Proizvodnja kvasa: potrebna oprema, surovine in recepti

2024 Avtor: Howard Calhoun | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 10:40

Naravni krušni kvas lahko imenujemo nacionalna ruska pijača, ki si je med prebivalstvom države prislužila skoraj splošno ljubezen. Dobro narejen penasti izdelek s posebnim okusom rži ni le okusen, ampak tudi zdrav. Seveda pa takšna kombinacija ni mogla ne zanimati podjetnikov. Proizvodnja kvasa kot podjetje se lahko šteje za več kot dobičkonosno, saj letna poraba te pijače vztrajno raste. Hkrati se v denarnem smislu vsako leto poveča dobiček od proizvodnje in prodaje tega izdelka za približno 10 odstotkov.

Značilnosti proizvodnje in trženja izdelkov

Na policah danes lahko najdete najrazličnejše naravne sorte kvasa. Zelo priljubljene so pijače iz jabolk, hrušk in brusnic. Vendar pa proizvodnja kvasa na osnovi kruha ostaja najbolj povpraševana. Tehnologija temelji na procesu naravne fermentacije rženega mošta pri določeni temperaturi. Nekatera podjetja raje proizvajajo izključno umetnoizdelki iz kvasa, katerih rok uporabnosti doseže šest mesecev, vendar so koristi takšne pijače za končnega potrošnika vprašljive.

Naravna, "živa" različica je shranjena veliko manj - do sedem dni. Omejen čas pomeni dobro vzpostavljene distribucijske kanale za izdelek. Šele po tem lahko začnete neposredno proizvodnjo. Vnaprej so premišljene tudi oglaševalske akcije in cenovna politika. Poleg tega je treba upoštevati sezonskost te pijače. Običajno je kvas piti hladen, postopek pitja pa praviloma prinese poseben užitek na vroč poletni dan.

Domača mala proizvodnja

Recenzije večine pivcev piva kažejo, da imajo raje izdelek, ki bi ga proizvajali v majhni tovarni in ne na industrijski tekoči liniji. Eden od razlogov za to izbiro je v tem, da domača proizvodnja kvasa v majhnem obsegu običajno upošteva vse nianse tradicionalnega recepta za pijačo. Skromen obseg proizvodnje omogoča podjetniku, da skrbno spremlja kakovost vsake serije. V industrijskem obsegu pa so nekatere kakovosti pijače pogosto zanemarjene, da bi zagotovili njeno dobičkonosnost.

Povpraševanje po takšnih izdelkih bo skoraj vedno veliko, potencialni potrošnik pa je pripravljen plačati več za domačo proizvodnjo. Poleg tega majhne količine omogočajo spremljanje povpraševanja in preprečujejo kopičenje pretečenih steklenic v skladiščih. Podjetnik lahko eksperimentiraokus vsebine pijače brez velike izgube dobička. V velikih industrijskih tovarnah tega manevrskega prostora pogosto ni.

Izbira proizvodnega obrata

Pri tej zadevi je treba upoštevati nekatere sanitarne in higienske standarde, ki jih nalagajo regulativni organi. Ti vključujejo stalno povezavo s čisto pitno vodo. Sama soba mora biti v skladu s kategorijo "D", torej ne sme biti požarna ali eksplozivna. Poleg tega bodo potrebna tri glavna področja - za proizvodnjo, staranje in skladiščenje končnih izdelkov.

Zahtevana skupna površina bo odvisna od zmogljivosti obrata. Na primer, povprečna možnost z zmogljivostjo do 500 litrov na dan bo zahtevala najmanj 70 kvadratnih metrov. m. Prav tako boste morali v celoti opremiti stavbo z vsemi osnovnimi komunikacijami, vključno z dobrim prezračevanjem, kanalizacijo, kanalizacijo, ogrevanjem in elektriko. Najlažji način za pridelavo krušnega kvasa je, da izberete prostore nekdanje menze, saj bo zagotovo ustrezal vsem standardom.

Glavna oprema

Glavno napravo lahko štejemo za fermentor. Njegova zmogljivost bo določila največjo proizvodnjo obrata. Če vzamete eno najpreprostejših možnosti za 100 litrov, potem lahko z njeno pomočjo proizvedete do 6 tisoč litrov kvasa na mesec. Ne varčujte s fermentorjem. Najbolje je pogledati naprednejše modele z elektronskimivisokofrekvenčni regulator temperature, kot tudi programirljivi časovnik za nastavitev procesa fermentacije kvasa.

Dimenzije naprave bodo odvisne od največje prostornine komore. Možna je tudi navpična ali vodoravna izvedba. Dodatno so fermentorji lahko opremljeni s hladilnimi plašči in toplotno izolacijo. Med proizvodnjo kvasa ima razredčeni koncentrat pivine temperaturo od 26 do 30 stopinj. V tem stanju se črpa v fermentacijsko komoro. Nadalje lahko postopek pospešimo z dodajanjem pomlajenega pekovskega kvasa ali posebne mlečne kisle teste.

Primer seznama opreme

Skupni stroški celotnega kompleta se lahko razlikujejo glede na zahtevane količine proizvodnje. Kot primer bo podana možnost proizvodnje 200 litrov na dan.

Seznam opreme in njene cene si lahko ogledate spodaj:

• fermentor - 23 tisoč rubljev;
• dozirna posoda - 6 tisoč rubljev;
• šoba za zasučne čepe in izvijač - 4,7 tisoč rubljev;
• štirje sodi s pipo 50 litrov za polnjenje - 5,4 tisoč rubljev;
• termalna škatla za shranjevanje steklenic - 3 tisoč rubljev;
• kovček za hlajenje in vzdrževanje temperature pijače - 2,2 tisoč rubljev;
• sod za shranjevanje koncentrata pivine - 320 rubljev.

Tako lahko oprema za proizvodnjo kvasa v določenem obsegu stane približno 45 tisoč rubljev. Še vedno potrebnoposebna hladilna posoda ali več hladilnikov.

Priprava pivine

Najprej boste potrebovali pitno vodo, ki v celoti ustreza vsem sanitarnim in higienskim standardom. Najboljša možnost je tista, ki se uporablja za pripravo brezalkoholnih pijač. Takšna voda ima oznako TI 10-5031536-73-90. Za začetek postopka morate pivino pripraviti na način infuzije.

Za proizvodnjo kvasa boste morali predhodno kupiti surovine, vključno z briketi kvasa iz ržene moke in pese. Nato jih prelijemo z vrelo vodo s hitrostjo 30 litrov na 4 kilograme. Po tem se sladkor in fermentirani rženi slad vlijeta v fermentacijski rezervoar. Kuhanje poteka strogo po receptu. Vse sestavine so tudi vnaprej kupljene v pravih količinah. Nato vlijemo 100 litrov tople vode in razredčeno mešanico kvasa.

Nadaljnji postopek

Ko je pivina uspešno pripravljena, se začne postopek fermentacije. To dosežemo z dodajanjem kvasne mešanice. Pivino pred zapiranjem skrbno pripravimo z intenzivnim mešanjem vsebine. V skladu s tehnologijo proizvodnje kvasa je optimalna temperatura fermentacije približno 30 stopinj Celzija. Trajanje je najmanj 12 ur.

Nadalje, tekočino precedite skozi filter in nalijte v sode, PET steklenice ali plastične sode za hrano. Vsaka od prikazanih posod mora biti popolnoma zaprta.

Postopek zorenja še vedno ni dokončan. Če posode niso dovolj dobro zatesnjene, morda ne bodo vzdržale notranjega pritiska, ker se bo med naknadno fermentacijo nabiral ogljikov dioksid. Nato kvas postavimo v temno sobo pri sobni temperaturi in staramo še 4 ure. Šele po tem posode prestavimo v hladilnik, nato pa jih prodamo skupaj s posodo, v kateri je bil produkt fermentiran.

recept za kvas s kvasom

Standardna enostavna različica s količino sestavin, ki je navedena za en trilitrski kozarec. Pet rezin borodinskega ali katerega koli drugega rženega kruha boste morali narezati na kocke ali pravokotnike. Nastale kose posušimo v pečici, dokler se rahlo ne zažgejo in vlijemo v kozarec ali ponev. Za začetek priprave kvasa v isto posodo vlijemo tri žlice sladkorja in pest rozin. Nato vse prelijemo s tremi litri kuhane 70-stopinjske vode in vztrajamo na toplem.

Polovico čajne žličke kvasa s sladkorjem vlijemo v ločeno posodo. Tja se nalije tudi kozarec tople vode. Preostalim sestavinam v posodo dodamo "oživljeni" kvas in premešamo. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto. S tem je postopek končan, ostalo je le počakati na konec postopka fermentacije. Lahko traja do en dan, vendar ne manj kot 12 ur. Naslednji dan kvas filtriramo v steklenice skozi dve plasti gaze in pošljemo v hladilnik za en dan.

recept za kvas brez kvasa

Obstaja tudi recept zana osnovi krušne pivine, vendar brez kvasa. Potrebovali boste dve skorji črnega kruha, čajno žličko granuliranega sladkorja in dva kozarca tople vode. Postopek se začne tako, da kruh narežemo na majhne kocke in jih nato posušimo v pečici. Krekerji morajo biti hrustljavi in rumeni. Vse sestavine vlijemo v kozarec s prostornino od pol litra do litra, nato pa v to posodo vlijemo vodo. Po mešanju posodo zamašimo in postavimo na toplo.

Po 1-2 dneh bo predjed moten in kiselkast vonj. To pomeni, da je proces fermentacije končan. Mešanico vlijemo v trilitrski kozarec. Po želji lahko dodamo sladkor po okusu ali malo krekerjev. Celotni prostornini, ki ostane v kozarcu, dodamo kuhano toplo vodo. Kozarec, pokrit s pokrovom, za en dan očistimo na toplem in temnem mestu. Ko zmes vlijemo v steklenice, zamašimo in pošljemo za nekaj ur v hladilnik.