne traja preveč časa - le približno šest mesecev. Za pridobitev kakovostne svinjine kmet potrebuje približno 11-12 mesecev. Po drugi strani pa govedo pridobi klavno težo v večini primerov ne prej kot 2,5 leta. Zato so se nove domače kmetije organizirale po uvedbi sankcij,ki se ukvarjajo z gojenjem krav in bikov, preprosto niso imeli časa, da bi trg napolnili s kakovostnimi izdelki.

Kako je narejeno naravno meso: krma

Razvijanje pravilne prehrane je nekaj, za kar bi moral podjetnik, ki organizira kmetijo, vsekakor poskrbeti. Meso živali in perutnine je lahko kakovostno le, če se uporablja dobra naravna krma. Kot na primer:

• pšenica, oves, ječmen in druga žita;
• korenovke (predvsem krmna pesa, pa tudi rutabage, krompir, korenje itd.);
• seno travniške trave (za govedo in drobnico), silaža itd.

Kot dodatki za pridobivanje takega proizvoda, kot je kmečko meso, se na zglednih kmetijah uporabljajo samo vitamini, pekovski kvas in mešanice, ki vsebujejo koristne mikroelemente (predvsem kalcij). V tem primeru se ne uporabljajo hormonski pripravki, ki skrajšajo čas, da živali pridobijo klavno težo za dva do trikrat, ter različni škodljivi kemični dodatki.

Seveda je tako prejeto kmetijsko meso poželo zelo dobre ocene potrošnikov. Vrste takega naravnega izdelka so lahko različne. Toda ena stvar jih združuje - vse jedi, pripravljene iz njih, imajo čudovit okus in hkrati ne škodujejo zdravju.

Poleg nepravilnega hranjenja, kaj lahko še negativno vpliva na kakovost mesa?

Nekateri kmetje, tudi domači, med drugim pri reji živali in perutnine močno zlorabljajo uporabo različnih vrst zdravil, predvsem iz skupine antibiotikov. Zdravim kravam in prašičem preprosto dajemo periodične injekcije, da preprečimo celo manjše bolezni. S tem lahko kmetijski proizvajalci prihranijo določene zneske pri storitvah veterinarjev. Toda ta pristop seveda na koncu vodi do občutnega zmanjšanja kakovosti mesa.

Kje v naši državi lahko kupite naravne izdelke

Gojeno meso se v Rusiji prodaja v večini primerov, seveda samo na trgu. Tu ga običajno ob vikendih prodajajo vaščani, ki pridejo v mesto. Včasih je podoben izdelek (najpogosteje piščančje ali zajčje meso) mogoče kupiti tudi pri poletnih prebivalcih. Prodajajo visokokakovostno kmetijsko meso in specializirane trgovine v lasti malih in srednje velikih kmetijskih pridelovalcev. Cene naravne govedine v takih prodajnih mestih se najpogosteje začnejo pri 600 rubljev, za svinjino - od 300 rubljev.

V velikih metropolitanskih območjih nekatera posredniška podjetja prodajajo kmetijsko meso z dostavo. Zaposleni v takih podjetjih pripeljejo najbolj svež izdelek neposredno v hišo kupca neposredno z domačij zasebnikov ali iz klavnice. Vendar je takšna storitev seveda precej draga in si ne more privoščiti vsak mestni prebivalec takšnih naročil.